向当地农民购买肉以取出质量和透明度

唐尼- 8217; 不要对问这些问题感到害羞。 重视透明度的农民会公开回答。如果他们变得避而避之,那么就认为是一面红旗,然后转向一个更愿意参与的生产者。

了解耕作做法和术语

标签如: QQ8220; 草食型, QQ8221; QQ8220; pasture-athered, QQ8221; 和 QQ8220; 有机型- 8221; 常见但往往不受管制或定义松散。 了解这些术语实际上意味着什么至关重要。 误解可能导致支付不为: QQQ8217; 不符合你预期的定价。

草-花对粮-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花-花

牛肉的味道往往更大而温和,而草地的肉则更瘦,具有明显的草地和土味。 其内在的优势也更小 — — 取决于你的口味和饮食偏好。一些农民使用混合方法:大部分时间都是用草地喂养,然后是短暂的粮食,在不损害动物的口味的情况下改善肉体;总体健康。

贴花射出对自由行走对无笼子

: ⁇ 8220; pasture-rapd- ⁇ 8221; 一般指动物可以进入有新鲜饲料的户外牧场并被定期移入新地. : ⁇ 8220; Free-range- ⁇ 8221; 可能只指外出一扇门而不能保证户外时间或户外空间质量. : ⁇ 8220; Cage-free- ⁇ 8221; 几乎完全用于家禽和 ⁇ 8217; 完全保证户外进入. 对于红肉, ⁇ 8220; pasture-rapd- ⁇ 8221; 是福利和营养密度的金本标准. 旋转放牧系统也改善了土壤健康并减少了寄生虫负荷.

有机认证及其真正意义

USDA有机认证保证了没有使用合成农药、激素或抗生素,而且饲料是有机的。 然而,一些较小的农场即使遵循有机做法也买不起认证。 在这种情况下,请要求其书面协议,并考虑访问农场核实。 更多了解USDA有机标准[。 还要注意: +===8220; 天然=====8221; 与有机不同;它只意味着最小的加工,任何新鲜肉都是如此。

再生和综合放牧

新的术语是:-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

检验肉类质量和处理

当你从市场摊位或农场冷却器取出肉时,会进行感官评价。 当地的肉可能看起来不同于超市肉类,由于真空包装中氧气接触较少,其颜色往往更暗,脂肪比草本饮食更黄。这是8217;是正常的和可取的。

• 花色:[ 在空气中被暴露时,牛肉应该为樱桃红色(或真空封口中深的紫红色). 猪肉应该被粉红色用白脂肪来取出,羊肉根据年龄的不同,从轻到深红色不等.
• 味: 鲜肉有清净的,略微有金属气味. 任何氨,酸,或兰花味的味都表示被破坏. Gamey在羊肉或山羊中闻味是正常的,但应该有8217;t是超能的.
• 切:表面应湿而不粘. 摸取容器-如果液体过量,肉被不适当地储存或被冻和再冻.
• 包装: 真空密封袋应紧紧而无出漏. 屠夫纸应干净而无油;如果包被膨胀(微生物活性产生的气体积聚信号),就避开.
• 脂肪颜色和分布:[ 亮白脂肪是谷物成品动物的典型;奶油到黄脂肪表示草成或高取出肉桂.

信任你的屠夫 {} {} {} 8217; 知识

许多当地农民也在当地加工并屠宰他们的牲畜,或者与一位敬业的手工业屠夫一起工作。一个知识丰富的屠夫可以推荐不同的切口,并告诉你哪些方法最适合慢速地取肉、烤肉或烤肉。他们还可以解释湿老和干老肉之间的区别,帮助你选择适合你膳食计划的切口。 与他们建立关系;它们是农庄的延伸;透明度。问他们初学者的最佳切口与有经验的厨师。

与农民建立长期关系

向当地农民购买不是一次性交易。 最有价值的经验来自持续的关系。 当你们成为普通客户时,农民可以首先提供有限的削减、批量订单特别定价、甚至定制屠宰日期。 你们还可以看到农场在季节间不断演变,加深了对可持续农业的理解。 随着时间的推移,许多农民将分享烹饪技巧、食谱,以及猪肉、高压或骨肉等新产品的最新情况。

加入肉类加安全或散装购买俱乐部

许多农场提供肉类股份,在一季的QQ8217;价值为肉类。这为它们提供了可预测的收入,并以折扣率保证了稳定的供应。股份通常包括各种切口,帮助你学习烹饪不太熟悉的地块。或者组织一群志同道合的朋友将一整块牛肉、猪或羊肉分出。大宗收购可以降低每磅的成本,并给你各种切口,包括像地盘和骨头一样的少见。 创建一个小组聊天,协调皮包和分享烹饪的成功。

〔

}}; 每一次我从我们的当地农民那里买到四分之一牛肉,我就知道究竟哪个牧场在哪个牧场长大,它吃什么;这种信任是超市永远无法提供的东西;}}}} —— 一个满意的社区成员

。

如何与你的农民沟通 度过一年

农民欣赏那些早点订单并传达喜好的顾客。在屠宰日期前发送电子邮件或打电话来定制你的切口:更厚的牛排、更多的地肉或特定的烤肉。许多农民还提供一半或全部的动物,这些动物可以按照您的规格进行定制加工。在联系中,还让您知道新批的家禽或羊肉何时会撞上冷冻柜。

了解定价和成本比较

本地肉类的每磅价格往往比超市肉类要高。 这是因为小规模生产的成本较高:土地、饲料、劳动力和加工费比动物要高。 然而,你却在支付质量、口味和道德习惯。 比较一下 ~ 8220; 起重- 8221; 取回家用重。 + 8221; 当购买一整半只动物时,你根据肉体重量(起重)支付费用。 在减肥、衰老和包装之后,你通常在可用肉类中得到约60%到65%的重量。 了解这些计算以避免粘贴剂冲击。

获得最佳价值的提示

• 成批地购买:整体,一半或四分之一的动物能显著地降低每磅成本,与个人削减相比,通常会降低30-40%.
• 选择不太流行的切口:烤肉、烤肉、肩部和器官肉都是美味而经济的。 学会正确烹饪。 肉类的肉类的肉类和肉类的肉类的肉类都比普通肉类的肉类的肉类的肉类的肉类和肉类的肉类的肉类的肉类要好。
• 问一下 : @\ 8220;ugly\ 8221;农场有时以折扣方式出售的切片或末片。这些可能是奇形的切片或炖肉。
• 考虑在收割季节(大多数牲畜跌倒)批量购买冻肉并妥善储存.
• 与邻居或大家庭分拆批购,以分担预付费用和储存空间。

彭州扩展有购买本地肉的详细指南,其中包括成本计算和存储提示.

本地肉类的储存和处理

当地肉类往往被冷冻(在老化和加工后)出售,因此,适当的储存对于保持质量至关重要。

• 将大宗采购分为餐用分装和冷藏纸中的真空封口或双包装。真空封口比塑料包装更能防止冷藏器被烧伤。 冷藏纸的包装和包装可以将冷藏袋和塑料封口分开。
• 标记每个包的剪接、日期和农场名称。在冷冻带上使用永久标记。
• 肉类在0°F(-18°C)或更冷的深层冷藏室中存放。 肉类可安全地保存6至12个月,这取决于脂肪含量(脂肪含量较高导致更快的狂躁 ) 。 地上肉和香肠应在3至4个月内使用。
• 冰箱里的Thaw, 从来不在室温下,为了快速解冻, 用冷水浴在密封的袋子里, 每30分钟换取一瓶水.
• 新鲜的本地肉类通常比超市肉类的保存寿命要短,因为肉类缺乏防腐剂。 新鲜的本地肉类通常比超市肉类的保存寿命短。
• 使用单独的切板来取生肉,并处理后用热肥皂水来洗取所有表面.

关于家中干老问题的说明

当地一些农民出售新鲜的切出尚未老化的肉类。你可以在34-38°F的有控制湿度和空气循环的专用冰箱里干燥的干燥的初生切(如肋骨烤肉 ) 。 这加深了口味和温和,但需要仔细监测以避免被破坏。 你需要单独的小山脊、铁丝架和风扇。 许多家用厨师发现,他们更容易问农民是否在冰箱里提供老肉或湿润的真空袋里待一两周。

季节性和可用性

牲畜有自然周期,羊一般生于春季,夏季后期/下行可获。牛肉全年都有,但许多农民在春季和秋季将屠宰时间定在最丰盛的草地上。猪全年饲养,但质量可能因饲料来源不同而不同;从橡子猪身上倒下猪肉的品种非常珍贵。通常在温暖的几个月里,鸡和火鸡等家禽会分批饲养。请问农民季节性计划,以便你们可以计划购买。如果切出季节,请耐心或探索从同一种动物身上进行其他切除。

当您所喜欢的剪接无法使用时, 该怎么办 ?

当地的肉切与食品店标准选择不同。 农民的XQ8217; 库存取决于动物提供什么。 接受这一限制作为扩大烹饪循环的机会。 学会更硬地烹饪剪接得更低更慢,并发现有装饰的牛肉脸颊、羊肉颈或猪肉肩排的乐趣。 许多农场还提供香肠、培根等增值产品,以及使用动物不太受欢迎的部分的烟熏切片,减少浪费,并经济上支持农场。 外科实验:肝脏、心脏和舌头,如果知道如何正确准备,则营养丰富而廉价。

常见的关于本地肉类的误解

随着当地食品的流行,神话也浮出水面。 let QQ-8217; 澄清几个问题。

• -=8220; 本地肉总是由草饲来吃. [FLT: 1] 不一定,有些本地农民会用谷物来做活畜或用混合的,总是问.
• ⁇ 8220;本地肉总是有机的. ⁇ 8221; 一次,但并不总是如此. 许多农民使用有机方法,但缺乏认证。直接确认他们的习俗。
• - ⁇ 8220;本地肉总是更贵. 虽然每磅标准削减的真能,但批量购买和使用断头板可以使其与超市价格相竞争,特别是在考虑质量和营养价值时.
• 当地肉类安全性是相当的。 – 8220; – 8221; 安全性取决于处理和检查。 在美国商业销售的所有肉类都必须接受USDA或同等国家计划的检查。 当地农场的分批量往往较小,冷却速度更快,这可以降低污染风险,但它们仍然遵循严格的规程。
• ”}=====================================================================================================================================================================================================================================================
• 当地肉类的口味是游戏性的或坚硬的。 ; 如果动物老了或处理不当,那么这种口味就可能发生。 但当地肉类,特别是幼畜和正宗老化的肉,比工业产品更口味和温和。