为什么Flavor没有脂肪或糖 问题取而代之的精质蛋白

当你致力于烹调瘦蛋白质,如无皮鸡乳、火鸡肉、白鱼或豆腐等,你已经知道营养的颠倒:脂肪饱和度较低,热量更低,氨基酸来源更干净。但权衡可以感到惩罚。没有黄油、油或甜味,许多人最后会吃干燥、干燥的食品,比任何饥饿的花麻都快。这就是香料和草药成为你最有价值的厨房工具的地方。它们提供了深度、热量、香料和复杂性,但没有添加一克糖或一克油。 这种方法比工作更能开启一个自然依赖植物芳香料而不是脂肪或甜味剂的全球桂素世界。 通过学习用香料和草来消磨,你可以把纯蛋白质变成你真正期待的东西,并以一种支持健康目标的方式。

健康食品必须像纸板一样口味的想法来自缺乏知识,而不是选择。 在整个文化中,厨师们用果实的香料混合了瘦肉和植物蛋白,这些果实已经几百年,往往没有任何添加的糖和重脂肪。从墨西哥街头食品的玉米和辣椒被磨到南亚的黄土和昆明船坞,模板已经存在。你只需要把它带入自己的厨房。这个指南将让你通过特定的香料、草药、技术和组合,在保持蛋白质精、清洁和营养的同时,可以制造出出出出出出出出出大味的口味。

精子蛋白的独特挑战

精液蛋白对口味形成特殊的挑战,因为它们缺乏能携带并放大口味的脂肪。脂肪是许多口味化合物的溶剂,因此,一个饱满的牛排的口味丰富,且能满足纯盐和胡椒。精液切削和植物蛋白的自然放大剂较少,因此口味可以平地。此外,精液蛋白在烹饪时会变干快,因为肉质的脂肪较少,因此可以给肉质加压。 草药和香料的适切可以做两件事:直接引入口味,有助于形成一种保留水分的地壳或屏障。 理解这种动态有助于你把精液切除,而不是作为事后思考,而是将精液蛋白质发挥作用的基本技术。

另一个因素是瘦蛋白通常具有温和或中性的口味。 鸡胸、鳕鱼、虾和豆腐很容易地吸收周围的口味,这实际上是一个优势,如果你正确调味的话。空白的帆布可以让你进入几乎任何烹饪方向。错误在于依赖盐单独,或者更糟糕的是,用糖性酱来覆盖蛋白。 相反,用这种中性作为从世界各地取出香料混合的实验机会。 一种味好的瘦蛋白比脂肪更满意,因为味味会打入地层,而不是仅仅将你的味料涂入油中。

香料和草药如何工作:快速看科学

香料和草药通过挥发性有机化合物——芳香分子容易蒸发并和你的嗅觉受体相互作用。当你加热这些化合物时,它们会分解或变形,释放出不同的音符。例如,烹饪的热能将蒜类中的硫化合物转化为更丰富更甜的口味,而花心和胸腺中的基本油则随着取暖而变得更为浓郁。这就是为什么先烤香料再使用它们就会产生显著的区别:热能加速了这些挥发性油的释放,强化了它们的香味和口味。

许多香料中也含有会影响你对食物感觉的化合物。辣椒中的卡普西克因引发了热受体,从而形成了一种可以掩盖脂肪缺乏的感官。黑辣椒中的皮条素做了类似的事情,增加了一股尖锐的咬伤,使发味物醒醒了。图尔克和姜含有抗炎化合物,也增加了温暖和复杂度。通过使用各种香料,你创造了一种分层的口味体验,保持了大脑的接触,减少了对糖或脂肪的渴望。这与欺骗自己无关;它涉及通过自然手段提供真正的感官满足。

外出阅读香料的化学及其健康特性,可以通过""等资源获得,"国家医药图书馆"[,该图书馆对常见的烹饪香料的抗氧化剂和抗炎作用进行了目录研究.

建立精益保护香料内阁

精益烹饪的基本香料

一些香料特别适合瘦蛋白,因为它们添加了粗口味而不需要用油或糖作为载体。 Cumin是一个基石。它的温暖、土质、略苦味的外观与鸡、鱼和豆腐一起工作,而且其几乎具有肉质深度,弥补了脂肪的缺乏。辣椒-甜味和烟味-添加了颜色和微妙的甜味,使辣椒加入到更丰富的事物中去。特别是,烟辣椒,提供了一种烧烤般的质量,而没有任何实际的烟或糖。Turmeric带来了一种金色和稍有辣椒的外观,它与所有白蛋白质相配。Coriander,一种香料的种子形式,提供了柑橘、花序,即亮丽鱼和鸡。黑辣椒是不可谈判的;它激活了唾液生产,并增强了菜中的其他各种口味。Cayenne或红辣椒片提供了分散了分泌的热量,增加了复杂性。

蒜和葱粉也是必不可少的,但有一个警告:在不添加防腐剂或糖的情况下购买花粉或粉末;它们提供通常脂肪会得到的口味基础,很容易地混合入干擦和湿润的马桶;干燥或新鲜的姜汁为同样在鱼或豆腐上品味高的经典防炎杜鹃花添加了 ⁇ 和同发烧的配对.

精液蛋白必需药草

新鲜的草药给瘦盘带来亮度和湿度,有助于弥补肥料的缺乏。 Parsley、cirantro、basil、薄荷、地黄和辣椒都是出色的草药,在服药前添加了新鲜的一滴。Rosemary和胸腺更坚固,可以承受更长的烹饪时间,使得它们更适合做船坞和烤肉。 Oregano和Marjoram提供了地中海骨干,可以与鸡肉和白鱼等所有东西一起工作。 在浸入取出液体或花纹后,湾会增加微妙的深度。

干草药的口味比新鲜的更集中,但随着时间的推移,它们会失去药力。 对于瘦蛋白,一个很好的规则就是在黄麻和取出干草药后再用干草药来做最后的花瓶。 这种结合既能让你有深度,又能让你有亮度,这正是瘦蛋白所需要的。

最大亮度技术(不含脂肪或糖)

干润滑和布赖恩斯

干擦是最简单的将香料放入瘦肉的方法。 将所选择的香料与盐(以及可选的少量酸,如柑橘粉)混合,在烹饪前至少30分钟或理想的一晚上将它按摩到蛋白上。 盐能帮助香料渗入地表,而香料则在烹饪时会形成一个将水分锁入地壳。 对于精切,干洗盐碱 — — 盐加香料在肉上留下了几个小时 — — 比湿盐水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水

对于豆腐或天麻,干擦最能起作用,前提是先按下蛋白质去除水分。再按下会改变纹理,使其更能坚固地接受地表的调料。再按下后,先用香料擦擦出并让它先坐到烹饪前15到20分钟。这让香料有时间粘住并开始外表的口味。

湿的无油或无糖的玛丽娜德

不需要油来做马来德。酸性成分如柠檬汁、石灰汁、醋(所有品种)、酸奶(平地、非脂肪),甚至番茄酱都可以充当香料的载体,并帮助将精瘦蛋白质发酵。酸性略微地分解出表面蛋白,使香料能穿透更深。将酸与薄荷蒜、干姜和香料混合,然后让蛋白质坐到30分钟到2小时。比这更长时间的质素,特别是用鱼或豆腐来做,所以要注意钟表。

对于鱼类来说,15-20分钟的马来德就足够了。对于鸡肉和火鸡来说,1至2小时的工作效果很好。对于豆腐来说,30分钟是充足的,因为其多孔的结构能快速吸收液体。在吃马来后,先拍下蛋白干后再做饭,以获得好的心肠。

烤制和放出香料

将整个香料放入干锅中,在中温下放出一至两分钟后,释放出其所需要油并加深其口味。放入冷却后再用迫击炮或香料磨磨机来磨碎。对于地上香料,你可以用少量液体来把它开花 — — 汤、醋甚至水 — — 大约30秒后再用锅中温取出香料,这样可以无需取出油。 酿造特别适合烧焦、凝固、相干和辣椒。然后可以将开花的面作为搅拌料,或者搅入酸奶油。

以香料构建一个坚固的坚固地

将纹理和口味添加到瘦蛋白上的最佳方法之一是建立香料地壳。用干燥的擦擦在肉表面或豆腐上,形成一层厚厚的地层。当你用热的、非棒子的锅(含少量或没有油)把它撒入地壳时,香料会吐出并形成与温和的内地相抗衡的脆壳。这种技术对鸡胸、猪肉地、鱼片和坚固的豆腐的花板都非常有效。 地壳在每口口口中都提供了口味,使餐食感觉很放荡。

以新鲜草药和酸完成

即使是最有口味的瘦蛋白也从最后新鲜度的冲击中得益。在做饭后,将新鲜的草药洒到菜上,并添加柠檬或石灰汁。草药和酸的亮度通过口味的纸条切开并让口味流行。如果想要不带脂肪或糖的餐厅质量结果,这个步骤很简单,但不可谈判。最后喷出一粒细片海盐也有好处,因为纹理对比增加了另一层的满意度。

区域Flavor 配置文件, 您可以应用到任何 精液蛋白

地中海

一种由干牛、百花果、迷迭香、蒜粉、黑胡椒、柠檬汁等混合而成的地中海混合剂,与鸡、鱼和豆腐相配合。 添加一滴红酒醋或柠檬汁作为液体基点,还有一种香料,味道鲜艳而有草味。配上一面烤蔬菜和新鲜的辣椒。

南亚/印度

毛、克明、大豆、干姜、大蒜和一串干酪是印度许多香料混合的骨干。对于精瘦蛋白,这些用非脂肪酸奶或石灰汁混合。这特别适合鸡大腿(如果你想吃黑肉的话)或坚硬的豆腐。让蛋白质至少磨一小时,然后烤或烤到熟熟。加里什用新鲜的香肠和石灰来挤。

拉丁美洲

库明,辣椒粉,熏辣椒,蒜等,和一触一触的萝卜会给鸡,鱼,或虾带来强烈的摩擦. 由石灰汁或醋产生的酸能把香料融为一体. 这个剖面图案与黑豆,米饭,或新鲜的沙拉相配. 辣椒的浓郁弥补了油脂的缺乏,即使你室内烹饪,也给蛋白质带来焦味.

中东/北非

香料或熟地混合可口、大豆、肉桂、生料、生姜和黑胡椒可带来温暖和复杂。用它来干擦鸡肉或羊肉(如花或腿等),或用柠檬汁和番茄酱来做马来油。上面有新鲜薄荷和麻黄。

东亚

姜,蒜,星活活塞,四川花椒等五味粉(不含加糖)为鱼,鸡,或豆腐等形成芳香,口味的剖面. 以米醋或石灰汁为酸基,为无糖的 ⁇ 米加入一触一触的取出一触的取出一触一触的取出一触的取出一触一触的取出一触一触的取出一触一触的取出一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一触一一一一一触一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一

烹饪应用样本

柠檬鸡胸

取出两个无骨的无皮鸡乳并轻取分数。在一碗中,将一头柠檬、两只薄荷蒜丁香、一头干花生、一头干花生、一头黑花椒和半个干花生等果汁混合入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入

烟熏辣椒烤肉

把两只鳕鱼放在一副花纹上, 将一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一碗一碗一一碗一一碗一一一一一一一一一一碗一一一一一一一一一一一一平一平一平一平一平

新鲜巴西尔的Turmeric-Ginger豆腐

按一块坚固的豆腐20分钟来取出多余的水分。切入方块。在一碗中,搅拌一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一桶一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一袋一

将香料和草药储存到最大可能范围内

香料会随着时间而失去挥发性油,特别是在暴露在光、热和空气中时。将干燥的香料存放在冷而暗的容器中。避免把它们留在炉子上方,因为热和蒸汽会加速降解。整个香料比地上香料持续的时间长,最多3到4年,而地上香料则需要1到2年。在容器上标出购买日期,以便你知道何时更换。如果香料打开罐子就失去了香料,那么它不会为你的烹饪带来多大的口味。

新鲜的草药比较精致。 将硬质草药如玫瑰花、 胸腺和圣洁等存放在冰箱里, 包裹在塑料袋内的潮湿纸巾中。 软质草药如巴西尔、 香菜和 派斯利 的花茎在水中, 如花梗等, 被塑料袋松散地覆盖, 并保存在柜台或冰箱上。 在一周内使用新鲜草药来取出最好的口味。 如果有多余的, 用小水或肉汤来冻住, 以后用在马来那和酱汁中使用。

常见的错误以及如何避免这些错误

一个常见的错误是季后期的过度使用。 精液蛋白比脂肪蛋白需要更多的再生,因为味道没有脂肪来携带。 宽放地用你的香料和黄麻汁来涂抹。一个很好的测试:生蛋白应该完全涂上,而不只是被粉碎。另一个错误是使用干草药和新鲜草药互换而无需调整数量。干草药的浓度更高,所以使用新鲜量的三分之一左右。比如,如果食谱要求用一汤匙新鲜的胸骨,就使用一汤匙干。

在温度太高的情况下做瘦蛋白会导致香料在被煮熟之前被烧伤。如果在蛋白质中,请使用中高热量并小心观察。对于更厚的切口,在炉子上撒上撒上水,并用375°F完成烤箱来避免烧掉香料地壳。最后,不要在做饭后跳过休息时间。休息可以让汁液重新分配,它也让香料口味沉入蛋白质中,而不是跑入切口板上。

扩充您的汇辑

一旦掌握了基本技术, 就开始尝试定制的混合。 尝试混合自己的调味料组合, 并将其储存在贴有预定用途标签的小罐子中—— “切克克擦 ” , “鱼肉调味剂 ” 。 这样, 周日烹饪的速度更快, 也更加一致。 您也可以探索使用不同调味料的调味料混合作为跳出点。 BBC Good Food Food Food Food Food Food Food Food Food Guide 用于调味料和草药[ 的调味剂良好健康效益[[FLT: 1] 提供了很好的概述。 对于对调味料配科学感兴趣的人来说, 食品和葡萄酒配料和草[ [FLT: 2] 指南为构建平衡配置提供了实用建议 。

另一个值得咨询的资源是Harvard健康发酵指南,该指南侧重于减少钠并同时使口味最大化——这是减少脂肪和糖的平行目标,这些外部参考为您烹饪旅程增加了可信度并提供了额外的灵感.

将它放在一起

使用香料和草药来调味不添加糖或脂肪的瘦蛋白质并不是剥夺,而是将你的方法从依赖重酱或脂肪烹饪方法转变为接受植物芳香的自然复杂性。一旦你学会了如何烤出香料、开花取出花生来,你的饭菜就会更加满足和有趣。你的健康目标和味蕾不必在战争中,它们可以一起工作,它们之间的桥梁是储存良好的香料柜,并懂得使用香料。

首先是上面的一两个样本食谱,然后用你自己的组合来实验。你越练习,就越直觉。 随着时间的推移,你会发现一头瘦鸡的乳房被熏过的辣椒、精子和蒜汁所擦过,最后用新鲜的香肠和石灰来做,味道就像一个妥协的口味,味道就像烹饪的好。