节日节日节日中天然低卡路里甜人崛起

复活节是庆祝、家庭聚会、以及当然甜点的时代。 但是,传统的糖果食谱常常被精制出糖,导致许多家用厨师寻找其他的可以让自己免受健康损害的替代品。 斯德维亚和僧侣水果已经成为最受欢迎的天然零卡路里甜点,提供了一种方法来创造美味的自制的复活节糖果,既满足又注意糖的摄取。 通过理解这些甜点在不同的食谱中的表现,你可以把经典的甜点转化为无愧的快感,与他们的糖味和纹理的相配方形成竞争。

这份指南深入探讨了糖果制作中使用斯泰维亚和和尚果的问题,从他们甜美的背后的科学到完善纹理和口味的实用技术。 无论你正在制作巧克力兔子、果子果酱或坚果焦糖,这些天然甜味剂都能帮助你取得专业质量的成果。 我们还会应对诸如后味和结晶等共同挑战,确保你的复活节烘烤成功。

了解斯德维亚和蒙克水果:起源和属性

斯德维亚:以叶为主的甜菜

斯德维亚由植物的叶子衍生出,植物是巴拉圭和巴西的一株灌木,其甜味来自被称作steviol glycoside的化合物,主要是rebautioside A和stevioside,其甜度可达苏克罗斯的200到400倍. 斯德维亚有几种形式:液滴,粉状取材,和颗粒化的混合物通常包括红素或胰岛素,以提供散装并模仿糖量. 对于糖果制作而言,液态斯德维亚对于体积不临界的小批食谱来说是理想的,而粉状混合物在需要类似糖的干混合物中效果良好.

斯泰维亚热稳定性是其关键优势之一。 与一些人工甜品不同,斯泰维亚可以承受高温而不破裂,使其适合熟食的糖果,如焦糖、豆类和糖浆。 然而,斯泰维亚有时可以传递苦味、甘草等后味,特别是高浓度的后味或使用某些成分时。 为了缓解这种情况,许多制造商生产出能减少苦味的高纯度斯泰维亚取材,家用香草、柑橘等口味来配制斯泰维亚,或者用暗巧克力来掩盖任何口味。

和尚果实:东南亚甜人

和尚果,又名罗汉果,是中国南方本土的一种小绿果,其甜味出自茂物,抗氧化剂比糖甜150至250倍,同斯地维亚一样,和尚果是无卡路里,对血糖影响可忽略不计,使出自克托后,低活口,或糖尿病易食的中最受欢迎. 和尚果甜剂作为浓缩粉,糖浆,并被混合出花粉等,糖浆制成的对糖果食谱特别有用,因为它能提供水分和一通通畅的纹理,可减少对多出液体的需求.

僧果比斯地维亚更甜,苦味更浓,口味与糖配制得更相近;然而,整个水果提取物可以有微小的水果或花序,与以水果为原料的糖果、巧克力和香料相配,这与僧果相比,其成本较高,但稍有进展,因此仍能节省家庭使用费用。 此外,僧果混合红素也广泛存在,并提供1:1的干混合糖的方便替代。

比较斯德维亚和和尚果:哪一种对糖果更好?.

斯泰维亚和和尚果都有独特的特点,使得它们适合不同的应用。 斯泰维亚更热稳定,成本效益更高,但需要小心处理以避免苦味。 和尚果能提供更好的口味,在需要糖类口味的食谱中效果良好,但价格更高。 对于许多糖果食谱来说,两种甜味的结合可以产生最佳效果,平衡成本、口味和纹理。 混合它们可以降低每种的浓度,同时将后味降到最低,同时达到理想的甜味水平。

在两种选择中,请考虑糖果中的主要口味。 对于巧克力类的口味,斯德维亚经常效果很好,因为可可掩盖了它的苦味。 对于水果或奶油类的口感,僧侣水果的清洁特征一般是可取的。 实验是关键,从小批量开始,你就能发现你喜欢的比例。

与天然甜品糖一起制糖的基本技术

调整甜度比率

因为斯泰维亚和和尚果实比糖甜上百倍,所以直接取出替代是不可能的。 一个共同的准则是,一茶匙的斯泰维亚液体在甜度中大约等于一杯糖,而和尚果粉可达200倍甜。然而,这些比例因品牌和形式而异,所以总是检查您具体产品的转化图。首先使用推荐量的三分之一到一半,然后去品尝和调整。记住甜度随着混合物的冷却可以变强,因此允许糖果在最后评估前设定。

对于依赖糖作散装的食谱,如取味剂或软糖等,您必须添加红素、素食剂或胰岛素等散装剂来取代体积。这些成分也有助于防止发酵并提供结构。一个好的出发点是用同等量的红素或斯德维亚/红素混合来取代糖,然后添加液体甜味剂来取味。这种方法确保糖果在一起,并有愉快的口风。

平衡火焰到面具的不可取笔记

苦味是斯泰维亚最常见的抱怨,但可以有效地管理。 加入一分盐会增强整体甜味,抑制苦味。 香草提取、杏仁提取或柑橘子也有助于将口味圆出。 对于僧侣来说,花序可以与水果口味相配合,但如果发现它们太明显,肉桂或肉豆蔻的一触就能提供平衡。 使用深色巧克力、咖啡或烤坚果等苦味成分会进一步掩盖后果,使其成为理想的伙伴。

另一种技术是使用少量的常糖或蜂蜜来配合斯德维亚或和尚果。 虽然这增加了一些卡路里和碳水化合物,但可以大幅度地改善口味,而不会损害整体健康效益。 比如,要求一杯糖的食谱可以将口味降低到1/4杯并加上斯德维亚的等同甜度,同时将糖切去75%,同时保留了真糖的一些功能性能。

克服文字上的挑战

天然甜甜剂缺乏糖的分泌特性,这意味着它们无法有效吸引和保持水分。 这可能会导致干燥、干燥或容易结晶的糖果。 为了补偿,添加椰子油、黄油或奶油等液体成分。 蛋黄或大豆莱西辛花糖粒中发现的乳化剂莱西辛可以通过将配料捆绑在一起来改善纹理。 对于需要糖浆一致性的食谱,使用和尚果糖浆或通过溶解水中溶出糖浆来制成简单的糖浆,直至减少。

温控也至关重要。 当烹调需要糖浆(如硬糖或焦糖)的糖浆时,使用糖果温度计来击中正确的阶段 — — 通常是300°F(硬裂缝)和240°F(软球)之间。 糖糖糖浆依赖浓度变化,但用斯德维亚或和尚果,糖浆可能不会以同样的方式加厚。在这种情况下,加入一个更厚的糖浆,如克桑特汉口香糖或胶水桂,以实现所期望的一致。 对于像松露这样的无糖的糖浆,冰箱中完全冷却可以确保一种坚固、可口的纹理。

使用 Stevia 和 僧侣水果的扩大复活节糖果食谱

经典巧克力小吃与液体斯德维亚

富饶而贫瘠的松露是复活节篮子的主食,很容易成为无糖地。从优质的深色巧克力(至少是可可的70%)开始,将添加的糖降到最低。切出8盎司的深色巧克力并用重奶油将它熔入双锅炉中。一旦平滑,从热中除去并搅动出半个液体蒸馏(或口味)的蒸汽(或),香草取出1个蒸汽和一串盐来取出。对于僧侣水果爱好者,用1/4个的和尚水果粉和1个大汤匙来取出多的湿气。

将混合物冷却2小时,直到固态,然后用甜瓜球将花糖搅入小球中。用未被甜化的可可粉、碎椰子或被碾碎的坚果来做节日后。这些花糖可以存放在冰箱里,最多一周。对于复活节曲折,把它塑成小蛋状并用被融化的无糖白巧克力来装饰,并用和尚水果来甜化。

水果和香甜的焦糖糖

焦糖传统上是用重奶油、黄油和糖来制成,但使用和尚果糖浆的无糖版本能提供一种丰富的黄油味,并配以最小的碳酸盐;在一个重底的酱油盆中,将一杯和尚果糖浆、一分半杯未盐黄油和一杯重奶油结合起来;加热在中,不断搅拌,直到混合物在糖果温度计(平和球级)上达到245°F;从香草和一分半个取出热和胡须;在一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分去掉。

将焦糖倒入一粒有花纹的8x8平板锅并放入室温。一旦扎好,切入方块或使用饼干切片来创造复活节形状,如兔子或雏鸟。为了避免谷物的贫瘠,只用和尚水果糖浆(不是粉末)作为底片,因为糖浆水分含量较高,无法结晶。这些焦糖的纹理比传统味要柔软,所以在冰箱中储存,在服药前让他们在室温下坐5分钟。

斯德维亚和蒙克果椰子

椰子马卡龙自然是无脂的,很容易用天然甜味剂来做. Mix 三杯未被甜化的碎椰子,一 二杯白粉红素(或一分石膏/红素混合), 二杯大蛋白, 二块椰子油(被熔)和一粒香草, 为了甜味, 加一滴10滴液体斯泰维亚和一/4 个和尚果粉. Stir 直至椰子被完全涂上后再被塑成花纹线烘焙纸上的小花圈.

烤肉在350°F,12-15分钟,直到边缘变出金色。马卡龙会柔软而保持其形状,但应该保持一回凉爽。对于复活节变体,用斯地维亚来将底部浸入深色巧克力中并用面粉色的无糖喷出。椰子和巧克力口罩的组合会让斯地维亚产生出任何残留的甜味,使这些东西成为儿童和成年人的取悦。

果实和种子

一种不需要烘焙、坚果和种子树皮的脆脆、满足的小吃对复活节篮子来说是完美的。从一杯深色巧克力片(无糖、用和尚水果甜)开始,用一多块椰子油来熔化。用一分半的杏仁、一分四分的南瓜种子和一分四分干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干干

冷冻30分钟直至设定,然后会分解成不规则的碎片。 这种树皮提供了健康的蛋白质和健康的脂肪,使其成为无负罪感的治疗。你还可以添加烤芝麻种子、六分心或被碾碎的冻干草莓来补充口味和颜色。 僧侣水果甜味剂确保树皮对口味友好,且净碳化物含量低。

水果味的果冻 和斯德维亚

土制果冻糖,如果子蛋白或水果面条,是让你控制糖含量的趣事。在一个小酱油罐中,结合了1/2杯水、1/4杯和尚果糖浆、1tespoon液味斯泰维亚和2个汤匙来取出未味的胶原。让它开花5分钟,然后低温再取暖,直到胶原溶解。在1/4杯水果纯(如草莓、树莓或芒果等)中施特尔和几滴天然食物色。

将混合物倒入硅酮模具中,形状像复活节蛋、花或兔子。至少冷冻2小时,直到确定。 Stevia和和尚果的结合提供了平衡的甜味,没有后味,而果实纯净会增加自然口味和轻微的薄荷。这些糖很细腻,新鲜,只含有水果中最小的碳酸盐。它们存放在冰箱中,保存时间最长可达两周。

解决与糖果中天然甜菜的常见问题

斯德维亚的苦痛

如果糖果的苦味还剩,那么很可能是因为使用太多的斯地维亚或低质取出。切换到被标记为“rebautioside A 主导”的液体斯地维亚,因为这种形式苦味较少。将数量减半,用和尚果粉或一串盐来补偿。此外,避免使用以酒精为基础的加工的斯地维亚取出方法,因为酒精加工会留下很严的后遗症。与油脂相配,如黄油或椰油也有助于涂上苦味并减少苦味感。

和尚水果糖浆中的结晶

和尚果糖浆有时在煮熟时会结晶出水,特别是如果它们不是纯的毛边取出。为了防止这种情况,在取暖时总是会不断搅拌糖浆,并使用糖果温度计来避免过热。添加少量柠檬汁或柏油奶油,可以通过改变pH来抑制结晶出水。如果结晶虽有预防措施,但会用一盘水轻轻地加热并搅拌到平滑,那么继续配方。

干燥或硬质纹理

如前所述,天然甜味剂缺乏糖的散装和水分保留特性。如果糖果干燥,在未来批次中再添加一多块液态脂肪(如椰子油或黄油)的茶布。对于软糖或松露,加入一汤匙来增加乳胶和奶油。在烤熟的食品中,如马卡龙等,略微地增加蛋白以添加水分。 记住,冷却太快也会导致干燥,因此,在冷却前,可让糖果逐渐地放入室温。

结论:拥抱更健康复活节传统

使用自制复活节糖果配方中的斯泰维亚和和尚果为那些寻求减少糖而不会牺牲节日取乐的人创造了一个可能性的世界。 这些天然甜品可以让你创造出不仅卡路里和碳水化合物含量更低,而且没有人工成分的口味。 通过掌握平衡口味、调整比例和克服纹理挑战等技术,你可以生产出与任何商店购买版本相抗衡的糖果。

首先是提供食谱,然后根据你的口味定制这些食谱,即以不同的口味组合、形状和装饰来进行体验。 无论你正在准备给亲人的礼物,还是只是享受个人烹饪项目,这些无糖的选择都确保每个人都能沉浸于复活节精神中。记住,这种实践是完美的,每批都会让你更接近于美味的成功。快乐的烹饪和美妙的复活节!