为什么阿素是糖尿病的完美甜点 友好的节日甜点

节日季节传统上围绕着甜食-饼干、蛋糕、派和糖果-让血糖管理成为糖尿病患者的真正挑战。 幸运的是,越来越多的自然替代方法让每个人都可以享受节日口味,而不用糖糖的尖刺。 其中,素食是近乎完美的糖替代品。 文章探讨了素食背后的科学、对糖尿病患者的好处、以及节日烘焙和烹饪中使用它的实际方法,以便你的庆祝活动既能美味又能有健康意识。

素食是什么 少有糖 好处很大

糖是一分糖(一种简单的糖),在无花果、葡萄干、胡桃和枫糖浆等食物中自然地以极小的数量出现。 从化学上来说,它是葡萄糖的缩影 — — 意思是它有相同的配方,但原子的排列不同 — — 它的口感和纹理与食用糖(糖)非常相近。 然而,它的代谢效果却截然不同。

与普通糖不同,素食不是由体内代谢而来取能。 相反,它通过肠道被吸收入血液,但尿液中基本上没有出现任何排出。 结果,它只提供约0.2–0.4克的卡路里(而糖每克卡路里为4克),对血糖或胰岛素水平的影响微不足道。 美国食品和药品管理局(FDA)承认素食为普遍公认的安全(GRAS)成分,并且可以用作食品中的糖替代品,而无需做出显著的热量贡献。

现如今,许多健康食品商店和网上零售商都以发粒和液体形式广泛提供全苏素。 低糖产品中也越来越多地被主要食品制造商所使用,因为它在棕褐色、结晶和口感方面的行为与糖非常相类似 — — 许多人工甜品无法复制。

如何从其他甜甜品中找到同味物

甜味的地貌包括几个选项,但阿素占据了独特的位置。下面是快速的比较:

  • ” Alluose vs. Stevia/Monk 水果:[ Stevia和和和尚水果甜得极多(比糖甜200-300倍),有些果实会发现苦味或金属。 Alluose 的糖和糖一样甜,没有后味,并提供那些高强度甜味者缺乏的散装和纹理。
  • Allulose vs. Erythritol: 一种糖醇,也很少产生卡路里和低甘油作用,但可以引起消化不适和口中冷却的感觉. Allulose 更能被更大的量所容忍,不会产生这种冷却效果.
  • Alluose vs. Artificial Sweeteners (Aspartame, Sucralose, Sacchalin): 虽然这些糖能提供零热量,但它们在烘焙时的行为不像糖-不发棕色,不保持水分. Alluose 焦糖和保留与糖相类似的水分,使得它对于节日甜点来说要好得多.

麻黄素对糖尿病患者的健康好处

糖尿病患者中素素的诱导作用主要在于它对血糖的影响接近零。 但是,另外几项健康好处使得患者尤其有吸引力。

低血糖指数和稳定血糖

亚麻糖的甘油指数(GI)基本为零。 临床研究表明,食用亚麻糖不会提高健康主体或2型糖尿病患者的血糖或胰岛素水平。 这使得糖尿病患者可以享受甜食,而不会因正常糖而出现危险的尖锐。 对于节日用餐,碳水化合物的计数可以快速相加,从而取代了部分或全部糖的亚麻糖,可以使食后糖更加稳定。

减少卡路里和重量管理

每克糖的含糖量只有0.4卡路里,与糖量相比,糖量减少了90%。 由于重量管理是糖尿病控制(特别是2型)的关键组成部分,在甜点中使用糖量可以帮助减少总的热量摄入量,同时在节日喜好中仍然沉浸在心。 单杯糖(200克)含约800卡路里;取而代之的是约80卡路里取出糖量。

潜在元胺和抗氧化剂惠益

新兴研究表明,亚麻糖不仅对葡萄糖具有中性效应。 动物和人类研究表明,亚麻糖可以提高胰岛素的敏感性,减少炎症,甚至支持脂肪氧化。 一些实验室研究也指出了抗氧化剂的特性,这可能有助于细胞整体健康。 尽管需要更多的研究,但这些潜在好处却使得亚麻糖成为代谢综合征或先天性糖尿病患者特别有希望的甜剂。

安全和可容忍性

亚麻素对大多数人来说是安全的。 FDA允许不加限制地将其用于食品,欧洲食品安全局也批准将其作为新食品。 但是,由于亚麻素没有被完全吸收,消耗量(每天50-60克以上)非常大,会导致消化不适,如出血或松弛的凳子 — — 类似于糖醇。 对于典型的甜点部分(其中的一次服务可能含有10-20克亚麻素 ) , 这很少是一个问题。

在节日甜品中使用 Alluose:实用提示和技术

在许多食谱中,全素可以用作糖的一对一替代,但由于糖的甜度只有70%左右,所以可能需要调整糖量或者与高强度甜味剂相混合。 它在烘焙中的行为与糖非常相近,成为克托和低糖面包师中最喜爱的一款.

通用替代准则

  • 每一杯糖:用一⁄3杯同糖(以相配取出甜)或一杯同糖再加一分丝地或和尚取出水果来提炼甜味而不会增加体积.
  • 对于液体: 如果食谱依赖糖来取水分,你可能需要将其他液体稍作减少,因为阿素保留水分的方式不同. 一个好的规则是先用1:1的重量替代来取出,并在第一批后再作调整.
  • 对于棕褐色: 素褐色比糖快,因为它更容易参与迈拉德反应。将烤箱温度降低25°F或检查比食谱中建议的时间早几分钟。这对需要金棕色顶部的饼干和糕点尤其重要。

节假日治疗中Alluose 的最佳应用

并非所有甜点都与素食者同样有效。这里有它发光的类别:

烤货(饼干、蛋糕、美食、快面包)

糖类糖提供了结构、温和和类似糖的棕色。 因为糖类糖不甜,所以你可能想要用少量的斯地维亚或和尚果来做糖类的甜味。对于巧克力片或姜饼等口味的饼干,糖类糖效果非常好 — — 只需注意更快地做棕色。 对于蛋糕和松饼,它会产生一种不会很快干涸的湿润屑。

冰冻和冰川

与同糖的难题之一是它不会像粉糖那样容易结晶. 要制成粉糖替代物,将颗粒化的同糖混合到高速搅拌器中去,直到它达到细粉. 立即用在奶油或奶油奶酪霜上. 对于简单的胶水(将糖与牛奶混合),同糖粉会溶解得很好,尽管胶水可能比用普通粉糖制成的更柔和.

无蛋糕甜点(泡菜,摩斯花,芝士蛋糕)

乌合糖在液体中容易溶解,因此对炉顶布丁、无饼起司蛋糕填料和摩斯来说是理想的。 它的甜味可能略微小一点,因此,你只要尝一尝,香草或肉桂就能够增强感知到的甜味。

苏打和焦糖

亚麻可以用来做焦糖,因为它可以被加热到高温(其熔点在260°F左右,类似于苏克罗斯),然而,它往往比糖更容易结晶,因此添加少量的柏油(每杯亚麻花1⁄4 tsp)可以帮助,由此产生的焦糖会比传统的焦糖薄一些,但仍然很好吃.

保存和目录

多数酵母不能发酵,所以可以用在水果储备中进行低糖罐,也不会喂口服细菌,所以是牙类的. 对于节日的克兰贝里酱或苹果相配,取而代之的是一对一的克兰贝里酱-只要注意最后产物可能稍稍不那么坚固,因为克兰贝里糖不会以糖作同一种防腐剂的作用.

辅助调整以监视

  • 脱脂: 由于去味糖是一种还原糖,因此可以影响依赖烘焙苏打的烘焙商品的兴起. 如果食谱已经包含酸性成分(但termilk,醋,柠檬汁),这通常不会成为问题. 否则,每杯去味糖加入一⁄4 tsp的柠檬汁或花油,以确保适当的化学反应.
  • 冻结: 将Alluose降低混合物的冻结点,因此冰淇淋和被冻结的处理可能略微软化。 这实际上有利于那些喜欢直接从冷冻器取出可分泌的纹理的人。
  • 甜味助推器: 要在不过度挤出食谱的情况下将甜味水平正确,许多面包师使用一分一混合的同味和红素,或者同味加一滴液体斯地维亚. 实验用你最喜欢的同味.

三道节日菜肴 穿梭于全素

为了向大家展示用阿素来换糖有多容易,这里有三个典型的节日治疗,重新设计了糖尿病的友好性。 每种治疗都使用阿素来做主要的甜点。

1. 无糖生姜饼

这些饼干有经典的辣味和咀嚼的纹理,能用低糖糖糖汁来装饰。 大约能做24个饼干。

  • 21⁄4杯同糖
  • 三分之四杯未盐黄油,软化
  • 1个大鸡蛋
  • 1⁄4杯糖浆(或无糖糖糖替代)
  • 1tbsp苹果苹果酒醋
  • 3个杯子,全用面粉(或无口味的混合物)
  • 1个tsp烘焙苏打水
  • 地上生姜1个
  • 1个tsp地桂花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 1⁄2 tsp地丁香
  • 1⁄4 tsp盐

预热烤箱到350°F. 奶油和黄油等光线。 将蛋、糖和醋打入一碗, 将干燥的成分分入一碗, 逐渐混合入湿混合物。 冷却面团30分钟。 滚出并切成形状。 烤面包8-10分钟( 早期棕褐色) 。 完全凉爽。 饼干会变软,但随着凉爽而变硬。

2. 低卡南瓜派

一种使用杏仁面粉地壳的节日经典的糖尿病友好版. Services 8.

结壳:将11⁄2杯杏仁面粉,3tbsp同味,1⁄4tsp盐,和1⁄4杯融出黄油等相接. 按入9英寸的馅饼锅. 巴克以350°F为分10分钟.

填充: 花花 1可以(15 oz)南瓜普蕾花, 2⁄3杯同味, 2个大蛋, 1个杯子重奶油(或未被甜化的椰子奶油), 1 tsp 肉桂, 1⁄2 生姜, 1⁄4 tsp 肉豆蔻, 1⁄4 tzp 和 1⁄2 tsp 香草. 将入地壳中。 将巴克在350°F 上45-50分钟, 服务前冷却。 每片:~8g 净碳.

3. 巧克力口红花糖

富人,衰人,每块松露只有几片净碳水化合物,能活出20个.

  • 8 oz 无糖的暗巧克力(85 ⁇ 可可),被砍去
  • 15分2杯重霜 来点茶
  • 3 tbsp 取出同素粉(搅拌器中地上)
  • 1tsp香草提取物
  • 2个tbsp 未经干洗的可可粉来粉刷

热奶油,直到被烫出。 倒上巧克力和去味, 等2分钟,然后搅动到平滑。 加香草。 冷冻2小时,直到扎好。 冲入球, 滚入可可粉。 储存在冰箱里。

哪里去找阿卢索和找什么

亚马逊、iHerb、Vitacost等在线零售商以及许多健康食品商店和大型杂货店(烘焙道或天然食品区)都广泛提供全苏素。 通常,全苏素以颗粒形式(与食糖一致)并偶尔作为液糖浆来提供。 在选择品牌时,寻找将“全苏素”列为唯一成分的产品 — — 一些更廉价的混合物可能包括红素或其他填料。 流行的品牌包括RxSugar、Lakanto(其同味线)和Flossome Yum。 随着生产规模的扩大,价格大幅下跌,家庭面包师越来越负担得起。

对于那些喜欢批量购买的人来说,阿素可以无限期地被存放在一个密封的容器中。 它不像一些糖替代品那样会被粘住或硬化,尽管它应该远离水分。

糖尿病患者的重要考虑

虽然糖素是管理血糖的绝佳工具,但它并不是一发神奇的子弹。 口感控制仍然很重要 — — 即使低糖甜点也能促进热量摄取,影响整体饮食质量。 此外,一些糖尿病患者可能会从甜点(花糖、奶油等)中的其他成分中略微增加血糖,因此在使用以糖素为基础的食谱时总的碳水化合物。

将阿素逐步引入饮食中以衡量消化耐受性也是明智的,特别是如果你不习惯高纤维或低可食用甜品。 对大多数人来说,10-20克的活性是完全容忍的。 如果你有肠胃问题的历史,那么从较少的量开始。

最后,在对饮食进行重大改变之前,请咨询您的医疗提供者或注册的饮食师,特别是如果您服用胰岛素或口腔糖尿病药物。 素食一般是安全的,但个别的反应可能有所不同。

外部资源

关于素食及其在糖尿病管理中的作用的更多信息,请参考这些权威来源:

结论:享受无妥协的假期

糖可以打开一个门,让糖尿病患者能够安全地享用到的甜品。 糖的自然起源、对血糖的最小影响和类似糖的烹饪特性使其成为甜品的显著之处。 稍作一些简单的调整,你就可以制作饼干、蛋糕、馅饼和糖果,这些甜品的味道都和原味一样丰满,而不必担心后食糖的尖锐。 无论你为自己还是受饮食限制的亲人烘焙,均能让每个人在甜点桌周围聚在一起,分享季节的欢乐。