减少油量的提示, 不失去火焰

减少石油并不意味着放弃所有好处。 许多现代技术和成分选择让你保留经典的搅拌油的纹理和口味,同时将石油减少一半或更多。 关键在于了解石油在锅中的真正作用,并不加妥协地取代或补充每一种功能。

石油如何影响油污和纹理

石油在高温下加热,就成为了出海的媒介。蔬菜在边缘上花开花开花而保持脆性。蛋白质会形成棕色地壳。石油还用酱油或其他液体来乳化,形成一种粘着每块的薄酱油。 没有足够的油,食物可能会蒸而不会被取出,而会变得黏糊糊的。

外油的健康价格

食用油的一锅饭油含有约120卡路里和14克脂肪,如果选择正确的分量,则大部分不饱和。 虽然中度脂肪对营养吸收至关重要,但三到四块分量的搅拌将单份餐饮推向500卡路里,然后才添加肉类或大米。 对于重量管理或心脏健康来说,减少这一数量是一个直接有效的变化。

技术大师:将石油减少到最低限度的烹饪方法

潘克特优势

切换到高质量的非“棒”或“棒”是您所能做出的最有影响的变化。一个好的“棒”锅需要更少的油来创造非“棒”表面。如果传统碳“棒”需要维持一个老练的地层,但即使当时的初烹也往往需要大量地倒入油中。非“棒”可以消除这种需要。

使用非“棒”时,先给锅取热,然后再添加少量的油 — — 少到半个倒盆子 — — 并用花圈来涂上。 锅的表面可以防止粘接,而不是一层厚的油层。 这种方法对诸如钟花椒、 ⁇ 和花椰菜等蔬菜特别有效。

水或褐色自来水

部分的原料可以使用液体而不是油来做饭。首先在锅中加热一丁点水或低 ⁇ 味的汤。一旦被烧了,就加入大蒜和生姜等芳香。煮一分,然后加入蔬菜。产生的蒸汽保持了食物的湿度并阻止了燃烧。随着液体蒸发,蔬菜在接触热地表时会略微地被褐色地表所影响。

这一技术对胡萝卜、松饼和白菜等坚固的蔬菜最有效。 软化后,可以在最末添加少量的油来取光和口味。 所使用的总油量可能只是标准油料所需要的四分之一。

干自来水与芳香相接

以热锅和无油为起点,添加干香香料——明星起司、四川辣椒、花果等种子,并给它们干30秒左右。然后添加薄蒜、生姜或白 ⁇ 。这些香料产生的水分将释放出足够的液体来防止烧伤。立即将主要成分抛入,并喷出一滴酱油或醋;最初干燥的土豆会给予深度,以补偿以后油量的减少。

这种方法需要不断运动。 保持成分与螺旋状或活状的相通。 如果您觉得粘住, 请加入一股水来代替油瓶。

精密石油应用:喷洒、布鲁什和测量

使用油相或喷出瓶

直接从一瓶中喷出油几乎总是会用到更多的。 一个廉价的泵式油喷雾器会发出一个细薄的雾,将锅涂上统一而体积更小的涂层。一个单一的喷雾剂大约是一桶的十分之一。 你可以喷出两三道喷雾来覆盖地表,并且仍然停留在一整桶油的下方。

土制喷雾器与鳄梨、葡萄籽或橄榄油效果良好。 避免使用含有推进剂或添加化学物质的气溶胶罐。 装入自己的瓶子、多次泵来加压,并用大约6英寸外的喷雾器进行覆盖。

独一世的泰斯庞统治

一般来说,每服一桶油都不超过一桶。对于一个两杯的蒸汽,即两杯茶,不是每杯。在烹饪前先量出,再加两三次。这个纪律迫使你依赖其他口味方法,而不是将一切浸入脂肪中。

在你的炉子附近保留一个小的量子勺子。经过几餐后,你会对锅里一个茶匙的外形产生直观的感觉,你可以停止测量,同时保持习惯。

将油炸到油上

硅胶糕点刷可以让你在整个烹饪表面应用一盘薄薄的甚至薄的油片。这对非“相接”的锅特别有用,因为你想要避免在其中聚在一起。加热锅,将刷子浸入油中,并涂入表面。多余的油片留在了刷子上,而不是锅上。

炒饭或面条的活性很好,每道谷物都需用一滴油来防止发芽,但涂上重油会使菜油变得油腻。

选择正确的石油换火焰和健康

高烟雾 点油来封接

石油的烟点决定了在它破裂并产生苦味化合物之前,你能够热到多少。 对于搅拌,你通常想要一个至少400°F(204°C)的烟点。 阿沃卡多油(520°F)、葡萄籽油(420°F)和精炼花生油(450°F)是绝佳的选择。 这些油具有中性味,因此它们不支配菜肴而贡献出脂肪。

使用高点油可以让你用更少的油来取出锅子的热量。 因为油不会退化,所以你不需要多少油来达到海缝。 这意味着你可以用一半的油来取出你想要的棕色。 美国心脏协会[建议用鳄梨和花生油来做高热的烹饪,因为油很适合脂肪酸的特性。

活泼的油:小花花去很长的路

芝麻油、烤熟的坚果油和辣椒油的口味微乎其微。 与其使用中性油的两块餐桌,不如使用中性油的一桶倒置再再倒取几滴烤熟的芝麻油。 口味影响很大,而脂肪含量却很低。

在 [ [FLT: 1] 热量消失后添加这些完成的油。 高热会摧毁它们微妙的口味化合物。 在完成的搅拌油上滴水, 然后再再次喷出。

Omega 3 富豪选项

花籽和核桃油含有高含量的蛋白酸,但烟点低,加热后会变苦;不适合做饭;相反,用在同搅拌油相伴的冷酱或调料中;将核桃油混合入调料中的小娃娃可以增加浓郁而无油脂。

推动Flavor 而不增加脂肪

芳香:深度基金会

甘草、生姜、大蒜、大葱和柠檬草都天然地低于卡路里和脂肪。加热时释放出挥发性化合物,刺激与脂肪相同的品味受体。用大额。只要一丁点搅拌,就使用五到六丁香蒜(少许)和一丁香姜(朱利安德),它们释放出的水分也有助于将锅涂上油,让你刮出棕色的块而不用再加油。

乌马米炸弹:豆酱、米索和发酵成份

乌马美创造了一种味道深,即使脂肪低,也令菜肴感到富足. 酱油、塔玛利、鱼酱、牡蛎酱和米苏糊都含有模仿油口的口味。 将一滴酱油和一罐大米醋和一串糖混合起来,以配上几乎不需要再多脂肪的平衡酱油。

更深的口味是,在一股白色的浓雾中搅拌溶入了一股热水。 浓雾是一种天然的更浓的成分,它与油料类似。 严重吃 指出,许多餐厅的浓雾油料严重依赖发酵的成分而不是直取油来制造复杂。

酸平衡:醋和柑橘

酸性成分能使发酵发亮并降低对油脂的感知. 酸性成分会使菜末添加出一股黑醋,米醋或新鲜的石灰汁,使菜中感觉更轻而易举,同时会扩大出其他口味. 酸性还有助于将锅上的任何粘性残留溶解,进一步减少了脱玻璃时对外出油的需求.

香料和智利贴纸

果楚强、桑巴勒欧莱克、哈瑞萨和咖喱面带出热量、颜色和可忽略不计的脂肪口味。它们主要用辣椒、盐等原料制成,有时还发酵出大豆。果楚强一取而出,在酱汁中添加了浓厚的粘着质量,模仿了油基乳液。在添加液体以释放其芳香潜能之前,先在锅中短暂地取出糊口。

减少石油吸收的成份制备

干燥植物

蔬菜的超湿度在锅上产生蒸汽而不是用泥土来补偿。 为了补偿,许多厨师会添加更多的油。 相反,提前将蔬菜洗干后再用干净的厨房毛巾拍干,或者用沙拉回旋器旋转。 干蔬菜的棕色更快,需要更少的油来达到同样的地壳。

蘑菇湿后特别容易吸收油,切片后放入纸巾上再用十分钟再做饭,纸巾会将表面湿度压去,让蘑菇能用出取出取出而不用取出蒸气来.

以蛋白和玉米片为天鹅绒蛋白

天鹅绒是一种中国的经典技术,在用很少的油搅拌时保持肉质和湿润。 红外线将鸡肉、牛肉或猪肉薄片分入蛋白、玉米粉、一滴米酒和一分盐的混合物中。 让它休息20分钟。 当用少量油煮肉时,淀粉涂层会形成一道屏障,防止水分流失并减少粘着。

也可以用烘焙的汽水来泡花绒,然后洗干。碱性处理使蛋白质纤维变质,即使用很少的脂肪也保持多汁。 生命之花[提供了用蛋白和玉米粉做的花绒的详细指南,这种方法极大地减少了做肉所需的油。

预划蔬菜

低温的蔬菜在沸水中被浸泡或蒸发会软化其细胞壁。 这意味着在锅中烹饪的时间更少,这反过来意味着受热的减少,油吸收的机会也更少。 花椰菜、花椰菜或绿豆花60秒后会把它们倒入冰水中。 在搅拌后排出排水彻底排出再加入到锅中。

鲜嫩的蔬菜已经很嫩了,所以你只需要用酱汁热一下。你可以把搅拌时间缩短到两分钟,只需用一桶油。

将它放在一起:一种低油脂硬化法样本

举例来说,这里有一个将上述所有技术结合起来的序列:

1. 蛋白质(切乳)通过切薄和用蛋白和玉米片来制备蛋白质(切乳),放在一边.
2. 花椰菜花生花梗花60秒,排出水来,并拍干.
3. 将非“活活” 的活活塞在高热度上。 喷一次红豆油。 加香料( 甘草、 生姜、 切片的扇贝白) 并搅拌30秒。
4. 加入花绒鸡肉,煮两分钟,不停地搅拌,直到煮熟为止,转过来
5. 再来一次轻轻地喷出锅来,加入一泡白花椰菜和一泡低硫鸡汤,盖上再做一分钟饭.
6. 将鸡放回锅上去,加入酱汁(1个大豆酱,1个茶匙米醋,1个茶匙米苏溶入2个茶匙水中),将花样丢入,直到所有东西被涂上并被加热后再通过.
7. 切除热量,将几滴烤芝麻油 倒到上方,然后扔一次,马上上场

油类:大约1个取自喷雾的香豆油+几滴芝麻油。 油类的口味、多汁和脂肪都远低于典型的外卖版本。

结论

减少起爆油并不意味着放弃去吃干粮。 通过精炼你的技术 — — 使用非起爆器的烹饪器械、精确地测量油料、用液体做饭、通过芳香、微米成分和适当的准备来扩大口味 — — 你可以将石油含量削减50%到80%,同时保持使起爆油味和纹理如此令人满意的每一点口味和纹理。

一次实验一次一两次改变。从喷雾器和一日一日一日一日一日的法则开始。添加蛋白质的花绒。你将逐步建立一套低油脂策略的循环,这些策略感觉自然,产生一贯的美味结果。健康的好处 — — 减少热量,增加脂肪的特征,以及仍然非常美味的一顿饭 — — 使得这一努力变得值得。