了解同糖及其在糖尿病管理中的作用

管理血糖水平是糖尿病患者的日常优先工作。 每一份食物选择都很重要,而甜味剂往往会因为会导致葡萄糖尖峰而带来挑战。 富糖是一种罕见的糖,具有独特的代谢途径,它已经成为一种很有希望的替代品。 文章探讨了富糖背后的科学、其健康效益、实际烹饪应用以及它如何与糖尿病膳食规划相适应。

与人造甜剂不同的是,阿糖在某些水果和谷物中自然地以少量地发生,它提供甜味而不显著地提高血糖或胰岛素水平,这使得那些想要减少糖摄入而不会牺牲口味的人有吸引力。

何为取出"素"?化学与源

亚麻糖是一种单糖(simple sugar),化学上被归类为"稀有糖". 其化学式为C6H12O6,与葡萄糖相同,但其结构将其置于"异生"家族中,具体来说就是D-皮克糖. 人体吸收亚麻糖,但不能代谢为葡萄糖. 相反,它尿液中排出的大部分没有变化,每克只提供0.2–0.4卡路里,而表糖每克只提供4卡路里里.

天然的亚麻来源包括花果、葡萄干、花果、小麦和枫糖浆。 然而,数量如此之小(如:每100克有花果0.2克至0.5克),商业生产使用从玉米或其他植物基淀粉中转化出酶来。 结果,一种颗粒白粉看起来和口味都类似于苏克罗斯,但含含约70%的甜度。

2019年,美国食品药品管理局(FDA)将亚麻糖排除在营养事实标签的“加糖”和“总糖”要求之外,因为它没有被代谢为糖。 这一监管认可强化了它作为安全、卡路里减量甜剂的地位。 关于当前的详细情况,请参考FDA的""亚麻糖指导[。

糖尿病患者的阿卢素主要健康惠益

对血糖和胰岛素的最小影响

多项研究表明,素食会导致血糖和胰岛素水平的可忽略不计的变化. 在"营养杂志"[所发表的2018年随机控制试验中,与食用苏糖或麦托克西林的患者相比,食用素食的参与者的后葡萄糖反应明显较低. 这使得素食成为1型和2型糖尿病的安全甜剂. 更多数据请读取 研究抽象.

低卡路里甜点对重量管理

控制体重是糖尿病管理的基石。 糖糖能提供甜味,只有糖的一小部分。 每天用糖糖取代20克糖能节省300-400个卡路里周,导致卡路里小幅缺血。 由于糖糖不会刺激胰岛素分泌,它也可能会减少脂肪储存信号,尽管需要更多的人类研究。

牙科保健津贴

与喂食有害口腔细菌的苏克罗斯不同,素素是不可发酵的. 链球菌变种[等细菌无法代谢出素素为酸,可降低去去去去矿化和腔分化的风险,使去酸化成为通腔友好的甜剂,在糖尿病友好饮料和甜点中特别有用.

潜在的抗氧化剂和抗炎作用

一些动物研究表明,亚麻糖可能表现出抗氧化活性,会分泌出自由基并降低氧化应力的标记. 由于糖尿病与慢性低级炎症和氧化损伤有关,这些特性可以带来额外的效益,但是人类临床数据仍然初步存在.

口腔健康和体液控制

新兴研究表明,素素可能起到先生作用,促进有益肠道细菌的生长,如活菌[. 健康的肠道微生素与胰岛素敏感性和葡萄糖代谢的提高有关,虽然尚未确定,但这是一个活跃的调查领域.

将同素类与其他甜品类相比

糖尿病的膳食规划者常常会考虑几种更甜的选项。 这就是与常见替代品相比,糖浆如何堆积。

黄花花相接 斯德维亚和和尚果相接

斯德维亚和和尚果是自然而然地衍生出来的,无卡路里糖的甜味. 素食果的口味和甜味特征更接近于糖,苦味更低,没有残留的后味. 许多使用者发现,由于提供散装和棕色(虽然比糖少),所以在烘焙时,素食果的混合效果更好. 斯德维亚和僧侣果通常需要与红素或其他散装剂配对.

亚麻黄素与艾里特醇

乙酰乙醇是一种糖醇,对血糖的影响也很小。 但是,有些个人会从红素中经历消化不良(气体,出血),一般情况下,对全素的容忍性更好,尽管高剂量(每天30-40克以上)可能会使敏感人群胃部不适。 全素也更容易溶解,不会产生口中冷却的感受,与红素不同。

黄素与人造甜甜剂(阿斯巴达姆,苏格拉洛斯,萨克查林)

人工甜味剂是强烈的甜味和无卡路里,但有些消费者由于担心长期的健康影响或后味而避免了这种甜味. 素食是一种天然的糖,被公认为是安全的,味道干净. 然而,由于素食不如糖(大约有70%是甜的),因此可能需要用更多的体积来达到所希望的甜味.

将全素纳入糖尿病饮食规划

了解甜度和换算率

由于素食与食用糖一样甜,所以可能需要将糖量增加30%,以配合甜度。 例如,如果食用方要求取出一杯糖,则首先取出一分之一的素食。 许多糖尿病厨师倾向于将素食与高强度甜度的甜度(如斯地维亚)相结合,以减少体积,同时保持甜度。 常见的混合物是一杯素食加一分之一的茶叶素取出1:1分的取出糖替代品。

烧烤调整

亚麻在烤箱中的表现不同,它比糖的温度更低会发出棕色和焦糖,因此烤出的货物可以迅速变暗;为防止被烧伤,将烤箱温度降低25°F(约14°C)并密切监视;此外,亚麻是可导致更软更细的纹理的湿度(attracts wadits),这对饼干和棕褐色食品来说是理想的,但可能需要在蛋糕中添加外加结构(如添加一粒蛋或一粒松饼等)。

饮料和冻冻甜品

糖溶于冷热液体中,使得它能完美地被甜化出冰茶、咖啡、柠檬水和平滑的花样。 在自制的冰淇淋或吸食中,糖溶液有助于降低冻点,产生更柔软可挖的纹理 — — 一种对糖尿病友好的冷冻疗法的奖金。 然而,由于糖溶液不像糖一样结晶,在需要硬裂相的糖果制造中可能效果不好。

早餐和小吃思想

  • 食用或过夜燕麦:[ Sweeten,每服一至二个食用阿素;再加入肉桂和浆果来作口味.
  • 约古特 parfaits:[用香草取出将全苏素混入平原希腊酸奶,再用果子和无糖的花果分层.
  • 平饼和华夫饼:[用打出者中取出取出糖来取出取出同味;用低温的网格来避免过度浏览.
  • 蛋白条或能被咬:[将同素结合到坚果黄油,燕麦,和暗巧克力片来做可携带的小吃.

使用全素制成的易食谱的烹饪提示

开始小和调整

使用糖浆时,首先从食谱中要求的糖浆量的一半开始,然后口味并逐渐地增加。这可以帮助你校正甜味,而不是使菜肴失去威力。记住,糖浆的甜味是持续的,但不是凝聚的。

平衡甜甜品组合

许多糖尿病厨师发现将同糖和尚果或斯德维亚混合,会产生更类似糖的口味特征。 比如,用三部分同糖和尚果甜剂(按体积)来配制。 这减少了所需数量,并最大限度地减少了从非卡路里甜剂中残留的后味。

将酸性添加到反甜

柠檬、石灰或苹果苹果汁醋的挤压,在使用同糖后可以使口味亮出。 因为同糖不如糖,所以酸性元素可以帮助清点口味,特别是在酱汁、调料和水果保存方面。

使用液体同素来制取糖浆和玻璃

液体同糖(通常浓度为70-75%)是可供制成煎饼糖浆、水果相配物或具有类似糖粘度的口味胶浆的可选用和理想的。 它可以在炉上减少而不会结晶,但注意热能以防止燃烧。

监视反应并保存日志

有些人每天消耗30-40克的阿苏糖,就会产生轻度胃肠道效应(呼吸、气体、松动的凳子 ) 。 为了找到耐受性,从每天5-10克开始,并逐渐增加。 记录食谱的出现,并记录任何消化症状。

安全、附带影响和考虑

林业发展局 GRAS 现状和监管核准

美食管理局认为全素是安全的。 该机构没有设定最大可接受日摄入量,但卫生专家的共同建议是,将摄入量限制在30克至50克之间,特别是对于有敏感消化系统的人。 孕妇和哺乳期妇女应在正常使用之前咨询医疗保健提供者。

消化容忍

由于阿素素在小肠中没有被完全吸收,因此它会到达可被细菌发酵的结肠,这可能造成大量气体或出血,有刺激性肠道综合征(IBS)或其他消化障碍的人应该谨慎地引入阿素素. 分化日常的消耗而不是吞噬一大块肉块可以帮助减少不适.

对克托西斯和低碳饮食的影响

素类不饲养出血葡萄糖或胰岛素,使其成为酮基和低碳素饮食的首选. 有研究表明,素类可促进脂肪氧化和酮类生产,但并不是减重的魔法子弹,用它作为工具,而不是用克勒克.

与糖尿病药物的相互作用

亚麻糖对血糖的影响很小,因此一般不会与胰岛素或口服低血糖剂发生相互作用。 但是,如果你用亚麻糖来取代大量糖,那么你的碳水化合物和卡路里摄入总量将会减少,这可能需要调整药物剂量。 与医疗团队讨论饮食变化时,必须注意。

购买和储存阿卢素

类同素产品

糖类以几种形式销售:颗粒(如糖)、粉末(容易溶解)、液体浓缩和甜剂(与斯泰维亚或和尚果结合的糖类)相混合。 仔细阅读标签以确保产品含有纯的糖类,而不是添加了麦托德克西林或德克特罗斯(可影响血糖 ) 。 值得称道的品牌包括Lawisem Yum、Lakanto和Anthony。

存储提示

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费用考虑因素

与普通糖相比,阿素糖价格更高,但与其他特产甜品相比,价格也随着生产规模的降低而下降。 批量购买或通过在线零售商购买往往会降低每份服务的成本。 一袋一磅的颗粒素一般要花8-12美元,这大约能生产出两杯。

肉类计划样本

接下来是糖尿病患者使用阿苏素进行温和的一天样本菜单。 波特斯假设1,800–2,000卡路里饮食;根据个人需要和碳水化合物计数进行调整。

MealFood/BeverageCarbohydrate Impact
BreakfastScrambled eggs with spinach; 1 slice whole-grain toast; coffee with 1 tsp allulose and splash of cream~25g net carbs
Snack½ cup plain Greek yogurt with 1 tbsp allulose and ¼ cup blueberries~12g net carbs
LunchGrilled chicken salad with mixed greens, cucumber, tomatoes, olive oil vinaigrette (sweetened with 1 tsp allulose)~10g net carbs
SnackAllulose-sweetened protein bar~5g net carbs
DinnerBaked salmon with roasted broccoli; side of cauliflower “rice”; iced tea with 1 tbsp allulose~20g net carbs
DessertSmall bowl of allulose-sweetened chocolate pudding (sugar-free)~8g net carbs

注:碳水化合物计数为估计值. 美国糖尿病协会建议咨询注册饮食师进行个性化的膳食规划.

经常被问到的问题

糖糖能引起血糖升高吗?

临床研究一直表明,糖浆不会提高血糖或胰岛素水平,但是,如果你消费一种带有“糖浆”标签的含有添加糖类的产品,那么这些其他成分可能会影响血糖。

糖尿病儿童是否安全?

儿童的安全情况也是如此,但是由于儿童的体型较小,因此应该降低剂量(每天15克至20克以下 ) 。 父母应该随时与儿科内分泌学家进行核对。

油脂会断吗?

严格地说,任何热量甜化剂都会打破快餐。 然而,素食提供的热量很少,不会刺激胰岛素,因此有些人认为在修改的斋戒协议中可以接受。 如果你是禁食自制或严格的热量限制,那么就避开所有的甜化剂。

我能用糖浆来做果酱还是果冻?

是的,但是由于阿素素不含去甲素,不能被焦化成厚色,所以你可能需要添加低甲基去甲素或克雅种子。 阿素果酱会比传统的果酱更软,更不固定,但效果良好,也是一种传播。

结论

素食为糖尿病饮食规划提供了多功能、安全而有效的甜化选择。 它对血糖、低热量和优美口味的影响很小,因此它成为了替代甜化剂中的突出位置。 通过了解其特性并调整烹饪技术,你可以创造满足的膳食和治疗支持血糖控制。 总是逐步引入新的成分,监督身体反应,并与医疗保健提供者合作,将素食纳入糖尿病综合管理计划。 进一步阅读,请查阅美国糖尿病协会的糖替代品指南。