珍珠大麦是您可以保存在储藏室中的最多能的一粒谷物。它给汤、炖菜、沙拉甚至早餐粥添加了咀嚼的纹理和坚果味。因为它的磨光可以去除外壳和部分胸骨,珍珠大麦的烹饪速度比被烧碎的大麦快,但仍能提供固体纤维、蛋白质和重要的矿物,如硒和镁。但是,如果谷物储存不正确,那么营养价值和口味就会丢失。没有适当的保护,珍珠大麦可以转弯为狂吃,吸引胃虫,或者只是去吃口味。 这说明它如何储存珍珠大麦,从而尽可能地保持新鲜、安全和营养,无论是在几个月内使用它,还是想建立长期应急供应。

为何是适当的储存事项

珍珠大麦的化学成分使其易受到多种形式的破坏。 谷物含有天然油,主要是在细菌中,这些油在暴露于氧气、光和热量时可以被氧化并变成野生。 兰花产生出出出出口味和气味,还会降解出可溶于脂肪的维生素(例如维生素E ) 。 当整个谷物变成野生植物时,你可能会发现一种苦味和口味会破坏菜肴。

湿度是另一个敌人。 珍珠大麦在商业销售时通常水分含量在10%至12%左右。 如果这一水平超过14%至15%(例如,因为你储存在潮湿环境中或容器中,没有密封),模具可以发展出。 一些模具产生对健康有害并无法用洗涤或烹饪去除的菌毒素。 即使你看不到可见的模具,一股起起尘的气味也是一种红旗。

昆虫感染是第三种风险。 储存在室温下的谷物可以吸引韦氏动物、甲虫和蛾子。雌虫可能在到达你家之前在谷物中产卵;卵孵入地道的幼虫中,通过内核;被感染的一批食物不安全,而害虫可以扩散到你们家的储藏室里的其他干货上。

最后,不适当的储存会导致营养物的逐渐流失。 暴露在空气、光和热量中,会加速B维生素(特别是硫胺和硝基苯)的分解并减少抗氧化剂的含量。 石地或加工最少的大麦更容易被污染,但即使是珍珠大麦在储存不良几个月后也会失去一些营养。 美国食品和食品署营养数据实验室[指出,当氧气被封闭时,整个谷物可以保留更长的营养物质。 适当的储存不仅仅是方便,还直接影响到从谷物中获得的健康利益。

珍珠大麦的最佳储存方法

1. 转让给封闭式集装箱

将珍珠大麦带回家后,从原始的纸袋或塑料袋中搬出来。 这些袋不是长期储存的,它们可以撕裂、吸收水分和害虫,并允许空气交换。 相反,使用完全密封的容器。 目的是在谷物和环境之间制造出一道屏障。

玻璃罐。 梅森罐或其他有橡胶垫子和夹克盖的玻璃罐是极好的。它们无孔,易于清理,并让你看到谷物的状况。 只要确保盖子密封紧紧;一个不完全关闭的罐子会让空气和湿度在内部。

塑料容器。高密度聚乙烯或聚丙烯(PP)容器重量轻而耐用,许多容器作为“冰盖保管器”或“储存容器”出售。检查盖盖是否安全地起起起起起起子或螺丝;避免由可随时间而浸出化合物的低级塑料所制出容器;带有回收编码2或5的食品级塑料是安全的。

金属锡. 有紧接盖的钢或铝容器运作良好,特别是如果将谷物储存在黑暗的地方。金属完全挡住光线,有助于保存营养。但是,如果生活在潮湿的气候中,那么避免无胶铝,因为腐蚀可能发生。用硅胶封口的无胶钢容器是一种优惠的选择。

无论你选择哪种材料,在添加大麦之前,用热肥皂水彻底地洗涤容器并完全干燥。即使几滴水也能启动模具聚居地。

2. 存放在凉爽、黑暗和干燥的地点

储存干粮的理想温度范围在50°F至70°F(10°C至21°C)之间。70°F以上的温度会加速酶活性,从而分解营养和油,从而有效地缩短了粮食的寿命。每10°F增加大约一半的储存寿命。

将容器放在炉子、炉子、洗碗机或冰箱口之外,即产生热和湿度的区域。最好在室内墙上装一个储藏室(而不是夏季能发热的外墙)。如果厨房暖和,请考虑使用衣柜或地下室储藏室,只要地下室干燥。不要将谷物储存在水槽下,水管可以漏出或凝固。

光能加速氧化,所以暗存储至关重要。如果容器是透明的玻璃,则将容器存放在柜子里,或者放入纸板盒中。即使是不透明的容器,也应该远离直接阳光。

相对湿度应该保持在60-50%以下。在潮湿气候中,廉价的湿度计可以帮助您监测环境。如果您的储物柜一直潮湿,您可能需要使用除湿剂或者选择不同的存储位置。

3. 使用食物-葡萄干后代和氧气吸附剂长期储存

如果计划将珍珠大麦保存一年多,或者如果希望得到更短的取出最大新鲜度,考虑增加取出容器出水分和氧气的工具.

硅胶包。 这些吸收水分的容器内。食品级硅胶包(通常为干花或相机设备而出售)可以放入容器内,如果温度发生变化,它们会防止凝固。除非包装封入防止与谷物相混合,否则不要使用被标注为“不吃”的类型。还可以用低烘干的方式再用硅胶来再用。

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氧气吸收器。 长期储存-如必须持续5至10年的紧急食品供应-使用氧气吸收器。这些是装有铁粉的小包,能与氧气相接,使容器内的氧气水平大幅降低。没有氧气、谷类和其他昆虫,谷物油的氧化速度会快到停止。我的袋与氧气吸收器相结合是长期储存的黄金标准。把大麦装入食品级的麦拉尔袋,增加一个氧气吸收器,并热封包。然后将密封袋放入桶内或其他容器,以防被打孔。 Utah大学扩展食品储存FQ解释用氧气吸收器密封的谷物几十年仍然可行。

4. 为控制虫害和增加新鲜度而实行冻结

冰冻是一个强大的工具,特别是如果你怀疑你买了可能藏有昆虫卵的大麦。 冰冻杀死了鸡蛋和幼虫,但没有伤害到谷物(尽管它不会杀死所有的细菌 ) 。

将珍珠大麦冷冻后放入冷藏箱或容器中,尽量挤出空气;将大麦冷藏在0°F(-18°C)至少48小时;打开容器前将大麦在冰箱中取出以避免冷谷物上被凝结,这可能会增加水分;解冻后,可以使用上方方法将大麦储存在储藏室,或者长期保存在冷藏室中;冷藏后,将珍珠大麦的质量至少保留了2至3年,因为酶的反应几乎会停留在冷冻温度下.

其中一个警告:如果你多次冻冻并解冻,谷物可以每次形成凝结,最终提高水分含量。 因此,最好只冻结您打算在解冻后几个月内吃到的部分。

5. 真空密封和迈拉尔袋

真空封存可以使包裹中的大部分空气被清除出,极大地减慢了氧化性狂躁. 你可以使用有特殊袋或罐子的家用真空封存器. 对于珍珠大麦等谷物,最好的方法是预先将谷物(如上所描述)放出后去杀出任何隐藏的卵子,再用真空封入邮袋. 真空封存的珍珠大麦存放在冷却的储藏室里至少能活出2到3年.

更长时间的存储, 带有热封和氧气吸收器的Mylar袋是优等的。 Mylar是薄膜, 挡住光和气体。 用大麦装入袋, 加入一个量级的氧气吸收器, 并封住它。 氧气吸收器将把内部氧气水平降低到1%以下。 在这种情况下, 珍珠大麦可以保持美味和营养, 10年或更长时间。 许多前辈和生存主义者使用这种方法。 在封上后, 将袋放入食物级桶内, 并盖上盖子, 以保护啮齿动物和身体损伤。 将桶上标有日期和内容的标签 。

长寿附加提示

旋转您的股票

珍珠大麦不会很快变坏,但会变老。 为了避免让谷物坐得太久,请先“先入后出 ” ( FIFO ) 。 当你购买新袋子时,先放在旧的谷物后面或下面。先使用旧的谷物。在容器上写上购买或储存日期,如果使用多个容器,请在储藏室门上保留一个清单,以便你了解需要尽快吃的东西。

检查污迹

每几个月检查一下你的大麦

  • 被抽取或被抽出,这说明有蛾子幼虫或模具.
  • 内核中的小孔(从昆虫).
  • 一种有芥子味的酸味的,或者兰花味的.
  • 被涂成粉色或粉红色后遗症。

发现任何感染迹象时,请将容器封入塑料袋并丢入室外垃圾桶中,不要堆积出被感染的谷物,因为可能还会堆放孢子或鸡蛋。然后用肥皂水彻底清理储藏地,并吸出任何裂缝。有些人建议用白醋或温和漂白剂来擦除残留的害虫。

何时冷冻或冻结

如果生活在热带气候中或家中的温度经常高于85°F(30°C),即使是密封容器也可能在几个月以上不会保持珍珠大麦的新鲜度。在这种情况下,冷藏是一个可行的选择。将大麦留在密封的罐子或袋里,以防止它吸收冰箱的水分和气味。它会在冰箱里保持一年左右的新鲜度。如上所述,冷冻可以延续到几年。 权衡的办法是,冷冻谷物在取出和打开时可以取出水分,因此只能用一个星期时间来取出。

正确使用氧吸附剂

氧气吸收器对所有储存容器都不安全。 在装有金属盖子的罐子中,氧气吸收器可以产生真空,使难打开的盖子向内膨胀(这很正常)。但是,不要将氧气吸收器放入容器中,使其无法承受微小的真空,如薄塑料袋,没有支撑。总是使用按容器体积评分的吸收器。一个常见的错误是,每瓶的吸收器(约2磅珍珠大麦),使用300cc氧气吸收器。用2000cc吸收器来装入5加仑桶。见[ 氧吸收器指南,以便更多地进行分型和采用最佳做法。

通过适当储存保持营养

珍珠大麦因其高纤维含量(每熟杯约6克)而获奖,并因其在稳定血糖和降低胆固醇方面的作用而得奖。 为了保持这些好处,储存必须保护谷物的结构。 纤维本身不会退化,但如果谷物长期暴露在热或空气中,维生素和矿物质含量会下降。 比如,支持免疫功能的抗氧化矿物硒在储存不良的谷物中一年中会下降10%至20%。 维生素,特别是 ⁇ (B1)和叶酸盐,对光和氧气敏感。 深层储藏的容器比在阳光柜上留下的纸袋更能保存这些营养物质。

在"农业和食品化学杂志" 上发表的一份研究中,在60°F的密封容器中储存的整粒谷物在12个月后比在80°F的公开容器中储存的谷物保留了更多的维生素E和托克特醇。 虽然珍珠大麦的油量比其他谷物少,但原则是坚守的。 通过保持谷物的冷却、黑暗和干燥,你将营养投资的收益最大化。

最佳储存做法摘要

  • 容器:使用玻璃罐,食品级塑料,或有密封气的金属. 避免将原包装长期储存.
  • 定位: 选择一个保持70°F以下和60%湿度以下的储藏室,柜子或地下室,远离热和光.
  • 防病: 在购买后将谷物冻结48小时以杀死鸡蛋;增加海湾叶或硅胶以作额外保护.
  • 长期存储: Mylar 袋有氧气吸收器,或真空密封的邮袋,被储存在食品级桶中。 这些方法使珍珠大麦保持了5-10年的好状态。
  • 标签并旋转: 每个容器的日期,并首先使用最古老的库存。每隔几个月检查一次。

珍珠大麦的多能性与营养性太强,无法浪费。 只要先努力一下 — — 选择正确的容器,找到合适的位置,使用一些简单的工具 — — 你可以在几个月甚至几年内保持它新鲜的味道,并交付它的所有健康福利。 无论你是一个偶尔做饭的还是一个专门的前置,这些储存方法都将有助于你充分利用每一个内核。