导言: 一种不妥协的、舒适的慢厨餐

周夜和周日的食前, 都会有食前的菜谱, 既无力又有营养。 这个慢煮猪肉和甜薯条会提供温和的、有肉的和天然的甜菜, 配以浓厚的辣汤来配以[[FLT: 0] 零加糖[[FLT: 1]。 慢煮饭者会做起重来, 把它变成一种手接地、 串起地和忘记的晚餐, 让你家充满了不可抗拒的香味。 无论你是否管理了血糖, 切出已加工的糖来, 或者只是渴望一碗对您有好处的汤, 炖肉会检查所有盒。 它在蛋白质中很高, 装有纤维, 依靠全部成分来制造出深的、 满足的口味, 没有任何精美的甜味。

肉馅饼(FLT:0)为什么没有添加糖? 许多炖菜食谱依赖棕糖,蜂蜜或番茄酱来平衡酸性。 在这里,甜薯和胡萝卜提供天然甜味,而肉桂和熏辣椒等温暖的香料则在不吃一粒糖的情况下产生复杂性。 结果是一种味道甘美而与低糖,全食的饮食模式完全吻合的菜肴。

食谱的美在于它的简单。你可以在20分钟内准备配料,然后让慢烹饪器在几个小时内施用其魔法。猪肉肩变得非常柔软,几乎溶入了你的舌头,而甜薯条也碎了,足以自然地将肉汤加厚。这不是需要面粉、玉米粉或奶油来达到优雅纹理的炖肉,蔬菜中的淀粉可以做得很好。此外,香料被选来补充根菜的天然甜味,同时增加温暖和深度。 烟辣辣辣辣椒会发出细微的营火说明,精子会增加地心,并细细地将肉桂味联系在一起。

选择最佳成果的成份

猪肩:使肉条被割伤的切口

猪肩也标为猪臀或波士顿后臀,它来自前腿上部。 它含有大量肌肉内脂肪和接合组织,在长时间缓慢烹饪时会分解出叉形肉。 对于这种炖肉,购买一具1.5磅重的肉并把它切成11⁄2英寸的块是理想的。不要将所有脂肪都剪切,留下一些确保了水分和口味。如果你更喜欢瘦肉,可以使用猪腰肉,但需要将烹饪时间减少到4–5小时低,并及早检查是否干燥。 对于最好的熔融纹,要用肩来粘住。

甜薯:哪一种品种最有效?.

橙花花花红薯(在美国通常被贴上"红薯"的标签)是这种炖菜的首选。 与白或紫色品种相比,它们水分含量更高,纹理也更柔和,在烹饪过程中它们的天然糖会被美化。 寻找坚固而平滑的无软斑或芽的花红薯。 如果你喜欢少吃甜汤,那么可以用红薯或麻黄来取而代之。 然而,甜薯是炖菜自然甜味的关键来源,所以不要完全忽略它们。

香料: 建立火焰的地层

炖肉中的香料混合是有意的简单而有效的。 熏辣是一颗恒星,它增加了一种口味的,烟雾的深度,可以模仿缓慢地向火中燃烧的复杂性。 Cumin是温暖而有点坚果的。肉桂看起来很不寻常,但它可以增加蔬菜的甜味,而不添加糖,它与从拉丁美洲到摩洛哥的许多香料中的猪肉配对。最好的口味是使用不到一岁的香料;口味的香料将产生平淡的炖肉。 将整个精子种子磨碎,可以进一步提高菜肴的含量,但地面香料对方便。

Broth和石油:小选择物质

低钠鸡肉汤可以控制最终盐分水平。 家用汤如果有的话是美妙的,但是优质商店购买的品牌是好的。 橄榄油因其口味和中高热稳定性而更适合做棕色。 香草油是一种中性替代品,烟分较高。 尽可能避免使用外生橄榄油来打海绵,因为其微妙口味会退化;普通橄榄油或鳄梨油更好。

分步准备:按层分层构建平面

第一步:猪肉棕色

将橄榄油装入大锅或荷兰烤箱中,超过中高温。 猪肉用纸巾干燥, 防止被磨碎。 季节用盐和胡椒轻取出。 分批地工作以避免挤出, 将猪肉四面烧到深金棕色, 每批约5分钟。 不要急于采取这一步骤。 的 Maillard反应[[[FLT: 1] 负责使炖肉口味变得像浸了几个小时的美味纸纸。 将棕肉转移到慢煮锅上。 如果有一点坚持锅, 请不要清洗, 这些都是美味的金子。

第2步:香花相声

把热量降低到中等。在同一个菜肴中,加入细切的洋葱和一滴小块生姜或水来取出锅来取出,用木勺刮出棕色的块子。煮取洋葱3-4分钟,直到半透明。再加取薄荷蒜和30秒,直到香料。把洋葱和大蒜转移到慢料灶。放入淡淡意的烧烤会把烧焦的口味浸入烤肉中。

步骤3:地层蔬菜和香料

将骰子式的甜薯和切出胡萝卜放在猪肉和洋葱上方的慢锅里。不要搅拌。在一碗小碗里,将精子、熏辣椒、肉桂和一串盐和胡椒混合在一起。将香料混合物平均地洒入蔬菜上,这样一来,液体加入后香料就无法被搅拌了。将鸡肉汤倒入边缘(避免直接倒入香料上 ) , 覆盖和烹饪时间为6-8小时,或高3-4小时。关键是让原料安顿下来;在它们有机会变嫩之前,早起爆肉和蔬菜。

步骤4:最后时刻和调整

大约30分钟前, 轻轻地搅拌炖肉, 以加入软化的蔬菜。 尝取汤, 调取盐和胡椒。 此时, 甜薯应该用叉子来调味, 猪肉可以很容易地用两叉来切碎。 如果炖肉看起来太薄, 将盖子取出并高烧20-30分钟, 以减肥和加厚。 如果太厚, 加入一剂汤或水。 对于一层多的亮度, 将半个石灰汁挤入锅里, 搅拌出- 这样就可以平衡富足而不用加糖。

用于完美结果的慢速厨师提示

  • 不要跳过褐色. 虽然慢烹饪者可以安全地做生肉,但将猪肉缝合后首先会增加深厚的烤肉口味来提升最后的菜肴. 这一单步让好炖肉和可纪念的炖肉有区别.
  • 将蔬菜均匀地切入. 甜薯和胡萝卜的尺寸应该一致(约3⁄4英寸立方体),这样它们就以同样的速度做饭了. 猪肉完成后,更大的块可能仍然坚固,导致纹理不均.
  • 低温慢慢是最佳的。 低温地煮了6-8个小时,能产生最嫩的猪肉并让香料和谐地融为一体。高热能工作,但能产生更坚硬的肉类和不太融通的口味。
  • 抵抗者太早地搅动了。 在最初的几个小时里,炖肉会看起来很潮湿。相信这一过程。随着蔬菜释放出淀粉和天然糖,汤自然地变得浓厚,没有面粉或玉米粉。
  • 使用衬垫或喷雾来方便地清理. 为避免被粘住的残留物,用食物安全衬垫来排出慢锅炉,或用非棒喷涂轻便地涂上插入物,这在做粘粘的甜薯时特别有帮助.
  • 检查您慢快的炊事温度。 [[FLT: 1] 如果您慢快的炊事温度运行热, 请将烹饪时间降低1小时。 对于运行更凉爽的旧型, 您可能需要增加一个小时。 猪肉中插入的即时读取温度计应至少为200°F( 93°C) , 才能达到最佳的温和度 。

服务建议:从碗到桌子

将炖肉放入温暖的碗里,并用新鲜的松饼、香肠或一粒烤南瓜种子来煮取。炖肉很辣,足以独自生存,但这里有几面可以围住饭:

  • 黄油面包或地壳酸 – 适合浸出取出香料的汤.
  • 分出绿色蔬菜 –花椰菜,绿豆,或甘蓝会添加颜色和额外的营养.
  • Cauliflower minh – 将餐用低卡布保持并同时提供招标基础.
  • ⁇ 或棕米-为更实质性,纤维丰富的碗.
  • 简单侧沙拉- 一种脆脆的生菜和黄瓜沙拉,配有柠檬紫苏切入富饶地.

做个有趣的曲折, 将炖肉服入 甜薯泥 [[FLT: 1] 。 在搅拌炖肉之前,先保留一部分已经煮好的甜薯,再用一点黄油或橄榄油来搅拌,再将炖肉勺入上方。 这创造了一剂甜薯口味的双倍剂量,以及一个与肉和蔬菜相抗衡的奶油底。

健康福利:营养-智力动力之家

炖菜旨在支持平衡的饮食,而不牺牲口味。所以它值得在您轮流用餐时有一个固定的点:

低糖蛋白质-里奇

猪肩提供大约25克的蛋白质,对肌肉修补、心地和稳定的能量至关重要。 配方含有零克添加的糖 —— 甜味完全来自甜薯和胡萝卜,在与蛋白质和纤维配对时,其甘油指数较低。 这有助于防止血糖激增,使炖肉适合糖尿病和胰岛素抗药者。 整体食物、低糖饮食与更好的代谢健康和减少慢性疾病风险始终相关。

纤维和微营养素含量高

甜薯具有丰富的β-胡萝卜素(转化为维生素A)、维生素C和钾。胡萝卜素添加了更多的维生素A和纤维,而葱和蒜则提供支持肠道健康的生前化合物。在研究的支持下,将香料-聚氨酯、熏辣椒、桂花-抗炎剂和抗氧化剂的结合起来,例如,在]《医药食品杂志》上发表的一项研究发现,肉桂可帮助降低血糖的禁食水平。Cumin已被证明有助于消化,并改善临床试验中的胆固醇的概况。

心肺肥胖症患者

橄榄油供应单不饱和脂肪,与减少炎症和改善胆固醇水平有关. 通过使用微量油来做棕榈,菜肴的饱和脂肪仍然很低. 猪肉肩上本身含有一些饱和脂肪,但当作为均衡饮食的一部分被消耗时,中量猪肉不会与不良的健康结果相挂钩.

注: 对于低钠版本,使用未盐汤并容易地去加入盐;你总是可以在桌子上调整. 添加一滴苹果苹果酒醋或柠檬汁也能够帮助减少人们所感知到的对盐的需求.

保持新鲜的变形

切换蛋白质

猪肩用无骨的无皮鸡大腿(低煮4到5小时)或牛肉夹克(低煮8到9小时)来取而代之。 对于素食者,使用罐头鸡皮或扁豆和蔬菜汤来取而代之,低煮4到5小时。 在最后一小时添加一罐被排出并被冲洗的黑豆或肾豆会增加纤维和蛋白质。

改变蔬菜

添加花果、花果或花果,以代替一些甜薯。在最后15分钟的烹饪中,可加起一剂多的绿地。蘑菇会添加出甘米深-再加点心或花果,切片并加入洋葱。对于地中海曲折,在烹饪的最后一小时中,包括多点子菜或钟花椒。

调味品 调味品

添加一串卡延花椒或红花椒片作为热料。 对于摩洛哥人所鼓励的版本,用一桶干姜和一串生姜来取代被熏过的辣椒。一桶干姜也很好。对于更拉丁的口味,在最后添加一桶干红果和一滴石灰汁。 总是调整香料以适应你的喜好 — — 你可以从一半的量开始,再加一点。

做点克力米

烹饪后,取出一杯炖汤和蔬菜,用浸泡搅拌器或反顶部搅拌器进行搅拌,再回锅中去。 这样就形成了一个更厚的、有绒毛的纹理,没有奶制品或面粉。 或者,在几块桌子上搅拌未被甜化的椰子奶或希腊酸奶来做奶油(如果使用酸奶,在将锅从热中除去后再加入来防止被腐烂 ) 。

储存和食用准备: 以易取为先行

这种炖菜是分批烹饪的理想选择,在冰箱里一天后,随着调味料的不断融化,口味会更深,并不断改善.

冷藏设备

允许炖肉完全冷却(在烹饪后2小时内),然后转移到密封容器。它会在冰箱中保存5天[。在炉顶或微波上轻轻地放热,如果需要的话,加入一滴汤,以恢复一致性。由于炖肉中不含乳制品,因此不分离地重新放热。

冻结

将炖肉切入冷藏箱或拉链上袋, 尽可能地去除空气。 留下大约1⁄2英寸的平面空间, 以便扩大。 标签与日期并冻结3个月 [[FLT: 0] 。 在重新加热前隔夜在冰箱里进行。 甜薯在被冷冻后可能会稍有软化, 但味道仍然很好。 如果您喜欢在解冻后更坚固的甜土豆, 您可以在再加热过程中加入新鲜的骰子式甜土豆 。

餐饮准备提示

  • 星期天煮炖肉,然后分入午餐大小的容器,一周用一面蒸取的绿地来做一顿完整的饭.
  • 冻结个人在硅酮松饼杯或小冷冻袋中供餐,在繁忙的夜晚快速健康地吃晚餐.
  • 如果慢锅足够大( 6克特或更多) , 则将配方加倍。 共可生产大约12个服务, 适合喂养人群或储存您的冷冻器 。
  • 将每个容器上标有日期和简要说明(例如“Pork & Sweet Potato Stew - No Sugar”)的标签,这有助于组织并确保你首先使用最古老的部分。

经常被问到的问题

我能用猪腰来代替猪肩吗?

猪肉薄饼更瘦,在长时间烹饪时会干燥出来。用猪肉肩(也被贴上猪肉屁股的标签)来做最好的纹理。如果使用薄饼,那么将烹饪时间减少到4到5小时,并及早检查完成程度。您还可以在慢锅炉上添加一块橄榄油来帮助保持肉质湿润。

一定要剥出甜薯吗?

皮革是可选的,但推荐的纹理更平滑。 皮革是可食用并添加了纤维,但在烹饪时会变得坚硬。 如果把它放上,就把甜薯井擦干并切成小块 — — 大约是一英寸二分之二的立方体,而不是三英寸一英寸一分之四,以确保它们完全软化。

我能用一锅快活的锅或压力锅来做吗?

是的,使用自来水功能将猪肉直接烧出并直接在锅中做香料。添加所有成分(包括生料、香料和蔬菜)和高压烹饪30分钟。允许自然释放10分钟,然后手动释放任何剩余压力。结果会比慢烹饪机版本更快但略微温和。之后可能需要在自来水功能上浸出5-10分钟来加浓自来水。

不加淀粉我怎么加浓?

将一些煮好的甜薯子倒入慢锅后再搅拌,天然淀粉会加浓汤,或者在一锅茶布上搅拌出一粒辣椒种子或地上松籽来加厚纤维并加厚,然后在搅拌后再放5分钟。另一个选择是取出1⁄2杯热汤,在一盆箭根粉或椰子面粉上用威士忌,再搅回炖肉再煮10分钟。

这个炖肉适合吃一顿30分还是帕莱奥分食?

炖菜是无谷类、无乳制品和无豆类。对于全30种,用花果饭或烤蔬菜代替谷类。 肉类中,肉类中含有的肉类是纯净的,没有乳制品。

最后的想法: 一种能赢得它的位置的 定点画 在你的食谱盒中

慢煮猪肉和甜薯条证明健康地吃东西不需要复杂的技术或大量异国成分。 通过选择整点食物,让它们一起沉浸在几个小时里,你创造了一种能养活身体和灵魂的令人非常满意的餐食。没有添加的糖并不是妥协的妥协 — — 它邀请人们欣赏蔬菜的自然甜味和香料的温暖。无论你是新来慢做饭还是老手艺,这种菜谱每次都能提供一致的,美味的结果。 试一次,你可能会发现自己会把它加入到正常的旋转中去。

更能启发人们了解低糖、全食食品、 减少添加的糖的背后科学以及它如何有利于健康。 如果你对甜薯的营养状况感到好奇, 请检查美国食品管理局关于它们的维生素和矿物质含量的数据[ 。 对于其他慢烹饪器安全提示和技术,请参考美国食品添加法关于慢烹饪的指导,以确保你的膳食既美味又安全。