烹饪和烤肉的乳汁和酱汁

• 为: 取出"克来"面酱,素干酪饼,以奶油为原料的汤,咖啡奶油.
• Pro提示: 对于一款口味的腰果奶油,混合营养酵母,蒜粉和柠檬汁. 对于甜味,混合枫糖浆和香草.
• 涂料: 在密封容器中冷藏了5天,奶油在冷却后可能会变浓;用水或植物牛奶稀释.

杏仁克蓝

杏仁奶油,无论是自制的还是商店购买的,都提供了一种稍有坚果的口味,与水果制成的甜点和地中海菜品配得上美妙的一对。 商业杏仁奶油通常含有稳定剂(如瓜口香糖)以保持一致性,但自制的口香糖只是被水混合而成的。 倒开的口香糖可以去掉皮肤,结果会更白,更中性。 杏仁奶油的脂肪含量比腰果或椰子奶油低,大约10-12分,因此它更轻而仍然是奶油。 除非与克兰特汉口香糖等稳定剂相结合,否则鞭打成僵硬的峰并不理想。 在烘焙中,杏仁奶油取代了牛奶或淡奶油;对于更丰富的配方,用少量椰子油或外加营养油来补充。

• 取出: 取出入地上取出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
• Pro提示:[]在家做杏仁奶油时,会一夜间为最平滑的结果浸出杏仁. Strain通过坚果奶包来作额外的精炼.
• 营养: 杏仁提供维生素E,镁,以及健康的单不饱和脂肪——心脏健康加一.

油炸鸡

厨用基本乳制品

腰果制阿尔弗雷多·索塞

浓浓的口味酱已经成了素食素的一款主食。 浸泡的腰果被大蒜、营养酵母、柠檬汁、盐和一滴蔬菜汤或水混合而成。结果是一种完全粘着花果或花果的花果酱。 与传统的阿尔弗雷多(奶油、奶油和帕梅桑)不同,这种版本在不吃奶制品的口味下,使用全方位的食品脂肪和营养丰富的营养酵母。为了增加额外深度,加入白米糊或烤蒜。为了避免粗糙的纹理,至少要将腰果混合两分钟或直到完全平滑。 一种高速的混合剂是理想的。

• 变相:[ 对于一款烤红胡椒阿尔弗雷多,混合入半罐烤红胡椒中去,甜味和酸性使富贵感被割去.
• 素食上作: 取出生杏仁,营养酵母,蒜粉,和盐.

椰子咖喱酱

椰子咖喱酱是泰,印,加勒比菜肴的基石,将椰子奶油(或全脂椰子奶油)与咖喱糊(红,绿,或黄),生姜,大蒜, ⁇ 等果酱相融合,有时也加入柠檬草. 酱汁被浸入到微微浓后再用石灰汁和新鲜草药来完成. 由于椰子奶油在高热时自然稳定,这种酱汁可以被降为蔬菜或蛋白质的厚涂料,同时也是椰子米或 ⁇ 花碗的奇观之地.

• 辣椒:[ 在磨去在酱汁中放大香料之前,先将全香料(cumin,coriander fennel)全意地吐出.
• 取出: 加入一款杏仁面粉或被压碎花生的平板,以厚而无乳.
• 外部资源: BBC好食椰子咖喱收录[提供数十种适合无乳制品烹饪的变种.

香草酱

混合了香水-用石灰汁、香肠、蒜和水(或橄榄油)来做一种新鲜而有奶油味的酱油,对玉米卷、卷饼碗、谷物沙拉甚至作为一剂都十分理想。 香水公司拥有丰富的心健康单饱和脂肪,并且提供了一种光滑的纹理,没有添加任何加厚剂。关键是使用成熟的香水并立即与酸性石灰汁相混合以防止被褐色。 香水公司酱最好新鲜,因为几小时后会氧化。 要保持一日的颜色,在冷冻前直接将塑料包裹压入地表。

• 变相: 加一束菠菜或新鲜的巴西尔来做绿色曲折;它与鸡皮a面条配得上很好.
• Pro提示:[ 如果酱汁太浓了,一次再加一锅水直到倒入.

丝绸豆腐 奶油酱

丝绸豆腐(与坚硬豆腐不同)混合成一种几乎没有自味的超浓口味的蛋白质丰富的奶油酱。 它是一个理想的奶油蘑菇斯特罗干洛夫、奶油番茄白菜、甚至无乳品的面粉。 制作: 排出一块丝绸豆腐,再加入一块大蒜,加上葱粉、盐、胡椒和一块橄榄油或被融化的椰油来取富。 搅拌后,这种酱油的浓度会很好,但如果煮出的话,会很猛烈地搅拌。 对于一款干酪奶油奶酪口味,则会掺入苹果桂汁或柠檬汁的面。

• 营养分红:[ 丝绸豆腐每服提供约10克蛋白(而坚果奶油为~1克).
• 在烘焙中使用:[ 丝绸豆腐奶油可以将重奶油用到香果和饼干中来取而代之,如果能与一些素食用黄油结合来取肥.

塔希尼·索塞(英语:Tahini Sauce)

塔希尼用地芝麻种子制成的,它制造出一种美味而稍有坚果的花油酱。 它的浓郁口味意味着它最好用作一种调料、细腻的酱汁或地中海菜肴的底座。 将塔希尼与柠檬汁、蒜和水(缓慢添加)相融合以乳化。 酱汁最初会占取,但随着你继续搅拌,它变得平滑而可倒。塔希尼酱比起烤熟的蔬菜、花粉或谷物碗来,是绝佳的。 由于芝麻种子富含钙和铁,因此这种酱能提供营养,同时具有奶油。

• 调整厚度: 对于更厚的浸泡,用水较少;对于薄的敷料,用水增加至1:2的比例.
• 味味增: 为甜味的平衡再加一茶匙枫糖浆.

与乳品-无奶油和苏打饼一起烤

烤制带来了独特的挑战,因为奶油既会促进脂肪,也会促进液体,影响碎屑结构、水分和褐褐色。 目标是复制重乳油提供的3至4克脂肪[,同时还要考虑含水量。 以下是常见烘焙情景的分级替代策略:

• 椰子奶油: 在被鞭打的上层、干酪和高脂蛋糕中,最能替代重奶油。它增加了微妙的椰子口味。用1:1来表示脂肪含量。只用鞭子来表示固体部分;保留液体用于其他用途。
• 花果奶油:[ 对于起司蛋糕,花果和花果填料来说是理想的,它不鞭打而是贡献了丰富的. 混合了少量椰子油来做烤货中的额外结构.
• 食用奶油: 在需要倒入液体的地方适合吃快面包和松饼。因为燕油含有添加的油,所以有助于褐色。在食用方中使用1:1并配有液体重霜。
• 豆腐(硅) 精准地用于奶油馅饼填料,奶油馅饼和起司蛋糕。它提供蛋白质结构,帮助没有鸡蛋的放入。与玉米屑相配合,确保可切.
• 杏仁奶油:[ 在欢迎坚果纸条的地方,最能做到轻蛋糕和糕点,可以代替牛奶或半个半个半个,但因脂肪较低而不能做重奶油.

巴克克的规则: 当用传统食谱来代替无乳油奶油时,保持相同的总液与干的比例。如果乳油更厚,可能需要再加一滴水或植物牛奶,以配合一致性。 始终要重取成分,以便最精确地复制。

完善乳汁和酱汁的提示

乳香大师

无乳油酱料中最常见的失败是分离——当脂肪与水相分离时。为了避免这种分离,在高速搅拌机中将奶油或酱料混合60-90秒。如果没有高速机,则将油脂坚果(多夜)和分出更小的分批。为了增加稳定性,加进一串xanthan口香糖(每杯液体约1/8个茶匙)或一碟塔希尼,两者都是天然乳剂。

酸性调整

许多无乳品奶油被柠檬汁,醋等酸性成分所接触时会被卷起。因为蛋白质在pH下降得太快时会凝固。为了防止卷起:

• 在烹饪的尽头,添加出酸性成分从热量中脱落.
• 将pH值缓慢地降低,先将酸搅入少量的奶油(温和)中,再再再加入到锅中.
• 使用箭根粉等稳定剂或少量烘焙苏打(如果风味可描述)来缓冲酸.

季节战略

乳制品中天然含有盐,许多无乳品的原料也并不如此。 在添加了盐后,你经常需要更多的盐来取出其口味。 还要依靠营养活性增强剂 : 营养酵母、白米索、塔马里,甚至少量发酵黑豆。 对于甜味的应用,香草提取剂、一串盐和少量非乳油(类似米约克的)可以掩盖出任何豆类或坚果。

连奶子也不卖

因为无奶油奶油往往比重奶油更薄,所以你可能需要加厚。最好的选择是:

• Cornstrach slury: 将一锅粥玉米片与两锅粥冷水混合,再将威士忌搅入热奶油.
• 箭根粉:同样有用,但能产生更清晰更光泽的完成-对水果酱好.
• 减少:将所发现的奶油浸泡5-10分钟以蒸发出水。 这自然地会使口味和浓厚。
• ] 被子加厚:[ 在混合阶段添加生坚果面粉或种子餐-加热后淀粉会膨胀.

库存-购买对自制:Pros和Cons

在家做自己的无奶油或酱油与购买现成产品的决定取决于时间、口味和预算。 家用版本往往会更清洁、缺乏不必要的添加剂,并且可以定制到脂肪与液体的比例。然而,它们需要规划(浸泡、混合)和较短的保存寿命(3至5天 ) 。 类似自制的腰果等商业产品通常能产生更好的效果,因为你控制了脂肪水平。 在快速的夜间晚餐中,商店买的燕麦花霜可以节省大量时间。

成本比较: 自制腰果霜每杯大约花费2-3美元(使用从大宗箱取出生的腰果),而类似商店购买的产品则在每12盎司4-6美元之间。 对于大批次,自制的自制价格和口味都比较好。

乳汁与重乳汁的营养概况

一杯重奶油含有约800卡路里,85克脂肪,只有6克蛋白质。无乳品替代品差异很大。例如:

• 椰油(从罐头发来):~850卡路里,80克脂肪,5克蛋白质. 类似于富含但有中链三甘油酸酯(MCT).
• 花序奶油 (1:2比,无油): ~500卡路里,40克脂肪,15克蛋白. 高蛋白质,更低脂肪,略少卡路里.
• 食用奶油(商业,全脂):~350卡路里,25克脂肪,2克蛋白. 下卡路里但常含有加糖.
• 硅豆腐混合奶油:[~200卡路里,10克脂肪,20克蛋白. 最高蛋白质,最低脂肪.

选择合适的奶油来达到饮食目标很重要。对于低脂肪需求来说,丝绸豆腐奶油是最好的。对于克托或高脂肪背景来说,椰子奶油闪耀。对于平衡的营养,腰果奶油提供了良好的搭配。 对于无乳品营养的权威概述,健康线指南提供了宏观营养素概况和健康影响的全面观察。