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为何在低碳糖甜甜品中 形成青素

亚麻糖是一种稀有的糖,天然存在于无花果、葡萄干和枫糖糖浆等食物中。 从功能上讲,它模仿了食用糖(糖)的口感、纹理和棕色特性,但每克热量只有0.2–0.4卡路里(比普通糖少90% ) 。 由于体内吸收亚麻糖,但不会代谢,所以它通过系统时不会引起血糖或胰岛素水平的大幅升降。 这成为任何人在接受酮化饮食后,或者仅仅在不牺牲口味的情况下减少糖摄取量的有力工具。

与红外醇或克西利特醇等糖醇不同,与红外醇或克西利特醇不同,同糖很少在消耗中量时引起消化困难,它能焦糖并参与麦拉德棕色反应,因此在烘焙和口感方面特别有价值,其他许多替代甜剂短缺。

将同素类与其他常见甜品类相比

亚麻黄素与艾里特醇

乙酰乙醇是低碳环中又一受欢迎的甜味剂,但它在口中具有明显的冷却作用,在消耗量较大时会引起胃肠不适. 相比之下,阿素素没有冷却后味,更不会引起出血或气体. 乙酰乙醇也比阿素更容易结晶,这既可以成为优势(对于某些霜冻),也可以成为劣势(对于软而咀嚼的烘焙商品).

黄花花相接 斯德维亚和和尚果相接

以斯德维亚为原料的甜味剂往往携带着一种残留的甘草等同味或苦味的后味,难以遮盖. 和尚果比较干净,但价格昂贵,烘焙时可能不会那么棕;而Alluose提供了一种圆形的,糖等甜味的外观,与巧克力,水果,和乳制品口味相配,使其成为复杂食谱的多功能选择.

黄素与糖醇( ⁇ 醇,马提醇)

糖醇有引起泻道效应和消化不良的名声,特别是对胃敏感者. 克西利多也给狗造成剧毒,甚至数量很小. 素素是稀有的糖而不是糖醇,可以避免这些担忧,并且被认为对人和宠物都是安全的(尽管大量酒对一些人仍然可能造成轻微的不适.

每日烹饪和烘焙中使用Alluose的创造性方法

1. 完全焦糖化甜点

糖是少数能适当焦化的糖替代品之一。用它来做低卡、克蓝、花糖或焦糖酱。对于快的焦糖酱,用一滴水和一串盐将一杯酸盐溶入中热的酱油中。温和地取出,直到酸盐变成深琥珀颜色(小心地,因为它会迅速燃烧 ) 。 切除热量,用重奶油和黄油搅拌,并 享受一种富饶而无糖的焦糖酱 , 与任何传统食谱相抗。

2. 口味饼干和甜饼

糖脂在糖分上具有一定的分量。 由于糖脂保存的湿度很好,因此在配方中需要咀嚼或取出细小的分量。 配方中,糖脂的分量比为1:1(含甜度)和1:1.3(含重 ) 。 配方中要配上更淡的颜色;如果想要更深的棕色,要加上一分点可口水或使用薄糖味的取出。 对于蛋糕来说,配方的分量有助于形成一种湿润的、有春味的纹理,不会像红素做的蛋糕那样快干出。

3. 克来米无环冰克来姆和盖拉托

糖分可以使冰激凌和糖分化。 糖分化可以有效降低液体混合物的冻结点,防止形成大型冰晶。 这种特性使得自制冰淇淋、溶液和凝胶是理想的。 简单地将重奶油、未甜杏仁牛奶、香草提取物和糖分化器结合起来;将混合物冷却,然后按照冰淇淋制造者的指示切入。 结果,一种可口可口、平滑的甜点,其口味与糖分化的冰淇淋非常相类似。

4. 甜和萨沃里·格拉泽斯

卤素在温暖的水中容易溶解,可以被减成糖浆来取出糖浆来取出肉或蔬菜. 尝试用乳糖-卤素-糖浆来取出烤制的布鲁塞尔芽或用辣椒-糖浆来取出烤制鸡翅. 卤素的焦糖化增加了一种微妙的复杂性,在不添加蜂蜜或棕糖的碳水化合物负荷的情况下会增强口味的菜肴.

5. 以油气为原料的饮料和通心粉的亮度

亚麻酸不会像一些人工甜品那样,使柑橘的鲜艳而甜的口味消减。 将一杯热水中3⁄4杯亚麻酸溶出一滴来,再与一杯新鲜柠檬汁和四杯冷水相混合,制成低卡柠檬汁。 调和后, 调和后, 调和后, 调和出一盏发光的通心粉, 将浓郁的糖浆和会合苏打水, 喷出一滴石灰汁, 并再倒出几滴苦味来 — — 完美地用于无糖鸡尾酒或模拟尾酒。

6. 自制的坚果和种子奶油

加入一丝甜味的甜味,加入杏仁黄油、花生花生花果或塔希尼,在取出素粉(为避免脂质)时会加入一丝甜味。 每杯果油中一粒糖的茶布会给人带来甜味的提示,使香味与深色巧克力或果子相配。 与取出素的微薄的甘味几乎无法在大多数果油的粗糙质地中被察觉出。

与 Alluose 一起烹饪和烤烤的实用提示

管理结晶和纹理

⁇ 糖在冷却时往往会结晶出水,在冷甜点或糖果中会产生出略微有沙质或灰质的感觉。为了将这种情况降到最小:

  • 使用同甘油含量高的少量成分(如椰子油或奶油干酪等)结合的同糖来破坏晶体的形成.
  • 在做糖浆或酱汁以慢结晶时再加入一串奶油的塔塔或几滴液体斯泰维亚.
  • 对于霜和花花,鞭子用黄油或奶油干酪来取用同味,直到非常轻快和空气通畅;脂肪能帮助遮住任何粒.
  • 如果配方要求用粉末制取糖,可以通过将颗粒化的阿苏糖磨入高速搅拌机或咖啡磨机来制作出自家的粉末化的阿苏糖. Sift 在使用前会先用.

布朗宁和焦糖化

与普通糖相比, 素食棕色比普通糖快得多, 因为麦拉德反应的活化能较低。 注意烤出的货物和酱油。 当在需要深棕色的食谱中用素食来代替糖时, 如克蕾梅 Br ⁇ lée 或烤出坚果, 将烤箱温度降低25°F( 约15°C) 。 使用定时器, 因为素食焦糖可以在几秒钟内被烧出。

计量和甜度调整

素食大约是餐桌上糖的70%。在大多数食谱中,每一杯糖可以用一⁄3杯素食来配上甜食,尽管很多人都能找到1:1的可容量替代。最好的结果是, 口味,因为你走 — 特别是在甜食水平危急的食谱中,如克特克或霜冻。如果食谱中已经包含其他甜食成分(如成熟的香蕉或甜可可粉),你可能需要更少的全素。

将Alluose 与其他甜点组合

许多经验丰富的低卡面包师将同味素和高能甜味剂如斯泰维亚或和尚果等结合起来,以平衡口味并尽量减少成本。 比如,将食谱中一半的糖用同味素来取而代之,将另一半用同味素-红素混合。 这种方法可以减少脂味,提供更圆的甜味特征,同时节省资金,因为同味素一般比和尚果更便宜,但比红素更贵。

科学视角: 如何使全素影响身体

身体吸收小肠中的亚麻素,但由于无法被酶克托克克诺克基纳酶代谢,尿液中大部分是无变化地排出,这说明了其可忽略的卡路里影响。 早期研究表明,亚麻素也可能改善胰岛素敏感度[,减少肝脏中脂肪的储存,尽管人类数据仍在出现。 包括FDA在内的大多数监管机构都确认亚麻素是安全的(GRAS状态),并且允许在从酸奶到能条等多种食品中进行。

糖糖不会刺激血糖,因此可以安全地被2型糖尿病患者使用,但营养标签上仍然是碳水化合物(尽管它提供的碳水化合物比糖少得多 ) 。 对严格的克托饮食者来说,糖糖通常被认为是“免费”甜味剂,但建议温和度 — — 每服30-40克以上,可能导致敏感个体的轻微出血或松弛凳子。

潜在的副作用和如何避免这些后果

虽然一般对去甲糖的分泌性很强,但过量消耗会导致胃肠不适,类似于由糖醇引起的,但通常不太严重。为了将副作用降到最低:

  • 将同味逐渐引入饮食中.
  • 避免一餐中大量地用上取出硫酸盐(每餐限量为20克至30克)。
  • 用纤维丰富的食物来对齐同糖以减缓吸收.
  • 保持水分化;取出素可以给肠道产生轻微的肌动效应.

服用过碘化二苯乙烯或葡萄糖分泌不良反应的个人可能对取出素更为敏感,应首先用少量的量来测量耐受性。

储存取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出取出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

发酵的同糖如果保存在一个冷却干燥的地方,远离直接阳光,那么它具有很长的保存寿命。它不会像褐色的糖那样容易被凝结,但在潮湿环境中它可以吸收水分;建议采用密封的容器。用同糖制成的同糖的容器往往比用糖制成的容器软而湿润,因为同糖会起到合肥的作用,吸引并保留水分。但是,如果在开放的容器中储存饼干或蛋糕,它们可能会变得太潮湿或粘;用硅胶包密封的容器可以起到帮助作用。

糖浆和用同糖制成的酱油可以冷冻长达两周。 如果结晶化,温和地将糖浆再加热并搅拌入一桶水来恢复平滑。 冷冻以同糖为原料的冰淇淋和吸血剂是好的,但请注意,由于糖类的稳定作用,几周后,其纹理可能变得略微变质;每杯基质中加入一桶蔬菜甘油,可以提高冰冻稳定性。

试样配料:克托·阿卢洛斯·卡拉梅尔·弗兰

成份数

  • 1杯同素(焦糖+克特)
  • 4个大鸡蛋
  • 2个杯子重霜
  • 1杯未被甜化的杏仁牛奶
  • 1个茶匙香草提取物
  • 盐的一英寸

说明

  1. 预热烤箱到325°F(160°C),将六拉梅克因放入一大型烘焙菜中.
  2. 烤焦糖:在小的酱油中,热1⁄2杯同温取出2个茶壶取出中热取出。偶尔将锅卷起,直到取出后,黄油变为金琥珀(2-4分钟 ) 。 立即倒入拉梅克因底部,倾斜到平面上。
  3. 混合蛋,奶油,杏仁牛奶,还剩一⁄2杯同味,香草,和盐入搅拌器中,直到平滑.
  4. 倒出烤盘来,在拉梅克因的焦糖上放入热水
  5. 烤箱距设定还有40-50分钟,但依然在中央飘忽不定。 室温下凉爽,然后冷藏至少4小时。
  6. 绕着边上跑把刀 反转到盘子上 享受一个丝绸的无糖花 深意焦糖纸条

经常被问到的问题

香糖能被用在发酵的食谱中,比如昆布查或酸奶?

肉脂是标准面包师的酵母或用于昆布查的SCOBY所无法发酵的。 对于酵母的烤面包,你需要额外的食物,比如少量的糖、蜂蜜或可发酵的淀粉。 或者,使用一种酵母衍生物,比如耐食性酵母,并用少量的常糖来喂食,添加的碳水化合物每服一罐可忽略不计。

素类会影响克特氏症吗?

甲糖不会被代谢成葡萄糖,所以不会打断克特氏症。但是,有些个体报告,在食用大量甜味剂(包括阿素)时,食欲或渴望会轻度地增加。 如果你严格跟踪的是净碳,那么将阿特氏素计为每克0.2克净碳(有些专家建议按总碳脂计为0.4克 ) 。

给儿童和孕妇带来素食安全吗?

美食在食品中占据重要位置。 美食在正常消费量中,对普通民众,包括儿童和孕妇来说是安全的。 但是,孕妇在进行重大饮食改变之前,应该先咨询医疗提供者。 对于儿童,美国小儿学院没有发布具体的指导方针,但考虑到其低热量、非营养性,在儿童治疗中节制使用美食是合理的。

关于将Alluose 纳入低碳活体的最后想法

糖味远不止于简单的糖味替代。 它的独特性 — — 真正的焦糖化、水分保持、缺乏后味和对血糖影响最小 — — 使它成为任何认真对待低碳糖烹饪和烘焙的活泼成分。 无论你是否在鞭打奶油冰淇淋、与任何餐厅版本相抗的花糖,还是简单的杯子蛋糕,它都能够提供甜味,而不会受到传统糖的伤害或许多替代品的纹理妥协。

开始小:尝试在早晨咖啡或一整批饼干中用糖糖来取而代之。 当你开始适应它的行为时,尝试更先进的制剂,如被切成坚果、奶油霜冻甚至蛋白(糖可以被鞭打成蛋白,尽管它可能比糖更不稳定 ) 。 你越使用糖糖,就越会欣赏它多面性,以及它给低卡厨房带来的自由。

关于对素食背后科学的进一步解读,请参看 营养评论和 FDA的素食GRAS通知。 关于食谱灵感,请检查 素食管枢纽[和 Diet Doctor的素食用过滤食谱。

接受吃入味、满足和真正低含量的餐食的可能性——用一味的糖就能够做到。