为什么在斯地尔弗瑞有抗氧化剂物质

硬煎是最快的烹饪方法之一,它成为保存给植物带来抗病力量的微妙化合物的理想方法。 维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、氟化碳等抗氧化剂和多酚对热和水敏感,因此快速高热技术有助于保存这些物质,比沸腾或长烧好。 当你在抗氧化剂丰富的成分周围制造起搅拌油,你不仅在制造一种色彩丰富的餐点 — — 你正在积极支持你的身体防氧化应激,这种抗氧化应激与慢性炎、心血管疾病和加速衰老有关。

抗氧化剂背后的科学是直截了当的:自由基-由代谢、污染、紫外线照射和加工食品产生的不稳定分子-可破坏细胞膜和DNA。抗氧化剂通过捐赠电子来消除这些自由基,打破破坏链。 Stir frish提供了一个独特的机会,将多种类型的抗氧化剂结合到一盘菜中,产生比单个成分的总和还大的一种协同效应。例如,将维生素C-富含铁的钟花椒与富含叶绿的叶子加成对接会增强铁吸收,而坚果或芝麻油的健康脂肪有助于你的身体吸收脂肪-溶解抗氧化剂,如淋巴烯和柳叶素。研究还表明,从石霉素蔬菜和大蒜的全素中结合,可以扩大肝中氧化酶活性,而单耐受耐药的药剂则难以实现。

此外,搅拌油会引发Maillard反应,即产生复杂而口味的棕色反应,而无需依赖过量的油或糖。这种反应会产生称为多素类的化合物,它们本身具有抗氧化性。当你选择像鳄梨或葡萄籽这样的高品质油时,你也会引入维生素E和植物固醇,从而导致总体抗氧化性负荷。关键是控制温度和时间:太低而蒸蒸取蔬菜,造成水溶维生素浸出;太高而你冒着燃烧的风险,这会产生潜在的致癌物。 熟食厨师知道甜点:接触时的发酵或锅中,成分会大量发作。

用于您硬纤维的顶级抗氧化剂- Rich 成份

以下成分不仅是抗氧化剂的动力库,而且还会添加不同的纹理和口味,将简单的起子煎饼提升为可纪念的一顿饭。用这个清单作为基点,根据季节或冰箱的成分来混合和匹配。目标至少是盘子上的五种不同颜色——每种颜色通常代表独特的保护植物营养。

彩色蔬菜

  • 贝花椒 (特别是红和橙色)——富含维生素C和多种卡通,包括β-克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克氏克
  • Brocoli和花果 都含有硫酸盐,是一种强抗氧化剂,研究显示它可能具有抗癌性能。切入小花花,在烹饪过程的早期加入微软而保持脆性。在酱油中添加一串芥末可以帮助激活硫酸盐的形成。
  • 红薯和甜薯 ——装入β-胡萝卜烯,身体会将它转化为维生素A. Slices瘦弱或朱丽安,因此它们会快速地做饭,用一点油气提振它们的吸收力。
  • 番茄 —— 搅拌油炸的味道惊人地好。它们含有淋巴,在煮熟后特别多。在最后加一半樱桃番茄,然后放软。
  • 紫花白菜 ——用炭疽素包装,蓝莓中发现的同一种抗氧化剂. 刮去细细,再在后60秒再加入来保存其活泼的颜色和收缩.
  • Asparagus ——高入谷分,是支持肝解毒的抗氧化剂,将木质末端切开,切片对角并搅拌出煎饼约2分钟.

叶绿花

  • Spinach ——口味温和并用lutein,zeaxanthin,和quercetin来包装. 添加到最后30秒,几乎立即会枯萎. 因为菠菜有高的氧化酸含量,将其与富含钙的食物相配,如豆腐或芝麻种子可以减少吸收的担忧.
  • Kale ——比菠菜更坚硬更有纤维,因此去掉花茎并用点油来按摩再做饭,它能很好的耐热,并提供卡英美醇和维生素C的助推. Lacinato (dinosaur) 甘蓝比卷曲甘蓝略温和.
  • Bok choy和Swiss Chard——这些绿地是亚洲菜肴中被搅拌的煎饼主食,它们提供氟化物和苯酸的混合,从叶子中分出;先是被煮出后再在末端添加叶子. Bok choy特别富含硒,是一种支持抗氧化酶的矿物.
  • 水相和苦艾酒——这些辣椒绿地含有高含量异硫氰酸盐,在研究中表现出了抗炎效果,添加后会生生或非常短暂地被烧焦来保存其活泼和营养.

⁇ 和芳香

  • Garlic — 含有亚麻黄素,一种具有强大抗氧化剂和抗菌作用的硫化合物. 切碎或粉碎新鲜丁香并让他们在烹饪前坐几分钟以尽量扩大亚麻黄素的形成. 切勿煮过大蒜; 30秒就足以释放出它的香味而不会变苦.
  • Ginger ——以姜醇而出名,一种具有强烈抗炎特性的化合物. Slices或julienne并早期添加入油. 新鲜生姜在短暂烹制时会保留更多的 ⁇ 醇(potent 抗氧化剂).
  • 洋葱和扇贝[ —— 富含克耳素,一种与心脏健康相联的叶片;红葱的浓度最高;为更温和的甜味而烹饪至半透明;洋葱外皮中含有更高的克耳素含量——考虑用在自制的库存中而不是丢弃.
  • Turmeric — the star is curcumin, a potent antioxidant that is fat-soluble. Use fresh turmeric root (grated) or high-quality powder. Pair with black pepper and a little oil to improveabsorption. Black pepper contains piperine, which can increase curcumin bioavailability by up to 2000%.
  • Leeks——比葱更温和,leeks提供氟虫醇和活前纤维,支持肠道健康,间接地增强身体自身的抗氧化剂防御.

豆类和豆类

  • Edamame ——用异氟酮和维生素K包装的青豆,它们会加入蛋白质和一粒绿色的花糖,冻埃达马可以直接被加入搅拌油煎而无需解冻.
  • 豆腐和通心粉 都含有有抗氧化活性的异氟酮;坚硬的豆腐在被搅拌的油炸中保持了它的形状;按它去除过量的水分后再切入立方体并一直被接上接上;发酵的豆类产品通心粉提供了额外的活生化的好处和坚果口味。
  • 黑豆和阿祖克豆 这些豆类富含炭疽和下咽,分别煮取并加入到搅拌油末上来,以避免其他原料被煮过,它们与铃椒和蒜类配得特别好.

坚果、种子和蘑菇

  • 杏仁,腰果,和核桃[——维生素E富含并会增加满足的克克. 将它们分入干锅中单独地取出,或者在烹饪到不燃烧而取暖的半途再添加. 胡桃还提供蛋白-3脂肪酸,与抗氧化剂协同作用.
  • 芝麻种子-小但被塞萨明和塞萨摩尔所包. 斯普勒克为完成坚果而将芝麻种子倒在了成品上. 黑芝麻种子中含有的炭氨酸比白色还要多.
  • ⁇ 取,取出,和牡蛎蘑菇[ ——含有 ⁇ 取出,一种氨基酸,在烹饪过程中具有独特的抗氧化性能,稳定. Slice and sauté to kind for duarty, umami cap. Mushrooms还提供支持免疫功能的β-克鲁克.
  • 南瓜种子(pepitas) —— 富含锌,这对身体自身的抗氧化酶超氧化脱氧酶至关重要。添加后作为加压剂来进行外加。

水果(是的,在斯地尔弗莱)

  • 蓝莓和干果——高分为炭疽. 干草莓效果良好;新鲜蓝莓可以被烹饪后最后一分钟再加入来取出一阵甜味. 冻莓还起作用-略微地减少酱汁来补偿水分外出.
  • 菠萝和芒果 ——富含维生素C和青铜(菠萝)或β-胡萝卜(芒果). 使用新鲜而无罐头来避免添加糖分. 添加到尾部来保持其纹理. 菠萝中的青铜可以帮助将马来德所教的肉分温.
  • 榴花痛——用聚氨基甲酸盐包住,是独特的抗氧化剂,对保护血管特别有效. 把它们洒入成品盘上,作为外衣而不是做成.
  • 高地浆果(干)——在中国传统烹饪中使用,这些花在芝克桑、柳叶和多叶沙 ⁇ 中特别高。在最后一分钟加入搅拌油之前,先浸出10分钟再加入搅拌油。

纳入最大亮度和营养成分

Timing is everything in stir fry. Hardier vegetables like carrots, broccoli stems, and bell peppers should go into the pan first, while delicate greens and fruits go last. Aromatics like garlic, ginger, and scallion whites should be cooked for about 30 seconds to release their volatile compounds without burning. If you are using fresh turmeric, add it with the aromatics to infuse the oil.

高活性橄榄油对于高热量而言并不理想,因为其多酚迅速降解,在更低的温度下会吸烟。 但是,在成品菜上喷出一滴好橄榄油可以增加口味和额外的抗氧化剂。另一个绝佳的选择是冷压芝麻油-在烹饪后用它来保存其独特的香和葡萄酒。

苏西酒也可以是抗氧化剂的载体. 低硫酸塔玛利或椰子氨基取代酱油来减少钠,并添加一滴柑橘汁(柠檬,石灰或橙色)来取维生素C. 取取一触蜂蜜或枫糖糖浆可以平衡从绿地中取出苦味,但能保持糖分最低的分量. 对于辣味的踢法,再加压碎的红椒片,小鲜辣椒,或细细细细地取出[-可舒利油-可得到抗氧化剂和抗炎剂. 水醋或无斑的黑醋会添加醋酸,这可以帮助保存出一些水溶维生素.

切勿忘记 草药和香料 超出通常的疑犯。一串肉桂或丁香会增加多酚,并带有ORAC值。新鲜的草药如泰国的巴西尔、薄荷或香草含有抗氧化活性的基本油。新鲜的草药中,在防止枯萎和口味流失之前,先加入到新鲜的草药中去。

防愚硬硬的硬滑公式

要使每一次建造一个抗氧化剂丰富的搅拌油,都容易,就遵循这个简单的公式。只要保持烹饪顺序,你可以根据手头的成分交换配料。这个公式确保每个成分都适当烹饪。

  • 蛋白质( 4–6 oz each series ): [[FLT: 1] ) 鸡胸、虾、豆腐、通心粉、瘦牛肉或鸡蛋。细切地与谷物相抗以快烹饪。对于植物蛋白质,考虑用少量的取出取出多糖豆腐或通心粉来做10分钟。
  • 芳香(1–2 tbsp 总计): 大蒜,生姜, ⁇ 花白,或新鲜的 ⁇ 子-在开始时煮了30秒. 不要挤到锅上;它们应该立即被打晕.
  • 硬蔬菜 (2杯): 花椰菜,胡萝卜,花铃花,松豆,花椰菜,紫菜——先煮2~3分钟,再到明亮而刚柔.
  • 柔软的蔬菜和绿色(2个杯子): 菠菜,甘蓝,蘑菇, ⁇ ,花果,花果叶,水上服饰 — — 在硬蔬菜后再加一至二分钟。 蘑菇从稍长的烹饪中得益,可以释放出水分。
  • 花莓或浆果(可选,1⁄2杯):蓝莓,菠萝,芒果,干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干
  • Sauce(2–3 tbsp): 将取出一粒玉米汁,米醋,一点芝麻油,柑橘汁,以及可选的辣椒相混合。快地倒入蔬菜和托盘上。如果用玉米浆来加厚,在加热前先将一粒玉米汁与冷水混合。
  • 甘草(1-2 tbsp): 烤芝麻种子,被切碎的杏仁,南瓜种子,石榴管,或生菜等新鲜草药或泰国巴西尔.

实例: 对于一朵涡轮金鸡花鸡肉花,先用青豆油来切取鸡胸,再从锅中取出. Sauté大蒜,加克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特

批量烹饪和餐饮准备

烤肉的制作本身就很快,所以准备的菜肴主要是准备的原料。先用用纸巾排入防气容器,然后将蔬菜洗涤和切碎,然后用纸巾来吸收水分。煮一整批谷物(大米、小米或小米)和冷冻剂。在用酱油时,先将酱油分入罐中并摇晃后再使用。在准备做饭时,可以在10分钟内组装起搅拌锅来。但是,不要在前几个小时内切出蒜或生姜,因为其挥发的抗氧化剂一旦切出,就会腐烂。

烹饪过程中保存抗氧化剂提示

即便烹饪快,一些抗氧化剂的流失也是不可避免的。 遵循这些证据支持的战略,可以将损失降到最低,并确保你从餐中获取最多。

  • 将蔬菜统一 —— 更小的块能更快地烹饪,减少暴露于热量的时间,但是,切片也使地表面积暴露出更多的氧气。在烹饪前切出,而不是提前数小时。
  • 持续使用高热 ——热的 ⁇ 或平锅会形成一种会锁住口味和营养的塞子。如果平锅不够热,蔬菜会蒸发而不会搅拌油炸,导致更大的营养损失。 投资碳钢,以最佳的热量分配。
  • 不要过度拥挤锅 [[FLT: 1] — — 一次添加过多的成分会降低温度,导致食物蒸发。 必要时, 分批煮饭。 一般规则: 随时只填满半个锅。
  • 将酱汁中的水最小化——维生素C和B等可溶于水的维生素浸入烹调液体中. 如果你添加了酱汁,请保持调适并立即为搅拌油锅服务,而不是让它被放入液体中.
  • 保留一些生成分 — — 在为保留100%抗氧化剂的生生生收之前,考虑再添加一串新鲜的婴儿菠菜、阿鲁古拉或豆芽。 果汁生生活胡萝卜或白菜也增加了纹理和营养密度。
  • 服务 抗氧化剂在暴露于空气和光线下时随时间而降解。再加热起爆油会进一步减少营养。如果有剩菜,最好在24小时内吃下,最好冷(如在午餐沙拉),而不是再加热到微波炉中。要轻轻地加热,用干锅煮取几分钟。
  • 战略性地使用酸 —— 一滴柑橘或醋不仅能增强口味,而且能稳定一些抗氧化剂。 例如,在西兰花上添加柠檬汁可以改善其克西诺酸盐的保存。

样品 Stir 纤维组合

这里有四种测试的组合,它们能使品种和抗氧化剂密度最大化,每种组合服务2个,20分钟内即可制备.

贝里金格鸡和福周

  • 蛋白质:8 oz鸡胸,薄切片
  • 芳香: 二丁香蒜,一tbsp克干姜
  • 硬蔬菜:两杯切出肉汁
  • 软果:两杯可口可口的叶子
  • 水果:新鲜或冻蓝莓1⁄2杯
  • 取出:一tbsp取出:一tbsp取出:一tbsp取出:一tbsp取出:一tsp取出:一tbsp取出:一tb取出:一tsp取出:一t-p取出:一t-p取出:一t-p取出:一t-p取出:一t-p取出:一t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t-t--------------------------------------------------------
  • 烧:一tbsp土司芝麻种子

煮取鸡肉,放入边上. 苏特芳香花,加入花花生花生茎并做2分,加入叶子和蓝莓,做1分,回放鸡肉,加入酱汁,花生,花生.

与花椰菜和红椒相接的花豆腐

  • 蛋白质:一块豆腐,按住并立方块
  • 芳香:2丁香蒜,1tbsp克活生生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地生地
  • 硬果:花椰菜2杯,花花生1个红铃花椒切片
  • 软蔬菜:两杯菠菜
  • 酸菜:2tbsp椰子氨基,1tbsp石灰汁,夹出黑胡椒
  • 碎花生和新鲜的香菜

将油中相接的豆腐立方块切出,去除;将花生和花生加入花椰菜和花椒;将花生和花椒加入;将花生和花生加入到花生中;再将花生和花生加入到花生中;再将花生和花生加入到花生中;再将花生和花生分入到花生中;再将花生和花生分入到花生中;再将花生和花生分入到花生中;再将花生和花生分入到花生中;再将花生和花生分入到花生中;再将花生入花生入到花中;再将花生出;再将花生入花生入花生;再分出花生入花生;再将花生入花生;再将花生入花生入花生,再放入花生入花生入花生;再放入花生出花生。

蒜虾加卡莱和芒果

  • 蛋白质:8个oz虾,剥去和剥去
  • 芳香: 三丁香蒜;一分小取出
  • 硬蔬菜:两杯被切掉的甘蓝(已切掉)
  • 软果:一杯松豆
  • 水果:一分二分一分二分二分二分二分二分二分二分二分二分二分二分二分二分分分二分分
  • 生姜:一tbsptamari;一tbsp橙汁;一tsp克干姜;一tsp芝麻油
  • 干酪:干椰子粉和新 ⁇

烹饪虾到粉红色(总共约2分钟),去掉. 苏特大蒜和取出香肠后再加入甘蓝和松豆;烹饪2到3分钟后甘蓝开始软化. 添加芒果和虾,细毛酱,倒和花糖.

兰蒂尔和蘑菇 紫色卷心菜

  • 蛋白质:1杯煮出棕扁豆(或罐头,冲洗后)
  • 芳香: 二丁香蒜,一tbsp克干姜,一分小红辣椒
  • 硬果:两杯碎紫菜,一胡萝卜朱丽安德
  • 软果:2个杯子切出切出蘑菇,1个杯子雪豆
  • 酱: 二通三分二分二分二分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分
  • 烧:被切碎的花生和新鲜薄荷

花生和薄荷糖入煎,用小扁豆和酱汁煮取,用热取出; 过小 ⁇ 和花生和薄荷糖来做。

建造你的硬墙的终极想法

抗氧化剂丰富的活泼油炸是一种实用而美味的办法来支撑长期健康。通过选择一朵蔬菜彩虹,添加蛋白质来源,以及使用快速而高热的方法,你可以创造一种既满意又科学的餐食。用不同的组合和调味方法进行实验,除了保持烹饪时间短又平衡外,没有严格的规则。对于抗氧化剂及其健康影响的进一步阅读,请参考像 PubMed数据库 或 UNDA Food & Nutrient Database 等更能刺激地煎食谱,例如 ] 和 的美味食谱,提供无穷的灵感。对于特定抗氧化剂的更深科学,Linus Pauling研究所微营养素信息中心 提供证据审查。要探索更多活泼油食谱,请记住,最好的油油色是让你真正享受。