导言:反思甜甜者以控制血糖

管理血糖水平的同时,继续享受甜食,对许多人来说是一个挑战,包括糖尿病、糖尿病前期或遵循低碳水化合物生活方式的人。 传统的糖(糖)引起尖锐的糖分,从而会破坏代谢健康。 替代糖剂已经超越人工选择,一种天然糖替代品-糖糖正受到关注。 这种稀有糖的甜度与正常糖相近,但对血糖的影响却大相径庭。 对于烘焙来说,糖是一种有价值的成分,提供了糖的口感、质素和褐色特性,但没有代谢下降。 文章探讨了在烘焙过程中用糖的全素效益,并提供了在你的厨房使用它的实际指导。

何为阿卢乐?

亚麻糖,化学名:D-皮克糖,是一种天然产生的单糖(简单糖),存在于有花果、葡萄干、胡桃、枫糖浆和小麦等水果和食物中,含量很小,由于这种糖很稀少,被列为“腊糖”。然而,亚麻糖可通过玉米或其他植物淀粉的酶转化在商业上得到,使其成为散装甜味剂。从结构上看,亚麻糖是葡萄糖的一分子,它具有相同的化学公式,但原子的排列不同。这种小的结构差异使其特有的代谢特性变得十分明显。

糖份量与表糖(糖份量)相比,糖份量只有0.2克至0.4克,因此几乎为零。 美国食品和药品管理局(FDA)确定,糖份量“普遍被确认为安全”并发布了指导,允许它从总和添加的糖份中排除,因为糖份量与常规糖份量相比,没有代谢。 这一监管认可强调了其对血糖管理的需求。

可用 Alluose 形式

糖浆是用颗粒、粉末和液体形式出售的。 糖浆糖是最常见的,在烘焙中也是一种直接的替代。 粉浆糖浆是理想的,可以做冰糖和糖浆,尽管它可能不像传统的粉糖那样能顺利地溶解。液体糖浆经常被用在饮料、糖浆和软甜点中。 在选择产品时,检查纯的糖浆标签,不添加填料,或者将一些品牌的糖浆与其他甜点混合,以减少成本。

素类如何影响血糖和胰岛素水平

糖浆管理的主要好处在于其独特的消化和吸收途径。 与被迅速分解为葡萄糖并被吸收入血液的普通糖不同,糖浆遵循不同的途径。

对血糖的最小影响

摄入后,阿素被小肠所吸收,但身体没有代谢出能,相反,尿液中基本上没有排出出出能,这意味着取出阿素会导致血液糖浓度的微小到无增长。 在营养杂志[上发表的一份研究报告表明,阿素消费导致阿素的后发性糖反应比苏克罗斯低得多,即使食用量类似,这使阿素成为糖尿病患者在膳后需要避免糖突升的安全甜剂。

白血化胰岛素反应

由于在摄入过过素后血糖不会显著升高,胰腺释放出很少到没有增加胰岛素,这对胰岛素抗药性的人来说至关重要,因为胰岛素水平升高会加剧代谢功能障碍. 2020年临床试验发现,食用过胰岛素的参与者的胰岛素反应明显低于食用过等量苏克罗斯的参与者. 随着时间的推移,用去取出糖的同泌素可能有助于改善胰岛素的敏感性和支持重量管理.

格莱西米指数和格莱西米负载

与65分之一的苏克罗斯相比,阿苏克素的甘油指数(GI)基本为零,同样,阿苏克素的甘油负荷(GL)也微不足道。 这使得阿苏克素成为低度克罗克素的理想成分,使人们可以创造满足甜点的甜点,同时不破坏血糖控制。

附加元数据福利

新兴研究表明,亚麻糖还可能影响碳水化合物消化. 一些研究表明亚麻糖可以抑制α-克糖苷酶活性,这种酶将淀粉分解为克糖,有可能降低同餐所食用的其他食物的甘油影响. 这种效果虽然不大,但又增加了血糖管理的另一层好处. 此外,动物研究表明,亚麻糖可以促进肝脂肪氧化,提高胰岛素敏感性,尽管需要更多的人类研究.

支持Alluose进行血糖管理的科学证据

多项人类和动物研究都证实了对糖的血糖友好性. 2015年在临床生物化学和营养杂志上发表的双盲,安慰剂控制的试验发现,对糖的全素消费大大抑制了后期血糖水平,增强了糖耐受性. 另一项研究在中表明,全素不仅会减少血糖的激增,而且会改善肝脂肪代谢的标记. 2021年在 Nutfrients中发表的审查结论认为,全素是管理2型糖尿病和肥胖的一种有希望的取用糖替代品,注意到其低热值和可忽略的糖糖分量影响. 进一步阅读,探索关于全素和糖耐受性的,,[FLT: 的 ,[FLT: 全部标签或UT9]的[[FLTUPU]。

将同素与其他常见的低碳糖类相比较

选择烘焙用甜味剂时,了解同糖如何堆积起来,与其它受欢迎的替代品相抗衡,是很有帮助的.

亚麻黄素与艾里特醇

乙酰乙醇是一种糖醇,其甜度约为糖的70%,热量很少,不过,红素在口中会引起冷却感,在烘焙时不怎么发褐;而同味素相形之下,同糖相类似而无后冷却。 许多面包师更喜欢用去同味素的食谱,因为其中的棕色和类似糖的纹理很重要。

青素对斯德维亚

斯德维亚是一种零卡路里,植物衍生出比糖甜度高200-300倍的甜味剂。 虽然斯德维亚可用于烘焙,但其强烈的甜味和潜在的苦味后味使其难以被作为1:1的糖类替代品使用。 素食提供了更平衡的甜味,并且与斯德维亚结合后效果良好,可以实现无外味的完美甜度。

花花生对和尚果子

和尚水果甜味剂也十分甜,并常与红素相混合以提供散装. 素素可以作为和尚水果的散装载体,形成更类似糖类的产品. 然而,纯和尚水果缺乏同甘素提供的棕色和保持水分的特性.

青素与苏克洛斯

苏克罗素是非营养性甜味剂,比糖甜600倍,它具有热稳定性,但不能提供传统烘焙所需的批量或纹理;而阿卢素则贡献出体积并有助于维持出湿润的克罗姆,使其成为低碳烘烤商品的上等选择.

⁇ 素对 ⁇ 醇

Xylitol是一种糖醇,其甜度与糖类似并具有低甘油指数. 然而,xylitol对狗有毒,在高剂量时会给人类造成消化不适. Alluose在家庭环境中使用时对宠物比较安全,在节制消费时一般会减少消化问题.

在烤箱中使用 Alluose: 实用应用程序和提示

在许多烘焙应用中,全素的活性都与糖相似,但有一些细微的分辨要掌握。这里是扩展的指南,帮助你获得最佳效果。

布朗宁和迈拉德反应

亚麻的突出特征之一是它能够在比糖低的温度下被褐出并被焦糖所熔化,这是因为它参与了麦拉德反应和焦糖化,虽然这种理想的——想得到金饼干或面包地壳——烤出的货物可能更快被褐出,为了避免过度浏览,将烤箱温度降低25°F(约14°C)并比通常早几分钟检查完好。对于蛋糕,你可以用铝铝铝薄膜在烘焙中途铺上顶部。

保留时间

乌鲁素是湿润的,它吸引并保留了水分。 这使它能产生软软的、温和的饼干、蛋糕和松饼。 但是,如果使用比例高,它可以使烤制的食品过于湿润甚至粘稠。 为了补偿,可能需要稍微增加烘焙时间或者添加少量干燥成分,如杏仁面粉或椰子面粉等。 在一些食谱中,每杯取出一至二个茶匙,有助于保持正确的一致性。

甜度调整

由于糖份只有糖份的70%,因此你可能需要用体积稍多一点的糖份来达到同样的甜度。 许多面包师发现每一杯糖份用1.3-1.4杯的糖份效果很好。 或者,用糖份和高强度甜度的糖分(如斯地维亚或和尚果)结合,以提振甜度,而无需再多加一分多。 常见的混合物是一杯同味加一分四分之四的斯地维亚取出粉。

结晶和纹理

糖浆的结晶效果不如苏洛斯那样快,苏洛斯对平滑酱、花糖和冰淇淋来说是优势。 但是,对于依赖糖结晶的食谱(比如某些糖果或蜜糖)来说,苏洛斯可能不会完全一样。 对于大多数家用烘焙(蛋糕、饼干、快面包和松饼)来说,苏洛斯的结晶效果非常好。 如果做一朵花糖,请注意,苏洛斯可能保持微软而不是完全硬化。

食谱适应

如果将标准食谱转换为使用阿素,首先用1:1的重量替代来进行调和,然后调整取甜和褐色。因为阿素比取糖密度低,使用厨房尺度可以保证准确性。例如,100克阿素代替了100克糖。然而,由于糖分较低,你可能希望略微地增加总含量。 此外,如果面团看起来太湿,考虑略微地减少液体成分的数量或增加一个额外的蛋黄。

将同糖和其他糖醇结合

许多商业低碳烘焙混合剂将同味素和克氏素混合在一起,以平衡甜和纹理。 在家里,你可以尝试用50-50的同味素和克氏醇混合来降低克氏素的冷却效果,同时仍能从克氏素的棕色和湿度中获益。 另一种流行的混合剂是同味素加一滴液体的结节。 对于一个更像糖的口感,请尝试一种同味素和胰岛素(一种生前纤维)的混合。

如何将Alluose 纳入你的每日烤肉常规

无论是制作巧克力芯片饼干、生日蛋糕还是香蕉面包,均能无缝地融合起素。下面是不同烤面包的具体想法:

  • Cookies: 使用同糖代替褐白糖. 对于软而咀嚼的饼干会保持多日的湿润,同糖是理想的. 将烤箱温度降低25°F并注意边缘变出金色. 添加少量黑丝带糖浆(如果不是严格低卡)来模仿棕色糖味.
  • 蛋糕和杯子饼: 取出一味的糖来帮助制造出一味的润滑油。如果使用标准食谱,用重量来取出一分一分一的糖来代替一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分一分
  • 红豆和快面包:[ 花糖配对完美地配有蓝莓或 ⁇ 果等水果。和蛋糕一样,注意棕褐色并覆盖顶部,必要时在烘焙过程中用被子覆盖。由于花糖保留了水分,这些被烤的商品会保持更久的新鲜。
  • 派·填料和克勃克:[ 由于阿苏克糖不结晶,因此对水果馅料填料来说是极好的. 用阿苏克糖和克卢克曼南等更厚的克卢克南口香糖来做一个光滑而无糖的填料,缺乏结晶意味着即使冷冻后,填料也保持平滑.
  • 玻璃和冰:[ 将Alluose用搅拌器(尽管它保持了某种颗粒状)粉末来制成一种可口可乐的糖。混合用少量牛奶或奶油来配以可扩散的糖。请注意,它可能不会像粉末糖那样完全变硬——添加一串箭根淀粉来帮助它设置。
  • 褐色和巴: 素以尖顶出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
  • 平面饼和花纹:[ 素素在打法上效果良好,但因为它是湿润的,打法可能更薄. 添加一个多的蛋或一个多的 ⁇ 壳的平面板来加厚. 以略低的热量来做饭来防止被烧.

潜在的缺点和考虑

通常,阿素素的含量很高,但有些人如果大量地被消耗,可能会发生消化不良。 与其他糖醇和稀有糖一样,阿素在超量吃时会导致气体、出血或松弛的凳子。 典型的临界值是每餐体重0.4克左右,每餐70克(154磅),即每餐约28克。 为了尽量减少副作用,逐步引入阿素并保持良好的水分。

另一个考虑是成本。 素食比糖更贵,而且往往比红素或斯泰维亚更可口,尽管价格随着产量的上升而下降。 此外,并非所有素食产品都是平等的 — — 寻找颗粒或粉末的素食,而不需要添加填料。有些品牌添加少量的斯泰维亚或和尚果来增加甜味;这很好,但需要了解配料清单。 最后,由于素食并不是每个杂货店的标准成分,你可能需要在网上订购或访问特有保健食品店。 越来越多的兴趣意味着现在更多的零售链在烘烤道或天然食品区中携带。

商业食品中的同糖

糖类产品越来越多地被食品制造商用来制造酸奶、冰激凌、蛋白棒和苏打等低糖和低卡产品。 它提供甜味和质地而不产生糖酵解影响的能力使其在针对糖尿病患者或以克托因饮食为对象的产品中流行。 在购买商品时,检查成份清单 — — 糖类可能看起来是“皮克糖 ” 或 “ D-皮克糖 ” 。 一些法域要求将其列在碳水化合物下,但其热量贡献是微乎其微。 这种商业收养信号表明对克托因素的安全和功能的信心。

结论:将Alluose作为血糖控制实用工具

糖类替代物中突出的是,糖类在模仿真糖口味、纹理和烘焙行为方面有着卓越的能力,而实际上对血糖和胰岛素水平没有影响。 对于管理糖尿病、先天性糖尿病或仅仅试图减少碳水化合物摄入量的人来说,糖类提供了安全有效的途径,可以不受妥协地享受烤出的产品。 有了坚实的科学证据、FDA的监管认可以及商店和网上的不断增长,糖类在下一批饼干或蛋糕中值得尝试。 通过理解其独特性能 — — 特别是它能更快地被褐出并保留出水分 — — 能够调整出你最喜欢的食谱,使之既美味又能吸出血糖。 开始小的实验,并发现糖类如何改变你的健康烘焙的方法。