蘑菇及其给血糖和胆固醇水平的影响

营养概况和生物活性化合物

蘑菇的健康影响源于其独特的营养成分。 一种100克的熟蘑菇含有约34个卡路里,并提供一系列生物活性化合物,协同产生代谢效益。 了解这种营养基础有助于澄清为什么蘑菇对人类生理产生这种不同影响。

关键活动组

• Beta-glucans: 在消化道中形成粘胶质,从而支持葡萄糖代谢和脂质调节的可溶性纤维. Shiitakeβ-glucans在结构上与在燕麦或大麦中发现的有区别,其特点是β-1,3和β-1,6的连接模式能增强它们的生物活性.
• 伦蒂南: 具有免疫调节和胰岛素敏化特性的特有高分子-重量β-克卢克活性. 伦蒂南是临床研究中研究最多的蘑菇化合物之一.
• 碱: 一种纯碱烷基,通过一种包括胆固醇及其代谢物增加的双脂分泌的机制来降低胆固醇吸收并降低LDL水平.
• 环己醇:维生素D2的活性素和植物用杀菌醇,与饮食和内生胆固醇相竞争以进行肠道吸收,减少胆固醇的净摄取.
• 硫酸 : 一种含有硫的氨基酸,它具有强抗氧化作用,可以保护线粒体免受氧化损害。 人类不能合成内酯,使像夏伊取水这样的饮食来源成为必需。
• 聚苯酚和硒:[ 额外的抗氧化剂化合物能抗氧化应力并减少炎症,两者都成为代谢功能障碍的基础.
• B维生素:Niacin (B3)和泛神酸 (B5)支持能量代谢和细胞功能.

这些化合物不单独作用,而是通过互补途径来进行. 例如:β-葡萄糖慢碳水化合物吸收而醇丁二醇同时会降低胆固醇再吸收,对代谢健康产生协调效应.

血糖管制和甘油控制

多种人类和动物研究表明,正常的洗涤消耗可以通过几种不同但相互关联的机制来改善对甘油的控制。 主要途径包括增强胰岛素敏感度,减缓碳水化合物吸收,减少后期葡萄糖突起,以及直接调制消化酶。

增强胰岛素的敏感性

施一滴的β-克糖素可以减少全身炎症,改善胰岛素受体信号。2017年在日本进行的随机控制试验发现,每天服用5克施一滴的β-克糖素的参与者在12周内,与安慰剂组相比,禁食胰岛素水平下降了10%。 施一滴的效应对患前糖尿病或代谢综合症的个人具有特别的相关性,其特点是胰岛素敏感度下降。施一滴的化合物的防炎作用,包括抑制抗逆-B的辅信功能,支持细胞一级的胰岛素功能。 当抑制作用降低时,细胞表面的胰岛素受体对循环胰岛素反应更快,从而能够更有效地吸收葡萄糖素。

慢化碳水化合物吸收

水分中的可溶性纤维在遇到水分和消化液时会形成肠道中类似凝胶的基质。 这种粘性基质会延迟淀粉分解和吸收,导致膳后血糖逐渐升高。 2020年使用标准化的洗涤提取法进行的交叉研究报告,高碳水化合物早餐后,健康成年人的葡萄糖曲线下增量面积下降了15%。 这种对后发性突起的钝化在临床上是有意义的,因为反复的克糖外出会长期造成糖体损伤和胰腺细胞压力。

酶抑制机制

研究在Molecules[中发表,证明:尽管人类数据仍在出现,但聚氨酯部分抑制了α-酰胺酶和α-glucosidase,这些酶负责将复合碳水化合物分解为可吸收的单沙克西德酶,这种机制进一步降低了糖分入血液的速度。体外研究[]确认了这种依赖剂量的抑制作用。 实际影响是,在富含碳水酸的餐食的同时消耗的聚氨酯可以减少整个餐食用甘油负荷。

糖尿病管理临床结果

一项为期12周的涉及2型糖尿病成年人的研究表明,每天添加10克干洗蘑菇粉比对照组显著地降低了HbA1c的含量。 HbA1c是前两至三个月平均血糖的标志,在干预组中平均下降了0.6个百分点。 在营养生物化学杂志[上发表的一份综合评论得出结论,通过多种途径,包括增强胰岛素分泌、提高胰岛素敏感性和减轻氧化压力,在糖尿病预防或管理战略中,洗涤剂是一种宝贵的饮食成分。

血糖支助实用战略

• 每周三到四次 连续摄入活性化合物 来点半杯熟的香料
• 使用再水分干洗作为汤或酱油的基质。浸泡液中含有可溶性β-克糖,否则会丢弃。
• 以精细蛋白和健康的脂肪为原料,如用梨子烤鸡或用芝麻油取出豆腐等来进行平分取出,以进一步使取出食用时的甘油反应受到打压.
• 考虑使用干燥的粉末来调味烤蔬菜、爆米花或米盘来增加纤维含量,而不会显著地改变纹理。

胆固醇减少和心血管保护

高升LDL胆固醇和低升HDL胆固醇是心血管疾病的主要可改变风险因素,而心血管疾病仍然是全球主要的致死原因. Shiitake蘑菇中含有几种生物活性化合物,通过互补机制积极改变脂质特征.

肾上腺素和胆固醇代谢

胆固醇的还原是研究最广泛的胆固醇分泌物。 从20世纪80年代开始的动物研究表明,胆固醇通过增加胆固醇的分泌量及其代谢物通过胆固醇分泌而显著降低大鼠体内的总量和LDL胆固醇。 之后,人类使用浓缩的胆固醇提取物进行试验,表明四至八周来LDL的还原率下降了8%至15%。 复合物通过抑制肠道再吸收胆固醇而起作用。 当胆固醇分泌出而不是再生时,肝脏必须使用额外的循环胆固醇来合成出血流的新胆固醇,有效拉取出胆固醇。

β-克和碱酸绑定

乙酰乙烷在 ⁇ 中,特别是扁豆活性与肠道管子中的胆酸结合,防止再吸收并促使其被淘汰。这种机制类似于燕麦活性β-葡萄糖,但 ⁇ β-葡萄糖的特定分支结构可能在粘度和胆酸结合能力方面提供独特的优势。肝脏通过将胆固醇转化为胆酸,对减少胆酸可用性作出反应,这一过程会使肝细胞肝胆固醇储存体耗尽并引发LDL受体的表达。净结果是对循环中的LDL颗粒的强化清除。

乙醇和植物固醇竞赛

静脉吸附含有与饮食和内生胆固醇相竞争以在肠道灌丛边界吸收的ergosterol和其他植物类激素,这些激素通过使用同样的运输机制来减少食物和胆固醇的净吸收量,正常消费的累积效应可以有意义,特别是在分泌取代饮食中较高胆固醇食品时.

人类研究和临床结果

2014年的一项随机、双盲、安慰剂控制研究发现,患轻度高胆固醇症的成年人每天消耗干洗粉15克,8周后,胆固醇总量下降10%,LDL胆固醇水平下降12%,HDL胆固醇水平没有重大变化。 另一项试验显示,将HiIICU与低饱和脂肪饮食结合的实验具有添加效应:与饮食干预一起消费的参与者,单靠饮食就服用的LDL比下降15%。 在[ 食物和功能 中发表的蘑菇研究的元分析支持这些结论,结论是,可食用蘑菇,特别是去血,使全Cholyol和LDL胆固醇在多个研究人群中持续改善。

额外心血管津贴

除了胆固醇还原外,夏伊取蘑菇还改善了心血管健康的其他标记. 其抗氧化剂含量,特别是内高辛酮和硒,能减少LDL颗粒的氧化. 氧化LDL是动脉壁内平板形成的关键步骤,因为氧化颗粒更容易被巨噬体吸收,导致泡沫细胞形成和心肌通化进展. 夏伊取还表现出轻度血压低效应,由抑制血管通化酶(ACE)的化合物所调节,类似于ACE抑制剂的药物机制. 一项研究 活性研究发现,消耗了6个星期的分泌出血分泌物会降低高血压和高血压,以及小型人类实验研究也显示出类似的希望. 夏伊取出抗炎性进一步支持血管健康,降低内皮动能和动脉僵硬.

最大限度地提供胆固醇福利

• 将高脂肉用至少每周两餐的花生蘑菇来代替. 波多贝洛蘑菇常被用做汉堡替代品,但花生的密集纹理在玉米卷,面酱和谷物碗中效果良好.
• 将干洗液中的浸出液用作汤、里苏托或谷物的低钠汤基。这种液体含有可溶于水的β-克卢肯和去除的醇。
• 只有在咨询了医疗提供者之后,才能考虑补充。 标准化提取物可以提供比整个蘑菇更高的注射量或β-克鲁克,但剂量应该根据健康状况和药物使用情况来个性化。

研究支助的其他健康福利

免疫系统模块

蓝丁南是先天性β-克糖,在几个亚洲国家的癌症治疗中被用作辅因疗法。 它通过将分解出细胞-1受体绑在免疫细胞上来刺激了腺细胞、巨噬细胞和自然杀手细胞。 2015年健康老年的随机试验发现,每天消耗5克至10克的克突起细胞8周,大大增加了T细胞的活性,改善了分泌免疫球蛋白A水平。 这些变化表明肌肉免疫力增强,这是人体抵抗呼吸道和胃肠道病原的第一线。

抗氧化剂和防炎活性

口感蘑菇是最丰富的食用源之一,是含有硫的氨基酸,可保护线粒体免受氧化损伤;它们还提供谷氨酸前体,支持体内的主抗氧化剂网络;慢性炎症是糖尿病和心血管疾病的基础,而口感炎的抗炎性可能是其代谢利益的关键机制;通过降低肿瘤坏死因子-α和间链素-6等亲炎细胞素水平,口感炎有助于创造一个有利于正常胰岛素信号和健康脂质代谢的生理环境。

健康与微生支持

包括β-葡萄糖和基丁在内的早生纤维为有益肠道细菌提供食物,如-Bifidobacterium[和-Lactobcillus[物种]。 较健康的肠道微生物与胰岛素敏感性提高、系统性炎症降低、胆固醇代谢通过生产丁酸、丙酸和乙酸等短链脂肪酸来改善。2020年的一项研究显示,对口服补充饮食的营养水平提高了人类志愿者的产能水平。但丁酸是一种与代谢健康密切相关的代谢物,因为它是体温细胞的能量来源,并调节了与发炎和胰岛素敏感度有关的基因表达。

饮食业融入实用指南

蘑菇具有多种特性,以新鲜或干燥的形式广泛提供。新鲜的蘑菇具有肉质和温和的口味,在快速烹饪中效果良好。干燥的蘑菇提供了更浓密、集中的umami口味,是慢煮菜肴的理想,蘑菇可以将口味再水分解,放入烹饪液体中。

烹饪技术和应用

• Fresh siiotake: 在切片前去掉坚硬的根茎,因为根茎即使在做饭后仍然有纤维。除了生菜外,还须用花生来做蔬菜储备。苏特用橄榄油或用大蒜和草药做的汤片盖子花5到7分钟,或者直接加入搅拌油,玉米饼,面酱,蛋卷和谷物碗。新鲜的生菜烹饪迅速并配上酱油,姜和芝麻。
• 干洗: 在取暖水中浸泡20到30分钟,直到完全取出再取出再用到配方。浸泡的水有丰富的口味和可溶于水的营养,包括β-克卢肯和B维生素。用它作为调味剂、汤、汤或任何口味菜中的库存的替代品。
• 粉末洗涤: 在香料磨机或高速搅拌机中干蘑菇,直到形成细粉. 将它用作烤蔬菜,爆米花,米盘等的取材地,或用来提升任何菜肴的口味特征. 这种形式对于想要增加其洗涤摄入量而无需改变其餐饮结构的个人来说特别方便.
• 烤起的洗碗:托斯用橄榄油和盐切出新鲜洗碗,再在华氏400度处烤出15到20分钟,直到边缘被烤出. 烤起的洗碗是沙拉,谷物碗的绝佳上品,或者作为副菜.

补编和标准化摘录

对于通过补充寻求定向血糖或胆固醇支持的个人,请寻找至少含有10%β-克糖或一定数量的乙酰丁胺的标准化产品。 典型的剂量范围为每天1,000至3,000毫克的整蘑菇粉,尽管集中提取可能需要更低的剂量才能达到同等效果。 在启动补充药前,请咨询医疗专业人员,特别是如果您服用了华法林、糖尿病药等滴血药物或免疫抑制疗法。

安全因素和矛盾

通常,当作为食物消费时,蘑菇作为典型的烹饪量是安全的,但若干重要的警告值得注意。

锯齿或下熟的须 ⁇ :[ 消耗这些生蘑菇可以触发须 ⁇ 皮炎,这是一种罕见但有特色的过敏皮肤反应,其特点是摄取后一至两天出现有痒红线. 病因是扁豆,在消耗生蘑菇时可以起到接触过敏作用. 彻底烹饪使致病者化合物失去活性,所以在吃前总是会完全做做须 ⁇ . 蘑菇制取的安全内温至少为165华氏度.

过敏反应:[ 一些对霉菌或其他真菌有敏感性的个体可能会对 ⁇ 反应. 与其他蘑菇物种的交叉反应是可能的,已知蘑菇过敏的个体应当谨慎行事. 过敏反应的症状可能包括蜂巢,肿胀,呼吸困难,或胃肠梗塞等.

医学相互作用: 由于夏伊克可以降低血糖和血压,服用糖尿病药物或抗兴奋剂的个人在增加夏伊克摄入时应该密切监测其水平。 夏伊克还含有维生素K,通过降低其有效性可以与华法林和其他抗凝血药物相互作用。 血液稀释剂的个人应该保持食用维生素K丰富的食物的一贯性,并在做出重大改变之前咨询其保健提供者。

氧化物含量: ⁇ 取含少量的氧化物,这些化合物能促进易发个体中氧化物的钙质肾结石的形成. 有肾结石历史的,应适度地摄取,并确保在食用含氧化物的食物时有足够的水分. 烹饪可以在一定程度上减少氧化物含量,虽然不是完全的.

胃肠道效应:[ ⁇ 的高纤维含量会给不习惯高纤维饮食的个人造成消化不适. 引入 ⁇ 并逐渐地喝出多口水来使消化系统适应.

结论和临床观点

蘑菇是一种研究精良、营养密集且具有大量代谢健康效益的食物。 支持其提高胰岛素敏感性、减少后血糖外出以及低LDL胆固醇含量的能力的证据很强,随着新研究的发表而继续增长。 当与食物整体的均衡饮食、正常的体育活动、充足的睡眠和有效的压力管理相结合时,夏克可以对预防和管理2型糖尿病、通缩症和心血管疾病起到有意义的作用。 其免疫增生、抗氧化剂和肠道健康特性进一步吸引了已经令人印象深刻的营养状况。

对于寻求积极、食物第一的优化健康方法、将蘑菇纳入每周膳食中的人来说,这是一种简单、低风险的战略,具有很高的潜在收益。 新鲜和干燥的蘑菇的多用途性使他们更容易进入和融入到各种烹饪和烹饪风格中。 一如既往,在做出重大饮食改变或开始补充药之前,特别是如果您有基本的健康状况或服用处方药,请咨询合格的医疗保健机构。 通过定期抽取烹饪的部分内容,您可以享受其独特的口味,同时支持长期代谢健康和整体福祉。