古老小麦的遗传和营养区别

几十年来,管理2型糖尿病的饮食指导经常建议完全避免小麦。 这一广泛建议忽略了小麦品种之间的巨大遗传和营养差异。 古老的谷物如艾克农和艾克麦(Einkorn),它们延续了人类文明千年,具有独特的代谢特征,可以有利于控制血糖。 这些传统谷物不同于高精度的六聚类小麦,它们具有独特的淀粉结构、蛋白质成分以及微营养素密度,改变了甘油反应。 理解这些差异可以让糖尿病或先糖尿病患者在不完全消灭小麦的情况下做出细微的食品选择。

从古来粮到现代麦片的历史转变

从二聚体和特特拉克洛德祖先到六聚体混合体

肥料驯化始于一万多年前的发酵新月,其特点是:Diploid einkorn(])Triticum 单体分泌)和四聚体分泌(Triticum dicccum),Emmer成为古埃及、希腊和罗马的主要谷物,因为提供持续能源而得到奖励。现代面包小麦(Triticum estium )产生于自然杂交化事件,后来有意繁殖,产生了一种六发染色体的六分泌物基因组;这种遗传突起步,在1960年代绿色革命期间,产量大为谷物生物化学带来了意外变化;淀粉转移中的氨与米聚丙丁的比例得到增强,工业加工中的蛋白质得到增强,总的营养密度与热负荷相比有所下降。

现代育种的营养瓶子

耐产和耐用性的选择很强,因此产生了营养瓶颈。现代小麦品种的镁、锌、铁和B维生素含量低于其古代亲属。与此同时,淀粉消化能力提高,意味着现代小麦更快地分解为葡萄糖。这种更快的消化直接转化为高后血糖分泌,这是任何人管理糖尿病的关键问题。谷粒网络的基因简化还引入了新的蛋白质序列,这些序列可能会引发易发个体的炎症,使代谢功能失调。2020年的一篇评论 营养强调,向高产小麦品种的转移已大大减少了与胰岛素敏感有关的几种矿物的浓度(PMID:32708929)。

理解甘油反应:为什么古代小麦行为不同

Amylose vs. Amylopectin: 逆行星座优势

淀粉消化速度主要由酰胺-酰丙丁比决定. 艾米洛佩克丁是高分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌分泌

葡萄糖和花序多管束在消化敏化中的作用

许多避免小麦的人提到消化不良而不是阴道疾病,这种不适往往出自发酵的寡糖沙克香 ⁇ 、脱沙克香 ⁇ 和多醇(FODMAPs),特别是氟克香 ⁇ . 现代小麦在花生中含量高,可引发敏感个体的发泡和肠道刺激. Einkorn和emmer含有明显较低的花生素水平,使那些对花生沙克香 ⁇ 反应的非脑小麦敏感的人可能更容易容忍,而不会使自己感到过度。这种可发酵的负荷减少意味着肠道气体减少,系统炎症信号减少,从而干扰了胰岛素信号。 Gastroenotology 2017年临床试验表明,低FODMAP饮食允许这些谷物数量有限,改善了肠道综合征患者的症状(PMID:2857955 。

Einkorn:具有特殊营养密度的二相干传统谷物

独特的营养概况和临床观察

Einkorn是基因上最原始的小麦,从未与其他物种杂交过。它的蛋白质含量往往以30%或以上的速度超过现代小麦,而且它特别富含肉眼类类,如Lutein,它支持眼部健康——一种常见的糖尿病并发症。矿物含量明显地更高:镁、铁、锌和硒的浓度都更高。特别是,对糖代谢至关重要,因为它是胰岛分泌和葡萄糖运输的酶的配体。在《农业和食品化学杂志》中的一项研究分析了黄素的抗氧化能力,发现其苯酸含量大大高于现代小麦,有助于减少氧化应激力——这是糖尿病并发症中的关键因素。

临床上对艾因科恩的甘油效应的兴趣产生了令人乐观的结果。佛罗伦萨大学的研究人员将健康志愿者服用艾因科恩面包的后葡萄糖反应与现代麦面包相比较。艾因科恩的挑战导致[-30%的甘油峰[和对基线的回回回率较慢,其发现归因于谷物的抗性淀粉含量和改良的谷米结构(PMID:25056801 ) 。 虽然需要进行更大的试验,但机械原理是:消化较慢会导致葡萄糖的游出。 博洛尼亚大学最近2021年的研究发现,艾因科恩面食用甘油指数比传统的杜鲁姆小麦面(GI:66)低得多,这表明对甘油管理有明显的好处。

血糖管理烧烤和实际考虑

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埃默 (法罗): 恒活粮以稳定能源

纤维密度和矿物共生物

通常作为法罗销售的埃默尔是罗马军团的燃料,它的内核保留了坚硬的营养-强化的胸膜层,即使在经过了最小的加工后仍保持完好无损. 整个埃默的纤维含量是的2至3倍 ,比现代整个小麦的等效水平高. 这种纤维基质物理上阻碍淀粉消化,使甘油曲线进一步平整. Emmer也是镁的站出源:一个煮熟的杯子提供了大约20%的日常需要,而镁的状况与糖尿病风险呈反相干. Diabetes Care 的元分析认为,饮食上镁的摄入量与2型糖尿病发病率较低有关([FLU:4]] PMID:16373954). 慢分泌淀粉,高纤维和丰富的镁的结合,使一种对代谢活性很有用的谷素健康有进一步抑制了。

烹饪应用和餐饮准备

整个浆果在做饭后仍保留了咀嚼的纹理,使其成为大米、口味或精美面食的绝佳替代品。 冷法罗沙拉用橄榄油、柠檬汁、黄瓜、番茄和烤鸡提供高味、低甘美的午餐,在整个下午维持能量。 emmer也可以被煮成温暖的早餐粥,由于天然的坚果口味,几乎不需要再加甜。 因为完整的内核无法变粗,因此,在批量烹饪和早饭前,可以很好地为多餐提供稳定的食用基础。 对于快速的晚餐,用蘑菇、胸骨和苹果苹果醋汁中浸出一滴,然后用烤出蔬菜和一粒平匀的鸡蛋来做。

光泽的考虑:将西莉亚克疾病与非西莉亚克敏化区别开来

关键是明确指出: einkorn和emmer含有谷胱腺素,对于患有丙烯病的人来说不安全。然而,这些古老谷物中的谷胱腺素蛋白在结构上是不同的。现代小麦含有由D基因组编码的、与丙烯病的自免疫反应积极相联的特定免疫素;Einkorn缺乏这种D基因组,因此它含有较少的引起T细胞活化的顶部;使用丙烯病患者的T细胞线的研究表明,在重新施放任何含有乙烯素的谷物之前,Einkorn suffen会引起较弱的炎症反应。对于非丙烯酮敏症的患者,低叶霉素含量和改变的谷胱腺素结构往往产生更好的耐受力。许多在吃后发生发泡、疲劳或脑雾的人报告,当食用乙烯或珍珠的乳汁(有些已取出)时,不会产生不良影响。然而,使用单体化的检测和与保健提供者协商是必需的,因此,重新施用任何含有谷胱腺素的谷物[F. 。

将古麦纳入糖尿病管理计划

测试和处理提示

为了获得全部代谢利益, 将整浆果放在精制产品之上。 可以从专业健康食品商店和网上零售商那里获得整浆果和整浆果( 法罗)。 使用“ 被撕裂” 法罗( 已切除外壳层) 时要谨慎, 这一过程提高了甘油指数。 只有在你喜欢一个稍快的烹饪时间而不完全剥去肉豆腐时, 才能寻找“ 被撕裂的半被撕裂的” 。 储存在凉爽干燥的地方, 并用小批量的磨面粉来保存新鲜和营养品的完整性。 粮类理事会为寻找遗产谷物提供了有用的目录和教育资源([FLT: 0] 。 [FLT: 1])。

平面控制和平衡对等战略

即使是最有利的谷物,在消耗过量时也会引起高血糖。 合理配给的大小是一至一杯熟粮(大约]30-40克碳水化合物。 配给有瘦蛋白、健康的脂肪和非恒星蔬菜的谷物会大大地减缓胃空出并平滑葡萄糖曲线。例如,配有蘑菇和自制菠菜的黄油会提供纤维、镁和抗氧化剂,配上鸡、阿沃卡多和柠檬-塔希尼调料会增加淀粉的脂肪和蛋白质,产生较低的净甘油负荷。 经常测量烹饪部分,特别是在开始试验这些谷物时,并监测后葡萄糖以证实耐受性。 考虑使用连续的葡萄糖监测器,在一周内直接观察不同的古老麦食品如何影响你的血糖状况。

与古老小麦一起制作的一天的膳食计划样本

为了说明实际的融合,这里有一个使用einkorn和emmer的膳食样本日:

  • 碎裂:[]用全麻浆浆作的温暖的麻粉粥,浸入杏仁牛奶中,被肉桂,被切的核桃和一些浆浆子所浸泡. 纤维和蛋白保持血糖稳定到午餐.
  • Lunch: 冷法罗沙拉用烤鸡,骰子黄瓜,樱桃番茄,红葱,卡拉玛塔橄榄和柠檬草香肠来配. 与一撮苦艾酒一起吃.
  • 丁纳:[] Einkorn平地面包被烤出红花椒香肠,烤出 ⁇ 克西尼,并喷出一粒花生干酪. 配上一款大型希腊沙拉.
  • 吃:一碗小碗熟的艾能克恩浆果用橄榄油,海盐和新鲜的迷迭香来倒出-一种可口的低等GI替代饼干.

这种方法每餐提供大约45-50克碳水化合物净水合物,在结合药物或胰岛素调整时,适合许多糖尿病管理计划。

环境和农业可持续性

除了直接代谢好处外,选择艾能克和艾能克支持农业生物多样性和可持续的耕作方法。这些古老的品种在遗传上适应了较低的肥力土壤,需要的投入比现代高产小麦少。它们往往使用干耕技术来种植,减少了水的消耗。由于它们的树茎比较高,它们能提供更好的除草剂抑制,尽量减少除草剂的需求。在这些条件下所种植的谷物往往能积累较少的农药残留,在收割前用甘油酸盐去除,这在工业小麦生产中很常见。 支持传统谷物种植者有助于土壤健康、授粉生境和区域粮食安全,在个人和地球健康之间形成良性循环。古老谷物项目等组织促进这些品种的研究和保护,帮助为后代保护遗传多样性。

结论:对个性化饮食的增益

以克农和埃默并不代表糖尿病的奇迹治愈方法,但它们的确为血糖的饮食管理提供了有意义的进化。 他们抗药性高的淀粉、较低的甘油影响、较高的矿物质密度以及降低FODMAP含量,使得他们能够做出临床上有趣的选择,在不牺牲甘油控制的情况下重新生产出全部谷物。 将这些古老的小麦纳入其中的决定应该个性化,最好与注册的饮食家或经认证的糖尿病教育家讨论,他们可以帮助调整药物、监测葡萄糖反应,并将谷物纳入均衡的饮食计划。 当它们与蛋白质和脂肪配对时,艾克农和艾默可以将一个原先受限制的食物群体转变为一种宝贵的长期代谢健康工具。 将小麦的遗传多样性纳入到糖尿病患者身上,可以享受到面包和面的文化和烹饪遗产,同时积极支持其葡萄糖目标。