玉米饼对糖尿病来说很坏吗? (2024)

Q: 如果我有孕期糖尿病,我能吃玉米面包吗?

妊娠糖尿病需要小心的碳水化合物管理,特别是早餐。玉米饼有中等的GL,所以可以包括少量服务,但必须兼顾蛋白和脂肪。 许多妇女发现,用鸡蛋和鳄梨配上半片不会造成问题。

Q: 我可以吃玉米面包吗?

对大多数糖尿病患者来说,每日消费甚至低碳玉米面包并不可取,因为营养素种类有限,而且有单体的风险。 将玉米面包与平衡板配对时偶尔会用玉米面包作为一面(每周2-3次),是一种更可持续的方法。

Cornbread 不适合糖尿病患者吗? (2024年更新)

对于管理糖尿病的数百万美国人来说,特别是最近确诊的美国人来说,最喜爱的舒适食品是否仍然能在餐桌上占有一席之地的问题,是个人问题。玉米面包 — — 温暖、粗糙和传统中尖锐 — — 是南方厨房内外的主食。然而,其碳水化合物重口碑却常常将其列在“避免”清单中。现实更为细微。文章审查了玉米面包背后的营养科学、其甘油行为以及不破坏血糖控制的实际享受策略。

打破玉米饼的营养化妆

玉米面包对血糖的影响几乎完全取决于其成分成分和制备方法。经典玉米面包结合了玉米、黄油牛奶或牛奶、鸡蛋、脂肪(奶油、油脂或拉氏剂),而且往往更甜。现代版本可能引入小麦面粉、多糖、蜂蜜甚至玉米内核。要确定玉米面包是否适合糖尿病管理计划,必须评估每个成分。

干酪:主要碳水化合物来源

玉米是地干玉米并成为玉米面包中的主要淀粉。玉米面包的 甘油指数(GI) 平均约为69, 将它置于中度范围(55–69被认为是中度;70多是高 ) 。参考一下,精炼出白面粉的甘油有85个左右,而全麦面粉的坐落在74个附近。石地玉米粉保留了更多的玉米内核的花纹和花纹,提供了额外的纤维、维生素和矿物。与被脱落的品种相比,精美的玉米粉已经为更长的花纹,使纤维和健康油被切去,从而减缓了对血流的吸收,使石地玉米粉成为糖尿病的首选。

乳制品:钙以外的福利

奶油酸盐是南方玉米面包的传统成分,其GI低到35. , 它能促进蛋白质、钙和活性(如果有培养的话),这可以支持肠道健康,并随着时间的推移提高胰岛素敏感性。奶油牛奶中的乳酸还有助于降低玉米粉的脂质含量,有可能改善矿物质吸收。普通牛奶(GI 30–40)同样安全,其使用量也很小。对于避免乳制品、未甜杏仁牛奶或椰子牛奶的人来说,它们可以替代而不会大大改变碳含量。

糖和甜甜剂:关键变量

北式玉米饼食谱通常要求每批糖1⁄4到1⁄2杯,这大大增加了碳水化合物的总含量,提高了甘油反应。即使是蜂蜜、枫糖浆和椰子糖等“天然”甜剂,每块食谱中也含有相当数量的葡萄糖和葡萄糖。对于糖尿病,将添加的甜剂限制在1–2个食谱中(或者使用零卡路里替代品,如斯泰维亚、和尚果或红石醇),这都是至关重要的。许多无糖甜剂都具有耐热性,在烘焙食品中效果良好,尽管它们如果大量使用,可能会稍微改变纹理。

脂肪:慢葡萄糖吸收

油脂、油脂或玉米面包中的油脂可以减少胃水的分泌并降低葡萄糖进入血液的速度。这是甘油管理的净正值。使用更健康的单饱和多不饱和脂肪,如橄榄油或鳄梨油,也可以改善脂质特征。避免反相脂肪和氢化油,它们偶尔出现在廉价的箱装配中。

格氏负载: 更精确的预导器

光是甘油指数并不能说明整个过程。 甘油负荷(GL)说明甘油含量和每罐碳水化合物的实际含量,更真实地描绘出血糖的影响。标准的2盎司自制玉米面包(不含添加的糖)含有大约22克碳水化合物和2克纤维,净碳含量约为20克。以69克的甘油负荷(GI),甘油负荷约为13.8克(平均量 ) 。相比之下,一整片全麦面包的甘油含量约为9克,而一片白面包约为11克。因此,一片美分的玉米面包可以融入平衡的糖尿病餐计划,而三片则将甘油含量推入高范围。

纤维在甘油反应中的作用

纤维含量是一个重要的调节器。整粒玉米片自然能提供每100克4至5克纤维,而去germed玉米片只提供1至2克。将高纤维成分如燕麦、麻菜或 ⁇ 壳等添加到击打者身上,可以进一步降低净碳并增强焦虑。用杏仁面粉取代半粒玉米片将净碳片减少约40 % , 同时增加健康的脂肪和维生素E。根据临床证据,将纤维推到每服5至6克的食谱可以将后葡萄糖突起降低15至20 % 。

玉米面包实用指南

糖尿病患者可以安全地将玉米面包纳入饮食,但前提是遵循循证策略来将甘油影响降到最低:

取取石地或全地地取取取玉米片. 高纤维含量指血糖的升速较慢.
有限地添加了糖. 使用糖的替代物或将活糖保持在每批1个表豆以下.
向被打人添加蛋白和脂肪. 结合蛋,希腊酸奶,花生干酪,或额外的黄油. 蛋白和脂肪慢碳水化合物消化.
观察部分大小. 坚持一个小片(约2盎司或60克),使用食物尺度精确度.
与非淀粉蔬菜和瘦蛋白相配. 一盘烤鸡,蒸花椰菜,一面玉米面包会比单独或与土豆和豆子并食的玉米面包导致更低的葡萄糖出游.
在吃后1到2小时测试血糖。 个别反应因代谢健康、糖尿病类型和药物疗法而异。

存储购买和预混合玉米饼: 寻找什么

许多商业玉米面包配料都装入了糖和精制面粉。在杂货店做出明智的选择需要仔细阅读营养标签。避免任何在前三种成分中出现糖或含有15克以上碳水化合物的产品。现在广泛存在几种易用克托和低碳水化合物的替代品。

建议的低卡混合

好迪伊的玉米面包烤肉混合 — — 杏仁面粉,无谷物,并用斯地维亚来甜化。每罐装有约2克净碳水化合物。
琼斯·巴克通·克托·不·康布雷德·马芬·米克(英语:Minffin Mix ] – 杏仁和椰子面粉的混合,每松饼有3克净碳,无糖.
King Arthur Keto Wheat Floor Mix — 不是专用玉米面包混合,但可以通过添加石地玉米粉来进行调制. Yields a lower-carb cornbread 当使用2:1 比例与玉米粉相配时.

关于标签阅读的补充指导,请参考美国糖尿病协会的营养资源。

家用糖尿病- 爱心玉米饼

玉米面包从头开始,确保了对原料的全面控制。

3⁄4杯石地玉米片
1⁄2杯杏仁面粉
2个表豆无味的 ⁇ 或豌豆蛋白(可选,可促进蛋白质)
11⁄2 茶匙烘焙粉
半个半个茶匙盐
1个大便和尚水果甜点(或口味)
1杯黄油牛奶(或未被甜化的杏仁牛奶+一tbsp醋)
2个大鸡蛋
2个被熔化的黄油或椰子油

混合干燥成份后再将Pour加入到油脂8x8平方块中. Bake at 375°F (190°C) 20–25分钟. 每一片可提供约150个卡路里,12克总卡布,5克纤维,7克脂肪和6克蛋白. Net carbs: 7克.

玉米饼服装:假日特例

玉米饼敷料(或入料)经常在感恩节和其他家庭聚会期间提供,其中往往含有蔬菜(葱、芹菜、花椒)和肉汤,这些都增加了纤维和体积,而无需多加碳水化合物。鸡蛋和肉汤也增加了蛋白质含量。然而,许多食谱都要求用蘑菇汤、糖或干果来做奶油,这样可以提高碳水化合物的计数。自制敷料的半熟通常含有15至20克碳水化合物。对于糖尿病患者来说,如果将其他淀粉来源降到最低或消除,这种配给餐。一个有用的策略是用非恒星蔬菜来填满一半的盘子,用瘦火鸡来配料;关于膳食规划的更多内容,见 Mayo诊所的糖尿病饮食指南。

区域差异及其适用性

并非所有玉米面包都是平等的,区域和食谱差异都严重影响了营养状况。

南方对北方玉米饼

南玉米饼传统上含有很少到没有糖的成分,依赖奶油牛奶和猪脂等动物脂肪,并被用铸铁活泼的技艺来烘烤,其密度较大,以玉米粉为主面粉;北玉米饼更甜,更花花,并经常包含较高比例的麦粉;对于糖尿病患者来说,南式明显是优等选择,因为糖含量较低而脂肪含量较高,导致碳水化合物消化缓慢.

萨沃里加进

添加了jalapeño花椒、切碎的克德克干酪或新鲜草药(玫瑰花,胸腺花),在增加口味和增加蛋白质及脂肪含量的同时增加了最小的碳水化合物。芝士尤其提供了案例蛋白,进一步使肉后葡萄糖的升高受到钝化。避免像玉米核、干干干干干干草莓或蜂蜜等甜味添加。

玛芬对斯基莱特·康布雷德

玉米饼的表面面积往往比体积大,而且可能更快干出,导致面包店添加了多糖或脂肪。具有脆脆地壳的玉米饼往往更能满足于增加的甜味剂。口味控制仍然是关键:一粒松饼可能相当于一粒玉米饼。

玉米和胰岛素敏感性:新兴研究

最近的研究探讨了如何通过发酵和烹饪方法来调制出玉米制品的甘油反应。比如,酸性发酵可以将玉米末的甘油指数降低25%,因为生产出慢淀粉消化的有机酸。一些传统的南方菜肴使用发酵玉米末(如真正的南方玉米面包中所用的),这可能会产生较低的甘油影响。此外,烘焙后的玉米面包会促进抗性淀粉的形成 — — 一种耐小肠消化并功能类似于纤维的淀粉。重新加热的玉米末可以保留一些抗性淀粉的好处,使残留的淀粉比新鲜烤好的更健康。

餐厅出道: 导航餐厅 Cornbread

玉米面包几乎总是用大量的糖和黄油来做,而且部分也慷慨(通常两到三片一起吃 ) 。在Cracker Barrel或当地南方餐馆等连锁店里,要一块小块,不带蜂蜜黄油就去要求,再用烤蛋白和沙拉来配。如果有的话,在普通玉米面包上选择玉米面包包,因为由于添加了蔬菜和肉汤,玉米面包包往往更甜、营养更丰富。 CDC为糖尿病的外出取食提供了实用的提示 , 有助于你做出明智的选择。