理解糖浆:从糖副产品到营养-甜甜剂

糖浆是从甘蔗或糖甜菜中取出糖晶体后留下的浓缩糖浆。 它的浓密、深色的纹理和坚固的口味使其成为数百年来烘焙、烧烤酱和传统疗法的主食。 与精炼出白糖不同,糖浆保留了植物自然矿物和抗氧化剂的很大一部分,使其具有明显的营养特征。 对于糖尿病患者来说,任何含有天然糖的食品都值得仔细考虑。 然而,糖浆的复杂性 — — 其不同的糖分、矿物质含量和潜在的活性化合物 — — 意味着其对血糖的影响不如普通食用糖的简单。

要想做出知情的饮食选择,就必须了解不同类型的糖浆,如何产生,以及科学文献对糖浆对糖浆控制的影响有何看法。 文章全面概述了糖浆及其对血糖水平的影响,并特别关注糖尿病管理相关的细微差别。

分子是什么? 生产、类型和营养概况

糖浆是在将甘蔗或糖蜜加工成晶体糖的过程中产生的,将甘蔗汁煮取以浓缩糖分,而作为糖浆厚度,糖晶形成并被去除,所剩液体为糖浆,这一过程重复多次,每沸出一分不同的糖分.

光线、暗线和黑丝带

] 亮的糖浆 由第一次沸腾而来,它是最甜,颜色最淡,含有最高的糖分,因为糖被提取得较少。这种糖类通常用于薄饼、饼干和表糖浆。 黑暗的糖浆 由第二次沸腾而来,它比较浓厚,甜度更低,味更明显,味更苦;它经常被用在姜饼、烤豆和黄糖中。 黑斑糖浆是第三次沸腾后的最后副产品。它是最集中的,品味非常浓,矿物质密度也最高。黑色糖浆含有三种糖类中最少的糖分,但仍然提供一种集中的天然糖分,主要是苏罗斯、葡萄糖和葡萄糖。

关键营养物及其作用

分子因矿物质含量而显著出众。 单个黑丝带分子糖浆(约20克)供应了大约20%的铁、10%的钙、12%的镁和8%的钾的日用价值。它还含有微量的铜、硒和锰。 一些研究表明,分子糖是镁的来源,这可能会提高2型糖尿病患者的胰岛素敏感度和葡萄糖代谢。铁含量对贫血、糖尿病患者常见的同分症患者有利。此外,分子糖浆含有抗氧化剂,如多酚和氟化碳,这可能会减轻氧化性压力,这也是糖尿病并发症发展的一个因素。

尽管这些营养素突出,但糖浆仍然是一款卡路里-多斯甜味剂。 黑丝带的一个茶壶提供了约60个卡路里和约12克糖。 糖浆的影响取决于具体的糖分状况、个人代谢以及糖浆的消费方式。

血液糖和糖尿病:为什么糖源重要

血糖(血糖)是细胞的主要燃料,在健康的个人中,胰岛素——胰腺产生的激素——指定细胞在一次进食后从血液中取出葡萄糖,在糖尿病中,这种调控系统受损;1型糖尿病绝对缺乏胰岛素,而2型糖尿病的特点是胰岛素抗药和细胞功能不全。 管理后期血糖突起是糖尿病护理的基石,因为反复的高出脉道疾病会助长血管损伤、神经病和肾脏疾病。

糖类糖类如何影响血糖

糖糖浆中的糖分包括糖糖(糖和葡萄糖的分泌物),糖分和糖分,糖分的纯糖分的吸收速度快,可引起血糖分的快速上升. 糖分的分泌,在少量消耗后,主要在肝脏中代谢,对血糖有最小的即时作用;然而,过量的糖分摄入会导致肝胰岛素抗药性,并增加三聚糖生产;糖分的纯糖分的纯糖分的效应取决于这些糖分的相对比例;在较轻的糖分中,糖分的分泌物占优势;在黑皮质中,糖分泌物和糖分的含量相类似;由于糖分的分量很大,如果大量地食用,或者没有纤维、蛋白质或脂肪,则可以提高血糖分量.

胰岛素抵抗运动的作用

患有2型糖尿病的人对胰岛素的敏感性往往会降低。 当他们食用高糖浆食品时,胰岛素必须产生更多的胰岛素来清除葡萄糖,因为葡萄糖可以使已经溶解的细胞承受压力。 一些证据表明,在糖浆中发现的某些矿物,特别是镁和铬,可能会适度地提高胰岛素的敏感性。 比如,铬是胰岛素受体信号的共因。 但是,糖浆中铬的数量很小,没有主要的卫生组织建议依赖糖浆作为这些营养物质的主要来源来管理糖尿病。 糖浆对家用脂脂脂素的总体影响必须结合总摄入量和饮食模式来评估。

科学证据:分子和甘油反应

相对而言,很少有研究专门研究了人类,特别是糖尿病患者对糖浆的甘化反应。 但是,现有的研究 — — 加上糖浆的甘化指数(GI)数据 — — 提供了有益的见解。

闪存指数和闪存负载

糖浆指数(GI)根据食物的血糖含量与参考物(通常是葡萄糖或白面包)的含量进行排序。具有55克或更低的糖浆的食品被认为较低,56-69分,70克或以上。公布的糖浆的GI值因种类不同而异。据报告,光糖浆的GI值约为55-60分(中等),而黑丝带糖浆的GI值约为55分(从低到中),然而,这些数字来自小研究,而且个人之间可能有所不同。 糖浆负荷(GL)更切合实际,因为它反映了服务大小。对于典型的1个表(20克),黑丝带糖浆的GL值会很低(低于10分),而100克克的糖浆的GI值则介于55分(从中到高。这强调了部分控制的重要性。

与其他甜品的比较研究

一项小型交叉研究比较了对健康成年人的黑斑糖、蜂蜜和苏糖的后甘油和胰上腺素反应。 与苏糖相比,该组糖类反应的峰值略低,并逐渐下降,可能是因为其矿物质和抗氧化剂含量较高。 然而,这些差异不大,作者强调不应认为任何甜化剂在数量上“具有糖尿病” 。 关于诱发糖尿病的老鼠的另一项研究显示,用黑斑糖浆长期补充在肝脏中的抗氧化剂和氧化标记值下降,但并没有显著改变快糖。 人体试验仍然有限,需要更多的研究才能得出确定结论。

黑斑状细胞对糖尿病的潜在好处

除了直接的甘油作用外,黑斑糖浆还含有可支持代谢健康的化合物。糖浆中存在的多酚(如苯甲酸和氟化硫)已被证明能抑制QQglucosidase,这种酶将复杂的碳水化合物分解为葡萄糖。 部分地阻断这种酶,从理论上讲,糖浆可以减缓碳水化合物消化速度并减少后糖的激增,这与一些处方糖尿病药物的效果类似。此外,在几项流行病学研究中,黑斑糖浆中的镁与提高胰岛素敏感性有关。但是,仅通过糖浆实现临床上相关的镁量(每天几块)就需要大量剂量,这也会带来大量的糖和卡路量。因此,必须权衡添加糖的缺陷。

将分子纳入糖尿病饮食的实用指南

现有证据表明,当使用时,糖浆可以成为糖尿病的有益饮食的一部分。 关键原则是: 控制体能,双向进食,以及个性化监测。

皮管控制和同纤维、蛋白质和脂肪对等

将糖浆限制在每天不超过一克(15至20克)的食谱上是一个合理的起点。 为了尽量减少血糖出行,必须用慢消化的食物来配制糖浆 — — 如整粒、坚果、种子、酸奶或非星形蔬菜。 比如,将一盆黑丝糖浆与肉桂和被切碎的核桃一起搅入燕麦中。 餐中纤维、蛋白质和脂肪会降低甘油反应。 避免单靠空胃或以液体形式(如甜茶或咖啡)消耗糖浆。

食谱修改和烹饪提示

将精制糖用部分糖浆来取而代之,但因为糖浆增加了水分和口味,所以糖糖总含量会减少。比如,首先用糖浆来取出一半的糖浆。 添加一多块液体(如牛奶或水)来补偿糖浆的密度。在烧烤酱或黄麻等口味应用中,要小心使用糖浆;在甜味与醋、柑橘或辣椒等香料之间保持平衡。 这些策略有助于在不给菜肴加碳水化合物的情况下提供深层糖浆的口味。 引入新食品时,要先在一两小时后测试你的血糖,并记录你的身体的反应。

不同类型糖尿病的考虑

对于使用胰岛素泵或多日注射的1型糖尿病患者,可使用碳水化合物含量(每块大便为12克)和相应调整胰岛素剂量来吸收多糖,但2型糖尿病患者若没有胰岛素,应特别谨慎,因为即使少量添加的糖也会妨碍体重管理并恶化胰岛素抗药性。 与注册饮食师或认证糖尿病教育家讨论甜度使用方面的任何重大变化。

扩大证据:新兴研究和临床视角

最近的调查已经开始探索糖浆在肠道健康和炎症中的作用,这两个因素与糖尿病的发展密切相关。 动物研究表明,黑斑糖浆中的某些苯基化合物可以调节肠道微生,促进有益细菌的生长,同时减少亲炎物种。 尽管这些调查是初步的,但表明糖浆的代谢效应可能超越简单的碳水化合物代谢。 人类正在进行试验,以核实这些肠道中效应是否转化为更好的甘油控制。 在获得更多数据之前,谨慎的做法是将糖浆视为营养素-偶发甜品而不是治疗性食品。

将分子与人工和天然零分子相提并论

对许多糖尿病患者来说,非营养甜剂如斯泰维亚、和尚果和苏拉素提供了甜点,没有卡路里或血糖的影响。 但是,有些人更喜欢全美食品选择,愿意接受少量碳水化合物的附加矿物质和抗氧化剂。 分子落到中间层:比白糖提供更多的营养,但仍有助于碳水化合物的摄入。在甜剂之间选择时,考虑总体饮食环境。 如果食谱要求少量甜点,且已经含有纤维和蛋白质的餐食,黑丝糖的倒闭可能比精制糖更好。 相反,如果你要零糖甜化,则非卡路里替代方案更为合适。

结论:平衡和缓和至关重要

糖浆是精制糖的更营养的替代品,提供了必需的矿物、抗氧化剂和更深的口味。 然而,它仍然是能提高血糖水平的热糖来源,特别是在大量消费时。 对糖尿病患者来说,黑鞋糖糖可能因其糖分含量低和矿物质密度高而比食糖提供一些微小的优势,但这种糖既不是一种“免费食品”也不是一种治疗剂。 最谨慎的方法就是像对待任何其他添加的糖一样对待糖:偶尔使用它,数量少,而且总是在营养丰富的蔬菜、精瘦蛋白、健康脂肪和整个纤维均衡的饮食中使用。 常规血糖糖监测与专业指导相结合,是确定特定甜剂是否适合你个人糖尿病管理计划的最佳方法。

外部参考文献:]