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糖浆是一种浓而暗的糖浆,是糖精的副产品,传统上产自甘蔗或糖蜜;它的坚固、略微烟味和密集的矿物特征使它成为甜和口味菜肴中一种极为多用途的成分;对于采取素食生活方式,同时管理2型糖尿病或先天性糖尿病的人来说,纳入任何甜味剂的问题都需要认真考虑。 使用这种物质,糖浆为精食糖提供了一种独特的替代品,它能提供铁、钙和镁等基本营养,而这种化合物往往缺乏严格的植物制食;然而,由于糖仍然是碳水化合物和天然糖的来源,因此在平衡的膳食计划中,部分控制和背景都至关重要。
了解分子的类型及其遗传学影响
并非所有的糖浆都是平等的。你选择的种类会显著影响口味强度和营养状况,这反过来又会影响你的身体如何应对。 三大分数是轻(或轻)的糖浆、深(暗)的糖浆和黑丝带糖浆,每分由连续沸腾的甘蔗汁产生。
轻分子
轻糖浆是第一次沸腾产生的,它是三者中最甜、最薄和最淡的。虽然它保留了一些矿物,但糖含量较高,而且甘油指数(GI)更接近于平地白糖。对于糖尿病个体来说,轻糖浆应少用,类似于如何使用蜂蜜或枫糖浆。 它的温和口味在烘焙品中效果良好,因为要一种微妙的甜味,而不能压倒其他成分。
暗色熔岩
暗多糖来自第二沸腾地。它更厚,甜度更低,含有更多的矿物,特别是铁、钙和钾。 更深的颜色和更明显的苦味使它对姜饼或烧烤酱等食谱产生理想的效果。 与轻薄糖相比,糖含量的降低意味着甘油含量略低,尽管它仍然需要部分的纪律。 暗多糖在口味深度和日常烹饪的营养价值之间提供了很好的妥协。
黑斑毛丝
黑斑糖是第三沸的产物,将糖浆集中到大部分苏罗斯被取出。 这导致一种非常厚的几乎黑色的糖浆,其味味很苦。 黑斑糖的矿藏密度最高 — — 单个桌球提供了铁和钙的每日价值的约20%,而钙的含量则显著地增加了镁、钾和锰。 值得注意的是,黑斑糖的GI(估计约为55分,而表糖的65分或更高)较低,因为糖分多半是混合碳水化合物,吸收得更慢。 对于素来说,黑斑糖是一种宝贵的铁和钙补充剂,对于糖尿病来说,它对于血糖的温和效应使其选择更可取 — — 条件是苦味在食谱中是可以接受的。
在购买糖浆用于糖尿病时,总是选择硫化品种. 二氧化硫有时会在某些商业糖浆中用作防腐剂,它可以传递化学后味,同时也可能影响营养素的吸收. 无硫化糖是自然的,更好的调味,更健康的选择.
维加斯和糖尿病分子的营养效益
糖类带来了一系列优势,这些优势与素食性糖尿病饮食的独特营养挑战非常相适应。 在这里,我们参照权威来源,如美国糖尿病协会和国家卫生研究所,来细分关键利益。
铁和维干饮食
缺铁是素食者共同关切的问题,因为植物用铁(非热液)比动物产品中发现的热液用铁少生取出. 黑斑糖是植物用铁最丰富的来源之一,每块大便提供约3.5毫克的铁. 将多生糖与维生素C配对(例如将柠檬挤入糖浆-被擦净的饮料或用在以柑橘为原料的涂料中)能显著地促进吸收,这使得多生糖成为支持健康血红素水平的一种实用的以食物为主的方法,特别是对于月经期的妇女或在食用素后正在成长的青少年而言.
骨质健康:钙、镁和钾
维加斯可能也难以在没有乳制品的情况下满足钙的需求。 黑斑糖的单片食谱含有约172毫克的钙(大约占每日建议摄入量的17% ) , 与半斤加固的植物乳汁中的钙相仿。 镁含量(大约每片48毫克)支持骨矿化和肌肉功能,而钾(大约290毫克)有助于抵消许多被加工的素食中发现的钠。 这些矿物往往缺乏素食,它们严重依赖面包、面食和被加工的肉类替代品。 在温和时使用糖类可以帮助填补空白,而不会产生巨大的碳水化合物负担。
抗氧化剂和防炎药
分子含有苯丙烯化合物、氟化碳等抗氧化剂,可以减少氧化应激——糖尿病并发症和慢性炎症的一个因素。在《医学食品杂志》[上发表的一份研究发现,黑斑糖具有与蜂蜜和一些浆果相类似的抗氧化活性。慢性活性与胰岛素抗药性有关,因此,包括少量抗氧化剂富含糖剂,如糖浆,可能提供超出简单矿物供应的微妙好处。
将分子纳入维干糖尿病食谱的实用提示
将糖浆融入到一餐模式需要策略,而不是猜测。 以下证据信息提示有助于你享受风味和营养颠倒,同时保持血糖的分量。
从小数量开始, 并知道您的响应
开始用 一种糖浆 来配方,并尽可能地监测你的血糖反应。 每个人的胰岛素敏感度都不同,即使是一丁点糖浆(大约15克碳水化合物,其中约13克为糖)的碳水化合物负荷也会对人产生不同的影响。 使用连续的糖浆监测器(CGM)或简单的指尖测试,可以确切地告诉你身体如何用和不用糖浆来对同一份饭作出反应。
与低甘油甜甜剂相混合
为了减少糖总负荷,配有不取出血糖的甜剂的配对糖浆(] Stevia (以叶为原料或纯化的糖浆)和erythritol 的绝佳选择。例如,在饼干食谱中,您可以使用一粒黑丝糖浆来进行口感和矿物质含量的深度,然后用纯斯地维亚提取物的半个茶匙来取出甜味,或者用两块红丝醇来取出甜。这种组合可以使所添加的糖保持低调,同时仍能达到令人满意的口味。
在配有脂肪和纤维的配方中使用多糖
饮食脂肪和纤维的存在会减缓胃空和肉后葡萄糖的钝化。将糖浆纳入配方,包括诸如椰油、坚果黄油、地麻籽、辣子种子或燕子纤维[等成分。 例如,一个糖浆-甜味燕子酱早餐可以包括两个茶匙的辣子种子和杏仁黄油的茶匙——纤维和脂肪将减轻甘油效应。
考虑在烧箱中进行液体调整
糖浆是一种液体甜剂,这意味着在烘焙商品中添加了水分。如果将标准的糖分配方转化为糖分配方,则将配方中的液体总量减少约三分之一。 比如,如果配方要求用半杯水,而你正在添加1⁄4杯糖分,那么将水分减少2个平板块,以保持正确的打法一致性。这样可以防止糖分或过密的纹理。
与鲜血相配的香料
香料,如 桂花,生姜,丁香,和肉豆蔻[ 不仅是糖的口味伴生——它们也具有潜在的糖分减性能,特别是肉桂因其能提高胰岛素的敏感性并减少禁食血糖而得到研究,在提供额外的代谢支持的同时,会加入一通桂花香料来补充以糖为原料的松饼或饼干的口味.
潜在的关切和如何减轻这些关切
尽管糖浆具有真正的营养优势,但它仍然是一种甜味剂,必须在糖尿病饮食中加以注意。
碳水化合物密度
一种多糖(约20克)含有约15克碳水化合物,其中13克为糖;这几乎相当于一种碳水化合物交换[。如果你在计算碳水化合物,你需要按任何其他可消化碳水化合物的来源计算出多糖。例如,如果你在平滑器中使用了两块多糖,那么考虑省略一剂水果或谷物,以留在你的膳食目标之内。
糖含量和甘油指数可变性
糖浆的GI因种类不同而异。 黑斑比轻薄糖浆(约65-70)的登记低(约55个 ) 。 然而,GI是一种一般的衡量标准,而且单个的反应可能差异很大。 此外,即使低度的GI甜味剂如果大量消费,也能导致高血糖。关键在于将糖浆作为调味剂,而不是自由通路甜味剂。 使用它来增加矿物质丰富度和甜味的提示,而不是食谱中的主要糖源。
血糖监测
特别是在尝试新食谱时,在吃后1到2小时检查你的血糖。 如果你发现有显著的突起,下次减少糖浆量,或者用更多的脂肪、纤维或蛋白来稀释。 对一些个人来说,黑皮的苦味实际上是一种优势 — — 它阻止了过度消费。
选择无硫健康安全
硫化的多糖可能含有残留的二氧化硫,这可能会在敏感人群中引发哮喘症状并会干扰对 ⁇ 胺(维生素B1)的吸收. 始终仔细地阅读标签并选择被标为"硫化"的多糖.
样本配料: 为血糖管理而设计的维干黑斑毛丝
饼干配方是专门设计的,在提供糖浆的深味时,保持甘油反应。 将全草面粉、健康脂肪和低甘油甜味剂混合在一起,就适合偶尔消费,作为平衡素类糖尿病餐饮计划的一部分。
成份数
- 1⁄4杯(150克)全麦面粉(或下卡布的花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
- 1⁄2杯(45克)卷燕麦(必要时可核证为无谷地)
- 1个茶匙烘焙汽水
- 1个茶坪地肉桂
- 地姜(一分二分)
- 1⁄4 特斯庞地丁香
- 1⁄4 茶松盐
- 3个大便(45毫升)黑丝网糖浆
- 3个大锅(45毫升)被熔化的椰子油(或精炼的鳄梨油)
- 2个大便(30克)红素(或粉末取出同味素)
- 1 茶匙纯斯地维亚取出(粉末或等同于~1⁄2茶匙甜味的液体)
- 3个大便(45毫升)未被甜化的杏仁或豆奶
- 1个teaspoon 香草提取物(可选)
说明
- 预热烤箱至350°F(175°C). 线上用纸纸片作烘焙.
- 在一个大碗里,威士忌一起干燥的成分:面粉,燕麦,烘焙苏打,肉桂,生姜,丁香等盐分.
- 在单独的碗中,将湿成份:糖浆,被熔化的椰子油,牛奶,香草和甜味剂(红外醇和斯德维亚)混合. Stir直到红外醇多为溶解.
- 将湿混合物倒入干料中, 轻轻地搅拌, 然后再混合。 不要混合; 面团会有点粘, 但应该粘在一起。 如果太干, 增加一多块奶; 如果太湿, 增加一多块面粉。
- 用一个平板勺,形成直径为1.5英寸的球。在准备的平板上,间隔为2英寸。轻轻地将每只球平平到约一分之一英寸厚,用你的手掌或玻璃底部。
- 烤肉9-11分钟,直到边缘被设定,表面干燥而中心仍很软。 饼干会随着冷却而坚固。
- 允许在被单上冷却5分钟,再转移到一个线架上完全冷却.
营养信息(每块饼干,制作12个饼干)
- 卡路里:~85
- 碳水化合物总量:12克
- 纤维: 2克
- 净碳水化合物:10克
- 添加的糖:4克(从糖浆中取出)
- 脂肪:5克
- 蛋白质:2克
- 铁:~0.8毫克(4%的度量)
- 钙:~40毫克(4%的度值)
下碳水化合物和无克液态需要的变异
- 无糖口味: 取代了面粉,其重量等同(150克)的无谷面粉混合物(如含有大米面粉、大米淀粉和土豆淀粉的面粉)。添加1⁄2特斯庞克桑特汉口香糖来改善结构。纹理会略微地多一点,但仍可享受。
- 下行卡布版本:用11⁄2杯(150克)精细的杏仁面粉来替换整粒小麦面粉并省去卷起的燕麦. 使用黑丝带糖浆的只有2个平板块(减到2个平板块来使净碳素保持更低;如果需要,用1个额外的平板块来补偿水或油 ). 净碳素每克滴入约4–5克.
- 无营养版:用燕麦面粉(地卷燕麦)来代替全麦面粉,并采用向日葵种子面粉或虎果面粉来进行下卡杏花面粉变异. 需要时调整液体.
存储和预设提示
在室温下将饼干存放于密封容器中可长达5天,或冷冻可长达2个月. 红素和斯捷维亚可能会使饼干比传统饼干略微柔和,但它们仍然保持了外形. 为了最好的纹理,再加热冷冻饼干在300°F的烤箱中活活5分钟.
关于使用维干糖尿病生活方式的
肉豆蔻在有意使用时,可以成为素食性糖尿病厨房的重要补充。 其矿物质密度解决了植物饮食中常见的营养缺口 — — 特别是铁和钙 — — 而其大胆口味则允许你整体使用更不甜的口味。 通过偏好黑丝素糖,与低甘化甜剂相结合,并植入富含纤维、脂肪和蛋白质的食谱,你可以享受偶尔的治疗,而不会破坏血糖的目标。
与任何饮食变化一样,个人的反应也各不相同。对一个人有利的反应可能会造成另一个人的意外升降。使用血糖监测来个性化地指导你。为了提供更详细的饮食指导,请咨询一位注册的饮食师,该师专门从事植物营养和糖尿病管理。其他权威资源包括美国糖尿病协会提供的[糖尿病食物枢纽[和美国营养补充剂NIH办公室的铁信息。