素食是什么 少有糖 好处很大

糖浆(Alluose),化学名:D-皮克糖(D-picose),是一种罕见的单沙克糖,在无花果、葡萄干、枫糖糖浆和小麦等食品中自然地以微量出产。 最早在20世纪40年代就被确定为零碳、低卡路里甜味剂,近年来才引起人们的注意。 美国食品和药物管理局(FDA)将糖浆指定为一般公认的安全剂(GRAS),2019年更新了标签规则,将其排除在营养事实板的“加糖”类别之外。 这一条例的改变使得糖浆对制造商和家用厨师都特别有吸引力,因为他们都寻求一种无代谢缺陷的糖味剂。

与表糖(糖)不同,全素不完全被体内吸收,大约90%的摄入的去味素被吸收入血液,但尿液中迅速排出,几乎没有卡路里。剩下的10%进入大肠,可以进行发酵。净结果约为每克0.2至0.4卡路里,约占糖的卡路里负荷的5-10%。其甜度约为苏克罗斯的70%,其口感清净中性,没有苦味或金属后味,经常与斯泰维亚或和尚果相伴。这使甜甜甜甜甜甜甜点成为理想的候选品,而甜甜甜甜点的口味对甜甜甜甜甜甜甜点的口味具有重大影响。关于甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜甜点的口味状况,更多背景,见。

为何阿卢罗素是糖尿病甜点的游戏

常规糖会引发血糖和胰岛素分泌的快速升起——对于2型糖尿病或胰岛素抗药性患者来说,这种危险的链式反应是危险的。 相比之下,全素对后乳糖和胰岛素的影响微不足道。 多次双盲、安慰剂控制的试验表明,单剂量的全素(5-15克)不会使葡萄糖明显升高,一些研究甚至报告说,对共摄入的碳水化合物的甘油反应略钝化,这些特性使得全素特别适合糖尿病甜点,包括潘娜克塔。

另一种关键优势是它在消化道中的行为。 与红外醇或克西利特醇等糖醇不同, 素食不会在中度服药中引起口出白喉。 缺乏冷却和薄荷的感官, 有时会使红外醇在温暖或奶油应用中变得奇特。 由于素食参与麦拉德反应, 褐色和焦糖与糖类似, 虽然这与花糖无关。 但是, 对于烘焙, 这个地产是主要的加料。 美国糖尿病协会承认素食是一种无营养的甜味剂,不会促进碳水合。 对于患者核准的甜味剂选择, 请访问 Diabetes.org 糖替代品指南 。

格莱西米克:研究所言

2020年的Nutrients中的一项元分析从几次人类试验中汇集出的数据,并得出结论,与苏克罗斯相比,阿素大大降低了后葡萄糖和胰岛素水平——即使在健康、非糖尿病参与者中也是如此。效果取决于剂量,5克和10克剂量的剂量显示出越来越有利的影响。 在《营养杂志》中发表的2021年研究发现,阿素不仅抑制了葡萄糖的激增,而且改善了四周内胰岛素敏感性的标记。 这些研究结果加强了阿素作为管理代谢综合征或糖尿病的个人日常用甜剂的价值。

如何在潘纳科塔使用Alluose:纹理、甜味和稳定性

肉膏(Panna cotta) — — 字面意思是“烹调奶油 ” — —是意大利的一粒简单的甜点,它依靠胶原来制作一种温和的发酵胶。 甜味的选择可以显著地影响纹理和口腔。 口腔的酸性糖(Sudacrose)在高浓度时会干扰胶原的水分网络,有时会导致一种脆弱的或略微脆的纹理。 素素作为分子尺寸较小的单色沙素,不会与胶原相竞争,因此它不会与胶原相竞争,不会结晶而不会结晶,如果不彻底溶解,就会与红石醇发生问题。

由于糖份比糖份少了30%,所以需要用略高的含量来达到同样的甜度。 以重量计,用1.3个部分的糖份作为糖份的比例是可靠的起点。 但是,许多厨师发现典型的潘娜克塔食谱使用更多的糖份,用体积(糖份密度略低)来替代通常会产生非常愉快的甜味。 糖份在潘娜克塔使用的温温和取暖温度(最高为180°F)下不会降解,因此整个准备过程都保持稳定。 但它也无助于表面的棕色或皮肤形成,有助于完成的甜点看起来纯净。

基本糖尿病-亲善潘娜·克塔配有全素

4种标准1⁄2 cup服务配方是无糖、低碳和完全易糖尿病。 使用高质量的成分来取得最佳效果。

成份数

  • 2杯(480毫升) 重霜(或更轻版本用半个半;不要因为不能牢固地放入而单独使用牛奶).
  • 1⁄3杯(40克) 取出取出(上下相正;如果喜欢更甜的取出1⁄4杯,取出最多1⁄2杯来取出更甜的取出).
  • 1 teaspoon 香草豆腐或纯香草取出. 香草取出会添加花序和坚固口味,而取出则细而多变.
  • 2 1⁄4取出出出粉末胶原(约一克一分一分四盎司包,约7克)
  • 3 取出冷水(用于开花胶原-使用过滤水以取得最佳效果)
  • 可选:平分细海盐 (增强甜味感知并绕出口味)

分步指示

  1. 将胶原浸出: 将胶原粉均匀地洒入冷水中,放入一个小而可防热的碗中。让它静坐5-10分钟,直到它变成坚固的,有裂块。不要搅拌。这个水分步骤确保了胶原在后期统一溶解。
  2. 取暖奶油和取出同糖: 在中调料中,将重乳油和取出同糖结合. 取暖于中低,偶尔会起火,直到取出同糖完全溶解后混合物达到约160°F(70°C). 不要让它沸腾——沸腾会使取出奶油形成皮肤并可能破坏脂肪乳液的稳定,导致丝质质变少.
  3. 添加香草: 从热中去除并搅入香草糊或取出. 尝取取取暖混合物并调整需要的甜度. 记住: 香草在冷时会口感会稍微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微微
  4. 溶解胶原: 在取暖的奶油混合物中添加出开花胶原. Whisk轻轻地到胶原被完全熔化而混合物是平滑的——大约30秒的平稳的刮面. 如果胶原的花序仍未溶解,将混合物倒入一个倒入容器中(一个喷出出玻璃的测量杯子效果很好).
  5. 倒出并设定: 将混合物平分在四颗拉梅克因、小眼镜或硅胶模具之间。轻轻地按下每个柜台释放出气泡。冷却至少4小时,最好是一晚上。Panna cotta在整夜后变得更坚固更香。
  6. Unmold(可选): 要服务,将每个拉米金短暂地浸入热水(只下半部分)10秒后倒入一盘。如果使用硅胶模具,只需剥去。使用平整的或无糖的莓汁相配。

营养概况(每服务期,大约)

  • 分类:[~220(依赖奶油型;用半个半来将脂肪和卡路里减少约一半)
  • 碳水化合物:~2克(取自奶油天然乳糖;素能提供可忽略不计的可消化的碳)
  • Net 碳酸盐:[ & lt;1克(从取去的阿苏洛斯的0.5克不按FDA指导计算为可消化碳水化合物)
  • 脂肪:~22克
  • 蛋白: ~2克
  • 取出: 0克糖,0克糖醇.

保持其刺激的火焰变化

潘纳·克塔的空白画布性质吸引了无尽的定制。 这里有四种易糖尿病的变体,它们都拉动了同味体,保持了低的甘油负荷。

香草豆和平面;柠檬 Panna Cotta

用一分一分的香草豆(将种子切入奶油中以取出多的口味)和一分一分的有机柠檬来喷入奶油. 在添加胶原之前去掉豆花,柠檬能提出奶油并添加一分新鲜的纸条. 服务时会用一些新鲜的生莓和淡淡的去粉末来取出.

巧克力同味素 潘娜克塔

将1⁄4杯奶油取而代之的是2 oz (55克)的未甜面包师巧克力(100%可可),并被细切地切除。 在解除热量后,将巧克力添加到暖奶油上;让它坐一等,再搅拌到融化和平滑。 将乳糖加到1⁄2杯(60克)来抵消巧克力的苦味。 这一版本是丰富、浓厚的可口味和非常低的碳酸盐。

椰子Cream Panna Cotta(无戴丽选择)

用两罐(每罐13.5 oz)的全脂椰子奶油来取而代之。不要用一盒椰子奶油——太薄了。将胶片加到2⁄2茶匙,因为椰子奶油的天然蛋白质较少,所以可以稳定凝胶。加一串肉桂或卡达莫来取暖。至少要用5小时。 这套奶油比奶制品要柔和一些,但还是干净的。

咖啡和香槟; 香草潘纳克塔

咖啡的口味是香草和阿素,咖啡中添加了微妙的升降机。 咖啡在取暖时会用一锅细地咖啡(或一盏咖啡)加热。 施特兰在加入胶原之前会用精细的筛子来吸取。 咖啡口味与香草和阿素相配,咖啡因会添加一副微妙的升降机。 对于脱咖啡咖啡的版本,使用去咖啡因的豆子。

完美潘娜克塔的提示

  • 温度问题: 温度不高于180°F(82°C)的热奶油以避免皮肤被曲折或发育. 使用即时读取温度计进行精度.
  • 血色正常: 常开花地胶在冷水中——永不发热或发热,因为热能会削弱定能. 使用约一分胶水相比以重量为单位.
  • 注意比例: 对于标准番茄,每2杯奶油使用2⁄4 茶叶(7克)的胶原(480毫升),太多的胶原产生橡胶、有波纹;结果太少,产生软的、有花栗味的布丁而不是坚硬的切片。
  • 为完美而作的列车:[ 即使你认为混合物是平滑的,通过精细的筛子来作活的会去除任何未溶解的胶原或奶油固体,保证有丝质.
  • 用硅酮模具来方便地去去磨: 硅酮模具不需要热水浸泡——只要轻轻地摆放,而帕纳克塔能干净地放出.
  • 前进: Panna cotta在冰箱中保存了3天,每个模具上都用塑料包来防止冰箱的气味被吸收.
  • 考虑: 新鲜的浆果(生浆果,蓝莓,生浆果)天然地低糖. 用阿片糖制成的无糖焦糖会增加贫瘠度而不会受葡萄糖影响.

黄素对其它甜甜品:快取比较

在为糖尿病的潘娜克塔选择甜点时,您有好几个竞争对手。这里是同味糖如何堆积起来,与最常见的替代品相对应,强调它们在乳制品类甜点中的性能。

甜甜品配置表

  • 素:~0.4 cal/g,甘油指数(GI)接近0,为糖的甜度为70%. 味:清,糖相同,无后味. 纹理:溶解容易,不结晶于奶油中,有助于创建平滑的相片. Can caramelize,但对于 anna cotta来说不需要. Cost:中到高.
  • 乙酰乙醇:[0.24 cal/g,GI 0,70%甜. 味:甜但有明显冷却效果(minty/menthol),有些人在奶油质的盘子中会发现不愉快. 纹理:如果不完全溶解的话可以结晶;有时会留下粉末或灰灰地口风. 棕色能力良好. 成本:低到中度.
  • 斯捷维亚 (纯取出:] 0 cal,GI 0,比糖甜度多出200-300倍. 味:强甘草或苦后味,特别是在高浓度下. 很难精确地测量,因为极度强力; 经常作为红外醇的混合物来出售. 帕纳可塔并不理想,除非你享受后味. 成本: 低到高取决于品牌.
  • 蒙克果(mogrosides): 0 个,GI 0,比糖甜度多出150-250倍. 味:比斯地维亚更清洁,但仍有温和的果实后味; 经常与红素或阿素混合, 价格非常昂贵, 纯净的。 如果您能找到溶解好的混合物, 可在 pana cotta 中工作。 成本: 很高 。
  • ⁇ 醇: 2.4 cal/g,GI 13 (低而不是零),甜度等同糖. 味:好,无后味,但对狗有危险(可引起宠物中胰岛素快速释放. ) 纹理:溶解良好但能引起消化不适(发作,腹泻),含量超过15克. 不及同味素低的碳. 成本:中度.
  • Sucrose (Sugar: ] 4 cal/g,GI 65,高甘油负载,在典型食谱中不适合糖尿病患者. Texture: 完美地适合panna cotta,但排除了许多饮食者. Cost: low.

特别是对于潘娜·科塔来说,素食提供了最中性的口味和可靠的纹理,没有冷却效果、结晶化或后味。 许多糕点厨师和克托基面包师现在认为这是低糖奶油甜点的金本位。

以更宽的低卡路里活活为蓝素

素食不仅对香草香草有用,而且对沙拉敷料、酱油、酸奶、自制冰激凌和烘焙品也十分有效。由于它不会造成与糖一样的热量影响,它支持重量管理和代谢健康目标。对于接受由骨骼制成的饮食的个人来说,素食基本上没有碳酸盐,净碳酸盐贡献为零。它的安全情况很强;其他国家林业发展局和监管机构已经批准将其普遍使用。但是,由于纤维或低稀释的碳水合物,消耗量非常大(超过20-30克)可能导致轻度肠道不适,如发泡或气,在典型的花生香草香草中(5-8克/活),这些问题是罕见的。对于一般用途甜食用素的概括来说,健康线的全素概述是一个可靠的资源。

经常被问到的问题

除了花糖香肠外,我能在其它甜点食谱中使用阿苏素吗?

当然,阿素在起司蛋糕、克蕾梅·布吕莱、冰激凌基座、布丁、饼干和蛋糕中表现良好。 它不像红素那样结晶,使它最理想地成为平滑的奶油。 对于烤出的东西,请注意,阿素棕色比糖快,所以将烤箱温度降低25°F并保持颜色。

素食会引起消化问题吗?

有些人一次消耗超过15-20克的亚麻油时会发生轻微的出血或增加气体,因为其中一部分由肠道细菌发酵. 单粒花序(5-8克)的活性量很少引起问题. 以小部分开始,如果耐受性不明,则逐渐增加. 与糖醇不同,亚麻油不会引起中等量的食道腹泻.

糖尿病儿童是否安全?

糖类对包括儿童在内的所有年龄组都安全,对血糖的影响微不足道,因此比对糖尿病患者的取舍要好得多,但是,与儿科内分泌学家或注册饮食学家协商,确定适合个性化膳食计划的适当服务尺寸。

任何香肠香肠配方的糖能用阿素1:1代替吗?

由于糖糖的糖分重量约为糖分的70%,直接的1:1取代重量的糖分会产生甜点较少。 为了配合传统糖食谱的甜度,每一克糖用1.3克的糖分。 然而,许多厨师发现经典的潘拿克塔配方的糖分过甜,因此以体积(不是重量)为1:1的替代往往产生愉快的温和甜点。 味取暖混合物并适应你的喜好。

将所有东西统统带归来:人人无愧的甜点

潘纳克塔仍然是厨师能做的最优雅而简单的甜点之一。 使用取而代之的糖,这种乳油味的丝绸意大利人最喜欢的甜点,可以让任何管理糖尿病、糖尿病前期或低碳生活方式的人都能享用。 乳油的中性甜味让纯净的奶油和香草味闪耀出色相,而清洁的口味则让客人和家庭都感动。 无论服务平坦,用一束新鲜的浆果来打倒,还是用无糖水果来打磨,这种乳油香草的口味都证明饮食限制不需要意味着烹饪牺牲。

欲了解对糖糖和糖糖的更深层科学控制,请参考“ ” 普布米德关于糖糖和后红葡萄糖的研究。 试一下这个食谱 — — 你的口味花芽和血糖会欣赏你所注意的。请享受创造出既美味又注意健康的甜点。