理解糖为什么是糖尿病管理的挑战

饼干在食物文化中占有特殊的地位——它们与舒适、庆典和日常快活联系在一起。然而,对数百万患有糖尿病的人来说,传统的饼干是一种精心计算的风险。标准食谱严重依赖精制糖,这种精制糖很快进入血液,引发了尖锐的葡萄糖尖峰。随着时间的推移,这些尖峰有助于胰岛素抗药性、体重增高和长期并发症。对甜食的渴望不会随着糖尿病诊断而消失,因此,找到可行的糖替代品很重要。 Alluose 已经成为一种最有希望的选择,因为它模仿了糖类,而其他甜食者根本无法做到。 这个指南涵盖了你需要知道的用全素烤出对糖尿病有利的饼干的一切,从分子原因中可以把干燥、令人失望的饼干与任何面包师的饼干区分开来。

何为阿卢素?

糖是单糖类的一分子,它在某些食物中自然地以微量的形式出现。 糖含有糖。 糖浆和小麦也带有微量。 在化学上, 糖浆与葡萄糖(C6H12O6)的分子式相同, 但原子的排列不同。 这种结构转移会产生巨大的代谢后果。 普通糖如糖糖糖被消化酶和糖糖分解, 转化为葡萄糖, 进入血液并生成血糖。 糖浆遵循不同的途径。 糖浆吸收到血液中, 而不是代谢。 相反, 糖浆通过尿液排出。 这意味着糖的甜度有70%左右, 却每克只提供0.2到0.4卡路里。 糖的热负荷大约是每克0.2到0.4卡路里。 它的糖分量接近零, 使它成为管理血糖水平的极好的工具。

与其它糖类替代品相比的全素

糖替代品市场拥挤,而且每个选择都带有取舍。 Stevia和僧侣水果提供零热量,但往往留下苦味或甘草等后味,许多人会觉得不愉快。糖醇提供了糖的70%的甜度,但在口中却产生了明显的冷感,在烘焙商品中会感到不自然。人工甜味剂如分生糖、苏拉素和沙迦林,可以提供不热量的甜度,但他们根本不参与烘焙化学 — — 它们不会为褐色、结构或水分保留做出贡献。Allulose会因为在烤箱中表现出糖而分化。它通过Maillard反应而凝聚出金色和干燥的口味,它会影响咀嚼。它会结晶地影响出质素。没有其他零甘草剂会像全素一样复制出糖的功能行为。

在糖尿病烤箱中使用阿卢素的主要好处

糖糖的优点超出了血糖控制范围。 当你用糖糖烘烤时,你也会得到好处,从而支持更广泛的健康目标。

  • 零出血糖影响: 临床研究表明,取出素不会提高血糖或胰岛素水平,使得1型和2型糖尿病患者能够安全地日常使用.
  • 卡路里还原: 在糖的卡路里大约占到一十分之一,阿素能支持重量管理——这是提高胰岛素敏感性和减少糖尿病并发症的关键因素.
  • 牙科安全:口腔细菌不能发酵出同素,因此不会助长牙衰变或麻黄侵蚀.
  • 自然出处:与人工甜剂不同,素食自然出出出,被美国食品药品管理局归类为被普遍承认为"安全"(GRAS).
  • 功能烘焙属性: 取出全素棕色,焦糖,并保留出水分,出产有颜色,纹理,口腔等与糖类版本相近的饼干.

烤肉与同味的科技:奥文的遭遇

烤制是化学的,用一种糖来代替另一种糖会改变反应。 将芳香糖与糖分三重反应。 首先, 糖分在更低的温度下会变质。 素食开始在320°F( 160°C)左右被焦化, 而素食开始被褐出到250°F( 120°C) 。 这意味着用芳香糖做的饼干会变暗, 并且如果依赖标准的烘焙时间, 烧焦。 将烤箱温度降低15到25°Fahrenet补偿这种差异。 其次, 芳香糖吸引和持有的水分量比糖要多。 这种乳香糖质量使饼干变得更软和嚼取味, 许多人都更喜欢这样,但是如果面粉比例不调整,它也可以导致甘美或浓的纹。 添加少量多脂肪,或者使用面粉混合的面粉有助于平衡水分。 第三, 乳糖在烤饼表面出现微弱或微微微微的结晶, 如果您想要将水果和平滑结合, 这是一种不耐用糖, , 但它是 必然是 。

管理Maillard反应,以更好地取色和火焰

Maillard反应 — — 氨基酸与还原糖之间的化学相互作用,产生出棕褐色和复杂的口味 — — 是一个正确烤制的饼干的深金色和坚果味。Allulose比Sucrose更容易参与这个反应。如果想要丰富的颜色而不需要过长的烘焙时间,那就是一种优势。但这也意味着你需要密切监视饼干。当边缘变出金色,中心看起来仍然略为低调时,从烤箱中拉出这些饼干。残余热量会完成烘焙板上的烹饪过程。如果你等到中心完全建立之后,饼干就会被烤出过热。

烤制完美糖尿病- 爱心的同味饼干的基本提示

掌握同味素需要实践,但这些指南会加快学习曲线,并会帮助您避免常见的失望.

  • 仔细的甜度: 素食的甜度约为糖的70%。如果喜欢甜点,你可以使用1:1的量取替代并加入少量的斯地维亚或和尚果滴(每批5到10个滴).
  • 降低你的烤箱温度: 将烤箱比配方要求的低15到25华氏度。使用烤箱温度计来确认准确性,因为家用烤箱经常会热。
  • 添加液体以防止谷分: 每杯取出一至两杯取出一至一茶水、牛奶或油。这帮助溶解了混合时的结晶,并阻止了它们烘焙后再被改造。
  • 美食的面粉比糖饼干更能传播。 至少冷却30分钟 — — 或者冷冻15分钟的面粉球 — — 保持了浓厚,防止过度扩散。
  • 注意钟:[ 在最早推荐的烘焙时间检查饼干. Alluose会加速出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 使用纸质纸:[ 素食饼干在取暖时可以粘入烘焙床单. 纸质纸能防止粘住并更方便地清理. 让饼干在纸上完全凉快后再剥去.
  • ” 与面粉混合的实验:[ 杏仁面粉、椰子面粉和燕麦面粉配上同味的井。对于无脂饼干,加入一个粘合剂,如 ⁇ 壳或克桑特汉口香糖来改进结构。

道具大师:经典的同味巧克力片曲奇饼

这种配方经过了广泛的测试,可以产生有可靠结果的软而咀嚼的饼干. 成分比是阿素保持水分和棕色行为的原因.

成份数

  • 1个3⁄4杯(210克)杏仁面粉——或用半个杏仁面粉和半个燕麦面粉作不同的纹理
  • 1⁄2杯(100克) 取出素
  • 1⁄4 茶匙烘焙苏打水
  • 1⁄4 茶松盐
  • 1⁄4杯(60毫升) 被熔化的椰子油或未盐黄油,略作冷却
  • 1个大鸡蛋,室温
  • 1个茶匙香草提取物
  • 1⁄2杯(90克)无糖巧克力片-找找被斯捷维亚或和尚水果甜化的品牌.
  • 一到两块茶匙 杏仁牛奶不甜 只有在面团觉得干燥时

说明

将烤箱预热到325°F (165°C) 。 用纸条将烤盘捆绑起来。 在一碗中, 用杏仁面粉、 苏糖、 烘干和盐。 在一碗中, 将被熔化的椰子油、 鸡蛋和香草抽取, 分作一碗, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 分作一分, 将花子球分作一分, 分作一分再分再分再分作一分, 分再分作一分, 将花子分作一分再分再分再分作一分再分作一分再分再分作一分, 分作一分分再分再分作一分作一分, 分作分分分分作分作分分作分作分作分作分作分作分作分作分作分作分作分作分作分

营养信息(每块饼干,产量12)

  • 卡路里:105个
  • 净碳水化合物:3克(减去纤维和同素后)
  • 脂肪:9克
  • 蛋白质:3克
  • 血糖影响:可忽略不计

扩展选项的辅助变体

一旦你对主食谱感到舒服, 尝试这些变体 保持你的烘焙新鲜和有趣。

花生酱花生

将两块杏仁面粉用花生酱粉来代替. 使用天然花生酱, 但不添加糖来代替椰子油. 添加一串额外的盐来平衡富含. 花生酱中的脂肪和蛋白质有助于掩盖与同糖的残留甜度差异, 从而形成一种具有柔软而稠密纹理的深味饼干.

柠檬短饼饼干

切入巧克力片。 添加一个柠檬和一⁄2 茶匙的精细的柠檬精。 将鸡蛋取而代之的是被熔化的黄油。 短面包依赖于脂肪而不是鸡蛋来结构, 素食在这种背景下效果很好。 烤肉直到边缘变成苍白的金子 — 这些饼干不应该明显变暗。

辣味的口味饼干

使用半个杏仁面粉和半个燕麦面粉。 添加一⁄2个肉桂茶、一⁄4个肉豆蔻和一⁄8个地丁香。 将一⁄4杯未被甜化的椰子和一⁄4个被切碎的核桃花一起烤出。 调味料可以增强甜味感, 让你在需要时使用略少的阿苏素。

双份巧克力饼干

用未被润滑的可可粉来取出两块杏仁面粉; 使用无糖巧克力片; 添加一块被融化的椰子油来补偿可可粉的干燥效果; 这些饼干口味强烈地巧克力化,内部有浓郁的浓密.

解决与全素饼干的共同问题

即使是有经验的面包师在与新甜品合作时也会遇到问题。 这里最常见的问题和如何解决。 食品和食品的消费也非常困难。

饼干布朗太快了

您的烤箱温度太高, 或者烤盘太暗。 用一个烤箱温度计来验证实际温度。 将设置降低5到10度。 切换到一个浅色的烘焙板, 它反映热量而不是吸收热量 。

饼干 变出口味或甜味

亚麻保留了水分,如果面粉比过低,则可以产生出一股甘美的纹理。增加两块大桌花粉,或者再增加一块椰子面粉。你也可以在湿料中再添加一股柠檬汁或醋-酸能平衡密集的纹理。

饼干散去太细

通常,当面团太热或液体含量过大时,就会发生这种情况。在烘焙前至少冷却30分钟。如果问题继续存在,则在两块杏仁面粉中再加一到一块来硬化面团。

克丽蒂或桑迪纹理

亚麻可以结晶于冷却过程中,在舌头上留下一股粗糙的感官。为了防止这种情况,在添加干燥成分之前,要确保亚麻完全溶解于湿料中。你还可以用搅拌机或咖啡磨机将亚麻磨成更细的粉末。 添加一多块脂肪的茶布——黄油、椰子油,甚至重奶油——涂上水晶并抑制其生长。

后味是可注意的

有些人从阿苏糖中感觉到温和的冷却或苦味。 将它与少量和尚果滴(每批5到10滴)相混合,掩盖了这种后遗症。 香草提取物、肉桂和肉豆蔻也有助于覆盖任何外遗症。

饼干 坚持纸质纸

以素为原料的饼干在取暖时会粘稠。在试图剥去它们之前,允许它们完全在羊皮纸上冷却。如果他们还粘住,就把烘焙板放入冰箱里10分钟 — — 冷却剂会将饼干从纸上放出。

配对同营养-营养-营养成分的同味饼干

可以在不损害口味的情况下增加饼干的营养价值。考虑将这些成分添加到食谱中。

  • 圆叶麻籽或 ⁇ 子种子: 二个大桌花会添加纤维,omega-3脂肪酸,并具有一种温和的坚果口味. Flax还起到捆绑作用,有助于结构.
  • 无甜可可粉:提供被称作花草醇的抗氧化剂,支持心血管健康——这是许多糖尿病患者所关心的问题.
  • 被切除的坚果:[ 花生,花生和杏仁会添加健康的脂肪,蛋白质和纹理. 核糖体也会减缓任何残留的碳水化合物的吸收.
  • 未被甜化的被碎的椰子: 在不提高糖含量的情况下添加了纤维和咀嚼的纹理.
  • 香料:[] 肉桂,肉豆蔻,生姜,和卡达莫姆等自然地会增强甜感,可以使甜味稍有减少. 肉桂还具有轻度的血糖-低血效应.
  • 含可可含量高的黑暗巧克力:[ 寻找含可可含量85%或更高且没有添加糖的条子。把它们切成块,而不是用芯片来进行更强烈的巧克力体验。

储存、冻结和运输

素素是一种取水剂,这意味着它从空气中取出水分并把它粘住。 与糖类饼干相比,这个地产使饼干软化的时间更长。 储存在室温下密封容器中烤制的饼干长达一周。 如果您生活在潮湿的气候中, 请在容器中加入一个硅胶包, 以防饼干变得太软。 较长的储存时间, 在冷藏器安全的拉链上袋内放置一个单层的烤制饼干, 尽可能地压出空气, 冷冻3个月。 在室内温度下, 拖取大约30分钟后才能使用。 在不粘贴的情况下, 将饼干放在每行之间, 层的花纹纸。 不要堆放温暖的饼干 — 允许它们在包装前完全冷却。

饼干以外:在糖尿病烤箱中使用Alluose的其他方法

一旦你把同糖放入储藏室,你就可以把它应用到广泛的烤肉中。用在了棕榈、松饼、快面包和馅饼填料中。它能很好的用在花栗和布丁上,因为它能干净地溶解,在适当融入时不会留下一丝毛。同糖还能够制成鸡尾酒或冰茶的极好简单的糖浆,只要以1: 1 的比例溶入温水中。在每种应用中,请记住向下调整烤箱温度,并仔细监测棕色。饼干所适用的原则也适用于蛋糕和酒吧。

常被问到的关于用阿卢素烧烤的问题

麻黄素对一等糖尿病患者安全吗?

是的,因为素素不会提高血糖或胰岛素水平,所以对于一型和二型糖尿病都安全。 在对饮食做出重大改变之前,始终要咨询你的医护人员,但素素被广泛认为是目前最安全的糖类替代品之一。

我能用阿苏糖 在无饼饼干食谱?

是的,但有一个警告。 素食不发生焦糖化, 所以没有饼饼的纹理可能有点微粒化。 将素食浸入精粉会更彻底地溶解。 您也可以与像和尚果糖浆这样的液体甜剂相配合, 来改善纹理。

糖糖会引起消化问题吗?

有些人在消耗大量阿素时会经历轻度消化不适的症状——出血,出气,或松弛的凳子等,特别是如果他们不习惯取糖替代品的话。 开始用小的口服(一到两道饼干)并逐渐地增加。 大多数人会比红素或克西利多醇等糖醇更能接受阿素.

我能用糖糖糖 代替食谱中的糖糖吗?

以体积取出替代对许多食谱都有效,但请注意,素食的甜度大约为糖的70%。你可能需要添加高温甜剂来配合所期望的甜度水平。 此外,由于素食在烤箱中的表现不同,你需要调整温度和烘焙时间。

需要我加入酶还是特殊成分 当用素素烘烤时?

糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖

购买Alluose 的可靠来源

购买阿素时的质量很重要。 寻找将阿素列为唯一成分的产品, 而不包括德克特罗斯、 马拉托德克特克特斯林等填料或人工口味。 值得称道的品牌包括 [[FLT: 0]] 、 [[FLT: 2]] 拉坎托 [ [[FLT: 3]] 和 [] NOW食品 [[FLT: 5] 。 价格因品牌和包装大小而异; 购买量通常会降低每盎司的成本。 将阿素储存在远离直接阳光的冷却干地。 它在正常储存时具有无限期的储存寿命。

与Alluose一起烤肉的最后想法

素食代表着一个真正的突破,对于想要在不损害其血糖管理的情况下享受饼干的人来说。它以没有其他零甘油甜剂能够匹配的方式提供甜味、棕褐色、水分和纹理。学习曲线是适度的,比如降低烤箱温度,增加一点液体,并密切观察烘焙时间。一旦将这些调整内化,你就可以制作饼干,无论家人和朋友是否有糖尿病,他们都会享受这些饼干。本指南中的配方和技术提供了可靠的基础,但毫不犹豫地用口味、面粉和添加剂进行实验。你越是用过过浓油,就越是直观。为了获得关于糖尿病友好饮食的补充指导,请参考美国糖尿病协会[ 和通过国家医学图书馆提供的稀有糖的同行评审研究。