了解Rutabaga:营养动力库

Rutabaga() Brasica nepus[ subsp. rapifera ])是一种白菜和黄菜的混合体,因其肥厚的肉和下等甜味而得名。 通常称为swede或瑞典黄菜,这种根菜是北欧菜的主食,由于营养密度令人印象深刻而在全世界受到欢迎。 一杯咖啡煮的rutabaga提供了相当一部分日常维生素C、钾、纤维和一系列抗氧化剂,如克西诺酸盐,这些药与降低癌症风险有关。 理解rutabaga的营养价值凸显了为什么适当的储存问题:在达到你的血清之前,保存这些热敏感和轻度的化合物。

1杯中的主要营养素(170克)煮取的鲁塔巴加(USDA数据):] 维生素C:53% DV,钾:18% DV,纤维:5克,芒甘内塞:15% DV,钙:6% DV. 冷而暗地储存后,克卢科西诺酸盐保存得最好.

大量购买秋收后鲁塔巴加可以节省钱财并提供地窖主食,但前提是你正确储存。 在下面的章节中,我们将涵盖从选择到长期冻结的一切,包括专业厨房和园丁使用的技术。

选择最佳存储 Rutabaga

在存储单一的rutabaga之前,必须先从质量标本开始。 即使最好的储存方法也无法使已经瘀伤、疾病或超自然的蔬菜复活。

市场还是收获

  • 偏差: 轻轻地挤出rutabaga,应该是岩石固态而无给定,软斑表明内部腐烂或脱水.
  • 皮肤状况:平滑而无瑕疵的皮肤是理想的. 避免有深裂,切口或损伤而引起细菌的根. 薄层的泥土是正常的,甚至保护性的.
  • 颜色:[] rutabaga上部常有紫色或青铜红,而下部为奶油黄色或白色. Dull,已淡出颜色可能表示年长或处理不当.
  • 大小: 中尺寸的鲁塔巴干(大约为网球到小柚子的大小)往往更甜,木质较少,过大的根会变得有纤维和苦味,尽管它们仍然可以吃.
  • 接上绿色: 如果购买了顶部仍被附着的鲁塔巴加斯,绿色应该被脆而明亮的绿色,而不是被烧或被黄色. 购买后立即取出绿色(见下文).

避免常见选择陷阱

即使一个被损坏的rutabaga也能释放乙烯或向储存中的其他人传播模具。仔细检查每一个块,并分离任何显示发芽或柔软的迹象。 Sprouting表明根开始耗尽所储存的能量,导致味道脱落并减少营养。

准备 Rutabaga 存储: 关键的第一步

正确的准备在储存前大大延长了保存期。 许多人忽视了这一步骤,然后想知道为什么他们的根草在几周内就变质了。

立即删除绿地

鲁塔巴加顶(绿地)可食用并有营养,但若被留作附着,会从根部继续取出水分和糖分,将花被花在花冠上方一英寸左右的花被取出,在此阶段不要将花被花被取出;水分会促进腐烂. 将花被花被分入塑料袋中存放于冰箱中并用到2-3天.

洗还是不洗?

短期储存( 一周或更短) , 你可以彻底地洗涤和清洗 rutabaga。 然而, 长期储存 [ [FLT: 0] 不洗 [[FLT: 1] 。 光刷去除多余土壤是好的。 薄而干燥的泥土可以防止水分流失和微生物入侵。 只有在烹饪前才能洗涤 。

排序和分解

检查每个根。 如果你发现有带小指或软斑的, 把它们放在一边立即使用。 即使小指切也能将传播到封闭容器中的被破坏生物藏起。 今天吃一个轻微被损坏的rutabaga比明天损失一整批更好。

短期存储:保持Rutabaga新鲜,最多一周

即便你计划在五到七天内使用rutabaga,你也不需要精心设计的设备。 一个凉爽而黑暗的储藏室或橱柜也很好。 即便如此,我们也可以在5到7天内使用Rutabaga,但用它来做。

冷藏室或电池条件

  • 温度: 理想的50-60°F(10-15°C). 避免炉子或冰箱排气口附近的暖地.
  • 湿度: 中度湿度是有利的。如果您的储藏室非常干燥,那么将鲁塔巴加斯放入纸袋或纸板盒中,并盖上盖子,以保持水分而不会被收缩。
  • 气流:可呼吸容器是必需的。木箱、网包或有被打出洞的纸袋效果良好。避免被塑料封住,这鼓励了模具和腐烂。
  • 分离: 不得将鲁塔巴加斯堆入深两层以上. 如果需要堆入,请在层间放置一层稻草,报纸或木刮.

短期冰箱怎么办?

冷冻实际上太冷,如果您打算在几天内使用rutabaga。冷冻器温度(约37°F)会导致储存不到一周的rutabagas的冷冻压力,导致略微糖分但有时是软质。为了立即使用,室温储存是可以接受的,甚至更适合口味发展。但是,如果您的家温暖(70°F以上),冷冻剂可以防止快速腐烂。

长期冷冻:最多3个月新鲜度

长期储存家用而不冷冻,冰箱的蔬菜脆皮抽屉是您最好的朋友。 正确储存的鲁塔巴加斯可以持续两到三个月,同时保留大部分维生素C(维生素C在冷温下降解缓慢 ) 。

分步冷却方法

  1. 准备:[去去绿地,去掉多余的泥土,不要去洗.
  2. 鞭打或袋: 将每个鲁塔巴加单独地用湿纸巾包裹,再放入穿孔塑料袋(在正式拉链袋中孔出5-6孔). 潮湿巾保持高湿度而不会直接湿化皮肤;或者使用有内置通风的专用出产袋.
  3. 定位: 将包放入冰箱中最潮湿的抽屉中。远离后墙,那里温度可以降低到冰冻下方。
  4. 监控: 每两到三周检查一次。如果凝结在袋子内,打开它让水分流出几个小时,然后重新收割。如果纸巾变得臭或臭,就替换它。

为什么这个工作

鲁塔巴加斯需要高湿度(90-95%)和刚升温(32-40°F),美国农业部(USDA)建议这些根蔬菜条件以尽量减少水的流失和呼吸。 穿孔袋允许气体交换 — — 含氧气、乙烯和二氧化碳出气 — — 而潮湿毛巾则提供一致的湿度。 没有这些步骤,鲁塔巴加斯会变凉,在短短两周内变得橡胶化并失去口味。

另一种方法是,尝试将rutabaga储存在冰箱中略微湿润的沙子容器中(见下文根地窖模拟 ) 。 这对那些收获丰厚、冰箱空间宽敞的人来说是有效的。

根切口模拟:不需要冷却

传统地窖对鲁塔巴加来说是理想的,但并不是每个人都有。 你可以模拟地窖、车库、甚至外墙上的一个衣柜里的环境。

创建自制根切槽框

  1. 容器: 使用木板箱,有盖子(钻孔出气孔)的塑料箱,或大纸板箱.
  2. 中 ⁇ :入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入
  3. Layering: 完全将rutabagas埋入介质,间隔它们,以免被触碰。覆盖至少有2英寸介质。
  4. 平地: 将盒子存放在您家最冷的地方——最好是40-50°F(4-10°C). 避免冻温(低于32°F),因为这样会打破细胞壁并破坏纹理.
  5. 检查: 每个月,去掉任何有腐烂痕迹的鲁塔巴加斯,如果保持干净,介质可以在下个赛季被再用.

使用这种方法,rutabagas可以在最佳条件下保持长达**个多月**,保持出众的口味和营养. 沙地或泥炭缓冲剂可以防止水分流失并抑制出芽.

冷冻Rutabaga:最长的长的长相,最小的营养损失

冰冻是最长的解决方案,保存了Rutabaga长达12个月。 但是,由于rutabaga含有相当多水,不适当的冻死会导致黏稠而水分丰满的结果。 关键在于将蔬菜烧成一团-飞来解除冷冻储存过程中造成非食用和营养退化的酶。

适当的冻结程序

  1. 刮出,剥出并切出: 将rutabaga擦出,再用蔬菜剥皮机或尖刀将厚皮剥出. 切入一⁄2英寸立方体或一⁄4英寸切入. 更小的块会更统一地结冰并解冻.
  2. 平板:将一大锅取入滚锅中. 将rutabaga片分加入一批(不过分拥挤). 锅煮时间完全为**2分到4分**,视大小而定:切片2分,立方体3-4分; 家庭大小的批分(2磅)可能需要3分.
  3. 冰浴: 立即将热的鲁塔巴加转移到一碗冰水(多块冰块)上。让冷却,与平缓时间完全相等。这可以停止烹饪,并有助于保持脆和颜色。
  4. 排水和干燥: 在一山合流中排水良好,然后在干净的厨房毛巾上或纸巾上被放出去取出尽可能多的地表湿度. 冷冻器被烧由冰晶所造成-表面干燥,质量越好.
  5. 包: 将干地块放入冷藏,防气袋或硬化容器中. 尽可能去掉空气. 对于包,使用"取水"的方法:几乎全程地将包封入水中(水上正下方)以推出空气,再用最后封入. 标签有日期,12个月内使用.

冻结会影响营养吗?

断裂导致易溶于水的维生素C和一些B维生素的少量流失。 但是,鲁塔巴加的纤维、矿物和抗氧化克西诺酸盐基本上都保存了下来。 事实上,适当的冷冻蔬菜可以比储存在室温下一周的新鲜蔬菜保存更多的营养。 格鲁吉亚大学的一项研究发现,冻冻蔬菜的维生素水平往往高于其“新鲜”的对应产品,而这些产品是长途跋涉。 因此,在家中冷冻鲁塔巴加是锁定丰收营养的绝佳方法。

注:在做饭前不要将冻露塔巴加冻,直接加入汤,炖,或烤盘;甚至可以通过将做饭时间延长几分钟来从冻中煮出. Thawing会放出多余的水并产生出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

被破坏的迹象:何时去Toss Rutabaga

即便储存最精良,一些鲁塔巴加人也会被破坏。 识别迹象将有助于你避免吃到已经很糟的食物。

  • 摩尔德:[ 在皮肤上点出绿色,黑色或白色模糊的模具或被切开的表面表示腐烂. 如果模具只在表面,内部仍然坚固,你可以切去宽厚的边角(1英寸)并做起剩下的事来,但如果模具已经渗透到肉中,就丢弃.
  • 软和皱:[ 有橡胶感或有深皱的鲁塔巴加已经失去太多水分。虽然不不安全,但会在纯净的汤中使用,但纹理不太明显。 温和的柔和和和皱纹会更好。
  • 食臭:[ 鲁塔巴加具有一种典型的温和而土质的气味。如果闻到酸味、起尘味或氨化味,细菌或真菌正在腐烂中。立即弃置,以防止附近产品被污染。
  • 内色: 切开疑似鲁塔巴加。如果肉有褐色、黑色或被水浸过的地方,则不吃。这可能是由霜伤或高级腐烂造成的。

记住:当怀疑时,扔出它,将老的rutabaga堆起比冒着食物传染的疾病要好.

使用 Stored Rutabaga: 保存营养物的烹饪提示

鲁塔巴加的储存工作一旦投入了足够的精力,你就会想用保存其健康利益的方式来烹饪。 以下是一些指南:

温和的烹饪方法

  • 起动: 在400°F时用一点油和调味来烤制rutabaga立方体. 起动焦糖能使天然糖分化并保留比沸腾多的维生素C.
  • 分解: 蒸汽剥取出立方体至发热10至15分钟,这是保存可溶于水的养分的最佳方法,因为水中没有下沉.
  • 口活: 切片细而快地用油放入热锅中,这个最小的烹饪时间保持了营养完好.
  • 沸: 如果必须煮取,使用所需要之最低水量并省取汤或酱汁所煮取的液体来取回已失去的维生素和矿物质.

尽量减少废物的辅助思想

  • 鲁塔巴加和胡萝卜泥:[ 取出同分的鲁塔巴加和胡萝卜,再用黄油、盐和一串肉豆蔻来搅拌。胡萝卜会增加甜味和颜色。
  • Root蔬菜炖: 将鲁塔巴加,土豆,麻黄,和芹菜根用在心地蔬菜或牛肉汤中.
  • 鲁塔巴加花粉:克特生萝塔巴加,与鸡蛋和面包屑相混合,并用平炒作一锅脆面菜.

欲了解更多食谱灵感,请查看 All Recipes ' sroasted Rutabaga 或明尼苏达大学鲁塔巴加扩展指南。

共同存储错误 鲁因·鲁塔巴加

甚至有经验的家厨也会出错。避免这些陷阱,以最大限度地增加rutabaga新鲜度。

错误1:用苹果、香蕉或洋葱作呕

这些水果和蔬菜生产乙烯气,是一种天然的成熟剂。 鲁塔巴加对乙烯有中度敏感性,它加速了腐烂,使皮肤变硬并推广了苦味。 储存了苹果、香蕉、地瓜、洋葱和番茄等 的鲁塔巴加 ; 反之,鲁塔巴加可以储存在胡萝卜、甜菜和土豆等根蔬菜附近(尽管注意土豆应被保存在黑暗中以防止绿化,而鲁塔巴加如果土豆开始腐烂,则会遭受痛苦 。

错误2:长期存储前的洗涤

正如前面提到的,洗涤会引入水分,吸引出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

错误3:密封在无通风的密封塑料中

完全密封的塑料袋会夹住乙烯和水分蒸汽,导致凝固和腐烂。总是使用穿孔袋或定期打开袋。或者使用一个允许天然水分交换的纸袋。

错误4:冻结而不放行

跳过出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

错误:在热源附近作呕

烤箱、洗碗机或散热器附近的便盆对鲁塔巴加来说可能变得太热了。甚至超过60°F的几个小时也加速了呼吸并引发了发芽。用温度计检查您选择的储存点的温度,然后进行大量投入。

经常被问到的关于Rutabaga存储的问题

如果我用得快,我能在室温下储存鲁塔巴加吗?

是的,在冷藏室(50-60°F)里工作长达1周。 除此之外,建议冷藏或地窖。

藏起来之前,我该先剥了露塔巴加吗?

蜡皮是保护性屏障,在准备做肉卷之前,不要剥皮。皮肤可以吃,但往往太厚和坚硬;大多数人在准备时把它剥去。

我能把鲁塔巴加切到冰箱里吗?

对,但不超过3-4天。切片会很快失去水分。在塑料包装中紧紧地包裹或储存在密封容器中。暴露的表面可能会被氧化,变灰,但这不会有害,而且可以被剪去。

冻死鲁塔巴加还好吗?

冻冻的rutabaga可以开发冷冻炉燃烧,如果包装不完善的话。 被烧的地段看起来干燥、有口感或有皮革。 吃起来安全,但纹理和口味会很差。 如果冷冻炉烧得广泛,就丢弃。 存放在0°F的Rutabaga无限期安全,但一年之内质量最好。

收割后鲁塔巴加是否继续发芽?

与某些水果不同,鲁塔巴加不是气候成熟的,而是从地上取出后不会继续发芽;然而,它确实经历了呼吸和水分流失。 这就是为什么储存条件集中在减缓而不是成熟。

结论:鲁塔巴加公司全面储存战略

鲁塔巴加的储存可以让你在收获季节后很久享受这种营养包的根。 无论选择短期的储藏、中期制冷、传统地窖或长期冻结,每种方法都有具体的步骤来防止浪费,保存蔬菜宝贵的维生素C、纤维和抗氧化剂。 以最高品质的鲁塔巴加为起点,通过取出顶部和保持皮肤完整来正确准备这些植物,然后将储存技术与时间相匹配。

遵循本条的指南,您可以减少食物浪费,节省资金,并随时提供这种多功能的汤、烤肉和副菜。 关于蔬菜储存科学的更多信息,请参见美国食品储存指南 和 国家家庭食品保护中心鲁塔巴加冻剂指南。

有了一点规划和正确的技术,你的鲁塔巴加可以像选上那天一样保持新鲜而有营养的状态——准备把一切从心地冬季炖肉升到多彩的蔬菜地米.