一种令人深为安慰的、浓厚的炖肉的渴望是普遍的,特别是在天气变冷的时候。 但是,对那些爱好低碳水化合物生活方式的人来说,无论是克托、古老的,还是糖尿病友好的饮食习惯,都带来了巨大的挑战。 经典的浓肉,如全用面粉、玉米粉、马铃薯等,甚至大量胡萝卜被装入了能迅速破坏日常宏观的碳水化合物。好消息是,你不必仅仅因为避免淀粉而牺牲出一种丰富的、绒毛的、勺子的纹理。 通过了解替代成分的行为和运用特定的烹饪技术,你可以创造出一种比高碳的对应物更满意和口味的炖肉。 这个指南探索了低碳厚的先进科学,为您提供了制作完美碗的工具。

低碳体和口腔科学

要想成功地将炖肉加厚而不涂淀粉,它有助于理解“恶性”的本质。 在典型的炖肉中,面粉或玉米粒在热液中膨胀,将水圈住并形成粘性网络。 在低碳厨房中,我们必须利用纤维、胶原、蛋白质和乳油等混合的混合体来复制这个网络。 最有效的低碳炖肉使用多种方法:纤维和身体的蔬菜纯素,胶原丰富的肉,乳酸乳酸的乳汁或蛋黄的分泌。 这种分层策略不仅创造了一种更好的纹理,而且建立了一种更为复杂的口味特征,因为每个更厚的动物都贡献出自己独特的口味。

蔬菜净化:Flamforful基金会

特制的低碳蔬菜在酸菜中自然地很高,这种结构纤维在煮熟后会分解成凝胶相干。这使得它们理想地创造出厚而平滑的基底,而不会改变你炖菜的基本特性。

花花:中立的重量级

花肉是低碳代用品的无可争议的代言者。蒸后或烤后再被取出,它会形成一种非常平滑的面条,无缝地融入大多数炖肉中。它能出色地在牛肉和蘑菇炖肉中、奶油鸡肉炖肉中,甚至作为低碳代肉的原料。更深的口味是将花肉烤熟,直到它被取出后再被取出深意料地切碎。这一过程增加了一种土质的坚果甜味,补充了肉和肉的口味,而富于肉的肉则提供了直接的身体,而不会添加出出传统萝花的口味。

茄子和苏克奇尼:地中海体

这些高出土的蔬菜是纹理的主人,煮了很长时间后会倒入丝状的,几乎融化了的花浆;茄子的肉类表现得像海绵,吸收了汤,然后分解成奶油状;这使得这种花样对地中海式的炖菜或羊肉菜来说,特别的厚度更高;Zucchini虽然比较温和,但效果类似;为了防止水性炖菜,最好先去烤取或出汗来再将多余的水加入锅中;浓缩出其口味和纤维,确保能将炖菜加厚,而不会稀释出。健康线指出,这些蔬菜不仅在净碳中低,而且在有益的纤维和抗氧化剂中也高。

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对于那些在更宽松的低碳化物计划中的人来说,比如Atkins 20 或 通俗的古油饮食、花栗、南瓜或橡子壁球都可以被节制使用。 它们含有比花椰菜更多的糖,这意味着你必须把花果计数到总的碳化物。 然而,少量的烤制和纯净的壁球可以增加出一种令人难以置信的花绒甜味,与圣人、奶油和鸡肉相配。 用它作为口音而不是主要的厚度来控制花果。

利用科拉根和盖拉廷的力量

这是一种最能产生浓厚而豪华的低活性肉炖的单一的冲击力技术。 传统的高热烹饪方法,如海环和炖菜,旨在分解坚硬的连通组织。 这种组织由可拉根制成,它转化为了具有强大天然加厚作用的胶原。

选择肉类的右切

切肉时不要犯瘦肉的错误。 肉肉的肉皮很坚硬,富含肉丝的肉质,如牛肉、肉饼、牛尾、羊腿、鸡大腿和猪肩等。 肉质的肉质是你们的好朋友。 由于这些肉质的切入速度低而缓慢,肉质的肉质融化入了肉质。 富含胶原的肉质的肉质有独特的、不粘的口腔,可以涂上舌头。它提供了在更薄的炖肉中经常缺失的"皮鞭"。 食用过的地方解释,胶原会形成丝绸质和身体,而仅用瘦肉质是完全不可能实现的。 这不仅仅是一种文字上的改进;胶原还给菜添加了深厚的口味(umami) 。 [FLT: 。

骨架的力量

使用瘦蛋白如鸡乳或海鲜,或者想多加加一分高压的可乐,用高品质的骨肉作为炖料。好的骨肉在冷冻时应该会厚而会结肠,表明胶原的浓度很高。 标准的鸡肉或牛肉库存要薄得多,需要更长的时间才能降低糖浆的一致性。

奶和鸡蛋:脂肪和蛋白质乳化

脂肪是满足炖肉的关键成分。使用乳制品和鸡蛋可以让你以稳定、乳化的形式引入脂肪,增加大量身体。

重奶油、奶酪和克蕾姆·弗雷克

这些乳制品既添加了脂肪又添加了蛋白质固体。 简单地加入到炖料中,就会产生出一种瞬间丰富的纹理。 特别是,奶油干酪可以被孵化并被搅入热炖料中,以形成一种奶油、干燥的基部,而不需要做个奶油。 Crème fraîche比酸奶油更稳定,加入热液后不太可能卷曲。 在烹饪的尽头,大量喷出重奶油会提供最后的奢侈花。

类似肉身的蛋黄蛋

这是一种法国的经典技术,应该出现在每家低卡厨师的回味中。蛋黄具有丰富的乳化剂(lecithin)和蛋白质。温和加热时,这些蛋白凝固,形成厚厚而像乳头的纹理而不需要面粉。关键是 取暖 取暖。在单独的碗中,挥动蛋黄。慢慢地,在不断挥动时将一杯热(不是沸腾腾)炖汤。这可以轻轻地将蛋黄的温度提升出炉子,不断地将蛋黄混合物倒入主锅中。热地,直到炖取出浓的锅来,否则鸡蛋就会沸腾沸出出出出出出出出出令人难以置信的破败的花。

特产粉末、口粉和花粉

当其他的失败,或者当你需要一种非常特殊的更厚的种类时, 低碳粉就是一个很棒的工具。它们很强,所以用一个轻手。

相山口:光辉的结局

香山口香糖是一种几乎是零碳的强力微生物多糖, 它从微量的口香糖中提供了令人难以置信的粘度。 在大量挥发防止发烧的同时, 将[ [FLT: 0]] 1/4 至 1/2 的口香糖 , 并把它浸入炖中。 它能给一个美丽、 光泽、 无鼻液( 当使用正确时) 的身体。 它是拯救一个水味过重的炖肉的救生药。 警告: 太多会形成一种不愉快的粘稠, 黏液状的纹理。 开始小一点, 等待5分钟后, 才能完全水分。

坚果和种子花粉

杏仁面粉可以用来做低卡鲁克. 将花粉用黄油或油煮了几分钟去除生口味再添加液体,它比小麦面粉加厚得多,并添加了微小的谷物纹理,因此在更甜,更生锈的炖料中效果最好. 椰子面粉的吸收力惊人. 单个桌花可以使整个锅都加厚,但如果不完全被水化,它具有明显的甜味,椰子味和灰质地味. ⁇ 壳粉会形成厚的凝胶,但应该谨慎地使用它来避免橡胶纹理.

最大浓度的烹饪技术

被无所遮蔽的沉浸( 减少)

这是最基本的技术。 整个烹饪时间不要完全覆盖你的锅。 离开一个缺口或去掉最后30-60分钟的盖子, 就可以让蒸汽( 水蒸汽) 脱去, 将口味集中, 自然地加厚液体。 这就是最好的炖肉如何发展出强烈而深厚的口味 。

解析和组合

浸泡搅拌器是低卡厨师的好友。 技术是去除一部分固体肉和蔬菜( 保留在最后的菜肴中), 然后直接将剩余的液体和固体混合入锅中。 这创造了厚而有奶油味的基底。 一旦你得到所希望的一致, 你就会返回所保留的块块。 这样你就能得到一种肉和蔬菜的精美的混合。

建设深火力基地(丰德)

火焰强度有助于掩盖任何淀粉的缺乏。 千万不要跳过将肉分批地切入的阶梯。 褐色的位子被卡入锅底( [[FLT: 0]]] fond [[FLT: 1] ] 是纯的 umami。 海水被浸出后, 汗出你的芳香并加入一块番茄酱的花盆。 煮了番茄酱, 煮了2-3分钟再将花盆子弄暗并粘上。 然后用一滴干酒或汤来脱去, 这种浓郁的口味会形成一种令人非常满意和复杂的炖肉。

食谱框架:克托牛肉和蘑菇

这种食谱结合了上述关键技术:高拉根丰富的肉,花椰菜纯,还原,并用一触乳制品来达到最高厚度和令人满意的结果.

  • 1.5磅 牛肉夹克,切入1.5英寸立方体
  • 8 oz 锥形或 ⁇ 状蘑菇,切片
  • 1 头 花心花,切入花花.
  • 4杯 牛肉骨汤
  • 1/2杯 重霜
  • 2 tbsp 番茄面
  • 3丁香 大蒜,薄荷
  • 1 螺旋花序 新鲜花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序
  • 2 tbsp 黄油或高压
  • 盐和黑胡椒

方法:]

  1. 香花:用盐和油来倒香花. 香花在400°F(200°C)处,持续25-30分钟,直到软而金. Puree用一 二杯汤在搅拌机中. 放在一边.
  2. 吃肉: 帕特牛肉干出并用盐和胡椒放出丰盛的季节,用热高地或黄油分批地放入,直到深褐色.
  3. 煮取芳香:[同锅入,再加入蘑菇并做饭,直到放出液体后开始为棕色. 加入蒜和番茄面,煮出1分钟.
  4. 德格拉兹和斯默:倒入一滴汤来刮出宠物. 添加剩下的汤,胸骨和被海鲜牛肉. 带入一盏烧焦. 厨子,部分被覆盖,1小时.
  5. Thicken and Finish: 1小时后,取出盖子来让液体减少. Stir 在花椰菜中纯净而重的奶油. Simmer再活20分钟,直到炖肉浓而牛肉温和. Let the Threeme sprig, 调整调味,并服务.

低碳锡ews的区域灵感

低卡通加厚工作的原则在各种取材上非常美丽。 低卡通 Goulash[可以使用纯烤红辣椒和一触克桑特汉口香糖来加厚。 法国Daube Provençal[ 依靠牛肉腿的胶原,被葡萄酒和草药浸入了普罗旺斯,只有天然的花圈才加厚。 Keto Chickener 和 Leek Chowder可以用奶油起司和纯花圈来加厚,不需要面粉。 许多专用低卡通资源都为这个灵活的框架提供了上百种变异。

解决Runny Stew的麻烦

如果你的炖肉没有你想的那么厚,你有几种选择。 首先, 检查减量。 是否有过多的液体? 如果有的话, 将盖子取出并调热, 以取出更多的水来; 第二, 你用足够多的多的焦糖肉? 如果没有的话, 搅入一包不易味的胶原( 先用冷水搅拌) 。 第三, 使用快速的应急加厚剂: 浸润搅拌器可以纯出一杯现有的汤和一些蔬菜来添加身体。 最后, 只要彻底地擦干净, 少量的克南特汗口香糖可以解决几乎任何一致性问题。

冻结和再加热的最后考虑

低活性炖菜的最好之处之一是它结冰的好。然而,在结冰后,更厚的炖菜行为不同。乳汁(奶油、奶油干酪)在解冻后可能会稍有分解。这很容易通过在低热度下大力地搅拌而得到固定。蔬菜纯净物的坚固性特别好。最大的积极因素就是,果酸浓的炖菜在第二天往往会口味好 ,因为口味有时间来搅拌,而胶碱继续被放入。 这让它成为一种低活性活性生活方式的完美的烹饪菜。

做一粒厚而豪华的炖肉,不但没有面粉或玉米粉,不仅可以产生更口味和质地上等的结果。 通过使用蔬菜纤维、动物胶原和乳油的战略性结合,你可以创造出满足最深的舒适食品需求,同时又能完全符合健康目标。