全世界数百万人都经历了乳糖不耐症,这种病症削弱了他们消化乳糖的能力,乳糖自然存在于牛奶中。 对于许多传统奶酪 — — 无数菜肴的主食 — — 来说,它成为不适、出血和消化困难的根源。 过去十年来,无乳酪市场已经爆发,提供了越来越多的植物替代品,旨在复制乳酪的口味、纹理和融化特性。 这些产品通常是用坚果(香果 ) 、 杏仁、椰子油、茶泡淀粉或豌豆蛋白来制造的,它们承诺将无乳糖体验融入到葡萄、白兰地或仅仅是健康意识的饮食中去。

然而,从乳酪转变为无乳酪的对应物并不总是直截了当的。 虽然消化健康的好处是明确的,但消费者往往在口味、营养和成本方面面临取舍。 文章提供了对乳糖不耐症者无乳酪选择的利弊的全面、循证审查,以及做出知情选择的实际指导。 我们将探索最新的产品创新、营养对比以及影响你选择的因素。 最终,你将会清楚地了解无乳酪是否适合你的饮食需求以及如何选择最佳选择。

乳酪的优点

乳酪无味奶酪提供了一些令人信服的好处,对那些必须避免乳糖的人来说尤其如此。 下面我们打破了关键优势,从消化缓解到饮食的灵活性和口味的创新。

消除与乳糖有关的消化不良

乳糖的完全缺乏是最为直接和显著的优势。 传统的乳酪含有不同数量的乳糖硬质、老化的乳酪,如帕梅桑和克德达等,乳糖很少,而软而新鲜的乳酪,如丽可塔和小别墅干酪的含量较高。对于乳糖不耐的人,即使少量的乳酪也会引起出血、气体、抽筋和腹泻。根据定义,无乳酪不含有由乳糖产生的成分,因此不会造成乳糖引起的症状。这使人们能够享受乳酪的纹理和经验,而不会造成肠道不耐的后果。事实上,营养和饮食学院杂志 的一项研究发现,许多乳糖不耐受精的个人成功地容忍不含乳制品的替代品,而没有任何不利影响,使其成为管理症状的可靠工具(资料来源:。

与植物和维干饮食相配合

除了乳糖不容忍外,无乳酪是那些遵循素食、植物或弹性饮食模式的人的主食。 由于传统奶酪来自动物乳汁,因此被排除在素食之外。 无乳酪替代品允许素食和素食者在不违背其道德或环境原则的情况下享受面食、披萨、三明治和小吃等口味。 许多品牌现在都明确将其产品标为素食、犹太教、以及免受动物生殖器或其他动物衍生酶的标签。 这种双重目的 — — 既驱使乳糖不容忍,又驱使植物取而求的偏好 — — 扩大了杂货店、餐馆和食品服务业务中无乳酪的吸引力和供应。 随着植物食品部门不断发展,消费者比以往更有机会获得高质量的、无乳酪的替代品。

火焰和纹理的宽度

最初,无乳酪被批评为橡胶、淡薄和融化表现不佳。 这一声誉越来越过时。 现代食品科学和发酵技术已经产生了无乳酪,可以模仿摩扎瑞拉的伸缩、Feta的倒塌、brie的奶油和老奶油的尖锐性。 流行的原料包括:

  • Cashews:为软放出和老式块提供一种黄油,奶油的纹理理想.
  • 椰油:提供高熔点并带有好口味,用在碎块和切片上.
  • 塔皮奥卡和土豆淀粉:建立伸缩和有波纹,特别是在摩扎瑞拉相模中.
  • Pea蛋白:添加蛋白质含量和更坚固,更像起司的被咬.

这种多样性意味着耐乳糖的个人可以找到一个与特定用途相匹配的产品 — — 无论他们需要熔化的起司来做烤肉三明治,需要切片干酪来做烤肉板,还是需要奶油来做烤肉板。 美由子的奶油、活生生的、大谷、克特山和跟随你的心等品牌率先发现了这些纹理,使得无乳酪在许多经典食谱中成为可行的替代品。

营养和营养创新

随着消费者对更清洁标签的需求的增长,许多无乳酪制造商正在重新调整产品,以减少加工成份。 现在,你可以找到由有机坚果制成的、没有人工口味、防腐剂或口香糖的替代品。 一些品牌甚至会添加活体,这可以进一步支持耐乳糖个人的消化健康。 此外,一些无乳酪还强化了乳糖B12、钙和维生素D-营养素,这些乳酪在乳制品中自然丰富,但可能缺乏严格的食草营养。 例如, Daiya的软骨骼 含有额外的钙和维生素B12。 这些营养强化措施有助于弥合乳糖和植物食用量之间的差距,确保耐乳糖个人不会漏掉基本的微量营养素。

乳酪的缺点

尽管取得了长足的进步,但无乳酪并非没有其缺点。 以下各节概述了消费者应该意识到的最常见批评和限制。

营养概况:加工成份和蛋白质较低

最为持久的批评之一是许多乳酪的营养成分。 传统的乳酪是蛋白质、钙、磷和维生素A丰富的食品。 相反,许多乳酪的替代品都经过了大量加工,包括大量添加剂,如改良淀粉、碳酸盐、风味增强剂和二氧化钛(白化)等。 这些成分用于复制乳酪的口腔和融化行为,但可能不会带来同样的健康效益。 此外,植物奶酪的蛋白含量往往比乳酪低得多。 一盎司的乳酪含有约7克蛋白质,而许多素干酪的含量却不到每克。 这种蛋白质的减少对于依赖奶酪作为蛋白质来源的个人来说是巨大的,比如素素素或蛋白质需求较高的个人。

此外,一些不含乳制品的起司是饱和脂肪的高产地,特别是用椰子油制成的起司。 虽然椰子油是植物用地,但饱和脂肪约占90%,如果消费过量,会对心血管健康产生不利影响。 美国心脏协会认为,建议用不饱和脂肪(坚果、种子和鳄梨)来取代饱和脂肪,以增进心智健康。 因此,消费者应该检查每个服务中的饱和脂肪含量。 少数品牌已经开始使用更健康的油,如鳄梨或葵花油,但椰子油仍然很常见。

味道和纹理可变性

虽然已经取得了进步,但并非所有无乳酪的奶酪都是平等的。 口味在品牌之间,甚至同一品牌之间的口味之间都有很大差异。有些产品在发酵后有明显的酸味或干燥后味;另一些产品可能过于咸味来弥补缺乏深度。纹理问题 — — 如蜡质、口味或粉质口味 — — 仍然是一些消费者的障碍。熔融性也不一致:许多被粉碎的可选方案不像乳酪一样棕色,在冷却后它们可能会被重新凝结为橡胶质。对于乳酪是一种突出口味(如平地奶酪披萨或奶酪花盘)的烹饪用途来说,这些不完善之处会变得更加明显。 通常需要尝试和错误来寻找一种既满足你口味偏又符合你打算使用的产品。 一些人可能永远无法完全复制乳酪的确切经验,特别是如果他们强烈地依附于老奶酪的口味和纹的话。

相对于奶酪而言成本较高

价格是另一个重大劣势。 无奶酪通常比常规奶酪要花25-50 % 。 这一价格差异是由于原料(如腰果、杏仁等)价格更昂贵、规模较小的生产以及完善植物配方的研发成本。 对于经常使用奶酪的预算意识家庭或个人来说,增加的成本可能是一种威慑。 尽管随着生产规模和竞争的扩大,价格正在逐渐下降,但价格溢价仍然是许多消费者的一个重要因素。 此外,无奶酪的保质期一旦开启,必须保持冷冻,否则食品浪费问题就会增加。

环境和道德考虑

虽然无奶酪可避免养殖动物对环境的影响,但这种生产并不自然地有利于生态,某些植物成份的生产具有其自己的足迹,例如椰子油生产可能涉及热带地区的毁林、长途航运和劳工问题。腰果种植还需要大量水,并且可以从加工坚果壳中产生废物。此外,许多品牌使用进口成份,增加了碳足迹。那些优先考虑可持续性的消费者应该寻找用当地出产成份或由雨林联盟或公平贸易组织认证的产品。一些较新的品牌正在试验需要较少资源的发酵蛋白(如真菌或酵母),但这些产品仍然很特殊。 总体而言,无奶酪并不是一种绝对的环境赢利——它取决于具体的出产地和制造做法。

选择无乳酪时需要考虑的关键因素

为了帮助你驾驭不断增长的市场, 这里有实用的标准, 来评估在选择一个满足你需要的无乳酪时。

仔细阅读材料列表

寻找一份简短的、可识别的成份清单。 最好的选择是, 列出一个主要坚果( 果实或杏仁) 或像豌豆蛋白等发酵基, 之后是水、盐、培养和最小稳定剂。 避免使用氢化油、高脂玉米糖浆或过量防腐剂的产品。 例如, FDA标签准则建议检查添加的糖和饱和脂肪。 如果你是素素,确保产品不包含外壳(一种乳蛋白),因为一些制造商会添加这种外壳来改善纹理。 许多“植物”奶酪仍然包括了外壳,因此它们不适合那些避开所有动物产品的。

评估每服务期的营养含量

将蛋白质、钙和维生素B12含量在品牌之间进行比较。 有些产品与这些营养物加固,使它们成为更平衡的选择。 也注意到钠水平:乳酪在钠中自然是中度高的,但许多无乳酪添加了额外的口味盐。 美国心脏协会建议每天不超过2300毫克的钠,因此针对每盎司低于200毫克的产品。 最后,检查添加的活生素,这可以帮助消化,特别是乳糖相关肠道问题。

测试您预定使用的不同类型

美由子的配方不同,因此,购买少量多块品牌来做家用口味测试是值得的。 切片对炖饼和披萨很有好处;切片对三明治是好的;可传播的干酪对饼干和酱料是理想的。 比如,美由子的一整块老式坚果干酪与水果和葡萄酒相配,而维奥利夫的克德克切片则被烤起的干酪统一融为一炉。 两年前你不喜欢的市场发展,不要害怕尝试新产品。

考虑饮食优惠和过敏

无乳酪不一定是过敏的。许多乳酪都是用树坚果(cashews, ammonds)或大豆(suy)来制成的,这些是常见的过敏药。如果有有营养过敏药,请寻找以大豆为原料或以椰子为原料的选项(但请注意一些以椰子为原料的产品可能仍然含有大豆的来宾 ) 。 还有用豌豆蛋白或米粉制作的无营养药和大豆的选项。 标签上必须检查过敏药说明。

比较大众乳酪品牌

以一个起点,这里是美国和欧洲知名品牌的比较。 请注意,各地区的可得性各不相同。

  • 美由子的奶油: 以手工业培养出坚果奶酪为重点。它们的分泌和块是最口味最强和加工最少的。 腰果的蛋白质含量更高(每服2至3克 ) 。
  • 活生[:椰油,以碎块,切片和块状物等广泛提供. 良好的熔融性能; 含有添加的B12. 下蛋白 (每活活性为0克).
  • 新的配方提高了可熔性和口味。 提供了许多口味,包括jalapeño Havarti。
  • 克特山:以杏仁为原料,常出自软奶酪和酸奶等出品中. 无出产气口香糖;脂肪含量较低.
  • 跟着你的心 : 提供碎屑、切片和麻黄花样摇摆器。它们的新“零碎屑”有中性味并融化良好,还含有添加的钙。

更详细的营养分类请参考诸如USDA FoodData Central等资源,该资料为许多零售产品提供了营养素简介。

结论

乳酪是耐乳糖者的一种合理且越来越令人满意的替代方法,他们寻求享受乳酪的快活而不受消化痛苦。 乳糖完全消除、与素食相容、口味扩大、营养强化等优势令人信服。 另一方面,蛋白质含量降低、加工成份数量增加、成本高、品味/纹理多变等缺陷意味着必须谨慎选择。 关键在于将无乳酪作为平衡饮食的伴生物,而不仅仅是一种一对一的乳制品替代物。 实验具有不同的基型,仔细阅读标签,并优先选择符合你总体健康和道德标准的产品。

随着植物市场不断创新,我们可以期待更好的配方能够缩小乳酪的差距。 目前,知情的消费者可以找到满足欲望、支持肠道健康和拓宽烹饪视野的优秀选择。 无论你最近被诊断为乳糖不耐症还是老熟素食,无乳酪世界都提供了值得探索的东西 — — 只需准备好品尝(也许可以重新品尝)你最喜欢的口味。