分子背后的科学及其对糖尿病血糖片的影响

管理血糖是糖尿病患者的一种不断平衡行为。 每一种食物选择,特别是涉及碳水化合物和甜剂的选择,都能够影响葡萄糖水平。 在天然甜剂中,糖浆由于营养密度和深层口味特征而往往突出出色。 许多人认为,由于糖浆加工较少,含有矿物质,因此糖尿病患者的安全选择。 然而,现实是更细微的。 糖浆仍然是糖的集中来源,其对血糖的影响取决于消费类型、分量、个人代谢状态以及它如何与其他食物结合。 理解糖浆背后的科学可以让糖尿病患者做出知情的决定,支持糖浆控制,而不会牺牲口味或营养。

摩拉斯是什么东西?

糖浆是作为炼甘蔗或糖蜜糖入食糖的副产物而产生的厚而暗的糖浆,这一过程涉及将从植物中取出取出取出取出汁来浓缩糖,再结晶并去除糖晶;所剩液体为糖浆;根据沸相,产生出不同类型的糖浆:轻(乳,甜,淡,苦),黑(浓,强,营养物浓度最高). 轻的糖浆出自第一次沸腾而出,糖分含量高而味轻;从第二次沸腾而出出,能将口味浓缩并略微地减少糖分量;黑皮糖浆出自第三次沸而来,其中多数已去除出,留下了丰富的矿物质和抗氧化剂,但具有明显的苦味.

黑斑糖通常被提倡为更"自然"的甜化剂,因为它保留了铁、钙、镁、钾和锰等矿物。 黑斑糖还含有抗氧化剂,包括多酚和氟化硫,可以帮助抗氧化应激和抗炎。 然而,尽管有这些营养优势,但糖浆仍然是糖类的集中来源,主要是苏洛斯,糖和葡萄糖含量较小。 对于糖尿病患者来说,这种含糖量是首要问题,因为它会直接影响血糖水平。 营养反向必须比照碳水合物的负荷,部分控制成为决定因素。

糖尿病血糖调控科学

血糖(或称葡萄糖)是身体的主要燃料来源。 在健康个体中,胰腺所产的激素胰岛素有利于将葡萄糖在一餐后输送到细胞中。 这一过程将血糖控制在狭长范围内。 在1型糖尿病患者中,胰腺因胰岛素生成的细胞自免疫性破坏而产生很少或没有胰岛素。 在2型糖尿病中,细胞对胰岛素的抗药性,最终胰岛素无法跟上增加的需求。 结果,葡萄糖在血液中积聚,导致高血糖性贫血。 慢性高血糖会随着时间的推移对血管和神经造成更大的伤害,从而增加了心脏病、肾病、视力丧失和神经病的风险。

管理后(后-餐)葡萄糖出行是糖尿病护理的基石。 血糖的增速和规模取决于所消耗的碳水化合物的类型和数量、餐中纤维、脂肪和蛋白质的存在以及个人胰岛素的敏感性。 即使少量快速消化的碳水化合物也能给胰岛素反应不良的人带来显著的升降。 这就是为什么理解像糖浆这样的甜味剂是如何代谢对做出安全饮食选择至关重要的原因。

糖是如何代谢的

当您消耗出一糖糖等甜味剂后,消化系统会很快将脱羧剂分解为单糖. 糖糖糖是糖糖中的主要糖分出糖分出小肠中酶糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分出糖分入入入血流,引发胰岛分出分出. 葡萄糖分出后会分出肝脏代谢,不会以快快的速度直接地将血糖分出,但过量的葡萄糖分出血分出血分出血分出血分出血分出糖分出血分出糖分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分出血分化,在小肠分出血分出血分出血分化,在血中分出血分

糖浆的含量是50%到75%左右,这取决于不同的种类,因此即使是一丁点的豆浆也能提供大约10到12克碳水化合物 — — 所有这些都可以吸收。 对于糖尿病患者来说,如果不考虑原因,这会导致显著的激增。 身体胰岛素反应受损意味着糖浆的流通时间会更长,会扩大糖浆的含量并延长高血糖的发作时间。 这就是为什么时间和分位控制问题:将糖浆作为纤维、脂肪和蛋白质混合用餐的一部分来消耗,可以减缓胃空血并钝化糖的升出。

格莱西米指数和格莱西米负载

甘油分泌指数(GI)根据与纯葡萄糖相比,碳水化合物食品的含血量多多而为0-100,其含血量为100. 分子一般会入中度甘油范围,约55-70个,尽管具体数量因种类而异. 光取糖因含有较多的苏克罗斯和较少的纤维而具有较高的甘油分泌量,而黑丝带多以较高的矿物和抗氧化剂含量为单位,其含血量往往略低,这在一定程度上会减缓吸收速度. 然而,光取糖单取出甘油就可能具有误导性,因为它没有说明典型的分泌量.

糖浆的含量(GL)提供了更准确的食品真实世界影响的图片。糖浆的计算结果是,每服一次的碳水化合物的克数相乘为GI,除以100。10岁以下谷浆的含量较低,10至19岁为中度,20或以上为高。典型的糖浆的表层,大约12克碳水化合物和60岁为GI,其GL值约为7.2,但消费两到三个谷浆能迅速将GL推入中度或高地。对于糖尿病患者来说,跟踪GI和GL都有助于:选择较小的中度谷浆液食品部分,并将其与纤维、蛋白质相配,或脂肪来削弱糖反应。悉尼的糖指数数据库大学为大范围食品提供了可靠的价值,是餐用规划的有用资源。

关于糖浆和血糖斯派克的证据

多项研究研究了与其它甜剂相比,糖浆如何影响后期葡萄糖. 2016年发表的"营养科学杂志"[中的一项研究发现,黑斑糖浆的甘化反应比白糖或蜂蜜要低得多,可能因为其矿物质含量较高,抗氧化活性可能抑制淀粉消化. 另一项研究中的Diabetes Care显示多酚富含提取物可以降低糖吸收率,但这些效果并不否定糖浆仍然是糖的事实,当糖浆取代了食谱中的精糖时,其好处最为明显,而不是在现有糖摄入量上添加.

2020年的一份系统评论来自"美国临床营养学报",其中审查了各种天然甜剂对糖原控制的影响,并得出结论,虽然包括糖原在内的一些甜剂与糖原相比,表现出略低的糖原反应,但当糖尿病患者消费量中等时,其差异在临床上并不明显. 评论强调碳水化合物摄入总量远大于具体来源. 2021年的一项研究在[ Nutrients中进一步证实,用纯糖被黑斑糖原体外的后血糖和三联糖体外消化水平略有改善,但效果仍然很小,且依赖剂量。

需要指出的是,个体反应差异很大。 食前血糖、胰岛素敏感度、肠道微生素组成,甚至白天时间等因素都能够影响甘油效应。 一些糖尿病控制良好的人可能容忍少量的糖浆,而不会出现大起大落,而其他人则可能看到大起大落。 因此,摄入糖浆后的自我监测对于理解个人耐受性至关重要。

将分子与其他甜点比较

将糖浆放在上下文中,考虑常见替代品的甘油影响。 这些比较突出表明,没有甜味剂真正能中性地用于血糖,但有些则在节制使用时提供边际优势。

  • 白糖(糖):GI大约65个,纯碳水化合物无微量营养素,是其他甜味剂的测量标准.
  • 蜜:[ GI约58到63,含有微量维生素和抗氧化剂,但仍高糖分泌出,其甘油反应与苏克罗斯类似.
  • 取出花蜜:[ GI由于含花糖含量高而大约15到30分,然而,过量的花糖消费与胰岛素耐受,脂肪肝脏,高三聚糖有关,使得它成为糖尿病患者长期选择的差劲.
  • 枫糖浆:[ GI约54,含有一些矿物和抗氧化剂,其甘油影响略低于白糖,但仍为聚糖源.
  • 黑斑糖浆:GI大约55到60个,矿物质和所有常见甜剂的抗氧化剂最富,每克糖的营养价值最高,但仍需要小心地控制部分.
  • 椰糖:[ GI约54,含有少量胰岛素和矿物质,但其甘油反应可与棕糖相媲美.

对于糖尿病患者来说,没有甜味剂在无限量中是安全的。 但是,黑斑糖糖每克糖的营养价值最高。 使用节制,比精炼白糖或高脂糖浆更能选择,特别是当它们融入已经包含纤维丰富的成分的食谱时。

黑斑毛丝的作用

黑斑糖是最为集中和营养最密集的一类,值得特别关注。一个表豆提供了大约20%的铁日用量、10%的钙、15%的锰和5%的钾。它还含有铬,这种微量矿物可以通过增强胰岛素的作用来提高胰岛素的敏感性。美国饮食协会[杂志上发表的一份小研究报告发现,每天摄入黑斑糖浆可以改善某些有2型糖尿病的参与者的血糖控制,尽管需要更多的研究来证实这些发现。 2018年国际食品科学和营养杂志的一次试验报告说,黑斑糖团中的多酚抑制了α-克辛酸酶,这一种酶参与碳水合物消化,从而减缓了葡萄糖吸收。 这一机制类似于某些糖尿病药物如何起作用,尽管效果非常温和。

尽管这些潜在好处,但黑丝带糖浆的使用必须谨慎。 它的强烈而略微苦味意味着它通常比轻丝糖浆使用的数量要少,这可能会自然限制碳水化合物的摄入量。 然而,由于它仍然是糖,过度消费会导致糖分。 关键是使用黑丝带糖浆作为口味增强剂而不是初级甜味剂,在口味上增加深厚的菜肴、海滨花和烤货,使其强壮的特性能发光。

糖尿病营养福利和洞穴

矿物和抗氧化剂

糖浆的矿物质密度,特别是黑皮质,确实令人印象深刻。 铁能帮助防治贫血症,这种病因炎症、药物副作用和饮食限制而常见于糖尿病患者。 镁和钾对神经和肌肉功能至关重要,许多糖尿病患者由于饮食和药物作用不佳而缺乏电解质。 事实证明,糖浆中的抗氧化剂,如叶风酸和氯生酸,可以减少炎症和氧化应激,这些症状在糖尿病中较高,并导致心血管疾病和神经病等并发症。

将精制出糖与少量黑丝带糖糖一起换入食谱,理论上可以改善营养状况,而不会急剧增加碳水化合物的负荷。 比如,用一块黑丝带糖取代一块糖,只节省了几分热量,但增加了可测量的铁、钙和抗氧化剂。 随着时间的推移,这些小交换可以帮助改善整体营养摄入量,特别是对于低卡路里或受限饮食的食谱而言。

潜在关注

除了血糖,还有其它考虑。 糖浆含有少量甲状腺素,这些化合物可以通过抑制碘摄入而干扰甲状腺功能。然而,这对于正常甲状腺功能和足够碘摄入的人来说,这很少是一个问题。 现有甲状腺素状况的人应该注意过度消费,但不必完全避免糖浆。 此外,黑斑多糖的钾浓度很高,对糖尿病性肾病或后期肾病患者来说,这有问题。 高浓度的钾会导致心脏心律不全。 肾功能受损的人在饮食中加入黑斑多糖浆之前,应该先咨询医生或肾上腺饮食师。

另一种关注是丙烯酰胺含量. 丙烯酰胺是高热糖与氨基酸反应时形成的加工污染物. 分子经过高温沸腾,研究检测出黑斑产品中的丙烯酰胺. 丙烯酰胺被归类为人类致癌物,而美国食品药品管理局和欧洲食品安全局等食品安全机构认为糖的含量一般较低,安全性也较低. 尽管如此,温和地消费任何甜味物质,并改变饮食中甜味的来源,还是明智的.

将分子纳入糖尿病饮食的实用战略

由于其营养效益,许多管理良好的糖尿病患者可以安全地将少量的糖浆吸收进来。 关键在于有意使用糖浆,控制部分,并配以有助于稳定血糖的食物。 糖浆绝不应该是免费添加,而是替代餐计划中的另一个甜味剂或碳水化合物来源。

光谱控制

糖浆中,糖浆的含量为3克到4克。在某种情况下,美国心脏协会建议女性每天将糖糖份限制在25克,男性为36克。使用糖浆的口味可以帮助将糖份总量控制在这些范围内。 仔细测量,因为眼睛往往低估糖浆体积。使用量度的勺子而不是从瓶子直接倒入,防止意外过度使用。

与纤维和蛋白质相混合

糖的吸收速度要慢,总用含有纤维、蛋白质或健康脂肪的食物来配糖。这种结合会减少整个膳食的甘油负荷。例如,将一盆黑丝糖混合入蛋白质含量高的平原希腊酸奶中,并配以富纤维的浆果,就能够形成平衡的小吃。在包括高纤维豆和葱在内的烤豆食谱中用糖浆是另一个很好的策略。在燕麦或钢剪燕麦上加少量,加上坚果和种子,可以提供令人满意的早餐,缓慢地释放出葡萄糖。 坚果和种子的脂肪和纤维进一步拖延了胃空。

食谱创意

使用糖浆的三种方便糖尿病的方法 保持口味而不超载糖:

  1. 摩拉斯·维奈格瑞特: 威士忌加起来有1个大锅橄榄油,1个茶匙黑丝带糖浆,2个茶匙苹果苹果醋,并有一串盐和胡椒. 滴入了有叶绿,全草花圈和烤鸡的大沙拉上. 醋还有助于通过减速胃空来来减低葡萄糖反应.
  2. 黑色丝带平滑: 将一杯未被甜化的杏仁牛奶,一粒被平松花生酱,半个小香蕉,一粒被平松的黑丝带糖浆和一串冰块混合起来。香蕉增加了天然甜味,而糖浆则会贡献出铁和深的口味。花生酱的蛋白质和脂肪有助于稳定血糖。
  3. 被打碎的胡萝卜或甜薯: 有橄榄油轻度涂装的烤胡萝卜或甜薯,再用半个锅子和一串肉桂来掷出,从蔬菜和油脂慢糖吸收得到的纤维和脂肪,而肉桂可能提供轻微的胰岛素感知效果.

这些食谱表明,糖浆可以少量地被用来增强口味和营养,而不会在饭食平衡时导致血糖尖锐.

监测血糖和个性化咨询

由于个人对糖浆的反应可能差异很大,自我监测至关重要。在食用糖浆之前和后一至两小时检查血糖以测量你的个人反应。保持一份食物日记,以跟踪不同数量和配对对对你的浓度水平的影响。随着时间的推移,你会发展个性化的耐受范围。有些人发现,在一顿配有充足蛋白和纤维的餐中,单次茶匙不会引起显著的升幅,而其他人则看到即使用更小的量也会出现急剧上升。 唯一可以肯定的办法是系统地测试。

医学专家可以帮助您将糖浆纳入平衡的膳食计划,满足您的血糖目标和营养需求。 此外,[国家糖尿病和消化和肾病研究所 提供了糖尿病管理方面的综合资源,包括兼顾甘油控制和整体健康的饮食战略。

结论

糖浆并不是能够神奇地改善糖尿病的超食品,也不是必须不惜一切代价避免的被禁物质。 科学显示,其高糖含量会导致血糖激增,但程度取决于糖浆的类型、消耗量和食用方式。 黑斑糖浆提供了最丰富的营养特征,其中矿物质和抗氧化剂最多,但仍需认真管理。 其铬含量和多酚活性可能带来一些好处,但这些并不能抵消碳水化合物的负荷。

对糖尿病患者来说,最重要的原则适用于所有碳水化合物来源:监测分量、配以纤维和蛋白质的糖、在尝试新食物后检测血糖,以及咨询医疗专业人员的个性化建议。 摸一摸糖可以增加口味和营养,而不会在使用时破坏血糖控制。 目标不是要消灭所有的甜味剂,而是明智地选择、谨慎使用,并将其纳入优先处理整点食物、平衡营养和持续的糖管理。 正确的方法可以让糖浆成为糖尿病的厨房的一部分,而不是对它的威胁。