完美纹理的艺术:烤摩斯和花花儿 与同花果相伴的花花果

制作温和和有空气的蛋糕是一项挑战,甚至检验了老熟面包师。 当饮食限制需要一种易糖尿病的甜品时,困难往往会成倍增加。 许多糖类替代品产生干、灰或有残留化学后味的烤面包。 然而,阿素糖却分道扬镳。 这种自然而然地产生的稀有糖能产生苏糖的甜度和褐色特性,而不影响血糖和胰岛素的水平。 通过理解其行为,并配以智能成分选择和精确技术,你就能生产出不仅对糖尿病患者安全而且真正在口味和纹理上都特别的花杯。

这个指南深入科学,成分,以及保证你素食相和的蛋糕高起,保持湿润,满足了每道渴望的分步走法。 无论你刚开始到低碳烘焙还是想完善你的技能,这些原则都会改变你的成果。

为何在糖尿病-亲善烤肉中出现阿卢乐克之花

亚麻糖是一种天然地以小量的无花果、葡萄干和枫糖糖浆中发现的单色沙克化物。 它的甜度约为表糖的70%,但每克只含0.2卡路里,而甘油指数则基本为零。 与许多人工甜剂不同,亚麻糖参与麦拉德反应,这意味着它像真糖一样是棕色和焦糖化的。 这种地产对于发展吸引人的金地壳和微妙的脆屑结构至关重要。

富糖还具有高水分保留能力,有助于保持烤出出有价商品。 它能抗结晶,使其能很好的进行霜冻和填料。 但是,它的表现与糖不同,有几种不同:它能使被打者在过度使用时更能扩散,而溶解的速度更慢。理解这些细微差别可以让你调整食谱,以取得可靠的成功。 FDA关于富糖的指导提供了官方营养定义和安全信息。

低卡饼的基本成份选择

取代糖和高碳面粉是糖尿病友好蛋糕的基础。 你选择的成分必须与素食相协调,以创造理想的纹理。

低卡花粉:杏仁和椰子

杏仁面粉是最受欢迎的低碳碱,因其高健康脂肪和蛋白质含量而得到奖励,这能提供水分和温和的屑. 椰子面粉[是另一种常见的选择,但极为容易吸收,需要多多吃鸡蛋或液体来避免干燥. 对于大多数食谱来说,由两部分杏仁面粉与椰子面粉相混合,能提供最丰和水分的平衡. 典型的起步比是11⁄2杯杏仁面粉到一⁄4杯椰子面粉.

通常都用重量而不是量子来衡量。 杏仁面粉的收缩很容易,而椰子面粉密度则因品牌而异。 厨房的尺度消除了猜测,确保了一致的结果。

肥料和奶制品促进招标

奶油、椰子油或两者的结合都增加了丰富的营养,有助于在奶油加工过程中创造出空气口袋。 希腊酸奶[和[不甜苹果酱都是极好的水分增强剂,它们也添加了细腻的干燥,补充了阿苏糖的清洁甜味。 对于无乳品版本来说,全脂椰子酸奶油效果很好。 酸奶油是另一种增加温和微酸的选项,它与烘焙汽水反应,用于升起。

蛋:结构式 Linchpin

蛋提供结构、提升和水分。 在低碳烘焙中,由于杏仁和椰子面粉缺乏口味,它们更为关键。 与标准食谱相比,大多数易糖尿病的蛋糕配方需要多取一到两个蛋。 使用室温蛋确保适当的乳化甚至混合。 冷蛋会导致被打人抓住并导致密集的碎屑。

高级纹理的分步技术

采用这些方法来避免常见的陷阱并实现最轻,最有光泽最光滑的同味花糖蛋糕.

1. 用同素油进行适当凝血的方法

亚麻糖不会像颗粒糖那样容易溶解。 为了取得最佳效果, 将黄油( 或缩短) 涂上亚麻油至少3-4分钟, 直到混合物面色苍白和花滑。 亚麻花结晶虽然很好,但有助于将空气融化。 如果混合物仍然感觉灰质, 在加入鸡蛋之前, 让它在被奶油后休息5分钟; 这样可以溶解。 对于更平滑的纹理, 使用[ [FLT: 0] 被放入的去酸盐[[FLT: 1] —— 在搅拌器中简单磨碎颗粒的去味。 粉的亚麻几乎会立即溶解并消除任何粒。

2. 避免所有费用相混

一旦添加干料,只混合到结合。过度混合可以在杏仁面粉中(含有少量类似克丁的蛋白质)发展出类似谷分的线条并解开打手。在最后几回转弯时轻轻地用喷嘴来擦出。打手应该只是结合一下 — — 少量面粉是可以接受的。

3. 离开代理人的作用

烤粉和烘焙苏打水仍然至关重要。因为素食与糖不同,所以你可能需要多一点的放出。好的拇指规则:每杯杏仁面粉用1.5至2个茶匙烘焙粉。通过在热水中测试一勺子,确保放出剂新鲜;它应该强烈地发酵。在凉爽干燥的地方储存烘焙粉,每六个月更换一次。如果你的食谱包括酸性成分,如酸奶或奶油,那么烘焙和烘焙粉的结合效果最好。

4. 加入摩斯丁-里奇加成法

添加 香蕉 (少量—— 10个蛋糕的四分之一杯) 或 被不甜的苹果酱[ (最多半杯) 锁定水分。每个香蕉增加约12至15克碳水化合物,如果遵循严格的克致生饮食,则进行调整。或者,用 罐装南瓜纯度,用更高的纤维来选择下卡布。这些纯度也帮助将打手绑住,如果打手看起来太厚,则增加一个额外的液体,如未干过的杏仁奶或重奶油等。

5. 温度问题:室温和欧文热

将所有冷冻成分带到室温(约70°F/21°C),冷料防止了适当的乳化,导致浓密的碎屑。 烤箱的完全加热,温度计是明智的投资,因为许多家用烤箱的温度为25-50°F。 杏仁蛋糕的烧烤量为 325°F (163°C) ; 需要更低、更慢的热度才能在不烧边上烤穿行。 对于椰子面粉,你可能会增加到350°F (177°C) , 但注意得当上方磨熟, 只需在烘焙后半路用铝制出锅就可松散地放上。

常见的错误和如何弥补这些错误

即使是有经验的面包师也遇到糖替代品的问题。 这里最常见的问题就是糖浆蛋糕及其解决方案。

Problem Cause Solution
Dry, crumbly texture Too little moisture; allulose absorbs more water than sugar Add an extra tablespoon of yogurt or applesauce, or increase eggs by one
Dome cracks or tops are too brown Oven too hot; allulose browns faster than sugar Reduce oven temperature by 25°F and tent with foil halfway through baking
Grainy aftertaste Allulose not dissolved fully Use powdered allulose; cream longer; or add a tablespoon of milk to help dissolve
Flat, dense cupcakes Insufficient leavening or overmixed batter Check freshness of baking powder; fold dry ingredients gently; don't overbeat eggs separately
Sunken centers Underbaking or too much leavening Reduce baking powder by ¼ tsp; bake a few minutes longer; ensure oven temperature is accurate

香花相配 香花相配 香花相配

亚麻素具有干净的甜味, 且在使用时没有苦味或金属后味。 您可以用这些易糖尿病的口味来强化你的蛋糕:

  • 万尼拉豆膏或取出- 任何微冷感应能有的同味.
  • Citrus zest (柠檬,橙色,石灰) ——使口味和口罩能清晰地显示任何残留的口感.
  • 暖香 - 桂花,肉豆蔻,生姜,或卡达莫姆 在不加入碳酸盐的情况下会加入深度.
  • 未被甜化的可可粉 – 效果优美;配有一对小瞬间浓咖啡粉来强化巧克力纸币.
  • Nut取出 (杏仁,花果)- 以美地补充了杏仁面粉基.

防愚基地 香草花糖杯蛋糕

这种食谱出产了12个标准大小的蛋糕,已经用多块同糖品牌进行了测试,并始终如一地提供湿润而毛发的花屑.

成份数

  • 11⁄2杯(150克)精美杏仁面粉
  • 1⁄4杯(30克)椰子面粉
  • 11⁄2 tsp 烘焙粉
  • 1⁄4 tsp盐
  • 1⁄2杯(113克)未盐黄油,被软化
  • 3⁄4杯(180克)发粒的取出素
  • 三只大鸡蛋,室温
  • 1tsp香草提取物
  • 1⁄2杯(120克)全脂希腊酸奶
  • 2tbsp 未被甜苹果酱

说明

  1. 预热烤箱至325°F(163°C). 以纸衬活线为线的一款12克松饼锡.
  2. 在一个中碗里,威士忌一起 杏仁面粉,椰子面粉,烘焙粉,和盐。
  3. 在一碗大碗中,用中高快打出黄油和同味,持续4分钟,直到光和花生. Scrape bow.
  4. 一次加一粒鸡蛋,每粒后都要打,再加香草.
  5. 将速度降低到低; 添加一半干料, 然后是酸奶和苹果酱, 然后再是剩下的干料。 混合直到刚融合。 不要过度混合 。
  6. 平分击打器在衬线上进行平分(每平分约2⁄3满分).
  7. 18–22分钟,直到中间插入了一根牙签,或者用一些湿润的屑出炉。 5分钟后放冷,然后转到铁丝架上完全放凉。
  8. 与你最喜欢的以糖为原料的霜(见下文建议).

冰冻的想法,保持血糖友好

霜冻应该使用糖或另一种低影响甜味剂。

黄油奶油

将1⁄2杯(1棒)软化后未盐黄油加1⁄3杯粉末取出同味,直到平滑。 添加1tsp香草和2–3tbsp重奶油或未甜杏仁牛奶直至达到预期一致性。 对于更丰富的版本,加入2 oz 软化奶油奶酪。

奶酪奶酪用扭子冻

将4 oz 奶油奶酪、1⁄4杯黄油、1⁄2杯粉末的同味素和1 tsp 柠檬芝士混合起来。直到花生。这对霜冻与香草蛋糕碱基相配合,并增加了一副明亮而通畅的纸条。

最大新鲜度的专家存储提示

由于阿苏糖能保持良好的水分,这些蛋糕可以在室温下保持3天的温和。但是,如果被发现,它们比以糖为原料的干燥快。要储存:

  • 把蛋糕放入一个密封容器,上面有一张花纹来吸收多余的水分.
  • 长期储存时,每件蛋糕用塑料包装包住并被冻住三个月。 Thaw在室温下(仍被包住)长达2小时。
  • 冷冻不会冷冻的蛋糕 — — 杏仁面粉会变得密集。 如果你必须冷冻被冻的,请在用餐前在室温下30分钟。

扩展您的汇辑:变化

一旦你掌握了基地, 实验这些变异:

  • 巧克力阿卢素杯蛋糕:用1⁄4杯未被甜化的可可粉来取而代之的杯杏粉被取而代之,并加入1tsp即时浓咖啡粉. 将希腊酸奶增加为2⁄3杯.
  • 莱蒙蓝莓: 在1⁄2杯新鲜蓝莓(以一tbsp杏仁面粉来掷出)和一柠檬的热液中被花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 辣南瓜:[]用1⁄4杯罐装南瓜纯净的苹果酱取而代之;再加1tsp南瓜派香料. 上部为枫花味的花糖霜.
  • 柴香: 加一tsp地心干酪克活,一⁄2克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活姜克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克活克

经常被问到的问题

我能用糖糖来代替蛋糕配方吗?

糖分化的法式是“糖分化”的。 你可以,但可以预期调整。 糖分化的70%是糖分化的,因此可能需要略微地增加(通常每一杯糖分用11⁄4杯糖分化 ) 。 糖分化的法式也是比较高的(湿润-吸附),所以其他液体每用一杯糖分化大约2个。 期望褐色度略快一点;将烤箱温度降低25°F以补偿。 最好先用专门为糖分化而成的食谱,直到你熟悉其行为为止。

糖尿病患者的素食安全吗?

是的,食品药品管理局已经认识到素食安全,不需要在营养标签上将素食作为添加的糖来计算。多项研究证实素食不会提高血糖或胰岛素水平。 国家卫生研究所已经发表了确认素食代谢效应的研究。 在进行饮食改变之前,始终要咨询您的保健提供者,但素食被广泛认为是糖尿病。

为什么我的蛋糕在烘焙后会倒塌?

折叠通常源于过多的脱落( 产生不稳定的空气细胞) 或下烘。 杏仁面粉蛋糕也需要从鸡蛋中添加足够的结构。 下次再添加一个鸡蛋, 并减少1⁄4 tsp。 同时检查你的烤箱温度- 过高会导致快速上升, 然后是下沉。 确保您烘焙, 直到插入到中心的一个牙签清净或只有几块润滑块。

你推荐什么油酸盐?

流行的品牌包括 Splenda Alluose Granulated[和ALL-U-LOSE. 寻找细细的磨;如果晶体是大的,用咖啡磨盘来冲取它们来产生粉末的同味. 将同味糖储存在凉爽干燥的地方——它可以在潮湿的环境中被挤出.

最后的想法:自信地烧烤

烤制糖尿病的易感蛋糕与同糖不是一种妥协,而是完善技能和发现新纹理的机会。 通过了解这个显著的甜味剂的科学,选择正确的低卡面粉,并遵循谨慎的混合和烘焙协议,你就可以生产出与传统食谱相抗衡的蛋糕。关键在于耐心:每个烤箱和每个面粉混合的品行略有不同。 保存一本你修改过的笔记本,很快你会得到一个完美的糖尿病友好疗法的个人循环。

在美国糖尿病协会的食品中心[提供了经过审查的食谱和营养建议。