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对于寻求无乳品替代品的人来说,椰子酸奶是一个绝佳的选择。 它提供了一种奶油质地和微妙的椰子口味,可以增强许多食谱。 使用椰子酸奶可以帮助适应乳糖不耐性或素食偏好等饮食限制。 椰子酸奶从含有活细菌培养的椰子牛奶中衍生出来,它提供了一种植物型的奶油基,从平滑的碗到奶油的咖喱,在一切方面都起作用。 虽然口味的外观都具有温和的甜味和坚果,但无甜的品种在甜和香味的应用中可以无缝地站入乳品酸奶的口味。 文章探讨了在日常烹饪中尽量多地使用椰子酸奶的实用性、好处和技术。
椰子酸奶的营养和饮食福利
椰子酸奶不仅能带来无乳品的便利,还带来一系列独特的营养优势,吸引了广大的食客。
富含中天三聚氰化物(MCT)
椰酸酸是中链三甘油酸盐的天然来源,这种脂肪与长链脂肪酸的代谢不同. MCT被快速吸收,并且能够提供快速的能量来源. 有研究认为MCT可能支持认知功能和重量管理. 虽然具体MCT含量因品牌不同而异,但一服全脂椰酸酸盐可以提供少量的这些有益脂肪.
古特健康营养素
与乳酸奶一样,椰酸奶还发酵活性培养物,如活性培养物和链球菌热菲卢斯[. 这些活性培养物有助于维持健康的肠道微生物. 许多商业椰酸奶还添加了 Bifidobacterium等活性培养物. 请检查“活性培养物”的标签,以确保你正在获得这些消化效益. 关于活性活性培养物的研究表明 ,这些营养素与改善消化、免疫功能甚至情绪调节有关。
畅销和友好的奶制品
椰子酸奶完全没有乳糖、大便和干酪,因此对乳糖不耐症或乳水过敏的个人来说是安全的。 椰子酸奶完全以植物为主,并完美地配入素食、古老和全30种饮食模式(前提是它不含添加的糖或不符合要求的成分 ) 。
糖分较低( 未经甜化时)
未经甜化的椰子酸奶通常不包含添加的糖,天然糖含量每服1至3克左右。 这令它成为了美味菜肴和食谱的极好基础,您可以自己控制甜味。 但是,许多口味的品种都用蔗糖、口感或水果纯度来甜化,因此,要仔细阅读营养标签。
如何选择烹饪的最佳椰子酸奶
并非所有椰子酸奶都是平等的。 配料质量、厚度和发酵方法直接影响到食谱中的性能。
检查成份列表
寻找添加剂最少的品牌。理想椰子酸奶含有椰子奶油、活生生的培养基,以及可能少量的丁香淀粉或花粉等更厚的果汁。 避免过多地装入口香糖(如:卡拉吉南、瓜尔口香糖或克桑特汉口香糖)的酸奶,因为口香糖在烘烤或加热时可以不可预测地改变纹理。 Vegan审查网站 经常提供受欢迎品牌的相邻比较。
选择未变色平原
不加甜味的平地椰子酸奶是最多用途的选择。 它在美味的菜肴中起作用,如奶油调料或咖喱,而不添加不想要的甜点,你可以把它甜点来品尝甜点。 甜味香草品种应该保留给准备加糖和香草的食谱。
完全脂肪对光
光质版本的油脂含量较低,水量也更多,可能导致烹饪菜肴的一致和分离。 光质版本的油脂含量较低,而水量也更大,因此,在烹饪菜肴中,油脂含量更低,而且更能确保油脂的含量更低。 光质版本的油脂含量更能满足乳酸奶的含量,因此,在烹饪和酱汁中,油脂含量更可靠。
粗而有节
有些品牌比其他品牌自然更厚。 如果你需要非常厚的一致(比如更厚的酸奶涂料或霜冻),可以在冰箱里用起司布或坚果奶袋来给椰子酸奶加压2到6小时。 这一额外步骤可以去除多余的液体并产生出类似希腊酸奶的纹理。
在早餐地盘上用椰子酸奶
早餐是椰子酸奶真正发光的地方,它奶油的干酪和热带的下通心粉可以提高简单的早饭。
平滑和平滑的碗 双花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
椰子酸奶会增加厚度、奶油和无蛋白质但富含的花序。用它代替乳酸奶或香蕉作为下糖的替代品。在热带花序上,将等量的椰子酸奶、冷冻的菠萝和一滴椰子牛奶混合。一旦混合,倒入一碗和上方,再用花粉、香蕉片、椰子片和杏仁黄粉来取出。
帕尔法特斯和格拉诺拉碗
层层用 的无糖果酸奶[ 和新鲜的浆果来做快早餐。为了增强乳汁等同味,加入柠檬汁或苹果苹果苹果醋的倒茶,这种简单的花招模仿了希腊酸奶的酸味,没有乳汁。
一夜之间,与椰子酸奶
椰子酸奶可以替代一晚上燕麦中的部分或全部液体。对于单一的食用,可结合1/3杯卷燕麦,1/4杯椰子酸奶,1/4杯杏仁牛奶,一盘辣椒种子和一盘肉桂。酸奶在一夜之间创造了丰富而布丁般的一致,自然地增加了你的早起常规的活性。
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将椰子酸奶换入Chia布丁中来做乳制品,以获得更厚更能做梦的结果。将1/4杯Chia种子与1杯Cacoon酸奶和1/2杯Cacoon酸奶混合起来。Whisk,让我们坐10分钟,然后再次搅拌来防止杂食。至少3小时或一夜间冷冻。顶部有芒果或花生果,用于热带早餐。
在烤箱里使用椰子酸奶
与椰子酸奶一起烘焙,需要了解其水分,脂肪和酸性,以产生出温和而纯熟的烤出出出品.
替换比率
椰子酸奶可以以1:1的比例取代乳酸奶、酸奶或奶油。 比如,如果松饼酸奶需要一杯咖啡的纯希腊酸奶,那么就使用一杯咖啡的纯脂肪酸奶。 椰子的微甜可能要求根据食谱将多出一到二分多的糖减少。
酸性和脱氧调整
椰子酸奶中的酸性(从发酵)有助于激活烘焙苏打和烘焙粉。这对于实现松饼、松饼和蛋糕至关重要。 如果你的椰子酸奶非常浓而酸性不大,那么每杯酸奶可以加入一汤匙柠檬汁或醋来维持适当的化学反应。
湿度管理
椰子酸奶含有水和脂肪。在食谱中使用时,需要用湿润的干酪来做。对于蛋糕和快面包,你可能需要略微地减少其他液体或油。 良好的拇指规则:如果食谱中已经包含一瓶像牛奶或水一样的液体,那么每杯椰子酸奶就减少2–3个茶布。
建议食谱
- 豆椰酸奶香蕉: 熟香蕉,一分半杯椰酸奶,一分三杯椰子油,一杯整杯小麦面粉,烘制苏打,肉桂和一串盐. Bakee at 350°F,50–55分钟.
- 发酵无忧蓝莓 豆腐:[用椰子酸奶来代替乳酸奶,用燕麦牛奶来倒放入新鲜蓝莓中. 椰子酸奶的温和的丁香能补充浆果而不会过度.
- 平底饼:[ 花花一杯椰子酸奶,一杯面粉, 二个茶匙糖(可选), 一锅茶匙烘干粉和一串盐. 加入可倒入的打手所需的水或植物牛奶. 烹饪到金色.
- 口味相干: 相干相干2杯面粉,1/2杯冷椰油,1/2杯椰子酸奶,1个茶壶苹果苹果苹果醋和草药. 切入并烘焙400°F,花时12至15分钟为花式花样相干,取出取出取出取出"花式花样相干".
在萨沃里地司使用椰子酸奶
椰酸奶在口味上闪耀出香味的应用,特别是作为奶油酱,敷料中奶制品的替代品,以及印度或泰国咖喱.
曲轴和接线
热椰子酸奶的一个共同问题是去酸奶。关键是保持低温并轻轻地搅拌。在烹饪的尽头,在关了热后,再将椰子酸奶加入酱汁中。不要煮沸。比如,在快速的素食咖喱中,香料、添加蔬菜和番茄纯味,再到温和后再搅拌入1/2杯椰子酸奶并去除热量。酸奶添加了一种奶油浓郁和微妙的调味剂。
沙发上穿花和奶油酱
以柠檬汁为原料的花椰子酸奶、橄榄油、薄荷蒜和新鲜地菜作为无奶制品的牧场涂料,用作绿女神涂料或奶油取暖的塔西尼酱。 椰子酸奶的厚度消除了乳化剂的需求;它容易地与草药和柑橘相混合。
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一种无乳品的tzatziki,将一杯椰子酸奶和碎黄瓜(被排出),薄荷蒜,柠檬 ⁇ 和新鲜薄荷结合起来。让它坐上30分钟,允许口味来吃。当开胃菜或和平面包一起吃。或者,将椰子酸奶与烤红辣椒相混合,熏出辣椒,并用黑盐来做奶油和口味的浸泡。
马里纳德
椰子酸奶作为豆腐、通心粉甚至蔬菜的温和马来酒。 天然酶和酸性有助于分解纤维,使食物更加温和。 椰子酸奶中含有咖喱粉和生姜的豆腐立方体至少需要1小时,然后在400°F(200°C)烤出20到25分钟。
泥薯和克来米面
将重奶油或酸奶油换成椰子酸奶,在土豆泥中加入几块大锅,在土豆上加入一种奶油无乳味的面料;将椰子酸奶搅入一锅自制蔬菜并煮出面料,再加入一滴面水来薄化;将大蒜、营养酵母和胡椒加入一罐即时奶油酱。
在甜点中使用椰子酸奶
甜点展现出椰子酸奶作为轻而无乳品的治疗基地的潜力,
冻酸奶
将2个杯子的椰子酸奶与1/4杯蜂蜜或枫糖浆和1个茶匙香草提取物混合起来。 根据制造商的指示,在冰淇淋制造厂中进行Churn。 结果是用干净的椰子口味冷冻处理。 在水果纯净或可可硝酸中挥发后再进行变异。
芝士蛋糕(中国菜)
在无奶酪蛋糕中用椰子酸奶作为奶油干酪的替代品. 被浸泡的腰果,椰子酸奶,枫糖浆,柠檬汁和香草提取后再到丝绸平滑. 将酸奶浸入枣子地壳并冷藏至少6小时. 酸奶可以提供取出出乳汁奶酪而无需乳酪.
潘娜·科塔(Panna Cotta) 互联网档案馆的存檔,存档日期2013-12-02.
将一杯椰子奶和一分一杯的糖和一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一
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将可可或可可的含量降低到1:2。至少冷却2小时。 混合物会随所装的颜色变厚,形成浓郁而丝绸的摩斯,突出巧克力,而酸奶则会增加细腻的叮当。
成功椰酸奶替代提示
取得最佳结果需要一些实际的技巧来避免常见的陷阱.
防止在热尘中进行校正
将椰子酸奶加入到热混合物之前,总是会将椰子酸奶加到室温中去. 冷酸奶可以使乳液被震出,引起分化. 加入酸奶后会轻轻地地保持并不超过低热度(低于160°F/70°C). 加入一通一通玉米片或箭根粉每杯酸奶可以帮助稳定.
滴答声用于 Dips 和 spalls
如果椰子酸奶看起来太薄,不能浸泡,那么用干净的厨房毛巾把它磨好2到3个小时。 或者,用少量的辣椒种子(每杯1个茶壶)混合,让它们坐10分钟。 种子吸收了水分,并形成更厚的纹理,而不影响口味。
战略甜点
未经甜化的椰子酸奶可以相当平坦地进行. 将它甜点或早餐取出后再用枫糖浆,蜂蜜等液体来取出,容易溶解. 粉糖或斯地维亚也可以起作用,但可以彻底地混合来避免发酵.
正确存储
椰子酸奶一直冷藏。一旦打开,在7到10天内消耗。如果发现分离,请把它搅回,这是自然的,不是腐烂的迹象。不要冻椰子酸奶,因为它在融化后会变得多谷多水。
让你自己去
土制椰子酸奶很简单,可以完全控制原料。将4杯全脂罐装椰子奶(用钱固化奶油)与2个亲生胶囊(开口和空口)相混合。再将酸奶制作器或暖炉(约110°F/43°C)发酵12至24小时。结果是新鲜的干酸奶,没有加厚剂。 发酵专家提供了详细说明[。
结论
椰子酸奶远不止是无乳品的替代品,它本身就是一种多用途的成分,能够丰富从早饭到优雅甜点的一切。 由于其亲生好处、健康的MCT和无乳品的特征,它既支持烹饪创造力,也支持饮食需求。 通过选择合适的产品、理解如何适应热和酸性,以及探索甜味和口味两种应用,你可以自信地在你最喜欢的食谱中使用椰子酸奶。 无论你是否素、乳糖-耐药剂,还是简单地想把烹饪多样化,椰子酸奶酒都开启出一个奶油,晒出的可能性的世界。