最佳的配给 肉的招标 不添加糖

最佳的配给 肉的招标 不添加糖

美食是滋润口味和改善温和性的最有效方法之一。 虽然许多传统的美食食品依赖糖来进行焦糖化和蛋白质分解,但越来越多的家用厨师和有健康意识的餐厅正在寻找无糖替代方法。 无论你是否遵循低卡、克托、糖尿病饮食,还是简单地将添加的糖减到最小,你都可以使用酸、酶和芳香成分来达到非常温和的口味。 这一全面的指南涵盖了无糖温和性的科学、基本成分以及一系列经过证明的可改变烤、烤和围食的美食方。

将无糖肉招标的科学

了解马可达的工作如何帮助您选择切肉的正确组合。 将连接组织和肌肉纤维分解,使肉更容易咀嚼和吸食,从而产生更多的活性。糖通过烧焦和烹饪时的褐色作用来推动这一过程,但温和本身并不必要。 相反,无糖马可达利用了两种主要机制:酸性去饱和和和酶分解。

酸如何发挥作用

酸如醋、柠檬汁、石灰汁等,以及葡萄酒,部分地使肉中蛋白质脱落。 脱饱意味着蛋白质会松风并失去紧凑的结构,从而让他们更容易地吸收水分和口味。 这一效果与牛奶中加入酸来产生黄乳时发生的情况类似。 然而,谨慎的时机至关重要:过多的酸或太长的酸可以使肉黏或干燥出肉。 一般规则是将肉乳的细腻切片浸润30分钟到2小时,而更硬的切片如牛肉切克或猪肉肩切除4到12小时。

酶化

某些水果含有天然蛋白酶,可以分解蛋白质结合。 菠萝[含有溴素,帕帕亚[含有帕帕宁,kiwicle果含有活泼丁. 金洁还含有一种温和的酶,叫作 ⁇ 活泼活泼,这些酶对牛肉、猪肉和家禽的严格切除特别有效。因为它们工作迅速——在肉从马林中取出后可以继续工作——重要的是将酶限制在30分钟到4小时之内。过度的打海绵,会导致一种不易发作的纹理。

其他推进器

除了酸和酶,盐在保持水分方面起着关键作用。盐能帮助溶解一些肌肉蛋白,然后是凝胶和陷阱取水。 无糖的马林德几乎总是包括盐或盐分成分,如酱油、取子酱或鱼酱。 草和香料增加了不取糖的复杂性;大蒜、黑辣椒、迷迭香、百草、红素、克明等;并熏出辣椒等,都有助于深层、口味的纸。 橄榄、阿伏卡多或芝麻等油料会带出可溶脂肪的口味,并有助于防止肉在烹饪时干出。

无糖玉米素基本成分

建造无糖马林德始于选择正确的基点。 这里有推荐有效招标的原料的主要类别,但没有添加糖。

酸盐

• 醋:[] 苹果苹果酒醋,红酒醋,苦艾酒(choose unsweeted spectries),和米醋(未季节)提供酸性而无糖. 鲍尔萨米经常含有添加的糖,因此读取标签或使用了天然甜但糖分量低的老黄糖.
• Citrus Juice: 柠檬,石灰,橙色,和柚汁. 柠檬和石灰特别明亮多能.
• 花和干雪利:[]干白酒,红酒,或干雪利酒会增加酸度和深度. 避免甜酒和烹调出常含有糖的酒.
• 约古特和布特米尔克:[平地,全脂酸奶(希腊或常态)和黄油牛奶中含有乳酸,它们温和地变质,在印度和中东的码头中是经典.

酶

• 菠萝: 使用新鲜的菠萝,而不是罐头,因为热处理会破坏花肉. Pureee 给您取了几块红豆.
• 帕帕亚: 绿色或无螺旋木瓜有最高的木瓜含量. Ripe木瓜仍然有效,但比较温和.
• 克维:被皮并被纯化的克维会加入活活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活地活
• 京格:[ 新鲜生姜根(加热或取汁)含有 ⁇ 巴因。 它比果酶温和,使其安全地进行更长的马林化。

芳香和香料

• ⁇ :[]生取蒜,葱(或葱粉),取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取出取取取取取取取取取取取取取取出取取取取出取取取取出取取取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
• 赫布斯: 取取回"Thyme","迷迭香","oregano","parsley","Cirantro","basil","薄荷".
• 香料:[]黑花椒,克敏,相克,克克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通克通
• 口味液体:[] 酱油,取出"花"(无脂),"椰子"(无脂),"鱼","花生"(Wostershire s酱)(检查所添加的糖-多块品牌有糖,但有些则制作出无糖版本).

油和乳化剂

• Oils:外生橄榄油,鳄梨油,芝麻油,椰子油. Oils帮助分泌出可溶于脂肪的口味和水分的封口.
• 第戎芥:作为乳化剂,并添加无糖的丁.
• 塔希尼或"努特巴特斯":[无甜的塔希尼或杏花黄油可以加厚船坞并增加丰富的花分,不过如果遵循了非常低的活字计划,则可以省取使用.

最佳无糖菜肴

以下的食谱是检验口味和柔和力的。 它们不含添加的糖,尽管一些成分(比如迷幻或某些醋)可能自然会有微量的成分。 根据肉类切口和个人口味调整烹饪时间和时间。

1. 典型的柠檬-黑梅里纳德

为:鸡肉,猪排,鱼和蔬菜.

• 1/3杯新鲜柠檬汁
• 1/4杯外紫外橄榄油
• 三丁香蒜,薄荷酱
• 1个茶布新鲜迷迭香,被切碎(或干出1个茶匙)
• 1个茶匙黑胡椒
• 1/2特斯庞盐

将肉放在可换取的袋子或浅地上,倒入马来德和冷冻剂。鸡肉或鱼肉的30分钟到2小时即可。猪肉切片可长达4小时。从马来德、相干和烤肉或泛沙中取出。柠檬酸在橄榄油保持肉润滑时会变质。

2. 菠萝-金格·马里纳德(Enzyme-Heavy)

最好的:[ 牛肉侧排排排,裙排排排,或鸡大腿. 烧制时间不要超过4小时,因为青铜器很强大.

• 1/2杯新鲜菠萝块(纯)
• 2个椰子氨或塔玛利
• 一块被炒的干姜
• 两块丁香蒜,薄荷
• 1个茶匙芝麻油
• 1/2 茶松红花椒片(可选)

将纯菠萝与其他原料结合起来。 将炭肉和冷冻剂平衡地加一至三小时。 最好的结果是,更硬的切口表面可以更深入地渗透。 在加热后,拍拍干并做饭,然后加热-干或干-来得到一块好的地壳。菠萝会发出亮亮的甜味,而不会加糖。

3. 巴尔萨米克·罗斯玛丽·马里纳德(无苏加-Added)

为:取出牛肉烤肉,羊肉,口心蘑菇.

• 1/4杯未被甜化的白糖醋(每服一克糖的标签)
• 1/4杯橄榄油
• 2个大桌花 第戎芥子酱
• 1个茶布新鲜的迷迭香,被切碎
• 1个茶匙蒜粉
• 1/2特斯庞盐
• 黑胡椒1/2塔斯庞

香肠会变质,直到乳化. Marinate牛肉烤肉或羊肩花4-12小时(晚上很好),蘑菇30分钟;口香肠酸性变质,而芥子和玫瑰花则会形成复杂的口味。 烹饪时,醋会减少成一副类似玻璃的涂料;避免被烧得不透火。

4. 酸奶和口味;香料玛丽娜德(印度-施蒂尔)

对于:鸡(特别是腿或大腿),羊肉,和花皮.

• 1杯平原全脂酸奶(希腊或常服)
• 2个茶匙新鲜柠檬汁
• 一块被炒的干姜
• 三丁香蒜,薄荷酱
• 1个茶坪地精
• 1个茶坪地上大猩猩
• 1/2. 塔斯庞涡轮
• 半个茶松辣椒(只吃一口)
• 盐来尝尝

混合。在冰箱里放上4到12个小时的红鸡和羊肉。酸奶的乳酸轻而易举地变质而无粘液。香料会形成浓郁的香味。最好的结果是用木炭烤炉或非常热的烤箱来做饭来烧出烧焦的边缘。 帕特在做饭前先把多余的红莓调出来,防止被烧伤。

5. 咖啡和香槟;Soy Marinade(牛肉用)

最好的: 牛排(sirloin, ribeye),牛肉奶酪和取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取的取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取取出取取取出取出取出取取的取取出取取取取取取出

• 1/2杯浓酿黑咖啡(冷却)
• 2个大便或酱油
• 1个表豆沙醋(未被甜化)
• 1个大便橄榄油
• 2块丁香蒜被砸烂
• 黑胡椒1/2塔斯庞
• 可选:1特大泡鱼酱

将所有成分组合起来。 牛肉的温度为2-8小时, 取决于厚度。 咖啡含有天然酸并补充了豆类的口味。 这种马来德特别适合烤牛排, 咖啡添加了无糖的颜色。 将牛排切开前非常干燥, 以避免咖啡地的苦味。

6. 马里纳德岛(Umami电力)

为:取出沙门,鸡大腿,猪肚.

• 2个餐桌花白或黄色的米索面(标签-大多数是低糖,但有些加了糖;每服一克以下)
• 2个大便米醋(未发季)
• 1个茶匙芝麻油
• 1个餐桌tamari
• 1个茶匙加干姜
• 一只大蒜,薄荷
• 1个水壶(到稀释,如果需要)

胡思量米索进入液体中直到平滑。 马里纳特三文鱼平板鱼30分钟(不再像米索可以超季),鸡大腿2–4小时,猪肚4–6小时。 米索的天然发酵提供了没有糖的深度。 在烤肉架下或烤肉架上烹制三文鱼;猪肉再烤到温和。

如何正确美食

适当的技术可以确保你的无糖马林德有效和安全地工作。遵循这些方针,每次都取得最佳效果。

不同肉类的时间指南

Meat Type	Acid-Based Marinade	Enzyme-Based Marinade
Chicken breast	30 min – 2 hr	30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks	2 – 6 hr	1 – 2 hr
Pork chops	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Lamb chops	1 – 4 hr	1 – 2 hr
Fish fillets	15 – 30 min	15 – 30 min

准备肉

肉膏在被磨熟之前,用浅切相切(大约深为1/4英寸)来切出多余的脂肪和分数更厚的切口,以帮助肉膏穿透。 总是用不活性的容器来磨入玻璃、不锈钢或食品级塑料袋。 永远不要使用铝或铜,因为它们可以与酸反应并传递出金属味。 重塑塑料袋最好,因为它允许你用最小的空气来平面涂上肉。

玛丽娜定后烹饪

将肉从马来油脂中取出,并用纸巾把它干出。这一步骤对于实现良好的干酪或地壳至关重要。湿肉蒸汽而不是棕色。将接触生肉的残渣丢出(或者如果你想用作酱油至少煮出3分钟,但纹理可能受损 ) 。 将肉煮入适当的内部温度,使用可靠的肉温度计。高热的天然发酵将产生丰富的口味,而不添加糖。

避免常见错误

• 有酸的过量偏移:[ 在高酸马林中放出肉超过12小时,可以使肉变得黏糊糊或生生硬. 设定一个定时器.
• 使用罐装菠萝:[ 由于罐装的热能会破坏酶,罐装菠萝几乎没有活性地被青铜器所活性地破坏. 永远使用新鲜.
• 将盐浸泡: 盐是保持水分所必不可少的. 如果您所饮的马来酒缺乏盐分成分(酱油,盐,鱼酱),每杯液体至少要加入一/2个茶匙的盐.
• 在室温下起降:细菌在生肉上迅速繁殖,总是在冰箱中作活化,即使是短期.
• 不拍干: 如上所述,湿地表防止了被褐色所染去. 做饭前总是拍干.
• 不沸腾地再用马来酒: 如果你想将一些马来酒作为酱汁来用,在添加生肉之前先保留一部分. 否则,煮出至少3分钟用马来酒来杀活病原体.

经常被问到的问题

肉类中,红肉的含量是相当高的。 我能在所有肉类上使用柠檬或石灰汁吗? 是的,但要注意时间的变弱。 细鱼只需要15到20分钟;鸡肉可以长达2小时。 红肉由于结构更密集而耐用的时间更长。

我是否需要无糖马林德中的油? 并非严格意义上的,但油能帮助溶解可溶解脂肪的口味(如从蒜和香料中溶出)并阻止肉干出来。如果你在烤,油也有助于减少粘着。

薄糖醋含有糖吗? 许多商业薄糖醋添加了糖或葡萄,必须含有天然糖. 找找贴有"无添加糖"或每罐0克糖"标签的瓶子. 优质的老薄糖自然是甜的,但通常每块食堂糖的糖量都很少.

酸和口味的马来鱼在口味上很适合吃口味的蘑菇、 ⁇ 、茄子和坚硬的豆腐。 减少蔬菜的马来时间(30分到1小时)以避免蛋白。

我如何调整糖尿病饮食? 这些食谱中含有零加糖,但总是检查隐性糖的调味料,如酱油等。塔马里、椰子氨基和未发酵的芥子是安全的。酸奶和奶制品有乳糖(天然糖),但对于大多数糖尿病患者来说,马氏糖的数量微不足道。如果你有具体关切,请咨询你的保健提供者。

用于加深了解的外部资源

• 从食品安全和检验处了解安全保鲜做法。
• 探索蛋白质去饱和和与酶的温和化的科学,在 Serrious Eats: The Food Lab.
• 检查更多无糖添加食谱来自Diet Doctor的克托肉食谱收藏.
• 将深潜到溴和帕金中,改为对食品加工中蛋白酶的科学审查(PubMed)。

结论

将肉皮磨成没有糖的肉不仅有可能,而且能够产生突出的效果。 通过利用酸、酶、草药和香料的力量,你可以创造出适合任何饮食偏好的温和而美味的菜肴。 这里概述的食谱和提示为您提供了坚实的基础 — — 以不同的组合进行实验来发现您最喜爱的。 记住在烹饪前要注意你的吃马铃薯的时间,使用新鲜的成分,并总是拍干。用这些无糖的马林德,您永远不会错过糖,您的肉会感谢你。