为什么Oat Bran在厨房里 保留了一处地方

大多数馅饼结壳都是用全用面粉和冷黄油来制成的,它提供了难以抗拒的片状纹理。 不幸的是,同样的地壳可以把血糖寄到过山车上,让你在数小时内不耐烦地和渴望更多的甜品。Oat Bran提供了打破循环的简单方法。 因为燕麦 Bran是燕麦沟的外壳,它包装了比滚燕麦或燕麦面粉高得多的可溶性纤维。 这种被称为β-克卢坎的纤维在消化道中形成了一种凝胶状物质,在物理上减缓了碳水化合物被分解和吸收的速度。 其结果是血糖逐渐地稳步地上升,而不是尖锐地升起。 对于管理糖尿病、胰岛素抗药或只是试图保持能量水平稳定的人来说,甚至将部分面粉换作燕麦 Bran,可以产生有意义的变化。

燕麦肉除了控制血糖之外,还带了美味的坚果味和甜美的结晶。 它与甜和口味的填料配得上很好,不需要任何特殊设备或高级烘焙技能。 无论你准备节日甜点还是周日的治疗,这种成分都更容易在不损害健康目标的情况下享受派。

了解血糖和可溶性纤维的科学

为了理解麦芽糖在对血糖友好的馅饼壳中为什么如此有效,它有助于理解一些生理学。当你吃到富含碳水化合物的食物时,你的消化系统会把淀粉分解成简单的糖,主要是葡萄糖。这种葡萄糖进入了血液,胰腺释放出胰岛素以帮助细胞吸收其能量。消化和吸收的速度越快,血糖的突起速度就越快。 随着时间的推移,反复的高分会促进胰岛素抗药性、体重增高和慢性发炎。

溶解纤维,如燕麦芽中的β-克卢干会以两种重要方式扰乱这一过程。 首先,它会使胃和小肠的内含物变厚,形成物理障碍来减缓淀粉的酶消化。第二,它会拖延胃空,这意味着食物从胃向小肠缓慢移动。两者都使葡萄糖反应曲线变平。 在英国营养杂志 发表的2014年元分析发现,在含有碳水化合物的膳食中,燕麦芽会大大减少后血糖和胰岛素反应。 通过在燕麦芽上建立馅饼壳,而不是精炼出白面粉,你正在利用同样的机制,将传统有问题的食物转化为更能代谢的食品。

关键内容及其作用

猫咪布兰

白麦是这个地壳的恒星,它提供了干料和大部分可溶性纤维。寻找标有纯麦标签的白麦,而不添加糖和口味。它应该具有与玉米粉相类似的精细的粉末一致性,有苍白的棕色。在冷淡而黑暗的地方,在密封的容器中储存白麦,或者冷冻它更长的保存寿命。

杏花面粉( 杏花花粉)

杏仁面粉有助于健康脂肪、蛋白质和温和的脆屑。 杏仁面粉也有助于抵消燕麦面包单自能产生的微薄纹理。 由于杏仁面粉不含谷分,它会减少地壳整体碳水化合物的负荷,并增加一种微妙的甜味,与水果或克特克填料很好地配对。

椰子油或黄油

肥油对一块薄片、温和地壳至关重要。 椰子油对无奶油的选择很有用,并添加了一种温和的椰子纸来补充许多甜的填料。 奶油会增加浓郁的口味和更传统的糕点纹理。 将固体脂肪混入干燥成分时,两样脂肪都应该是冷的,这样在烘烤时小口袋的脂肪就能够保持完好无损,从而形成一种轻而易举的、温和的结构。

鸡蛋

蛋是捆绑物。 因为燕麦肉和杏仁面粉缺乏面粉的粗糙结构,所以蛋能提供必要的凝聚,使地壳凝聚在一起。 蛋也会提供蛋白质和少量脂肪,从而改善地壳的口腔和棕色。

水 水 水 水

少量的冷水可以帮助面团聚集起来,而不会变得粘稠。 添加一点,太多的水会使地壳变得密集而坚硬。 目标是在被压住但并不湿润的时候,面团会凝聚在一起。

盐

盐的一分点可以使口味的特征变精,平衡填充中的任何甜味. 盐还加强了蛋白质的结构,使地壳的稳定性更强一些.

带实用提示的分步指令

预热准备

预热到350°F(175°C). 轻度地将9英寸的馅饼锅涂上椰子油、黄油或非棒子喷雾。 如果您使用金属或玻璃锅,请注意玻璃保留了更长的热量,可能更快地将地壳褐出,因此,请提早一两分钟检查完好程度。

将干料混合

在一个中性混合碗中,将麦芽、杏仁面粉和盐一起用威士忌来表示。 威士忌确保盐的分布均匀,并打破麦芽中的任何小块。 叉子或一根线条的花枝效果良好;不需要筛分。

切入肥大号

添加冷椰子油或黄油为小块。 用一块糕点切片、 二块叉子或指尖将脂肪切入干燥混合物, 直到它与粗糙的一粒肥料类似。 这一步骤应该不超过一两分钟。 如果脂肪开始软化过多, 在开始前冷冻碗10分钟。

添加鸡蛋和水

将鸡蛋打入一碗,然后倒入干燥的混合物中。用叉子把它磨碎,直到钱财开始凝结。如果钱财觉得干燥而碎裂,就一次加一壶冷水,然后在每碗中慢慢地搅拌。你可能不需要全部的水。当钱财在手指之间凝固而未裂裂开时,钱财就已经准备好。

将克力斯推入"泛"

将面团转出成准备的馅饼锅。 用手指或平底的量杯来平平地压入下方和上方。 瞄准约1/4英寸的统一厚度。 注意下方相接的边缘和角落, 因为这些区域会更薄, 更容易被打破。 如果面团粘住手指, 用冷水轻轻地压住它们。

将坚果烤出

将馅饼锅放入中炉架上并烤出10到12分钟, 或直到地壳被淡出金色和香味。 边缘会比中心更快地棕出, 而这很正常。 从烤箱中取出锅并放在铁丝架上冷却至少10分钟, 然后再添加任何填料。 如果您使用需要再做烘焙的填料, 可以盲目地烤出地壳, 时间在此列出的较短时间。 对于完全被烤好的地壳, 将填入无烤料, 将烘焙时间延长至15到18分钟并注意边缘以防止被烧伤。

不同饮食和口味的相去不远

维干版本

将鸡蛋取而代之的是用一棵由地上叶片种子和三块水混合而成的叶片蛋。让混合物坐5分钟后再变厚。地壳比鸡蛋的版本略为脆弱,因此在压入锅中后轻轻地处理它。椰子油已经是脂肪成分的素食选择。

裸体无拘无束版本

以等量的燕麦面粉或向日葵种子面粉来取而代之。 向日葵种子面粉会使地壳保持更淡的颜色并增加多一点燕麦口味。 向日葵种子面粉会在烘焙后将地壳变成绿灰色,因为与烘焙苏打或热量的自然反应,但口味依然令人愉快并坚果.

肉馅饼结壳

将任何甜味剂在填充中减少或省去,并在干燥的原料中添加半个茶匙,如胸腺、玫瑰花或圣草等。 黑胡椒和薄荷大蒜也可以被切入面团。 这个版本与小菜、蔬菜花果或锅饼一起效果很好。

外放版本( O)

用多一个冷水的茶匙来取换椰子油或黄油的一分钱,并使用食品处理器进行初始混合。将干料和脂肪一起脉冲到脂肪分出很小的块子,然后将蛋和脉冲加到面团开始挤出为止。脂肪的分泌越细,最终地壳的分泌就越多。

爱血糖的填充思想

坚果的结壳值得一个很好的填充。 以下的选项旨在保持馅饼整体的甘油负荷低,同时仍能提供令人满意的口味和纹理。

新鲜的希腊酸奶

将一杯纯脂肪的希腊酸奶与一壶柠檬 ⁇ 和一滴一滴的斯泰维亚或一滴和尚水果甜味剂相混合。将混合物分解入冷冻地壳和顶部,并配上一层宽厚的新鲜的莓果、黑莓或切成片的草莓。酸奶的花质平衡了浆果的自然甜味,酸奶中的蛋白质和脂肪有助于进一步慢化碳水化合物的吸收。

果子切片的花籽酱

将两杯混合浆果或骰子桃浸入一碗酱油中,并放出两块茶匙和一盏柠檬汁,直到果实分出. Stir分出三块茶匙中的辣椒种子并让混合物从热量中分出10分钟后再加厚. 将果酱分出到地壳中并安排上层鲜果的薄片子. Chia种子会增加可溶性纤维和蛋白-3脂肪酸,强化了燕麦壳的血糖稳定作用.

低苏加香草

威士忌加了两根蛋黄、一杯未甜的杏仁牛奶、一盘玉米片和一盘香草取出物。在中等热度下,不断搅拌,直到混合物浓到布丁般的一致。甜味可口;在服药前至少将奶酪倒入地壳并冷冻两小时。奶酪还可以以肉桂或肉豆蔻为口味来取暖。

纯净南瓜辣椒

将一罐纯南瓜纯(不是南瓜派填充)与两颗鸡蛋相混合,半杯未甜杏仁牛奶,一桶桂子,半杯肉豆蔻,一分姜子和一分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分三分,直到填充在边缘四周,但中央仍略微微地分取出。在切片前,让馅饼完全凉爽。松金富含纤维和维生素A,使填充特别富含营养素。

存储和预设提示

油炸饼果壳店的店铺很好,方便准备用餐或节日计划。烘焙和冷却后,可以将果壳紧紧地包裹入塑料包装,并保持在室温下可长达两天,或冰箱中可长达五天。如果储存时间更长,可以将果壳包裹入软壳并冻结长达三个月。在入药前,在室温下可达30分钟。

果酱和南瓜馅饼可以提前一天制成并存放在冰箱里。 让馅饼在室温下坐15分钟后再切片,以便让馅饼稍有软化。

与传统派克壳的营养比较

白面粉和黄油所制出的标准单壳派中,单壳就含有约120到150个卡路里,其中碳水化合物和微量纤维为15克。 燕麦、红豆和杏仁面粉的同样有效尺寸提供了约110到130个卡路里、8到10克碳水化合物和4到5克纤维。 纤维含量尤其显著,因为大多数美国人每天消费的比建议的25到38克要少得多。 任何小的替代物,如果添加纤维,都可以改善消化健康、支持重量管理并降低慢性疾病的风险。

此外,麦芽壳的甘油指数较低,原因是溶性纤维、杏仁面粉和蛋的蛋白质以及健康的脂肪的结合。 这意味着与传统的地壳相比,血糖的上升会更慢、更渐进。 对于任何监测血糖的人来说,这些差异会迅速增加,特别是如果派是日常饮食的一部分。

解决共同问题

弯曲的地道

如果将面团挤入锅中时面团会碎裂, 可能需要更多的水分。 每次加入一桶冷水, 并轻轻地搅拌, 直至面团凝聚在一起。 如果您已经添加了最大推荐水, 面团仍然干燥, 你可能会过度测量燕麦肉或杏仁面粉。 将这些成分轻轻地包装入度量杯中, 会导致更干燥的面团。 下次, 用刀将成分勺入杯中并用刀来平分 。

猪头底部

水肿底部可能发生,如果填充非常湿润,或者地壳在加入填充之前烤得不够长。对于湿润的填充,如克他特或南瓜,盲目将地壳烤满15到18分钟,直到其金棕色并放入;也可以用薄层被熔化的椰子油刷出地壳内部,或者在加入填充之前将卵子打出白色,这造成了水分障碍.

边缘布朗宁太快

白粉和杏仁面粉的棕色比白粉快,因为它们的天然糖和蛋白质含量。如果边缘变暗而中央还苍白,那么在边缘上用一条花果或硅胶馅饼盾罩覆盖,中间通过烘焙,也可以将烤箱温度降低25°F并略微延长烘焙时间。

坚果粘着"潘"

如果地壳粘住,通常是因为锅没有被完全地涂上油脂。 使用大量的脂肪,确保涂上侧面和下角。 非地壳馅饼锅也可以有所帮助,但即使有地壳表面,在使用燕麦、杏仁面粉时也会建议使用油脂,因为这些成分缺乏有助于释放出地壳的传统口味。

经常被问到的问题

我能用燕麦面粉而不是燕麦面包吗?

面粉是通过将整个卷起的燕麦磨成细粉来制成的,它包含整个燕麦地沟,包括胸花,但β-克卢肯的浓度较低,因为胸花被淀粉内酯稀释出. 您可以在此食谱中用燕麦地沟来取而代之,但地壳的碳水化合物含量会略高,血糖稳定性会更弱. 纹理也会更不热心,更像传统糕点.

这是无地壳吗?

是的,燕麦肉是自然地无谷地的。 但是,燕麦也经常在处理小麦、大麦和黑麦的设施中加工,因此可以进行交叉污染。 如果你需要地壳严格无谷地,那么购买经认证无谷地的燕麦肉。 杏仁粉也是自然无谷地的,其他成分中不含谷地。

我能用这个地壳做个无饼派吗?

当然,对于一个无饼馅饼,烤出地壳的时间要长15到18分钟,直到坚固而金黄色。在添加任何无饼填料之前,如起司蛋糕式填料或摩斯,让它完全凉爽。烤出地壳的形状将保持并保持几个小时的脆度。

我该怎么让地壳更甜?

更甜的地壳,可以在干燥成分中加入一到两块低甘油甜剂如和尚果粒或红外醇等的汤匙。避免像蜂蜜或枫糖浆这样的液体甜剂,因为会增加过多的湿度并改变纹理。如果使用液体甜剂,则相应减少食谱中的水分。

更壮的图片:打造一个亲热的血糖饮食

将燕麦面包放入馅饼地壳中是一个很小但有力的例子,说明原料交换可以将治疗转化为支持新陈代谢健康的东西。 同样的原则也适用于其他烤制商品、早餐和小吃。 通过注重整体、纤维丰富的原料并尽量减少精细的面粉和糖,你可以创造维持血糖稳定、能量高的膳食。 这种方法不是关于剥夺或极端限制。而是关于做出明智的选择,增加营养而不是减少快感。 配有燕麦面包地壳的美食可以像传统饼一样满足,这让你在之后感觉更好。

关于β-葡萄糖和血糖管理的好处的更多信息,请参见国家卫生研究所[和Diabetes UK纤维准则。 关于低甘油烘焙的实际建议也可通过 Oldways 整体谷物理事会和美国心脏协会提供。