理解分子营养概况

糖浆,即从甘蔗或糖蜜提炼过程中产生的厚而暗的糖浆,是几个世纪以来的传统甜点。 虽然它常常与烘焙和深而丰富的口味有关,但最近对其营养成分的调查引起了人们对它对于管理2型糖尿病和追求减重的个人的潜在作用的兴趣。 与精炼白糖空热量不同,糖浆保留了一系列矿物和生物活性化合物,这些矿物和活性化合物可能带来代谢优势。 然而,它仍然是一个糖源,需要小心地融入糖尿病饮食。 本条探讨了将糖浆纳入糖尿病减重计划背后的证据,强调科学中的实际策略。

为了评估糖浆是否能帮助糖尿病体重的下降,了解其与其他甜剂相比的营养密度至关重要。 一个黑斑糖浆(约20克)提供了大约60个卡路里和12克糖,但也提供了显著数量的关键性矿物:

  • 铁: 大约3.5 mg(占每日价值的19%) — — 主要存在于矿物质更丰富的黑斑品种中。 铁支持氧气运输和能量代谢,这有利于那些经常与糖尿病有关的疲劳症患者。
  • 钙:约100mg (8% DV)-对骨部健康很重要,因为糖尿病患者有较高的骨质疏松风险.
  • 镁:约48 mg(12% DV) — — 一种对胰岛素活性及葡萄糖顺位活性作用至关重要的矿物。 假磁性贫血在2型糖尿病中很常见,可能会使胰岛素抗药性恶化。
  • 钾: 大约292 mg (6% DV) – 有助于调节血压,这是糖尿病心血管管理的一个关键因素.
  • 曼干内塞:[ 追踪量-在抗氧化酶和碳水化合物代谢中作为共生物发挥作用.

这些营养素,特别是镁和钙,在观测研究中被连接起来,以提高胰岛素的敏感性并降低代谢综合征的风险(Ma等,2006 ),但是,重要的是要注意营养素的含量因种类而有很大差异:轻薄糖浆(第一次沸腾)在矿物中较低,而黑薄糖浆(第三次沸腾)则最集中;对于体重损失和糖尿病管理,黑薄糖浆由于矿藏密度较高,而且人均糖密度略低,因此更倾向于使用黑薄糖浆.

此外,糖浆中含有少量苯氧氧化剂,这些化合物可能减少炎症和氧化应激,这两种物质在糖尿病中都有所升高,并会妨碍减重努力(Suárez-Quirós等,2015 ),但糖分含量仍然是主要关切:一锅黑丝带仍能放出12克糖,大致相当于一桶蜂蜜或枫糖浆,因此,温和是不可谈判的。

微营养素在糖尿病管理中的作用

糖浆的矿物质含量尤其相关,因为许多患有2型糖尿病的人的主要营养素水平低于最佳水平。 例如,根据流行病学数据,25-38%的糖尿病患者都存在镁缺乏症。 糖浆缺乏症与更糟糕的甘油控制以及增发炎症有关。 对28项研究的元分析发现,较高镁摄入量与22 % 的2型糖尿病发展风险有关( Hruby等,2019 ) 。 虽然黑丝膜糖粒仅提供了每天所需的镁的12%左右,但如果与菠菜、坚果和全粒等富镁食品结合,它可以做出有意义的贡献。

钙在胰岛素信号中也起到作用。 二聚细胞和肌肉细胞的细胞内钙浓度影响葡萄糖运输器类型4(GLUT4)的转移 — — 细胞从血液中提取葡萄糖的过程。 充足的钙摄入可能有助于维持这一路径。 糖浆中的铁没有那么重要,但同样值得注意。 糖尿病患者中缺铁性贫血很常见,特别是在妇女和肾脏并发症患者中。 黑链糖提供了一种以植物为基础的铁源,有助于提高能量水平和锻炼能力,两者都支持减重努力。

除了矿物之外,糖浆中含有微量铬。 铬被认为可以增强胰岛素作用,尽管它在人类营养中的作用仍然有争议。 一些研究表明,通过铬补充控制糖浆有微小的好处,但单靠糖浆不可能提供治疗剂量。 尽管如此,在构建糖尿病友好饮食模式时,营养密度的每个小贡献都很重要。

糖尿病体重损失的潜在好处

糖尿病的体重损失主要是在稳定血糖以防止渴望和能量崩溃的同时造成卡路里缺血。 分子可能会通过几种途径来帮助它与精制糖区分开来。

血糖调控和甘油反应

糖浆的糖浆指数(GI)是争论的话题。 一些来源列举了含GI约55分的黑斑糖浆,认为其含量低到中度。 相反,白糖(糖浆)的GI约为65分,而下GI意味着糖浆会导致血糖的缓慢、更渐进地上升 — — 这是糖尿病患者避免升降的一大优势。

这种潜在的较低GI背后的机制并不完全了解,但可能涉及其矿物质含量(特别是铬和镁)以及抑制小肠中α-克卢克西德酶活性的多酚的存在,从而推迟了碳水化合物消化(Hwang等,2010 ),然而,这些影响并没有在人类临床试验中广泛推广,特别是针对糖浆的试验中被广泛推广,实际的取出是,虽然糖浆对糖的活性控制可能略好于精制糖,但它仍然是糖源,必须计入碳水化合物的总摄入量。

通过矿物含量提高胰岛素的敏感性

缺乏镁与胰岛素抗药性密切相关. 分析发现,每100毫克/天的镁摄入量增加一次,与2型糖尿病的15%的低风险有关(Hruby等,2019). 黑斑糖醇每大便提供约48毫克,虽然不能替代叶绿或坚果,但仍能为日常镁需要出力. 胰岛素敏感度提高意味着身体能够更有效地管理血糖水平,减少激素引发脂肪储存和饥饿.

钙也起到作用:二聚细胞中的细胞内钙分泌障碍可以损害胰岛素介质葡萄糖的摄取并提倡脂质分泌。 充足的取食来源如糖浆的钙可能有助于调和这些过程,尽管证据是初步的。

支持满足和减少砍伐

糖尿病体重减少的最大挑战之一是管理对甜品的渴望。 由于糖浆具有强壮的、与糖糖相适应的口味(特别是黑皮),少量糖可以提供一种普通糖糖无法匹配的满足的甜味。 这可以帮助减少所期望的服务大小并预防过甜的习惯。

此外,糖浆中存在的微量纤维(在某些品牌中大约每块一克)是微不足道的,但与厚度的一致性相结合,可能会导致胃饱和度的微量增长。 用高纤维食品(如燕麦、 ⁇ 或豆类)配对糖浆可以扩大这种静态效应。 比如,用肉桂和坚果搅入钢剪燕麦中的一粒小黄糖提供了营养强化的早餐,稳定了几个小时的血糖。

与其他常见甜点的比较

要使糖浆内含糖尿病体重下降的内在化,它有助于将其与替代品进行比较。 每个甜味剂都有独特的卡路里、糖含量、甘油影响和矿物质密度特征:

  • 白糖:空出热量,无矿物质,葡萄糖快速起泡. 不推荐糖尿病减重.
  • 蜜: 含有痕量抗氧化剂和58–61的GI. 矿物含量略高于白糖,但葡萄糖含量仍然高。 在许多方面与糖浆相媲美,但蜂蜜的口味更中性,可能更容易被过度使用。
  • 枫糖浆:GI为54,含有一些锌和锰. 铁和钙比糖浆少,每服通常更贵.
  • 斯捷维亚和和尚果:零卡路里,零格液选择,最适合减重,但缺乏矿物质利益,有时可以留下后遗症,它们也提供不提供微量营养素.
  • 人工甜味剂(aspartame, sulralose, saccharin): 极低的卡路里,但是对于其对肠道微生和胰岛素反应的影响存在争议. 一些研究将它们与增加食欲和增重联系起来.
  • 椰糖:GI约54,含有少量胰岛素(一种生前纤维)和钾等矿物,然而其营养密度低于黑斑多糖.

相比这些,糖浆处于中间:它不是减重奇迹,而是其矿物质含量和较低的GI使其比精制糖更适合偶尔用于糖尿病饮食。 它不能替代卡路里限制或药物。

实用使用提示和防范

将多糖浆纳入糖尿病体重损失计划需要认真注意部分控制和碳水化合物的总体计数。

从小数量开始

开始于每服一茶匙(约5克),其中含约20卡路里和4克糖。如果血糖水平保持稳定,则这种糖份可以逐渐增加到一茶匙(60卡路里,12克糖)。在尝试新的甜剂以查看个人反应后,必须先测试后血糖。

与蛋白质和纤维相混合

将任何潜在的血糖尖锐,配有蛋白质(如希腊酸奶、花果干酪、坚果等)和纤维(如辣椒种子、燕麦花)的成对糖浆。 比如,用菠菜、未甜杏仁牛奶、蛋白粉和地麻籽将一盆一盆糖浆混合成一盏平滑的糖浆。 纤维和蛋白质会减缓胃空,降低甘油的影响。

用于 Flavor 密度, 而不是单独甜美

糖浆在口味应用中闪耀:少量的糖能增强辣椒、烤豆、肉类的肉皮或烤蔬菜。 利用它作为口味增强剂而不是初级甜剂可以减少糖的摄入总量,同时仍能从矿物质含量中获益。

选择黑陷阱品种

淡薄糖浆的矿物质含量还不到黑斑的一半,对于药用或代谢利益来说,黑斑是首选的,其味觉更浓,略微苦,也鼓励了中度使用.

与保健提供者协商

在进行饮食改变之前,特别是如果您服用了糖低药(比如胰岛素或磺酰素),请讨论添加任何含糖物质的问题。 如果膳食计划没有说明,糖浆仍然会导致低血糖。

潜在风险和考虑

  • 含卡路里负载: 分子每餐桌都是卡路里-分量。 对于1800卡路里糖尿病的饮食,两餐桌提供120个卡路里 — — 很大一部分来自糖分。 体重损失需要卡路里不足,所以这些额外的卡路里必须从其他地方扣除。
  • 在血糖中求血:[ 尽管GI较低,但有些人仍然可能遭遇不可接受的高发. 仔细地监视.
  • 硫酸盐含量:[ 一些商业多糖产品中含有硫酸盐为防腐剂,这可能给敏感个体造成不良反应. 可能时选择有机或未硫化的品牌.
  • 与铁补活的相互作用: 在黑带中高铁含量理论上可以造成有血色素病的铁超载,这是罕见的,但值得注意.

糖尿病体重损失的食谱想法

下面是两种简单的低糖应用,它们可以杠杆作用于糖浆而不会过量地加碳水化合物.

分子- 第戎·维纳格里特

  • 1个大桌球黑丝带糖浆
  • 2个大桌花 第戎芥子酱
  • 三块苹果苹果苹果醋
  • 倒倒倒 ⁇ 4狹 临Τ ⁇
  • 盐、胡椒和蒜粉要尝用

威士忌加在一起;用作盛有叶绿、烤鸡、鳄梨和核桃的大沙拉的敷料。 每人服2个大便:~90卡路里,6克糖。

与多糖和肉桂一起暖和的燕麦

  • 1⁄2杯卷燕麦(用水煮取)
  • 1个塔斯庞黑带糖浆
  • 半个个茶匙肉桂
  • 1个表豆地麻籽
  • 2个被砍碎的杏仁

硬糖浆被加入热燕麦,上方为肉桂和杏仁,这顿饭提供了约300卡路里,12克糖(全部取自燕麦和糖浆),10克纤维和12克蛋白. 纤维和蛋白质明显地慢了消化速度,减少了葡萄糖反应.

熔岩- 玻璃沙门

  • 4个oz 鲑鱼平
  • 1个塔斯庞黑带糖浆
  • 1特斯通酱(低钠)
  • 半个半个茶匙 薄蒜
  • 红花椒片一英寸

混合糖浆、酱油、蒜和花椒片。在三文鱼上刷粉并用375°F烘焙15分钟。用蒸过的西兰花和奎诺亚来做饭,会增加纤维和蛋白质,而每个人的餐点(仅沙门):~200卡路里,4克糖。

科学证据和限制

虽然理论上的好处是大有希望的,但将糖浆消费与糖尿病体重减少联系起来的直接证据却很少。 大多数研究都关注其矿物质含量和抗氧化能力,但很少随机控制试验具体检查了重量结果。 例如,2017年的一项动物研究发现,肥胖小鼠的黑斑糖浆补充作用提高了糖耐受性(Saarikoski等,2017年)。 然而,人类数据缺乏。

在一项对20名有先天性糖尿病的成年人的小型试点研究中,用糖浆取代精制糖6周的参与者显示出了斋戒胰岛素的适度改善和体重的不明显变化,需要进行更大的试验来确认任何体重损失效应.

2020年的一项研究考察了多酚类糖浆的含量,发现某些苯酸(如:叶绿酸和p-共乳酸)可以抑制体外碳水化合物消化酶活性,这说明有降低后葡萄糖出游的潜在机制,但是否转化为人类有意义的体重损失仍然未知.

面对这些限制,糖浆的作用应该被看作是强调食品、植物多样性和卡路里管理的全面饮食战略中的辅助工具。 它不是一个独立的解决方案。 糖尿病体重下降的最有力证据仍然是卡路里限制、身体活动,以及必要时药物治疗或儿科手术的结构化方案。

结论

分子,特别是黑斑素品种,提供了一种营养强化的替代精制糖,通过改善矿物质摄入量、降低甘油影响、提高节制使用时的警惕性,可以支持糖尿病体重的减少。 其铁、钙和镁含量有助于代谢健康,而丰富的口味则允许较小的部分。然而,它仍然是糖源,必须小心地分入碳水化合物和卡路里总预算。 对于糖尿病患者来说,用少量的糖浆来代替精制糖或蜂蜜,可以提供适度的血糖控制和重量管理。 始终用高纤维、蛋白质丰富的食品配给高纤维食品来调节其精制糖效应,并咨询专业的保健专家,以确保它符合你独特的健康状况。 最后,精制糖脂损失的基础仍然是平衡、由卡路里控制的全食品、正常的饮食、正常的体育活动和专业医疗指导。

否认:本条仅供参考,不构成医疗建议,在改变饮食之前,必须先咨询你的医生或注册的饮食师,特别是如果您患有糖尿病或其他医疗状况。