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在糖尿病-友好的布朗尼和酒吧中掌握同素素
创造既适合老化又适合糖尿病的自制棕榈和酒吧是一个值得称道的目标,成功的关键在于选择合适的甜点。 天然稀有糖作为低甘油烘焙的动力来源。它能提供你渴望的甜味、潮湿、浓郁的纹理以及传统糖的褐色特性 — — 所有这些都没有显著的血糖突起。 这份指南提供了权威的、深入的眼光,从了解其独特的化学成分到掌握具体食谱和解决共同问题,如何在厨房中利用取出糖。
何为阿卢素? 它如何支持血糖管理?
亚麻是天然产生的单沙克 ⁇ ,或称简单的糖,在花果、葡萄干、花果和枫糖浆等食物中发现,数量很小。从化学角度讲,它是葡萄糖的缩影,意味着它具有几乎相同的分子结构。区别在于羟基组的单位变化。这种微妙的变化对人体如何处理它有着深远的影响。
与常规糖(糖)或高糖玉米糖浆不同,阿素糖不会被身体显著代谢,通过小肠被吸收入血液,但尿液中基本没有变化,提供最小的卡路里(每克约0.4卡路里,而每克糖为4卡路里),由于不依赖胰岛素进行加工,不会导致血糖或胰岛素水平的有意义的增加,对于管理一型或二型糖尿病的个人来说,这使阿素糖成为特别安全而有效的糖替代品,被FDA归类为"稀有糖"并被普遍认为是安全的(GRAS),为了更深入地了解其代谢途径,这一 审查了普布梅德上的所有乳糖代谢提供了详细的科学背景。
与同味素同烤的独特优势
亚麻糖不仅仅是另一种取出糖的替代品;它提供了一套独特的功能属性,使其在诸如棕榈和条等特定烘焙应用上具有优越性.
- "近零出血糖影响: 由于出血指数(GI)接近于零,取出去去去脂糖是维持血糖水平稳定的理想选择,是糖尿病管理的基石.
- 清,糖相相味:[ 与斯地维亚或和尚果不同,它们可以有苦味或冷却后味,而阿素提供清净而甜味的外观,能密切地模仿表糖,这使得其极可口,易于被更大量地使用.
- 例外的粘液保留(Hygrocticity): 取出全素吸引并粘住水上。在棕榈和条子中,这直接意味着一种软而模糊的和咀嚼的纹理,比用红素做成的烤货保持更新鲜,可以快速干出.
- 促进焦糖化和迈拉德·布朗宁:[ 亚麻糖参与迈拉德反应(氨基酸与还原糖之间的化学反应,使被褐色食品的口味得到其味)和焦糖化有效。这对于在棕褐色上发展标志性的裂缝上和在酒吧上发展出金棕色地壳至关重要。请注意,它比糖快,在烘烤时需要密切关注。
- 亲和: 取出阿卢素不是由口腔细菌以糖为原样发酵而来,这意味着它无助于形成腔道或牙道花板.
如何适应你最喜欢的 菜肴给全素
通常情况下,用糖来代替糖在标准布朗尼和巴的食谱中,是直接的,但理解细微差别将确保持续的成功。 标准替代比是1:1,按重量或体积计算,但调整往往是有益的。
调整甜度和音量
亚麻糖大约是食用糖的70%。 如果你想要同样的甜度水平,你就可以增加大约30%(比如每一杯糖用一分一杯亚麻糖 ) 。 或者,保持1:1的比例,并添加一分一分高强度甜度的甜度,如:粉末斯泰维亚或和尚果提取来提升整体甜度,而不增加大块。 对于通常从深厚而丰富的甜度中获益的布朗尼,许多面包师都倾向于从1:1的比例开始,从那里调整。
管理纹理和结构
糖有助于烘焙的结构和体积。 糖糖不会以同样的方式结晶。 对于依赖奶油和糖来进行同化(如一些饼干棒)的食谱,纹理会更密集,也更少会变得脆;对于棕榈和稠密的条来说,这是一个优势。因为糖浆是高度杂质的,所以它会从环境和其他成分中抽出水分。你可能需要略微地去去去去去液体成分或增加干燥成分(如杏仁面粉或椰子面粉)来抵消粘性或过于软的碎屑。
控制烤箱的时间和温度
这是最关键的调整。 黄糖焦糖和棕色在比糖低温时分化。 为了防止烧焦边缘或过于暗的地壳:
- 将取暖炉温度:将热量降低15-25°F(25°F是一个良好的基线).
- 速烤时间: 检查完成时间比您最初的食谱状态早出5到7分钟.
- 使用一个浅色的平板: 暗非棒平板能吸收更多的热量并加剧褐色. 更轻的铝或玻璃平板能提供更温和的热分.
- 用活板接: 如果顶部被褐出太快而中央没有被设置,用铝活板部分通过烘焙来松散地将锅子接上.
完美同素棒的基本技术
这些实用的提示会帮助你 在糖尿病的易耐性烘焙中 取得专业水平的结果。
- 开始使用室温成分:[ 即使混合和凝固的击打,也要保证你的蛋,被熔化的黄油,或油都处于室温. 冷蛋会使同糖被夹住或产生不平衡的乳液.
- 威士忌干料一起彻底地: 因为同糖比细糖更粗,先用烟头与你的可可粉或杏仁面粉一起,确保它分布均匀,并防止在最后烤好的口袋中被磨成灰.
- 让它完全凉爽: 这怎么强调也不过分。以黄糖为原料的烤面包在取暖时往往非常软而脆弱。它们冷却时会很坚固。耐心是清洁切片的关键。
- 在密封的容器中:[ Alluose的花纹自然有利于你, 保持了棕榈和酒吧的湿润和新鲜,在室温下或更长时间在冰箱里。
- 对于额外的毛细的棕榈: 在食谱中添加一多块脂肪(椰油,黄油或重奶油)的餐桌. Alluose可以吸收出乎意料的脂肪量,增强富人,融化了口腔的纹理.
将同素类与其他易得糖尿病甜剂类相比
| Sweetener (1 tbsp) | Calories | Net Carbs (g) | Glycemic Index | Sweetness vs. Sugar |
|---|---|---|---|---|
| Granulated Sugar | 48 | 12.0 | 65 | 1.0 |
| Allulose | 1.8 | 0.4 | ~0 | 0.7 |
| Erythritol | 2.4 | 0.6 | 0 | 0.7 |
| Monk Fruit Extract | 0 | 0.0 | 0 | 150–250 |
| Stevia Extract | 0 | 0.0 | 0 | 200–300 |
如所说明的,素食保持了独特的平衡。 它提供与糖相类似的大块和纹理,并配有最小的卡路里和碳水化合物,使其比斯德维亚或和尚水果更能胜任严重的烘焙,而后者往往仅限于增加甜味。
美味和易食的全素食谱
这些食谱旨在展示取出素的独特性能,提供最大口味和纹理,对血糖的影响最小.
富地青柳树
这种配方能提供富饶而贫瘠的棕榈,上面的上方完美而又浓密又多毛的中央。 浓郁的糖能保证它保持多天的湿润。
- 1/2杯(100克) 取出同糖(或多至3/4杯,以取出更甜的棕榈)
- 1/2杯(50克)未被甜化的荷兰加工可可粉
- 1/4杯(60毫升)被熔化的椰子油或未盐黄油
- 3个大鸡蛋,室温
- 1个茶匙香草提取物
- 1/4特斯庞盐
- 1/2杯(60克) 厚杏仁面粉
- 1/4杯(45克)无糖深色巧克力片
将8x8英寸金属锅和花纸一起取出。 在一碗大碗中,将取出酸盐、可可粉和盐。加入被熔化的油、鸡蛋和香草,直到平滑而光滑的打出。将杏仁面粉和巧克力片放入准备的锅中并平均地放出。在20至25分钟内,将一个插入中央的牙签用出一些湿润而不是湿润的碎纸。在切入16平方块之前,完全在铁丝网的锅里凉爽。
通心粉素柠檬棒
这些明亮的柑橘条 具有脆脆的黄油地壳 和光滑的装填 依靠同糖来温和的甜味而无任何苦味
对于结壳:
- 1个半杯(180克)杏仁面粉
- 1/4杯(50克)取出素类
- 1/4杯(60克)冷而无盐的黄油,立体
- 1/4特斯庞盐
对于柠檬充电:]
- 三只大鸡蛋
- 1/2杯(120毫升)新鲜柠檬汁
- 柠檬一分
- 1/2杯(100克)取出素
- 1/4杯(30克)椰子面粉
- 颜色的平分( 可选)
指令: 预热烤箱到325°F (165°C ) 。 将8x8英寸的锅铺入一排有羊皮。在食品处理器中,将地壳成分冲到混合物类似粗糙的一餐。按稳入锅并烤到12分钟。同时,将所有填料都刮到平滑。在热地壳上倒入并烤到18至22分钟,直到填料刚刚确定(在中央仍略微起裂 ) 。 冷却到室温,然后在切切之前冷却至少2小时。
无贝克全素花生酱
这些蛋白质包装的条条是适合快速,满足的治疗的,需要零烤箱时间. 素素会无缝地溶入脂肪基.
- 1杯奶油天然花生酱(无糖)
- 1/4杯椰子油,被熔化
- 1/3杯(70克)取出素类
- 1/2杯(60克)杏仁面粉
- 1/4杯未被擦碎的椰子(可选)
- 香草提取出1/2个茶匙
- 盐的一英寸
] 指令: 将一行8x8英寸的平板纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸纸
楚维·阿卢罗丝·布隆地
白金花在糖替代品上有出名的难处,但阿苏乐的保湿特性使它成为实现一股口嚼而黄油质地的理想候选.
- 1/2杯(120克)未盐黄油,被熔融并冷却
- 3/4杯(150克) 取出素
- 1个大蛋+1个蛋黄,室温
- 1个茶匙香草提取物
- 1个杯子(120克)杏仁面粉
- 1/2. 茶松烘焙粉
- 1/4特斯庞盐
- 1/2杯(90克)无糖白或深巧克力片
将熔化的黄油和同味油混合在一起。在单独的碗中将杏仁面粉、烤粉和盐搅拌入湿中,直到刚加合。将巧克力片放入锅中。将粉末和干料放入锅中并平均地放出。巴克长达25-28分钟,直到边缘是金棕色,中央仍被放入软接地。在切片之前,完全冷却在锅中。
解决共同的同糖烤问题
即使是有经验的面包师也会遇到障碍。 这里有清晰的解决方案,解决最常见的咖啡馆和酒吧的同味问题。
烧出边缘和黑暗顶端
这是最常见的问题, 正如前所指出, 素褐比糖快。 [[FLT: 0]] 溶液: [[FLT: 1] ] 将烤箱温度降低25°F并密切监视。 使用一个浅色金属锅。 如果边缘已被褐出, 中心尚未完成, 将锅用软纸铺住, 以余下烘烤时间。
粘性或过软的纹理
素类吸引出水分。 虽然这往往是有益的, 但可以导致粘性表面或条状带, 感觉不足。 [[FLT: 0]] 溶液 : [[FLT: 1] 保证您精确测量。 将素类量略微地减少, 或将干料增加1-2个大便( 杏仁面粉或椰子面粉) 。 让条状带在切片前完全冷却, 甚至冷却它们。 粘性往往会随所设定的状态而解决。
克丽蒂或桑迪纹理
一些花粉状的同糖可以有一个不易溶解的相干晶体大小. 溶液:[ 如果有的话使用粉状(相干素式)同糖,或者在使用前10至15秒在干净的咖啡磨斗或高速搅拌机中简单脉冲出你的花粉状同糖. 这保证了口腔平滑地融.
粗糙的结壳或条形
由于阿苏糖不提供与糖相同的结构散装,结壳有时会被碎裂. 溶液: 将脂肪(黄油或椰子油)增加1-2个大锅,你还可以添加一个绑定剂,如外蛋黄或"松蛋" (一锅地松叶种子与3个大锅水相混合).
哪里买阿卢乐和怎么买
糖浆以颗粒和粉末形式广泛存在, 你可以在许多健康食品商店、 特产杂货店和网上零售商中找到。 流行和有声誉的品牌包括Lawiseum Yum、Lakanto、Now Foods和RXSugar。 颗粒形式适用于大多数烘焙用途, 而粉末形式更容易溶入冷液体中, 并且适合被霜冻或被无斑菜谱。 将糖浆储存在一个冷却干燥的空气密闭容器中。 由于它具有杂质, 它可以长期吸收空气中的水分, 可能导致发光。 适当的储存可以防止这种情况。 关于其管理状况的更多信息, 请参看关于全素的 [FLT: 0] FDA信息页[FLT: 1]。
常被问到的关于全素的问题
1型和2型糖尿病患者的素素安全吗?
多种研究和主要健康组织,包括美国糖尿病协会承认,素食对血糖和胰岛素水平的影响最小,可以安全地纳入糖尿病膳食计划,作为均衡饮食的一部分,请咨询您的保健提供者,以获得个性化建议。
素类是否引起消化副作用?
大量(通常每天超过20-30克,取决于个人耐受性)的阿素糖会导致轻度消化不适,如气体、出血或松弛的凳子,类似于其他糖醇。 大多数人都容忍适度数量(从1–2个烤出的物品),而不会出现问题。 明智的做法是从较小的量开始评估你的个人耐受性。
我能用阿苏糖来代替蜂蜜或枫糖浆吗?
并非直接的,因为阿片糖是一种干燥的结晶糖甜剂,而蜂蜜/枫糖浆是液体,要形成糖浆替代物,将一杯阿片糖用一分二的水浸泡到溶解后再溶解,比蜂蜜更薄,但在许多食谱中可以作为1:1的替代. 注意,它不会那么厚,可能需要将其他液体略去还原.
素食适合吃克托吗?
当然,由于净碳化物和可忽略不计的甘油影响,阿素素是严格克托本分饮食的首选甜剂,它提供了其他克托友好甜剂中经常缺失的散装和纹理。
结论
素食是任何致力于在家里制造美味、糖尿病友好的棕榈和酒吧的变革性成分。 它提供真正甜味、保持特殊水分和参与棕榈过程的能力,使它与市场上所有其他的糖替代品相区别。 通过理解其独特的功能特性和运用本指南概述的简单调整,你可以自信地烤出不仅对血糖管理安全而且真正满足全家需要的治疗。 实验提供了食谱,并享受掌握低甘化烘焙的有酬过程。