理解斯佩尔特和小麦:糖尿病血糖管理综合指南

对于管理糖尿病的人来说,选择合适的谷物可以显著地影响血糖控制和整体健康结果。 在现有的许多谷物选择中,拼接和小麦是两个密切相关但又截然不同的选择,值得认真考虑。 虽然两种谷物都属于同一个植物系,具有许多共同的特点,但其营养特征、甘油反应以及对血糖水平的影响在糖尿病管理方式上有所不同。 该全面指南探索了拼接和小麦背后的科学,考察了它们的营养成分、对血糖的影响以及糖尿病患者的实际应用。

斯佩特和小麦是什么?植物学和历史背景

斯佩尔特又名丁克尔小麦或被壳麦,是欧洲和近东自古以来就已经种植了数千年的谷物品种,这种古老的谷物是最早用于做面包的谷物之一,并成为了欧洲各地数百年的一等主食. 斯佩尔特是古罗马的主食,据信被罗马人带到了英国,在欧洲各地被普遍用作数百年的一等主食.

斯佩尔特是小麦的一种类型,但与今天常用的现代小麦不同;它是一种古老的谷物,没有像现代小麦那样通过选择性的繁殖而大量被改变,这意味着所著的斯佩尔特的营养特征和口味与现代小麦不同. 现代面包小麦在19和20世纪经历了密集的科学繁殖,形成了最优化的品种,以达到产量,种植的便利,烘焙的性能. 20世纪,现代小麦因为种植更加容易并拥有更高的产量而更加受欢迎,但是随着人们对传统和古代食品的兴趣增加,斯佩尔特因独特的口味和营养效益而经历了受欢迎的复兴.

营养比较:Spelt与小麦

蛋白质含量

斯佩克特和小麦之间最大的营养差异之一是蛋白质含量。 蛋白质含量(18.8 % DM)明显高于小麦面粉(12% DM ) 。 多项研究证实了这一优势,与常规小麦品种相比,斯佩克特蛋白质含量(15.9 — — 17.1% — — 12.4 — 13.8%)和可溶性纤维含量(1.75 % ) 。

比较表明,锌和蛋白质的蛋白质含量略高,因此对于寻求增加植物来源蛋白质摄入量的个人来说,它是一个有吸引力的选择。 锌和蛋白质的蛋白质含量略高,其中约80%的蛋白质为过量。 这种较高的蛋白质含量对血糖管理特别有利,因为蛋白质有助于减缓碳水化合物的吸收,促进静态。

纤维内容和组成

纤维在血糖管理中起着关键作用,减缓了消化和调节葡萄糖吸收。 纤维对于健康的消化系统至关重要,而食用富纤维食品可以减缓糖的吸收。 虽然口片和小麦都含有大量的饮食纤维,但其纤维特征却有一些差异。

尽管可溶性纤维的数量与所产地块和小麦两种版本的全粒相同,但小麦含有15%的饮食纤维和更难溶的纤维,而所产地块中只有10%左右的饮食纤维。 然而,所产地块和小麦在比较整个谷物版本时,纤维量大致相同,这表明差异可能因具体品种和生长条件而异。

整粒的纤维提供了多种健康效益,超出了血糖的控制范围. 整粒的纤维和其他化合物可以促进消化系统中细菌的健康,帮助减少体内的炎症并有利于消化健康以及体重的丧失和管理.

矿物和维生素含量

斯佩尔特在几个关键地区表现出了比常规小麦更好的矿物质含量. 斯佩尔特的矿物质含量比小麦高,含有更多的锰,锌和铜. 斯佩尔特是钙,镁,硒,锌,铁和锰的极好来源,所有这些在代谢健康和糖尿病管理中都起重要作用.

研究表明,与冬季软麦样品相比,斯佩尔特的铜、锌、铁、镁和磷含量较高,这些矿物对各种身体功能至关重要,包括胰岛素敏感度、葡萄糖代谢和抗氧化剂防御系统。 斯佩尔特包含一系列必要的维生素和矿物质,有助于支持健康的免疫系统,包括免疫功能锌、将氧气带到细胞并抗感染的铁和用于能源生产和维护健康神经系统的B维生素。

营养素含量

抗营养素是能干扰基本矿物和维生素吸收的化合物. 有研究发现,与小麦相比,石膏中含有的抗营养素活性酸较少. 生性酸可以与铁,锌等矿物相接,降低其生物利用率. 石膏中下游的活性酸含量会增强已经优越的矿物质含量的吸收.

然而,需要注意的是,同小麦一样,斯皮克确实含有大量的活体酸,但加工方式会影响活体酸含量,传统方法有浸出,发芽等能显著地降低谷物活体酸含量的发酵方法,这些传统制备方法可以提高斯皮克和小麦产品的营养价值.

血糖影响:临界比较

理解格莱塞米指数

甘油指数(GI)是糖尿病患者的一个关键衡量标准,因为它表明食物在消费后会如何快速地提高血糖水平。 高甘油指数的食品会导致血糖快速飙升,这有挑战性。 低甘油食品如整粒食品会导致血糖水平增速更慢,更能控制,有助于避免突然的猛升和被浸出,从而更容易维持稳定的A1C水平。

Spelt 的格氏指数

拼接的甘油指数因形态和加工方法的不同而异. 拼接的甘油指数为40左右,被认为是低的,说明拼接与其他谷物相比可能对血糖水平产生更轻的影响,然而,这种测量似乎适用于整个拼接的谷物,而不是被加工的拼接出的产品.

根据糖尿病理事会的估计,拼接面粉的甘油指数为55至67,这意味着拼接面粉对血糖水平的影响中等,与整颗小麦、大麦、玉米和小米面粉相比,其甘油指数略低。

整粒小麦(GI=63)在一项研究中被归类为中粒GI,该中粒GI分类对糖尿病患者来说很重要,因为它表明,虽然被整粒比高粒GI精细谷物更好,但仍然需要部分控制和精心的餐食规划.

比较斯佩尔特和小麦面包

有趣的是,在比较由拼接而成的白面包和小麦时,差异就变得不那么明显了。 结果表明,拼接白面包的甘油特征与小麦白面包(GI of 93±9)并无不同。 这一结论至关重要,因为它表明加工方法的重要性与谷物类型本身一样重要,甚至更大。

以拼接面粉做的面包与以白面粉做的面包有相类似的甘油指数,凸显出选择全粒版本而非精制产品的重要性. 在讨论两种面粉的白相时,两者都具有高甘油指数,并对血糖水平有负面影响.

粮食整体优势

整粒血糖在碳和纤维中含量高,对血糖的影响与小麦类似,但是精制血糖在纤维中含量低,可能导致血糖大增。 这种区分对糖尿病患者绝对至关重要。 纤维和其他营养物质在全粒中的保护作用有助于中度血糖反应,而精制血糖和小麦的版本都与简单的糖反应相似。

与精制出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

糖尿病的口碑健康惠益

血糖稳定

斯佩尔特的血糖指数较低,这意味着它不会像高GI食品那样导致血糖水平的快速飙升,这有利于糖尿病患者或任何想全天保持血糖水平稳定的人. 斯佩尔特还含有复杂的碳水化合物,被身体分解得更慢并提供了稳定的能量来源.

糖尿病患者可以吃血浆,因为它提供了中度的甘油指数,并装有基本的营养物质,纤维和蛋白质含量高,有助于稳定血糖水平,其成分还包括维生素和有利于整体健康的矿物质。 血浆中的蛋白质、纤维和复杂的碳水化合物的结合,使葡萄糖更逐步地释放入血液,有助于防止糖尿病患者可能遇到的剧性血糖波动。

健康和体重管理

体重管理是糖尿病控制的关键组成部分,Spelt可以在这方面起到支持作用. Spelt既包含蛋白质又包含纤维,两种营养物质可以帮助你长时间地感到饱满,同时也是复杂的碳水化合物的良好来源,可以提供全天持续能量.

高纤维饮食(包括平面)可能有助于保持健康体重,降低肥胖风险,研究表明,增加纤维摄入量可以帮助体重下降。 平面蛋白质和纤维含量带来的更强烈的焦虑有助于减少总的卡路里摄入量并预防食用过量,两者对保持健康血糖水平和体重都很重要。

心血管健康

糖尿病患者面临更高的心血管疾病风险,因此心脏健康成为了首要任务。 吃最完整的谷物的人中风、心脏病发作、2型糖尿病和一些癌症的风险较低。 一项247 487人的研究发现,吃最完整的谷物的人中风的可能性较低,14 000多人的分析发现,摄入最大量的谷物与21%的心脏病风险降低有关。

研究表明,食用整粒而不是精制谷物的人患糖尿病的风险较低,而丰富的整粒食物与心血管健康相关。 无论是选择拼接还是小麦,都应强调全粒消费,以最大限度地保护心血管。

消化卫生

健康消化系统对于整体代谢健康至关重要,并会影响血糖的控制。 对数千名美国儿童和成年人的一项研究发现,消费更完整的谷物的人也消费了更多的营养物质,体重更健康,而整个谷物中的纤维和其他化合物有助于消化系统细菌的健康,有助于减少体内的炎症并有利于消化健康以及体重的减少和管理。

对肠道细菌的有益影响可能对代谢健康产生深远影响,包括胰岛素敏感性得到提高,葡萄糖代谢得到更好的改善. 健康的肠道微生物被日益视为糖尿病管理和整体代谢健康的一个重要因素.

糖尿病的实际考虑

区划控制和监测

管理部分大小对于糖尿病患者预防血糖突起至关重要,斯皮尔特具有中度的甘油指数,这意味着它能影响血糖水平,但不像白面包那样剧烈地影响精炼出粒,糖尿病患者在将血糖水平引入饮食时应当监测.

温和地吞噬精液,最好能与其他低糖食品一起,有助于维持稳定的胰岛素水平,同时包括蛋白质和纤维丰富的食物,也有助于减缓碳水化合物的吸收。 这种将精液与蛋白质来源、健康脂肪和非高糖蔬菜相混合的做法可以产生平衡的膳食,最大限度地减少血糖的激增。

注册饮食师可以提供个性化的建议,确保部分大小与糖尿病个人管理计划一致,并保存食品日记也有助于识别与斯皮特摄入相关的任何血糖波动。 个人对不同谷物的反应可能有所不同,使个人监测和专业指导成为糖尿病有效管理的基本内容。

选择正确的产品

在选择拼接或小麦产品时,加工程度会极大地改变其对血糖的影响。 始终优先处理整粒版本,而不是精制产品。 寻找标有“100%全粒”或“100%全粒小麦”等标签的产品,以确保你获得营养效益和纤维含量,从而帮助中度血糖反应。

谨慎地对待可能夸大拼接的好处的营销主张。 虽然拼接确实提供了某些营养优势,特别是在矿物质含量和蛋白质方面,但血糖管理的最重要因素是选择整粒产品而不是精制产品。 精制的拼接产品在血糖影响方面将表现类似精制小麦。

仔细检查添加糖的成分标签,这可以显著地增加谷物产品的甘油影响. 许多商业面包和烘焙商品含有添加糖,即使用整粒谷物做成。 选择配料最少且没有添加甜剂的产品来进行最好的血糖控制.

编制方法

传统的制备方法可以提高营养价值并降低斯皮特和小麦的甘油影响。 浸泡、发芽和发酵等谷物可以减少抗营养素含量,提高矿物生物利用率,并有可能降低甘油反应。

特别是已证明发酵酸盐可以减轻面包制品的甘油影响. 发酵过程会分解出一些淀粉并产生有机酸盐来减缓消化和中度血糖反应. 口粉和口粉在FODMAP的总面粉中往往比常规小麦要低,而传统的口粉酸盐面包制品在FODMAP中则较低,这可能会为部分个人提供额外的消化效益.

重要注意和矛盾

粘度内容

必须强调的一个关键点是,斯皮尔特含有过量,不适合患有阴道疾病或过量敏感症的人。 斯皮尔特是麦类,因此含有过量,这意味着它不适合患有阴道疾病或过量不容忍症的人。

斯佩尔特是小麦的一种,因此可能对小麦过敏的个人造成问题,因为小麦的过敏结构比常规小麦更弱,但对于西莉亚克疾病和非脑性过敏的个人来说,他仍然会造成问题。 对患有小麦病的人来说,谷地会引发自体免疫反应,这会导致小肠发炎,而这种严重的情况只能用终身无偏食治疗,而未经治疗的疾病则会导致营养缺乏,包括铁、钙、维生素B12和叶酸。

尽管有些营销说法认为拼接可能比现代小麦更容易消化或更容易被容忍,但没有任何科学证据支持患有独眼虫病或真正具有过量敏感性的人使用拼接。 任何有这些条件的人必须完全避免拼接。

FODMAP 内容

与小麦一样,拼接中还含有FODMAPs,一组能引发可刺激性肠道综合征症状的短链碳水化合物,尽管拼接面粉在FODMAPs中比常规小麦要低,而一些拼接酸等产品被贴上安全标签,但有IBS的,应该去读取标签,以确保叶片只包含100%拼接面粉.

对于同样具有综合营养素或其他消化敏感性的糖尿病患者来说,谷类的FODMAP含量可能是一个额外的考虑。 尽管与常规小麦相比,这个领域的拼接可能具有一定优势,但个人耐受性却不同,在将任何新谷物引入饮食时,仔细监测症状非常重要。

碳水化合物含量

斯佩特和小麦都是高碳水化合物食品,这意味着它们必须作为糖尿病管理计划的一部分被控制地消费。 虽然整个谷物中的碳水化合物的质量优于精炼谷物,但碳水化合物的总含量对于血糖控制仍然很重要。

接受低碳水化合物或克托因饮食治疗糖尿病的人可能会发现,即使是整粒粒或小麦产品也不符合其碳水化合物的限度。 在这种情况下,这些谷物应该被避免或消耗在极小的量上,不管其营养效益如何。

比较不同形式的Splet和小麦

全粮与面粉

整粒和小麦浆果(内出粒)的甘油影响一般比同等粒所制出出出出面粉要小. 完整的谷物结构需要更多的时间和精力来消化,从而更慢地释放出葡萄糖入血流. 将谷物磨成面粉后,甚至将整粒面粉,增加的地表面积可以更快地消化并更快地进行血糖反应.

为了优化血糖控制,考虑在沙拉,汤和侧面菜中使用全片或小麦浆果,而不是主要依赖以面粉为主的产品. 烹饪全粒并允许它们冷却也能增加其耐药淀粉含量,这可以进一步降低其甘油影响.

面包产品

面包是人们最常用的食用谷物方式之一,但也是加工量最大的一种形式. 面包的甘油指数取决于多种因素,包括谷物种类,精炼程度,其他成分的存在,发酵方法,和烘焙过程等.

由拼接或小麦所制成的全粒酸面包往往比起标准的酵母面包具有更低的甘油影响. 将全粒和酸盐发酵结合起来,在面包选择中提供了最好的血糖控制. 丁香,有可见谷物和种子的重面包一般比光,花绒面包具有更低的甘油影响.

面粉和其他产品

由全片或全片小麦所制作的面条,由于面条结构密集,且一般烹饪方式,其甘油指数低于由同片谷物所制作的面包. Al dente 面条(煮到刚出口,但仍坚固)的甘油影响比软而过口的面条要低.

其他拼贴产品如饼干、谷物和烘焙品在甘油影响上差异很大,这取决于加工方法和额外成分。 总是检查标签,考虑产品的整体组成,而不仅仅是所使用的谷物类型。

制定平衡兼顾的办法:实用准则

将Splet纳入糖尿病饮食

如果你选择将拼接纳入糖尿病管理计划,请慢慢开始并仔细监控你的血糖反应。先用小部分来测试你的血糖水平,然后再定期地进行测试,了解你的身体如何对拼接产品作出反应。

将拼接与蛋白质来源、健康的脂肪以及非星形蔬菜结合起来,以创造平衡的饮食,最大限度地减少血糖的尖锐。 比如,一小部分拼接的面包用鸡蛋、鳄梨和蔬菜提供了比面包单独更平衡的血糖反应。

考虑与体能活动相关的谷物消费时间。 在运动之前或之后吃一整粒谷物可以帮助你的身体更有效地使用葡萄糖,减少血糖的尖锐。 一些糖尿病患者发现,早点吃谷物比晚上吃这些食物更能控制血糖。

何时选择小麦上所覆盖的 Splet

根据现有证据,拼接方式在以下情况下可能比常规小麦具有优势:

  • 当寻求更高的蛋白质含量以支持自律和血糖控制时
  • 当矿物质的摄入量成为重点时,特别是锌、铁、镁和铜的摄入量。
  • 当小麦有消化敏感性(虽然不是阴道病或真正的过度不容忍)
  • 膳食中需要品种以提供不同的营养特征
  • 当选择整个谷物产品时,Splet的营养优势得以保留

然而,重要的是要认识到,精选出的全部小麦产品可以为血糖管理提供类似的好处,最关键的因素就是选择全谷物版本而不是精选出的产品,不管你选择拼接还是小麦.

当小麦可能更可取

在某些情况下,传统的整颗小麦可能是更好的选择:

  • 当成本是一个重要因素时,因为小麦产品一般价格较低,而且可以更广泛地获得。
  • 当高纤维含量成为优先事项时,因为一些研究显示小麦含有更多的总饮食纤维
  • 当烘焙性能重要时,由于面粉一般能提供面包中更好的起伏和纹理.
  • 当当地供应有限时,因为小麦产品更容易普遍获得

更大的图片:糖尿病管理中的全粒

虽然拼接与小麦的比较是有趣而相关的,但重要的是要保持对糖尿病管理这一更广泛背景的视角。 与选取整粒和精细粒相比,选择整粒和全麦的区别相对来说是不大的。

控制血糖的最重要饮食因素包括:

  • 每日碳水化合物摄入和分配总量
  • 总是选择整粒粮食 而不是精炼的粮食
  • 平衡碳水化合物与适当的蛋白质和健康脂肪
  • 包括大量非高温蔬菜和富纤维食品
  • 保持适当的分数
  • 适当安排餐点时间
  • 保持身体活动
  • 定期监测血糖水平

在美国,整个小麦在糖尿病管理计划中都可以起到积极作用。 两者的选择可以基于个人偏好、可用性、成本和个体血糖反应,而不是将两者看成是显著优于另一方。

关于选择谷物的循证建议

根据目前的科学证据,这里为糖尿病患者提供在拼接和小麦之间选择的实用建议:

  • 将整粒谷物优先化: 无论选择拼接或小麦,总是选择整粒版本而不是精制出的产品,这个单一因素对血糖控制的影响最大.
  • 监控个体响应:[ 使用血糖监测来了解你的身体如何对不同的谷物产品作出反应,单个响应可以有很大的差别.
  • 控制部分: 即使整个谷物含有影响血糖的碳水化合物,也要仔细测量部分,并将谷物作为平衡用餐的一部分。
  • 考虑制备方法:尽可能在高加工的谷物产品上选择酸性发酵、凹陷面条和整粒内核。
  • 与其它营养物质的碱性: 总是将谷物与蛋白质,健康的脂肪,以及非淀粉蔬菜等结合到中和血糖反应中去.
  • 仔细地阅读标签:检查所添加的糖,精制面粉等能增加甘油影响成分.
  • 种子品种:[ 在饮食中包含不同的整粒谷物,提供不同的营养,并可能防止单质.
  • 咨询保健提供者:与你的糖尿病护理团队合作,确定适合你个人需要的碳水化合物摄入量和谷物选择.

糖尿病管理替代谷物

虽然拼图和小麦是有价值的选择,但糖尿病患者也可以从探索其他提供不同营养概况和甘油反应的一整粒谷物中受益。

巴利: 含有高水平的β-葡萄纤维,已经证明能提高血糖控制和胰岛素敏感性. 巴利的甘化指数很低,可以被用在汤,沙拉上,并用作米的替代品.

食用: 在可溶性纤维中富强,特别是β-葡萄糖,有助于缓慢消化和中度血糖反应. 钢剪或卷燕子比即时品种更受欢迎.

⁇ : 完整的蛋白质来源,其甘油指数比许多谷物要低. ⁇ 能提供所有必需的氨基酸并富含矿物质.

Bulgur:被分解出的一种被分解出的小麦,导致出出比普通小麦出产更低的甘油指数,它烹饪速度快,在沙拉和副菜上效果好.

Rye: 含有高水平的纤维,并且与一些研究中胰岛素敏感性的提高有关. 整粒Rye产品可能会为血糖控制提供好处.

探索各种整粒谷物可以提供营养多样性,同时有助于保持对健康饮食模式的兴趣。 不同的谷物提供不同的营养、口味和纹理组合,既能增强营养,又能增进饮食的享受。

研究局限性和未来方向

虽然大量研究比较了拼接和小麦,但目前证据库中的一些局限性值得一提。 营养成分的确切性似乎取决于拼接(和作为比较的麦类种类)的种类、其来源和生长的环境条件。 这种可变性使得很难对拼接和小麦作出普遍的说法。

90个拼接变种与现代常见小麦的9个变种的遗传比较发现,它们的营养复合物存在很大差异,无法得出总体营养优势的结论,这凸显出比较这些谷物的复杂性,并表明具体品种可能与拼接与小麦的一般类别同等重要。

需要在以下几个领域开展更多的研究:

  • 长期研究,审查血小麦消费对糖尿病结果的影响
  • 研究具体拼接和小麦品种,以确定糖尿病管理营养状况最佳的品种
  • 研究谷物类型、制备方法和个人代谢反应之间的相互作用
  • 调查不同处理方法如何影响石板和小麦的甘油作用
  • 临床试验,在控制条件下对糖尿病患者的口片和小麦进行比较

在有更明确的研究之前,糖尿病患者应该注重粮选的既定原则:选择整粒粮食,控制部分,监测血糖反应,并与保健提供者合作制定个性化的营养计划。

结论:为糖尿病作出知情选择

将拼接和小麦用于糖尿病管理之间的比较揭示出细微的图景。 拼接提供了某些营养优势,特别是在蛋白质含量和矿物质组成方面,而且在某些形式上,其甘油影响可能比常规小麦略低。 然而,这些差异相对来说是不大的,控制血糖的最关键因素仍然是整个谷物和精炼产品之间的选择。

整个小麦在作为均衡膳食的一部分而消费适当部分时,都可以成为健康糖尿病管理计划的一部分。 两者之间的决定可以基于个人偏好、可用性、成本和个人血糖反应,而不是将其中一种比另一种强得多。

糖尿病患者的主要外卖包括:

  • 总是选择全粒版的拼接或小麦来取出精制产品
  • 监控你个人对不同谷物的血糖反应
  • 控制部分大小,包括谷物,作为配有蛋白质、健康脂肪和蔬菜的均衡膳食的一部分
  • 考虑采用诸如酸性发酵等可减少甘油影响的准备方法
  • 注意,拼图含有"口吃",不适合患"独眼病患"的人
  • 与保健提供者合作,制定个性化营养计划
  • 注重总体饮食质量的更广阔的一面,而不要沉迷于类似全粒之间的小差异.

最终,糖尿病管理的成功取决于持续应用健全的营养原则、定期血糖监测、必要时适当的药物、体育活动和与医疗提供者的持续合作。 在这一全面方针中,口袋和小麦都能够促进多样化、有营养和愉快的饮食,支持最佳血糖控制和整体健康。

欲了解糖尿病营养和谷物选择的更多信息,请参考美国糖尿病协会的资源,与一名注册的糖尿病患者交谈,该患者专门从事糖尿病护理,并与你的保健团队密切合作,制定符合你个人需要和喜好的个性化营养计划。