维根·梅奥对糖尿病有好感吗?

任何管理糖尿病的人,每一选择的调味品都可能觉得是高决定。 血糖控制取决于精细的碳水化合物的饮食水平低,且蛋白质、健康的脂肪和纤维丰富。 蛋白质-传统和素食-是许多厨房的主食,但其营养状况却大相径庭。 素食蛋黄是否是糖尿病患者安全和有益的选择,这一问题需要详细研究成分、宏观营养素和代谢效应。

传统的蛋黄酱依赖蛋黄、油和一味酸。 维干蛋黄用植物乳化剂(如水 ⁇ (chickpea brine ) ) 、 豆蛋白或淀粉来代替蛋。 这种替代方法可以去除胆固醇,并经常改变脂肪成分。 但是否使素蛋黄成为更好或更糟糕的血糖调节选择? 让我们来分解证据。

维根·梅奥是什么

维干蛋黄酱是一种无蛋蛋质,可以模仿传统蛋黄酱的丰富而奶油质地. 1970年,第一个商业素食蛋黄酱在加利福尼亚的Follow Your Heart Cafe出现,设计为三明治传播. 今天,有数十个品牌提供植物为主的版本,每个版本都有独特的配方.

由于食品药品管理局将“蛋黄”定义为需要蛋黄,素食产品在技术上被贴上“蔬菜蛋黄酱”或“以植物为主的放生”的标签。

  • Oil: 通常情况下会有鳄梨,橄榄,可兰花,向日葵等或一种混合物. 油能构成卡路里的大部分,决定脂肪的剖面.
  • 乳化剂:水法巴,豆蛋白,豌豆蛋白,或土豆淀粉将油和水结合.
  • 亚基: 醋,柠檬汁,或苹果苹果苹果酒醋提供干燥口味.
  • 味:[]芥子,盐,有时也少量地取出甜味.

乳化过程会形成稳定的悬浮。 油的选择会强烈地影响最终产品的营养价值和口味。

营养概况:维根·马约对传统马约

比较宏观营养素对糖尿病患者至关重要。每个表单(15毫升)的以下典型值突出显示关键差异:

  • 传统马约:~90卡路里,10克脂肪(1.5克饱和),0克碳,0克糖,0克蛋白,5-10克胆固醇.
  • 维干·马约(vocado或以可口可乐为原料的油:]~80-100卡路里,8-11克脂肪(1-2克饱和),0-1克碳,0-0.5克糖,0克蛋白,0克胆固醇.
  • 维根·梅奥(以花果或种子为原料,如杏仁或向日葵:]]~70–90卡路里,7–10克脂肪,1–3克碳(有的来自坚果),0–1克糖,0–1克蛋白,0克胆固醇.

最大的区别是胆固醇含量(素食无一)和以坚果为原料的版本中碳水化合物可能略高,不过,大多数商业素食蛋黄在每次服务中都含有不到一克的碳水化合物,使得它们基本上没有碳水化合物.

为什么维根·梅奥能成为糖尿病患者的聪明选择

有几个因素使得素食蛋黄酱成为糖尿病饮食计划的适当补充——条件是你选择正确的品牌并使用合理的部分.

1. 无胆固醇和下饱和脂肪

蛋类蛋黄含有饮食胆固醇,虽然饮食胆固醇和血液胆固醇之间的联系很复杂,但糖尿病患者已经面临更高的心血管疾病风险. 维加活蛋黄无胆固醇,被用心肺健康油如鳄梨或橄榄油所制出后,它提供大部分单饱和脂肪,支持心血管健康.

2. 脂肪慢碳水化合物吸收

将素食蛋黄与含碳的食物(如全草面包或蔬菜棒)相融合,可以减缓淀粉的消化速度。 饮食脂肪会推迟胃分泌,有助于防止饭后血糖快速涌出。 这种效果使得全脂蛋黄比减肥版本更好选择,后者往往会用糖或淀粉来取代脂肪,从而增加甘油负荷。

3. 醋能提高胰岛素的敏感性

多数素食蛋黄含有醋或柠檬汁. 研究证实,醋酸(醋酸)可以提高食后胰岛素的敏感性并降低甘油反应. 一份在 Diabetes Care 上发表的研究发现,用高卡通食取取取的醋会降低后皮糖和胰岛素水平. 蛋黄的食谱中含量虽然微小,但有助于更好的代谢反应.

4. 零甘油指数

传统和素食蛋黄酱的甘油指数(GI)基本为零,因为它们含有可忽略不计的碳水化合物。 这意味着它们不会直接地去取出血糖。 然而,在一些口味或低脂版本中添加的糖可以提高GI的含量,因此标签读取至关重要。

糖尿病的潜在关注

并非所有素食蛋黄酱都同样有益。

  • 添加了糖: 一些品牌会添加糖,取糖糖浆,或其他甜味剂. 总是检查糖或其别名的成分清单(蔗糖浆,棕米糖浆等). 目标为每服一克糖.
  • 高加工油: 便宜素蛋黄经常使用大豆油、玉米油或其他多产蛋白6的油。 虽然这些油并非本质上有害,但相对于多产蛋白6脂肪酸的多产可促进炎症 — — 这是对已经炎症水平较高的糖尿病患者的关注。 选择使用鳄梨、橄榄或高油的花生油的品牌。
  • 星粒和锡克纳:[] 土豆淀粉,tapioca淀粉,或豌豆蛋白是常见的乳化剂. 它们添加了最小的碳化物(通常每服一克以下),但如果您非常敏感地对碳化物敏感,请寻找列出总克碳化物的产品.
  • 口腔尺寸: 尽管脂肪有助于稳定血糖,但它是卡路里-达斯。 过度消费会导致体重增加,这加剧了胰岛素的抗药性。 每服一至二个餐桌。
  • 低脂或还原-加来丽版本:[ 这些常以糖来取而代之的脂肪,人工加厚剂,或取而代之的水,可以增加碳水化合物的含量. 对于糖尿病患者来说,全脂素蛋黄通常是一个更好的选择.

糖尿病最佳维冈·马约品牌

根据营养数据,成分质量,以及碳含量,以下品牌是糖尿病饮食的绝佳选择: 营养素,成分质量,碳含量.

1. 维格纳伊兹(随心而去)

维根纳伊塞是最初的商业素食蛋黄酱,最初的版本使用可口可乐油,但也有用阿片可口可乐油制成的无豆可口的版本,两者都包含每份0克碳水化合物,0克糖,并不含谷分. 一锅可口可乐有约100卡热量和11克脂肪.

2. 邱比·维根·马约

邱比以富含出自umami包装的日本蛋黄酱而出名. 素食版使用豆蛋白和米醋,每服一克以下的卡布,没有加入糖;在沙拉,三明治中,或作为蔬菜的调味剂,效果优美.

3. 赫尔曼的/最佳食品Vegan Mayo

赫尔曼于2016年推出了素食性版本。 用可兰花油、豌豆蛋白和醋制成的,每块可提供80个卡路里、9克脂肪和0克碳酸盐。 口味与传统的蛋黄酱很相似,因此很容易进行互换。

4. 肯辛顿爵士的维根·马约

肯辛顿爵士的经典素食蛋黄酱使用向日葵油并含有0克碳酸盐。 口味的版本(如Chipotle, Special Sauce)可能含有香料所制出并仍然保持低卡(低于1克 ) 。 它们会给包装和谷物碗添加创造性的曲折。

5. 植物完美(Emerald Co.)

有机鳄梨油和水生植物油的制造,植物完美每餐桌提供90卡路里、10克脂肪和0克碳水化合物。 其简单的无添加剂的成分清单使它成为了干净的选择。

总是随着配方的变化来验证标签。在营养事实面板上查找“0克碳水化合物总分”和“0克加糖”。

如何在糖尿病饮食中使用维干丸

维干蛋黄酱具有很强的多用途性,这里有实用的方法,在不损害血糖控制的情况下,将它包含在内:

  • 花丝和包: 在全草面包上或低毛毛地上分出一层薄薄的地层. 配以瘦蛋白( ⁇ ,鸡,豆腐)和多用非星状蔬菜.
  • 沙拉花:[用醋,芥子,和草药来做奶油敷料的混合素食蛋黄酱. 使用在coleslaw上,用甜薯或花椰菜做成的土豆沙拉,或用鸡肉沙拉. 脂肪能帮助吃淀粉蔬菜时稳定血糖.
  • 生地维基:用辣椒等调味料来配上素食蛋黄,蒜粉或地黄. 服务于黄瓜,芹菜,铃花椒,或花椰菜花.
  • 豆腐“被害蛋”的Bind : 对于低活性开胃菜,豆腐用素蛋黄、芥子和起子混合成半分.
  • 辣汉堡酱:与sriracha(无糖)或花栗子混合,以在生菜-包肉汉堡或烤口味的口味上传播出辣味.

因为素食蛋白缺乏蛋白质,总是用蛋白质来源——如鸡皮、烤鸡或麻黄等——配以来进一步稳定血糖。

理解Glycemic 负载和脂肪

在评估任何糖尿病食品时,甘油负荷(GL)比光是甘油指数更重要。甘油在碳水化合物的质量和数量上都占了上风。 Vegan mao在甘油中增加了0个,但它会影响身体对与之并存的其他食品的反应。 脂肪含量会减缓消化速度并减少后甘油含量的猛增 — — 许多加工的低脂肪调剂都失去了这一好处。

因此,全脂素蛋黄比“光”版普遍更可取。 光蛋黄酸盐往往通过增加水分、淀粉或糖来减少脂肪,因为含水量会提高碳酸盐含量并抵消脂肪的血糖减肥效果。 总是比较标签:如果光版每服一克以上的碳酸盐,则选择全脂选择。

石油选择在维根·马约的作用

素食蛋黄中的油会深刻地影响其健康特征。 对于糖尿病患者来说,最好的油是单饱和脂肪中高的和多饱和脂肪中低的。

  • 阿沃卡多油:[ 在单饱和脂肪和维生素E中富足,其口味中和并具有高烟点,因此它最理想的蛋黄酱. 许多高价素的素食蛋黄油会使用阿沃卡多油.
  • Olive oil: 外生橄榄油为多酚提供防炎特性,有独特的口味,在地中海式的食谱中效果良好.
  • 高地向日葵油: 这是一粒精油高于单饱和脂肪,低于蛋白6,具有中性口味并常被商业用素蛋白.
  • Canola油: Canola在饱和脂肪中相对较低并含有一些omega-3. 价格低廉,使用广泛,但有些人更喜欢避免转基因的canola. Organic,非GMO canola油.
  • 黄豆或玉米油: 这些是高的蛋白质6脂肪酸,如果食用过量,会助长炎症。如果用蛋白质与这些油一起,则通过吃脂肪鱼或麻籽来平衡你总体蛋白质6至蛋白3的比例。

阅读标签时,优先列出将鳄梨,橄榄,或高地葵花油列为第一种成分的品牌. 避免部分被氢化的油(trans fat),这些油仍然存在于一些更古老的配方中.

糖尿病患者的DIY VAGAN Mayo 配方

在家里做素食蛋黄酱让你完全控制了配方。这种零碳配方很简单,并且使用浸泡搅拌器快速进行乳化。

材料:]

  • 半杯水 ⁇ (罐头小鸡豆的液体,未盐味偏好)
  • 1杯鳄梨油(或高地向日葵油)
  • 1个大便柠檬汁或苹果苹果苹果酒醋
  • 1个茶匙 第戎芥子
  • 1/4 茶匙盐(或作口味)

指示:]

  1. 在一个高大的,狭窄的容器(一个能与浸泡搅拌器相匹配的容器)中,将水 ⁇ ,柠檬汁,芥子,和盐相融合.
  2. 把油倒到上面,别搅了
  3. 将浸润搅拌器放入容器底部,并高速度地搅拌10至15秒,直到混合物乳化。 随着混合物变厚,将搅拌器慢慢向上提升,以吸收所剩任何油料。
  4. 转去罐子和冷冻剂,蛋黄会随着冷却而变厚,保存了大约1周.

配方可以产生奶油蛋白,并配有零碳、零糖和心健康脂肪。 调整酸或盐的口味。对于口味的口味,在混合前加入蒜粉、辣椒或新鲜草药。

糖尿病患者有下行道吗?

多数糖尿病患者都能安全地吃素蛋黄,

  • 儿童疾病: 如果你有糖尿病肾上腺病,就监测磷和钾的摄入量,这些矿物中以营养为主的蛋黄可能更高,坚持以油为主的版本.
  • 过敏:维干蛋黄可能含有大豆,坚果,或种子. 请仔细检查标签.
  • Gastroparesis:[高脂食品可以进一步地慢地排出胃空. 如果你由于糖尿病神经病而延迟了胃空出,请使用素蛋白来节制并配上蛋白来缓解效果.

经常被问到的问题

素食蛋黄酱需要冷冻吗?

大部分商业素食蛋黄酱在开口后需要冷藏。 一些品牌,如肯辛顿爵士的品牌,在开口前都保持了货架稳定。 总是遵循标签指示。

素食蛋黄酱能被冻住吗?

冷冻不推荐,因为乳液会破解并解冻后会变得水分,存放在冰箱里,以达到最好的纹理.

素食蛋黄适合吃低碳酸盐吗?

是的,许多素食蛋黄酱的每服食用有0克碳水化合物,因此它们适合克托和低碳水化合物的饮食。只要避免口味的配有糖的口味。

素食蛋黄酱和番茄酱或烧烤酱等其他调味料相比如何?

大部分番茄酱和烧烤酱都含有加糖(通常每块大豆4-6克 ) 。 维加活蛋黄是控制血糖的更好选择,只要你坚持部分大小。

最后想法

维干蛋黄酱对大多数糖尿病患者来说是完全安全的,因为精明的选择。 它的胆固醇无碳化物特征 — — 与脂肪和醋的血糖-糖-减少效应相结合 — — 使它比许多其他的传播更强。 维干奈斯、赫尔曼和肯辛顿爵士等品牌提供了极好的零碳选择,适合平衡的糖尿病饮食计划。

与任何食品一样, 数量控制很重要。每餐使用一至二个餐桌,配上丰富的非淀粉蔬菜和精油蛋白。避免配上加糖或氢化油的版本。如果您有具体的健康问题,请咨询您的医疗保健机构或注册饮食师。

有关糖尿病烹饪的更多信息,请查看美国糖尿病协会[或糖尿病英国. 关于醋和葡萄糖代谢的研究,见 本研究来自糖尿病护理[. 关于健康油的指导,美国心脏协会提供有用的提示]。

加上一点标签读取和注意使用,素食蛋黄酱可以保持美味,无忧无虑地添加到你的糖尿病饮食中去.