威尼森低脂肪含量和糖尿病患者的疗效背后的科学

对于管理糖尿病的人来说,选择正确的蛋白质来源是一个关键的饮食决定。 传统的红肉如牛肉、猪肉和羊肉往往会携带高饱和脂肪,这可能会使胰岛素抗药性恶化并增加心血管风险。 Venison — — 鹿肉的瘦肉是一种科学支持的替代品。 它的脂肪含量特别低,加上营养素的密集,使其成为支持血糖控制、心脏健康和体重管理的强大食物。 本条探讨了食用动物的生理原因,以及它为糖尿病患者提供的具体代谢优势。

威尼森营养概况.

威尼生在红肉中表现得突出,其优异的宏观和微量营养素成分。

  • 分类: 150-160
  • 蛋白: 26-30克
  • 总脂肪: 2–4克
  • 饱和脂肪:0.8-1.5克
  • 胆固醇:70-80毫克
  • 铁(重:] 3-4毫克(成人约占《生殖健康报告》的20%)
  • 辛克: 3-4毫克
  • 维生素B12: 3–4 mcg (超过100%的RDA)
  • 维生素B6:0.4-0.5毫克
  • 耐辛: 6-8 mg
  • 硒: 10–15 mcg

相比之下,80/20地牛肉的重量大约为总脂肪(7-8克饱和)和250-260卡路里。 即使无皮鸡胸每100克的脂肪约为3-4克,但野生动物提供的铁、锌和B维生素却要多得多。 美国食品和药物管理局的数据[一致证实野生动物是现有最精瘦的红肉之一,在大多数其他红肉选择中都含有过量的热量和饱和脂肪的情况下,可以提供高生物价值的蛋白质。

威尼森为什么在肥地?

肌肉纤维构成和体育活动

维尼森低脂肪含量不是有选择地繁殖或操纵饲料所致,而是鹿的生理学和生活方式直接造成的。 野鹿是高度活性的动物,它们长途跋涉,觅食并逃离捕食者。 这种持续的物理施展有利于的肌肉纤维[的发育,这些纤维主要依靠氧化代谢和储存最小的肌肉内脂肪(marling ) 。 相比之下,定居的谷物饲养的牲畜发展出更多的II型纤维,积累了更大的肌肉内脂质储存。 比较野生和家用反胃动物的研究表明,野生生物在肌肉组织中的总脂质含量始终比其谷物饲养的对应物低3到5倍。

自然饮食和脂肪酸简介

鹿的自然饮食包括草、叶、树皮、射击和橡子等食物,这些食物在碳水化合物中含量较低,但纤维和多不饱和脂肪酸(PUFAs ) 。 这种以饲料为基础的饮食与饲料牛所食用玉米和大豆为主的口粮完全不同。 因此,食用醋含有更有利的脂肪酸特征: 蛋白-3(甲-氨酸)和凝聚性氨酸(CLA),以及低水平的棕榈酸和饱和脂肪 — — 与心血管疾病联系最紧密的。 一项分析发现,野生醋酸的脂肪比例为0.8-1.0,而谷饲牛肉中的脂肪比例为0.1-0.2。 对于已经面临高心病风险的食用人来说,这种脂肪特征是一个显著的优势。

脂肪储存模式:内膜与皮下

鹿将大部分脂肪储备分泌在肌肉组织内而不是肌肉组织内,在皮肤下,粘住(周围的内脏),这是冬季绝缘和能量储存的进化适应,因此,精瘦的肌肉会使人类吃到-tenderloin、sarloin、-hamch-的肉质很少;确实存在的少量脂肪位于肌肉间隙,很容易被剪去;这与谷物成肉牛肉形成鲜明对比,因为大量取食会产生几乎无法取出肌肉内脂肪的明显花纹。

野生对农场威尼森

必须指出,并非所有的鹿都瘦了。 养鹿通常都是被喂食的谷物补充品,而且漫游的空间有限,但肥胖含量可能略高于野鹿;但是,即使是养活的鹿,其肥胖程度也比大多数家畜要高得多。 2015年的一项研究将养活的红鹿鹿肉与牛肉相提并论[ 发现,养鹿肉的总脂肪和饱和脂肪都比同一喂食系统的牛肉少了70%。 关键的驱动者——活动水平更高,而且饲料基础更自然 — — 半家庭化环境中的长者,这意味着鹿即使在管理条件下仍保留了它们的瘦形型。

威尼生如何支持糖尿病管理

血糖控制和甘油反应

后血糖分泌是2型糖尿病患者的主要关注点。 蛋白质与碳水化合物不同,对血糖的影响微不足道。事实上,高蛋白素的餐会减缓胃空出并减少伴生碳水化合物的甘油反应。 大约每100克有26-30克蛋白质,而醋酸提供了一种密集、高质量的蛋白质来源,支持稳定的血糖分泌水平。 A [ 检讨在Diabetes Care中指出,用精细蛋白质源取代碳水酸盐丰富的食物可以改善甘油控制,并减少2型糖尿病的超重个体的HbA1c。 包括醋酸是增加蛋白质摄入量,而不会增加不想要的碳水化合物或脂肪的实用方法。

健康和体重管理

肥胖是胰岛素抗药性的主要驱动力。 蛋白质是营养最丰富的大营养素,高蛋白饮食已经证明可以减少总的卡路里摄取量,而不会造成通常与低脂肪饮食相伴而生的饥饿。 由于脂肪含量太低,它能提供大量含热量的蛋白质。 150克的醋酸盐仅能提供240卡路里蛋白质,而同样数量为80/20个地牛肉,其中含有375卡路里和30克脂肪。 这种卡路里缺乏支持减重或维持,这直接提高了胰岛素的敏感性。 对于身高的糖尿病患者来说,用醋替代脂肪肉可以产生有意义的区别。

减少饱和脂肪以对抗胰岛素抵抗

长期食用饱和脂肪可以促进肌肉和肝细胞中脂质的积累,导致脂质毒性并损害胰岛素信号. Venison的低饱和脂肪含量-不到每100克1.5克-可以防止这种情况. 仅用食用脂肪取代每周少许的脂肪红肉,就可以将脂肪总饱和摄入量降低10至15克. 临床试验表明,在增加多不饱和脂肪的同时减少饱和脂肪会改善胰岛素抗药性的标记. 2017年的一项研究在《美国临床营养杂志》中发现,用多不饱和脂肪取代了改善的多不饱和脂肪,对糖尿病的敏感度会提高. Venison自然提供比牛肉更多的PUFA,扩大这种保护性效益.

心血管保护

糖尿病使冠心病的风险翻了一番。 Venison 提供了多种心脏保护营养:

  • 高品质蛋白帮助保持了瘦肌质量,支持代谢率和葡萄糖处理.
  • 赫米铁能预防贫血,是糖尿病患者中常见的与肾病有关的同分症.
  • 维生素B12和B6降低同族体活性水平-同族体活性是心血管事件的独立风险因素.
  • 硒 能起抗氧化作用,能减轻氧化应力,使血管受损.
  • 被连结的取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取

低饱和脂肪,高蛋白质,和丰富的微量营养素的结合,使"活生生素"成为糖尿病个体独特的心健康红肉.

将威尼森纳入糖尿病友好饮食的实用提示

选择最精细剪切

并非所有的鹿肉切口都一样精细。

  • 招标(fillet)-最精而最有温柔,每100克脂肪不足2克.
  • 锡尔洛因和上圆 — 略多脂肪,但仍非常精(3–4克).
  • "(腿)牛排"-烤肉的理想.
  • 肉肉 – 注意许多加工者在磨制过程中会加入猪肉或牛肉脂肪(高达或超过20% ) 。 要求购买 肉肉-仅限食用地肉[ 或购买一整块初选切出并自己磨制。

避免颈部、腿部或胸骨被割伤,除非你打算将其剪接;它们含有更多的连接组织,但在被剪接后脂肪仍然很低。

保存出出血的烹饪方法

因为Venison的肌肉内脂肪很少,所以过度烹饪会很快地使它干燥而坚硬。使用这些方法来保持水分,而不增加卡路里或不健康的脂肪:

  • 快高热法:高温下起伏,起伏,或平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平面平
  • 苏维德: 温和地吃或烤;在130°F(54°C)做饭1至2小时,然后简单地用心。这会产生一个多汁、完美烹制的结果。
  • 取出或炖取: 对于更硬的切口,在低热(325°F/163°C)下用液体(溴,葡萄酒,番茄酱)慢快地烹调数小时,水分和温和的热分解出高拉根而不需要添加脂肪.
  • 马里纳德斯: 使用以酸为原料的马来德(葡萄酒、柑橘和葡萄酒)来温和地和地上添加口味。 避免油重的马来德-每磅只用一桶健康油(寡或鳄梨)来取用。

相片大小和理想的配对

即使是健康的蛋白也需要部分控制。糖尿病患者的活口量一般为3至4盎司(85至115克)的熟肉,大约是一副牌的大小。

  • 无星菜 (白菜,菠菜, ⁇ 子,铃花花花),用于纤维和微量营养素.
  • 花谷 ( ⁇ ,褐米,法罗)以小部分(一⁄2杯煮取)来作稳定碳水化合物.
  • 脂 (活体,花豆),用于添加纤维和植物蛋白而无过量的碳化物.

避免用重酱油、黄油、奶油或起司来配食-这些添加了饱和脂肪并抵消了好处。

糖尿病-友好食品样本

  • ]被激起的取出"花生"(venison loin 牛排) 有一面烤出布鲁塞尔花芽和一面小甜土豆.
  • 维尼生出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 维尼生辣椒 用地取活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活
  • 低煮取的取出取出胡萝卜,芹菜,花生等肉馅的肉馅炖,并有低味的肉馅.

重要的考虑和预防措施

蛋白质摄入量和肾脏健康

威尼森高蛋白含量(超过卡路里30%)对具有正常肾功能的糖尿病患者来说一般是安全的。 但是,患有糖尿病[(儿童病 ) 的个人在大幅提高蛋白摄入量之前,应该先咨询饮食师,因为高蛋白负荷可以加速肾脏损害。 适度消费 — — 每周2-3服务 — — 是肾脏受损者的合理方法。

食品和食品安全

野生食用动物被铅射杀时,可能会有铅碎片;通常对商业来源的养殖用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用生用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活用活

纯净和出厂风险

威尼生在纯净剂中含量较高,这可能会引发易感个体的发作。 具有口味历史的糖尿病患者应该将摄入量限制在每周2至3次,保持良好的水分状态。 如果你对尿酸水平有顾虑,请先与医生谈谈,然后再在正常饮食中添加食用素。

可用性和成本

威尼生比常规肉类更昂贵,而且可能并非所有杂货店都买得到。 寻找专业屠夫、农民市场或在线零售商的养鹿。 从猎人(在合法的地方)那里购买一整只或半只鹿可以大幅降低成本。 地取来威尼生通常是最负担得起的选择,但检查标签可以确保不添加脂肪。

结论

威尼森的脂肪含量极低,其根源在于鹿的生物学 — — 它们的活跃生活方式、天然饲料饮食和肌肉纤维组成 — — 使其成为最精细的红肉之一。 对于糖尿病患者来说,这转化为有形的健康效益:更好的血糖控制、更好的心智和体重管理、较低的饱和脂肪摄入量、以及更好的营养密度 — — 支持心脏健康和胰岛素敏感。 通过选择精减、使用适当的烹饪方法、将富纤维蔬菜和整粒谷物配对等,糖尿病患者可以享受一种美味而营养的蛋白质,这与任何饮食变化一样,温和的个人健康状况应该指导消费。 当负责任地获得资源时,维尼森为蛋白质摄入量多样化提供了一种有科学支持的、有味性的方式,同时积极支持代谢健康。