家用花糖冰激凌的分步指南

分步进程:从基地到斯库

仔细地遵循这些步骤,可以帮助你实现一个密度小而有花纹的冰晶形成。温度控制是冰淇淋制造中最重要的单一变量,所以要密切关注寒冷的时间。

第1步:合并和解体

在一碗大搅拌中, 将重奶油、 整杯牛奶和同味糖混合在一起。 继续搅拌两到三分钟, 直到将同味糖完全溶解。 您可以通过在手指间擦取少量混合物来检查这个情况。 任何脂质都意味着需要继续搅拌。 任何脂质都意味着需要用它来搅拌。 如果在室温下, 乳糖会很快溶解, 但是如果厨房凉快, 将乳制品温和地温和地过低热( 不煮) 以加快过程。 如果您使用蛋黄, 就会慢慢地将热乳制品放入黄油中, 然后将混合物还给炉子厚。 一旦溶解, 将香草提取和盐的抽取出。 如果您在加了稳定剂, 香草口香糖, 将它喷入混合物, 同时大力防止发热。

步骤2: 彻底地冷静

底部在进入冰淇淋制造器前必须非常冷。 将碗用塑料包裹紧紧地盖住, 放在冰箱里。 允许它至少在4到6小时, 或理想的一晚上[ [FLT: 1] 。 登记在40°F (4°C) 以下的底部将在花盆中被更快地冻结, 产生更小的冰晶和更平滑的纹理。 这一老化期还允许脂肪光泽部分结晶, 任何稳定器都能够完全水分, 这都改善了最后的体积 。

第3步: 冰凝结的结晶

冰冻前的碗,如果使用一台装有被冻后碗的机器,请确保它已经装入冰箱,达到制造商推荐的24小时。 根据制造商的指示,将冷却的基座倒入机器并切入。 混合物将开始被冻入碗壁上,并使用喷泉把它刮下。 丘宁通常需要20到35分钟,这取决于机器和基座温度。

目标是在同时将空气(所谓的过量)融为一体的同时将水冻结。 当混合物达到软质相容时, 停止发作。 当它被拉起时, 它应该保持形状, 但仍能被软质所旋绕。 过度发作会导致脂肪被鞭打到黄油谷地, 从而破坏纹理。 如果发生这种情况, 你可以通过强烈的搅拌来使混合物平滑, 但最后的纹理会变得不那么花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

没有冰激凌制造器? 把被冷却的基座倒入宽而浅的冷藏箱中, 放在冷藏箱中。 在前2到3小时每30分钟, 移除容器并用叉子或瓦片猛烈地搅拌混合物, 特别注意被冷冻的边缘。 这种手动的刺激会打破大冰晶并吸收空气。 3小时后, 基座会厚而有霜。 冻结2到4小时, 保持不扰。

第4步:冰雪花来硬化

将接合的冰淇淋转移到一个密封的容器中。 按一纸纸纸或塑料包装直接放入冰淇淋表面。 这个屏障使冰晶无法在顶部形成, 因为接触冷而干燥的空气。 将盖子紧紧地密封。 把容器放在最冷的冰箱里, 离门远点。 冻结4小时或直到固态 [FLT: 0] 。 对于更柔软、更可挖取的纹理, 可能足够2至3小时。 对于更坚固的孔, 冻结6至8小时。

完善纹理的高级提示

由于同糖比糖更能消化冻点,所以专门用它来制取的冰淇淋有时会太软,特别是在暖冷冻器中. 以下是一些调整来细化纹理.

调整合肥与水的比例

如果冰激凌融化得太快或感觉水分过快,增加脂肪含量是最有效的修复方法。用多半杯重奶油来替代半杯整牛奶。脂肪含量越高,可以使混合物更富营养,并避免温度波动。

持续使用蛋黄

用蛋黄做的乳酪基比费城式的(无蛋)基要宽容得多。 蛋黄中的蛋白质和乳化剂将水和脂肪结合,形成一个能耐冰晶生长的更平滑更密集的纹理。这是你能够做的改善效果的最佳改变。

添加少量酒精或甘油

酒精和蔬菜甘油都大大降低了冰冻点。 一种酒壶、伏特加或一种中性精神在起泡之前添加到基部,有助于使冰激凌在极低的冷藏温度下可以被挤出来。 甘油也是许多商业冰淇淋中用于这一确切目的的常用成分。 甘油和甘油是冰激凌的原料。

考虑一个散装代理

糖能提供散装和体能。当用取出素来代替时,会失去这种结构。添加一种以纤维为基础的散装剂可以恢复身体,改善熔点,而无需添加净碳。可溶解的 ⁇ 根纤维或可溶解的 ⁇ 基纤维可以以每批2到4个扁豆的速度加入。在混合入乳制品之前将纤维粉与取出素混合,防止被肿块所分解。

解决共同问题

需要扩展您的汇辑的易碎易碎

香草底是空白的画布。一旦你对过程感到舒适,就尝试这些变化。如果添加天然甜的成分,如熟水果或水果纯等,请记住调整甜度水平。

经典巧克力

威士忌3个茶壶,用未干过的可可粉和2个用阿苏糖制成干料再与乳制品相融合。对于更深的巧克力口味,用奶油2个茶壶将一盎司未干过的烘焙巧克力熔化后,再把它刷入底部。巧克力中的脂肪会促进非常丰富的纹理。

烤肉酱和棕黄油

棕色4个茶壶,在酱油中放入未盐黄油,直到它变成琥珀和有坚果味。添加一⁄2杯被切碎的花果或杏仁,再在黄油中再烤一分一分。让混合物凉爽,然后在发烧前折叠入冷却的地基,或者在发烧的最后一分钟把它折叠入成成品冰淇淋。

薄荷巧克力片( Colombox Chip)

将一杯新鲜薄荷叶浸入牛奶和奶油中,同时温和地取暖10分钟。将叶子排出,丢弃,放入乳汁中。继续配方。在最后2分钟的发热时间里,添加1⁄2杯无糖巧克力片,这样它们得到均匀的分布。

贝利斯沃尔

煮出一杯冰冻浆果,并用两块茶匙在中温下取出浓酸盐,直到它们破裂,液体会稍有厚度,大约10分钟。让相容者完全凉爽。把它搅入冰激凌中,然后将其转移到硬化容器。浓缩的莓汁口味将切入丰富的花果基。

柠檬或柠檬硫酸盐变异

亚麻在无乳品冷冻处理中也效果良好。 将2杯水、3⁄4杯亚麻、2个柠檬的热量和1⁄2杯新鲜柠檬汁混合起来。热度一直到亚麻溶解后,彻底地冷却混合物,然后按照机器指令切入。 结果是一个清净的清净的清新吸血剂。

储存、大陆架寿命和服役建议

家用糖冰淇淋不含商店所购品牌所发现的商业稳定剂或防腐剂,因此其保存期最短。 对于最好的口味和纹理,在7到10天内吃下你的冰淇淋。 随着时间的推移,即使是稳定得良好的基地也会因为标准家用冰箱的温度波动而发展出更大的冰晶。

为了实现保存寿命最大化,将容器存放在最能保持温度的冷藏室后方。避免储存在冷藏室门内,因为冷藏室的温度波动最大。如果注意到表面形成冰晶,通常表明盖子没有被紧紧地密封,或者塑料包装没有被牢牢地压住地表。

准备服役时,让容器在室温下坐5到10分钟。这微软地软化了冰淇淋,使其更容易在不弯曲勺子的情况下被取出。 如果整批货物在数天后变得过硬,那么可以低功率地微波10秒的容器,或者放入冰箱15分钟以平缓。

经常被问到的问题

我能用阿苏糖 在一个无春雪糕的食谱?

是的,依赖被奶油和凝固牛奶的无色食谱很容易被改编。 与其用甜化的凝固牛奶,不如用重奶油、阿素糖和少量牛奶或纤维糖浆来取代大块和甜味。 冷却和鞭打混合物直到僵硬的峰值形成仍会产生淡淡而有空气的甜点。

糖尿病患者的素食安全吗?

亚麻糖对血糖和胰岛素水平的影响最小,使其成为个人糖尿病患者最受欢迎的甜剂之一。由于被身体吸收但并未被代谢为能,所以它不会引发与传统糖类相同的甘油反应。与任何糖类替代品一样,从中度服务开始。 美国糖尿病协会为使用非营养甜剂提供了指导方针。

素食有后味吗?

大多数使用者都报告说,阿苏素的口味非常干净,类似糖,没有苦味或金属后味。 与斯德维亚和和尚果相比,这是其主要优势之一,它们往往留下了挥之不去的口味。 有些人注意到高浓度的冷却感非常温和,但远不如红素的冷却效果明显。

我在哪里买起素食?

糖浆以颗粒和液体形式广泛提供。 大多数健康食品店都把它放在烘焙道上,通过主要零售商很容易在网上找到。 糖浆糖是冰淇淋最方便的,因为它的量度杯子和糖类似,尽管你可能需要调整甜度水平。

我能直接用糖糖来代替冰淇淋配方的糖吗?

一般来说,是的,但需要做一些调整。因为素食只有糖的70%,所以你需要稍微增加含量,以与甜度水平相匹配。首先,在食谱中每需要一杯糖就用一⁄4杯素食,然后去品尝底部并调整。你可能需要添加一个稳定剂或散装剂来弥补固体的缺乏。

将它放在一起

在家里用浓油做冰淇淋是一种实用的技能,它能奖励人们关注细节。 通过了解每种成分的作用以及冷冻过程背后的科学,你可以持续地制作一个满足和配合你饮食喜好的甜点。关键点是彻底地冷却你的底部,直到厚度,并保护表面不受冷冻炉燃烧所伤害。

实验用不同的口味组合,调整甜味以适应你的口味,享受从头创造东西的过程。一旦你掌握了底部,你就会发现可能性几乎无穷无尽。无论你喜欢简单的香草花果酱、丰富的巧克力软糖,还是鲜亮的水果吸附,阿素糖都让你可以控制做一个对你有作用的冷冻治疗。