甲草胺对糖尿病烹饪中胰岛素水平的影响

动物研究也支持了阿苏素在改善长期代谢健康方面的潜在作用。 在Nutrients 上发表的2020年研究报告报告说,肥胖小鼠的阿苏素补充剂会降低禁食胰岛素水平,改善胰腺β细胞功能并减少粘膜脂肪积累。 最近,一项2023年的人类实验研究发现,每天用15克阿苏素12周,比起一个安慰组,HbA1c和禁食胰岛素敏感度略有提高。 尽管大规模人类试验仍在演进,但证据始终表明阿苏素是一种不会引发糖胰岛素突起特征的甜剂。

将全素纳入糖尿病烹饪

素食在各种烹饪和烘焙应用中表现良好,尽管其特性不同于糖。 理解这些特性将有助于你取得最佳效果。 与许多替代甜味剂不同,素食几乎在除代谢之外的每一方面都表现得像糖。

甜和快感简介

亚麻糖大约是食用糖的70%。 这意味着你可能需要用量稍多一点的糖分,或者用高强度的甜味剂,如斯地维亚或和尚果来达到所希望的甜味。 亚麻糖的主要优点之一是它具有清洁的、无苦味或金属后味的糖味,这是与人工甜味剂的常见抱怨。 这就使得对口味纯度至关重要的食谱,如水果相配或奶油,都具有乳香的理想。

烧烤和烹饪行为

糖分化后,素食会经历与糖分化相同的麦氏反应和焦糖化,产生出金棕色的烤料和丰富的口味. 素食也特别保留了水分,使得饼干,蛋糕和需要软而咀嚼的纹理的条子都非常理想. 与能结晶并产生出灰质的红素不同,素食仍然很平滑. 事实上,素食的香味特性可以通过防止干燥来延长被烘焙的货品的保存期.

烤盘: 由于阿素含水分,你可能需要将食谱中的液体每用一杯阿素减少一至两块。 此外,阿素不给酵母吃,因此不适合通过发酵(如传统面包或披萨面)来升起的食谱。 但是,它在快面包、松饼和煎饼中效果良好,这些食谱依赖烘干粉等化学叶子。

消化容忍

大部分人都能在中度摄入时接受取出精。 食品药品管理局指出,每服25克的消费量一般是安全的。 高摄入量,特别是敏感个体的摄入量,可能会造成轻度胃肠道不适、出血或松弛的凳子,类似于糖醇的影响。 从少量开始,逐渐增加,可以帮助将任何消化问题降到最低。 参考一下,一剂取出浓酸的食谱大约重12克,因此1–2个食谱的典型服务尺寸远远处于安全限度之内。

与其它低胰岛素甜剂相比的全素素

几种甜味剂被市场视为糖尿病的友好型,但它们在口味、烹饪特性和代谢效果上差异很大。 理解这些差异有助于为每个应用选择合适的工具。 没有一种甜味剂适合每种用途,但富乐往往结合了多种选择的最佳品质。

青素对斯德维亚

斯德维亚是植物衍生出的一种零卡路里甜味剂,对血糖或胰岛素没有影响,然而,斯德维亚可以有一种残留的甘草等后味,有些人会发现不愉快;在烘焙时也不会被褐色或焦糖所溶化,而其散装的缺乏可以使烘焙出出的东西干燥. 将斯德维亚与阿苏糖相结合,可以提供一种平衡的甜味,具有更类似糖的外观,利用了阿苏糖的棕色和水分保持特性.

亚麻黄素与艾里特醇

乙酰乙醇是一种糖醇,糖的甜度约为70%。与阿鲁素一样,它不会使血糖或胰岛素升高。然而,红素在口中往往产生冷却感,在烘焙时也并不发褐。 一般来说,阿鲁素产生更自然的口味,并更好的褐出。 乙酰乙醇在发酵后,在大肠发酵时也会引起更多的消化困难,而阿鲁素几乎完全被吸收,没有发酵。

花花生对和尚果子

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⁇ 花花与人工甜甜酒(阿斯巴达梅,苏格拉罗花)

几十年来,人造甜剂在糖尿病饮食中被广泛使用,然而,新兴研究引起了人们对其长期影响肠道微生和胰岛素敏感性的担忧,有研究表明人造甜剂仍然可以通过脑相反射或肠道脑信号来引发胰岛素反应,而同理,阿素似乎并没有刺激出任何重大的肝脏或代谢性胰岛素释放,使其成为一种更加生理中性的选择,对于关注人工成份的个人来说,阿素提供了从玉米或水果中衍生出来的自然替代品。

1型和2型糖尿病的膳食规划中的同素素

虽然阿素对一型和二型糖尿病都有利,但其应用因管理策略而异.

1型糖尿病

对于有1型糖尿病的个人,素食提供了一种无需胰岛素覆盖即可取出甜食的方法,由于素食不增血脂糖,因此可以不增加肉脂胰岛素而取出,简化了碳水化合物计数。 然而,使用者应该意识到,一些含素食的产品可能包括其他碳水化合物;总是读取标签。 素食还很好地配以富纤维成分来产生低甘化食,降低食后高血糖的风险。

2型糖尿病

在2型糖尿病中,首要目标往往是降低胰岛素需求并增强胰岛素敏感性. Alluose降低后期葡萄糖的能力并有可能刺激GLP-1,这使其成为平衡饮食中有价值的补充. 将全素加入酱料,敷料和甜点可以帮助患者不感到匮乏地遵守饮食建议. Diabetes Care 2021年的一项研究认为,用一餐的同糖取代10克糖可以大大减少有先天性偏重成年人的日常胰岛素分泌.

实用食谱和烹饪提示

将素食纳入日常糖尿病烹饪中是直截了当的。 这里有一些实用的方法,以及扩大的食谱想法:

饮料和酱油

• 甜甜的饮料: 卤素在热冷液体中容易溶解. 每服一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至一至
• 盐酱和黄麻酱:[ 亚麻糖添加了一种温和的甜味而不会使其他口味过快,在紫菜(如:白兰地,倒盆子)和烧烤酱中特别有效. 尝试将一锅大豆阿麻油,三块大豆橄榄油,一块大豆苹果苹果醋和草药混合,以快速地用低胰岛素来做调料.
• 糖浆:用3⁄4杯同味糖和香草豆来浸取一杯水,用10分钟来制造出一种无糖糖糖浆,为煎饼或咖啡加厚的香料.

烧制货物和甜品

素食在纹理和外观都很重要的烤货中发光。试试这个简单的低胰岛巧克力饼干的适应:

• 用一杯取出一杯糖浆来取出一杯颗粒糖.
• 将食谱中的液体减少2个大便(例如省去2个大便牛奶或水).
• 加上一/4特斯庞烘焙苏打水,如果食谱还没有用的话
• 巴克在350°F(175°C)到金褐色时,注意到同糖棕色比糖快,所以检查一下早到2分钟的完成度.
• 饼干会柔软而嚼口,有经典的金色外观而无后味.

快速甜点的口味是用肉桂、柠檬汁和素食来做成的苹果。 苹果自然会被焦化,胰岛素的影响仍然可以忽略不计。 对于一头花栗鼠,威士忌蛋,未被甜化的杏仁牛奶,香草和素食,然后在水浴中烘焙,直到确定为止。

冻冻甜点

亚麻糖的冻点压抑比糖低,在自制冰淇淋中可以产生更软更可挖取的纹理. 最佳效果是将亚麻糖与少量红素或和尚果相配合以平衡甜和纹理. 典型的配方:混合2杯重奶油,1杯未被甜的椰子牛奶,1/2杯同味,2个大便和尚果,和香草. 川菜在冰淇淋制作器中可以做奶油,低胰岛素的治疗.

安全、管制和长期展望

素食安全性通过多项研究和监管审查得到了评估. FDA将素食列为GRAS,该机构将其排除在糖总和添加数之外的决定反映了对其代谢中性的信心. 日本十多年来批准素食为食物成分,并且在欧洲,墨西哥等市场中也日益被认可.

长期动物研究尚未发现对肝脏或肾功能的重大不利影响. 长达12周的人体试验报告代谢标记没有负变化. 最常见的副作用是高剂量下轻度胃肠道不适,一般是自律. 调节毒理学和药理学[ 2022年安全审查得出结论,素食安全地被普通人群,包括糖尿病患者使用.

展望未来,研究人员正在调查糖是否提供了超出甜度的额外代谢效益。 一些研究表明,糖素可以减少脂肪积累,提高胰岛素敏感度,并保护胰腺β细胞免受氧化性应激。 如果在更大的人体试验中得到证实,糖素可以从简单的糖类替代品转变为用于代谢健康的功能成分。 2021年的一项评论 Nutrients[将糖素描述为一种“甘化控制剂 ” , 强调了其与甜化无关的潜力。 正在进行的研究也在探索其与其他成分(如生前纤维)结合的作用,以提高肠道健康。

谁应该与阿卢斯是可爱的?

多数人不会因为使用同糖而受到伤害,

• 有可刺激性肠道综合征(IBS)或FODMAP敏感度的人: 取出全素后,在敏感个体中可能导致气体或发出出出血,特别是在每次活出15克以上的剂量时,它不归为高FODMAP成分,但个体耐受性不同.
• 服用胰岛素或磺酰素的人: 虽然取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取
• 怀孕或哺乳妇女: 关于怀孕或哺乳期间的取糖使用,现有数据有限。 虽然预计不会产生不良影响,但明智的做法是适度消费。 欧洲食品安全局(EFSA)尚未确立具体意见,因此建议采用保守使用。
• 有肾石历史的个体:[ 取出阿卢素在尿中排出,理论上可能影响到出血酸盐水平,尽管没有研究表明有危害. 停留水分良好的水分可以减轻任何潜在的风险.

将阿素素作为糖尿病综合管理计划的一部分

素食提供了一种独特的糖味、出色的烹饪表现和代谢中性。 对于需要管理胰岛素水平的人来说,它提供了一种没有普通糖分引起的甘油和胰岛素突起而享受甜食的方法。 尽管没有单一的甜味剂满足各种需要,但素食以其多面性和强的安全性而突出。

将素食纳入糖尿病烹饪应该成为包括平衡营养、控制部分、正常体育活动和适当医疗在内的更广泛战略的一部分。 美国糖尿病患者协会护理标准强调个性化营养计划的重要性,而素食可以成为这一框架内的宝贵工具。 此外,2020-2025年美国饮食准则鼓励限制添加的糖,而素食提供一种减少糖摄入而不会牺牲可食性的途径。

以糖取代糖在烘焙、饮料和酱汁中的素食,个人可以在享受口味美味的餐食的同时保持更好的胰岛素控制。 随着证据的增多,素食有可能成为糖尿病厨房的标准成分,有助于弥合健康目标和烹饪享受之间的差距。 仔细关注食谱调整和个人耐受性,素食可以成为现代糖尿病管理计划中安全有效的组成部分。