鲁塔巴加到底是什么?

鲁塔巴加( Brascica necus sup. rapifera ])是一种杂交蔬菜,是17世纪最早出现在斯堪的纳维亚的白菜和花果之间的自然十字;这种自然甜味将鲁塔巴加与近亲区分开来,使其在冬季深处享受新鲜蔬菜;根部圆或略长,上部紫色淡出苍白的黄色或奶油色的肉;其口味比花更甜,更甜;特别是在霜将淀粉转化为糖后,这种天然甜味使其与近亲不同,使其在香甜和淡甜的准备中具有多用途。

鲁塔巴加在冷却和黑暗的地方储存了几个月,因此在现代制冷之前,它成为了北欧和北美厨房的主食。 今天,它仍然是在冷季用餐中添加品种的绝佳选择。 它的密集纹理在长盘中保存得漂亮,但可以切成薄片来做快速的搅拌,也可以享受新鲜的收缩。 尽管它历史上是温和的冬季保持者,但现代厨师仍然在重新发现鲁塔巴加的烹饪灵活性和营养密度。

营养概况和健康福利

鲁塔巴加是一种营养密集的蔬菜,可提供令人惊讶的维生素、矿物质和热量很少的纤维。 煮熟的鲁塔巴加一斤(约170克)大致提供:

  • 维生素C: 超过日值的50%,支持免疫功能,产氯素,并保持皮肤健康.
  • 钾:约600毫克,有助于调节血压,流体平衡和肌肉收缩.
  • 纤维:[约3-4克,促进消化规律,喂养有益的肠道细菌并增强自觉性.
  • 曼干内斯:[ 为骨骼形成,血凝块和能量代谢所必需的一种微量矿物.
  • 维生素B6: 参与大脑发育,神经递质合成,和能量代谢.
  • 钙和镁:[ 以微量而有意义的数量存在,有助于骨健康和肌肉功能.

美国食品数据库中心将rutabaga列为维生素C的极好来源和钾和纤维的好来源。根部还含有葡萄糖、含硫化合物,这些已经研究了其潜在的抗癌特性。 研究表明,经常食用富含葡萄糖的蔬菜可能有助于降低某些癌症的风险,特别是消化道的癌症。 包括rutabaga定期将蔬菜摄入量多样化,并支持总体健康,而不会增加多热量。

鲁塔巴加对管理碳水化合物摄入量的人来说是一个很好的描述。 百克的活性成分中含有大约8-10克净碳水化合物,而土豆的活性成分中则有大约17克。 这种较低的碳水化合物负荷使得鲁塔巴加成为中度低碳水化合物或糖尿病餐饮计划的有用替代品,特别是在汤、马什和烤肉中取代土豆时。

选择和储存Rutabagas

选择一个好的rutabaga在你知道需要什么时是直截了当的。 蔬菜应该对它的大小感到沉重,表明水含量高和新鲜。皮肤应该坚固、平滑并没有软斑、裂缝或模具。 更小的rutabaga(大约网球大小或稍大一点)的口味往往比过量标本更温和、更甜美并较少出木质。 如果叶子仍然被附着,那么它们应该看起来更新鲜、更绿色,而不是变质。 避免任何感觉轻重或皮肤被斜拉的rutabaga,因为这些是年龄和水分损失的迹象。

在家里,在储存之前取出任何叶片顶部,因为叶片从根部取出水分并加速被破坏。把露塔巴加放入冰箱的更脆的抽屉中,再放上一个穿孔塑料袋,再放上两周。要进行更长的储存,把它保存在凉爽、黑暗、通风良好的地区 — — 地窖、未加热的车库或地下室工作良好 — — 并且可以持续几个月。在准备使用之前,不要将露塔巴加洗净,因为过量的出水会鼓励发霉和腐烂。如果切入露塔巴加,请将未用的部分紧贴入塑料包装和冷冻;在几天内使用。

准备 Rutabaga 烹饪

Rutabaga 的皮肤厚而有蜡,不易吃,所以剥皮是必要的。使用尖锐的蔬菜皮或开挖刀完全去除皮肤。如果Rutabaga 很大,那么在切片前把它切成半相,形成平整而稳定的表面。然后切成立方体、棍子或楔形,视菜肴而定。制服的部件确保了烹饪,因此在批量内瞄准一致的尺寸。

一种说法是:生的Rutabaga有类似Twenip或jicama的坚硬而脆的纹理。有些人发现其生的口味略为尖锐或辣椒,但烹饪时会很快地发出。如果你计划在沙拉或斯法中用rutabaga来取取出薄薄片或朱丽安条,在沸盐水中放出30-60秒,然后倒入冰水去停止烹饪。这微软了纹理,在保持舒适的克克口的同时,将Rutabaga切入了更小的骰子 — — 在大约一英寸立方英尺的半个时间里,将一英寸立方块切入了。

简单的烹饪方法

被烤了的鲁塔巴加

烤肉是最直接的享受鲁塔巴加自然甜味的方式。 烤箱预热到400°F(200°C ) 。 皮尔将鲁塔巴加切成一英寸立方体。 将橄榄油、盐和胡椒等可选的草药和花粉,如胸腺、玫瑰花或熏辣椒等。 将碎块分出一层,在每块之间留下鼓励焦糖化而不是蒸发的空间。 烤肉在30-40分钟之间翻转,一次在边缘被金色和焦糖化后,内部被温和地切入。 Roasted ruta巴加的菜品还有烤鸡、猪肉或鱼等可选菜,它与其他烤根蔬菜如胡萝卜、松、松、甜薯和红葱相配。

对于变异,请尝试在最后10分钟的烤制过程中再加入一股枫糖浆或薄荷醋。 这可以增强自然甜味,并形成一个与温和的室内相适应的光泽而粘稠的外表。

鲁塔巴加泥浆

肉泥(Mashed rutabaga)是一种奶油质的、稍甜的替代土豆泥(用更少的碳水和更多的纤维来替代。皮尔将肉泥切成一英寸的块。放在锅里,用冷盐来覆盖,然后煮出一锅。煮了20-25分钟,直到用叉子穿入时非常温和。排水良好,回到锅里去蒸一下,去除多余的水分。用黄油、盐和胡椒来做。为了特别的丰富,可以搅拌一泡牛奶或奶油和一泡一泡肉豆或白胡椒。你还可以用肉泥来混合半个土豆来配一种更熟悉的纹理和温和的口味,这对挑吃者来说是吸引力。

肉干在低温下保持了几分钟,使其成为晚宴或节日用餐的可靠选择,而节日用餐则需要时间。

硬发拉巴加

肉馅饼将鲁塔巴加切成薄火柴或半月花,厚度不超过1/4英寸。用烟分高的中性油(如鳄梨或葡萄籽油)来加热高热的锅子来加热一粒大锅或大锅子。在加入大蒜、生姜或辣椒花粉后再加取鲁塔巴加。Stir-fry3-4分钟后再加取到脆饼子,这些块子应该会向压力屈服,但仍有轻微的裂缝。 加入一滴酱油、鱼酱或芝麻油,并用其他蔬菜(辣椒、雪椒、花粉花)和蛋白质(如鸡肉、豆腐或虾)来做调味,鲁塔巴加在吸收酱味味的同时保留了一种愉快的烹调,使其成为大胆调味的优良载体。

汤和汤

鲁塔巴加是汤和炖菜的天然加厚剂,因为它的淀粉在煮取后会分解出,添加出不需要奶油或面粉的肉。在最后30分钟的烹饪中会切入一分半英寸的立方体,并加入蔬菜汤、牛肉炖或扁豆汤。根的形状很好,但如果需要,可以软化成纯的。尝试烤取鲁塔巴加汤:在400°F时用葱和蒜烤出烤出块,用生地烧出蔬菜汤和纯的乳汁,再取出一分半分半分半分半的酸奶汁来,然后用酸奶汁或椰子牛奶来做一个舒适的奶油碗。烤取出口味会增加纯沸不能达到的深度。

原始用途

切入肉馅的肉馅、取出肉馅和取出肉馅。不要将萝卜巴加到烹饪上。细切或取出肉馅的肉馅会给沙拉和花腿添加脆皮。用简单的柠檬汁、橄榄油、盐和花椒等紫色的肉馅来做托斯,再用碎胡萝卜和苹果来做新鲜的花糖,用拉起的猪肉、烤香肠或鱼肉馅。你还可以用腌取的萝卜巴加来将薄片浸入醋、糖、盐和香料汁中 — — 放在冰箱里几个星期,并用三文、玉米饼或谷物碗做成丁香料。 快速小吃时,切取萝卜巴加成片并用 ⁇ 或酸奶酱来做饭。

将鲁塔巴加纳入日常饮食

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将碎的生生的鲁塔巴加到早晨的花粉或花粉上。皮尔和给鲁塔巴加一丝甘油,用干净的厨房毛巾挤出多余的水分,用葱和花椒煎取,直到金棕和花粉。用炸或多吃鸡蛋做一个心地、营养包的早餐,直到午餐。或者,把剩下的骰子烤到鲁塔巴加入蛋卷中,并加入起司、新鲜草药和一串烟熏的辣椒。对于一个谷物碗早餐,将剩下的鲁塔巴加与 ⁇ 花、煎鸡蛋、阿沃卡多和热酱油结合起来。

午餐时间

使用所剩的烤露塔巴加来顶端的谷物碗( ⁇ 、棕米、花生)上加混合绿地、花果、南瓜种子和一粒塔西尼-莱蒙花料。 露塔巴加的甜味平衡了甘蓝或阿鲁古拉等苦味的绿地。 露塔巴加的口味也很好,在全草干上也分布了,并配有被熏过的鲑鱼、被偷取的鸡蛋或被放入新鲜地盘。 对于温和的午餐,重新加热露塔巴加汤或前晚饭的炖肉,剩下的味道在第二天甚至比味味味美。

吃饭

鲁塔巴加几乎可以将薯条换入任何晚餐菜中。 尝试鲁塔巴加薯条:切入一分之四的棒子,用油和香料(甘油粉、熏辣椒、盐、胡椒)来抛出,并用425°F(220°C)来烤取,再翻一次,再到金色和脆。如果一锅饭,则用鸡大腿、胡萝卜、芹菜和肉汤来调制鲁塔巴加的立方体,直到温和。鲁塔巴加吸收了烹饪液体,变得特别口味,而星子则自然地将肉汤加入咖喱中,其甜味平衡了香味,芳香酱。

口袋和边

烤出鲁塔巴加薯片是土豆片的更健康替代品。用芒线(厚度约为1/8英寸 ) 将鲁塔巴加薄切去,用油和盐来打发,并用375°F(190°C)来烤制,15-20分钟,仔细观察防止被烧伤。翻过一半,必要时旋转锅。你还可以用烤蒜来做鲁塔巴加,并做做做烤肉、平地薯片或地壳面包的温浸。对于冷泡,将煮好的鲁塔巴加与酸奶油、柠檬汁和草药混合,以进行乳油和低碳的分泌。

成功提示

  • 香味相配: 鲁塔巴加地心甜味能补充苹果,胡萝卜,麻黄,葱和冬季壁球. 草药如百灵,圣草,玫瑰花和地黄等会增强自然口味. 香料如克明,克良德,肉豆,熏辣椒等,还有活生生的种子会增加温暖和复杂.
  • 烹饪时间:[ Cubad rutabaga 如果被切成更小的块会更快地烹饪. 对于被粉碎的,煮到非常软的——用叉子测试. 对于烤肉,瞄准不燃烧的焦糖化:400°F是理想的,锅上有一个单层是关键.
  • 与其他蔬菜相融合:将rutabaga与土豆,甜薯,或花果相混合,以有纹理和颜色的品种. 在汤中,在更硬的蔬菜后再加一分,如胡萝卜和芹菜已经部分地软化了,所以一切都同时完成.
  • 海森多功能:[ 虽然rutabaga是冬季的主食,但是在春夏期间,你可以在生地用到长腿上取出生地来取来取来取来,快取来取来,或者用薄片烤来取来取来取来取去,用热烤肉或烤锅来取来取去.
  • 套取提示: 将未洗过的rutabaga放入凉爽,黑暗的地方或冰箱. Cooked rutabaga在密封容器中储存了好,最长可达5天;再在取料或微波中轻轻地加热来避免黏稠. Mashed rutabaga被冻了3个月.
  • Peeling effecility: 对于大批量,在剥取前将rutabaga切入可管理区段. Y形剥取器比起直取剥取器,在曲线地表上提供更好的控制.

经常被问到的关于Rutabaga的问题

要不要剥出露塔巴加?

皮很坚硬,有纤维和苦味。在生菜或吃生菜之前,总是彻底地剥出鲁塔巴加;尖锐的蔬菜剥皮或挖取刀具最有效。在剥取后切出任何暗处或出血。

我能吃露塔巴加的叶子吗?

叶子绿地是可食用和有营养的,类似于地黄绿地或甘蓝地;它们富含维生素A、C和K。用在苏打、汤或沙拉上。在吃前取出任何坚硬的茎并做饭或放出花枝来减少苦味。 嫩嫩的嫩叶可以少量地生吃。

我该如何避免在鲁塔巴加的苦恼?

选择皮肤光滑的坚固的鲁塔巴加斯(Rutabagas) — — 较大的鲁塔巴加斯更可能是木质和苦味的。烹饪,特别是烤制或做成,会显著地减少苦味。一分盐和甜味(蜂蜜、枫糖浆或苹果)可以平衡任何残留的尖锐性。如果遇到特别苦味的标本,在最后的菜肴中使用之前先先把它压住。

鲁塔巴加的克托人友好吗?

鲁塔巴加在碳水化合物中比土豆低,但并不极低。100克的活性含净碳水化合物约8-10克,因此可以小部分地融入中度低碳水化合物或克托饮食。对于严格的克托(每天20克以下的净碳水化合物),略为使用鲁塔巴加作为口音而不是主要成分。 与马铃薯相比,每100克净碳水化合物17克的活性成分明显减少。

我能吃生的鲁塔巴加吗?

鲁塔巴加可以生吃。它的纹理坚固而脆,类似于jicama或温和的通心粉。 Raw rutabaga在长腿、沙拉和被取出来做肉串方面都很好。 有些人发现生味略微尖锐,但用30-60秒的口水来调味,同时保留了口水。 总是彻底地剥取生的鲁塔巴加。

我怎么知道露塔巴加什么时候被煮熟的?

鲁塔巴加被煮熟,当叉子或刀子用小阻力刺穿了肉。对于烤肉,寻找金褐色的边缘和温和的室内;对于沸腾的,碎块应该全软而不会分解。过量煮可以让鲁塔巴加变粗糙,所以在最后几分钟的烹饪中经常检查。

扩展您的蔬菜汇辑

鲁塔巴加远不止是被你祖母厨房所遗忘的根. ) 由于其营养优美,保存期长,能够适应烤肉、打磨、搅拌或生料,它可以在任何厨房获得一分。本周从简单的烤肉起,再探索被烤肉或辣味搅拌的口味。每种方法都揭示出这种多用途蔬菜的一面。为了获得更多的食谱灵感,请检查BBC的好食谱[ , 或阅读其健康应用 健康线 。 对于对生地蔬菜农业历史感兴趣的人来说, , 百科不列颠尼察提供了植物学概览。 与鲁塔巴加实验并发现为什么它是一个几个世纪以来最爱吃冬的植物。它可靠表现,让天性,而且令人惊讶地,多知足感,使它成为了植物。