将餐馆菜单与乳糖异构解码

饮食应该是一种乐趣,而不是与你的消化系统相赌。 对于估计有68%的遭受过某种程度乳糖不良反应的全球人口来说,浏览餐厅菜单需要知识、策略和信心的结合。 乳糖不宽容并不意味着你不得不辞去吃平地沙拉和干烤鸡。 用正确的方法,你可以享受一个完整的、口味丰富的餐食,而不必同时吃出乳糖、煤气或抽筋。

这个指南超越了基本内容。你会学会如何发现隐藏的乳制品,与厨房工作人员有效沟通,并应用不同的烹饪风格策略 — — 从意大利到泰国。 我们将涵盖乳糖科学,如何处理交叉污染,以及何时依赖酶补充剂。 到最后,你会有一个工具包,将雷区的任何菜单转化为美味和安全的选择地图。

乳糖问题:你的餐中到底有什么

乳糖是一种天然的脱羧糖,在哺乳动物的牛奶中发现。为了消化乳糖,你的小肠会产生酶乳酶。 当乳糖生产量低时——这是全世界大多数成年人的常态 — 分离乳糖会去结肠,肠道细菌发酵,引起症状。 严重程度大相径庭:有些人可以忍受咖啡中一滴牛奶,而其他人则对痕量的黄油作出反应。

了解哪些成分通常会寄生乳糖是第一步。

  • 乳和奶油: 整体,取出取出,蒸去,收取出,取出凝结,取出黄油乳汁,取出半个半个,用花生取出.
  • 软,鲜干酪: 瑞克塔,花生起司,奶油起司,马斯卡蓬,莫扎雷拉(新鲜).
  • 硬,老奶酪 (乳糖含量更低但并非为零):Cheddar, Parmesan, 瑞士人——尽管许多耐乳糖的人都非常容忍它们.
  • Butter和ghee:[ Ghee几乎是乳糖无糖的,因为它已经澄清了,但黄油含有少量的成分.
  • 黄 ⁇ 和酸奶:[ 许多酸奶有活性文化能帮助消化乳糖,但数量很重要.
  • 冰激凌和冷冻甜点:经典食谱依赖奶油和牛奶,但吸食和无乳品替代品是安全的.

乳制品在不太明显的地方隐藏着 — — 而这正是菜单阅读变得至关重要的地方。 对于乳糖不容忍的权威性背景,全国糖尿病和消化和肾病研究所(NIDDK)提供了全面的概述。

隐藏乳制品:那个愚弄你的食品

餐饮厨房使用乳制品来做丰盛,有纹理,有褐色和口味。它可以出现在:

  • 面包和烤出的东西:布里奥克,羊角面包,饼干(缩短可以做为黄油),煎饼,华夫饼,玉米面包.
  • 盐酱和酱料:[ 牧场,凯撒,蓝起司,奶油紫 ⁇ ,花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花
  • 酥和酥:[ 许多以奶油为主的汤被加厚了牛奶或奶油;甚至汤可能用黄油来完成.
  • 土豆和蔬菜纯度: 经常被装入黄油,牛奶,或酸奶油.
  • 花食:[ 蝙蝠可以包括牛奶;有的(如jalapeño poppers)有起司填充.
  • 肉和海鲜: 德利肉可以含有乳糖作为捆绑物;香肠;面包鱼(奶洗);某些马来花(黄瓜,黄油乳).
  • 咖喱和炖菜:[]印度式咖喱(平板,以奶油为主的克来来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来
  • 巧克力和甜点: 牛奶巧克力,焦糖,布丁,克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特克特
  • 加工出的食物: 葡萄干,粉末,调料混合(例如一些"非干"奶油花).
  • 非奶品替代品?一些被标注为"非奶"的咖啡奶油店实际上含有钠的外壳(一种牛奶蛋白). 总是检查标签或询问餐厅的品牌.

挑战:菜单很少列出每一种辅助成分。 一种被描述为有烤蔬菜的白鲑鱼[ 的菜可能听起来安全,但蔬菜可以放在后起烧的黄油中抛出。 总是认为除非明确声明为“无奶油 ” 、 “ 蔬菜 ” 或“只用油制成 ” , 否则可以有一盘隐藏的黄油。

菜单阅读策略

一旦你明白该寻找什么,你就可以应用系统的阅读技术。这里有一个逐个扫描任意菜单的方法:

1. 扫描无奶或维干符号

许多当代餐馆都用图标标记项目:“DF”用于无乳品,“V”用于素食(包括无乳品),“GF ” (无乳品,无关)。如果你看不到符号,请检查菜单键或网站。这是识别安全菜肴最快的方法。

2. 明确乳制品术语

即便没有符号,请读完整描述。 寻找切、奶油、牛奶、黄油、百香、阿尔弗雷多、奶油、取出奶油、取出奶油、碳拉(传统用奶油和鸡蛋)、克索、奶酪酱、调味、取出奶油、取出奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油、奶油等。如果出现,请假定乳油,除非澄清。

3. 寻找安全烹饪方法

使用简单技术制成的干酪 — — 粗糙、有青铜、有烤、有蒸、有生(有生有活、有活) — — 不太可能装入乳制品。 但当心:连烤的食品也可能用黄油来烤。 问服务器厨房能否用油。

4. 喜好谷物碗、沙拉(谨慎)和全板

碗式餐厅通常对过敏性有帮助。 谷物( rice, quinoa), 豆类, 蔬菜和瘦蛋白质自然是无乳糖的。 要求的外衣在侧面, 并证实这些外衣没有乳制品( 花糖通常是; 奶油外衣不是 ) 。 对于沙拉, 跳过克罗通( 常被奶油) 和起司上衣。 要求将柠檬和橄榄油作为替代品。 其它的食品是乳油和橄榄油。

5. 了解Cuisine-特定触发器

不同的菜肴的乳制品普及率不同。

  • 意大利:重起司(Parmesan, mozarella, ricotta). 以奶油为原料的酱料. 里索托常用奶油和起司来做. 经典的比萨饼是乳油重的. 安全下注: 以玛瑞拉为原料的面食,用橄榄油烤取的鱼,蔬菜.
  • 法式: 黄油和奶油是基础性的. 豆腐(取自:取自:取自:"取自:"取自:""取自:""取自:""取自:""取自:"取自:"取自:"取自:"取自:"取自:"取自:"取自"取自""取自"取自""取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"取自"
  • 印度语:[ 帕内尔(一鲜干酪),克(butter),以奶油为原料的克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来克来
  • 泰语/越南名:[ 椰子牛奶很常见(安全). 鱼酱,石灰,草药. 注意西化版本,可能添加牛奶或奶油. Pad Thai一般是无乳品(但检查鸡蛋).
  • 墨西哥:[克索克索克,酸奶油(crema),取出玉米干酪/干酪来做玉米饼/干酪。 安全下注: 地冻肉、克耶维奇(熟鱼)、瓜果、豆子(再煎可含生地浆或黄油-奶油-奶油-奶油-奶油-奶油-),享受玉米玉米卷饼(可含牛奶)。
  • 日语/中韩语:[ 乳汁一般低. 酱油,米苏,醋. 但注意以奶油为主的酱油(日语咖喱用黄油),并注意一些拉面汤(通口猪肉汤是安全的;米苏汤可以有牛奶.
  • 中东部:拉布涅(酸奶),花生干酪,黄油(沙门). 安全下注: 胡姆斯,巴巴克诺什,法拉弗勒,烤香草,克巴布斯,塔布勒.
  • 美国/英国:高风险. 汉堡(经常被奶油,起司),鱼和薯片(屠宰机可能使用牛奶),mac和起司,土豆泥. 安全下注:[ 在生菜包上吃汉堡或无油的面包(用面包来买奶制品),烤鸡,牛排(平地),烤土豆(无黄油),边沙拉.

对于按食物类型深入入乳糖含量,Mayo Clinic提供了有用的分解.

问问题艺术

即使是最仔细的读者也需要与工作人员交谈。 问题在于如何有效地做到这一点而不引起人们的质疑或困惑。

具体, 不模糊

而不是“这种乳制品是无的吗? ” , 可能不可靠(有些服务器认为黄油“不算数 ” ) , 说 : “ 我对乳糖有医学问题,乳糖就是牛奶中的糖。 面粉盘是否在酱汁中使用了任何奶油、牛奶、奶油或奶酪,还是作为花瓶? ” 这迫使工作人员考虑每个成分。

询问修改

许多菜肴可以调整。 问:“你可以用橄榄油和蔬菜汤来做意大利面,而不是用黄油和黄油来做?” 或“烤鲑鱼可以用油来做,而不是用黄油来做?” 如果汉堡有奶酪和一包奶子(可能有牛奶),请您拿生菜包,不要奶酪。大多数厨房都乐于容纳。

询问交叉覆盖

对于有严重不容忍或乳制品过敏症的人,交叉接触问题。如果一个烤箱用于黄油食品,或者一个煎饼机与充奶酪的食品(如木扎拉棒)共用,微量的微量可能会引起症状。 问:“你是否用同样的烹饪表面来做有黄油的食品?” 或者“你的煎饼机是专注的吗?” 休闲餐厅通常有同用煎饼机,精美的餐饮可能分出不同的部分。

当得到一个不确定的答案

如果服务器不确定,请请他们和厨师一起检查。如果厨师不知道,请选择另一道菜 — — 最好是一种天然无乳味的菜。一个好兆头:餐厅有打印的过敏性菜单或认真对待你的询问。一个坏兆头:模糊的答复或“我认为它很好 ” 。 相信你的直觉(没有打算用双关语 ) 。

不同饮食设想的实用战略

每种餐厅都需要稍有不同的方法。 让我们来拆分一下。

快餐快递服务

连锁餐厅通常有详细的在线过敏性能指南。 在出发前,请查看PDF或应用软件。 许多餐厅都列出“乳糖”或“牛奶”为过敏性能。 注意面包、酱油(特别是特殊酱)、薯条(许多与奶酪物品共享)和奶昔。 比如,汉堡链的“烤鸡三明治 ” , 如果跳过包和酱汁,可能就安全了。 墨西哥快餐链的卷饼碗通常可以定制 — — 雪茄和酸奶油,要求披头豆(不与黄油重排)和瓜果酱。

家庭型或布法特

这些都是高风险的,因为原料可能混合,没有标签。 专注于整个和不混合的菜肴:烤肉站(如果不是用黄油烤),蒸熟蔬菜,平米,水果。避免锅菜、奶油汤和任何有未知酱汁的东西。 带上你自己的乳油酶药丸 — — 更多放在下面。

精细饮食

大型餐厅往往更方便,因为厨师接受过改造培训。请提前呼叫或在线检查菜单。您到达后立即通知服务器。许多厨师会很乐意准备定制菜肴:比如没有豆瓣花瓣花瓣花花瓣花花花瓣花花瓣花花花瓣花花瓣花花瓣花花瓣花花瓣花花花瓣花花瓣花花瓣花花花瓣花花花瓣花花花瓣花花花花花瓣花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花花

社交集会(工作晚餐、约会之夜、庆祝活动)

社会压力会让菜单更难检查。 如果你和一群人在一起,请事先扫描菜单,并推荐你觉得舒服的点菜(例如,“我认为牛排的花纹很好 ” ) 。 如果你要订餐,请在服务器到来时礼貌地提及饮食需求。 这可以使你的请求正常化,并可以帮助其他同样不耐乳糖但又害羞的人。 如果没有安全的选择,请事先吃点小菜,并集中吃饮料或一个你知道安全的开胃菜。

乳酶补充剂的作用

超视距乳酶酶丸(如乳酸或商店品牌)可以成为游戏改变剂。 它们提供你身体缺失的酶,让你可以消化一些乳制品。 它们不是万能药:剂量、时机问题,它们最好能用在少量到中量的乳糖上(比如吃几口披萨而不是用整片奶油做成的汤 ) 。

吃药前,请先吃药。通常,每餐要用一至二片药片,但重乳品需要更多。请注意,如果您敏感,这些药片不能代替仔细阅读,但可以提供一个安全网。从科学角度来说,请检查NIH饮食补充剂办公室关于乳糖不适管理的说明[。

处理交叉覆盖和隐藏跟踪

乳制品的含量是有限的。 即使仔细订购,也会出现痕量乳制品。 对于乳糖过敏症(不同于乳糖不耐症)的人来说,这是危险的。 对于乳糖不耐症,来自共同烹饪表面的痕量通常可以控制,但并不总是如此。 为了尽量减少风险:

  • 共享煎饼中可被炒得一干二净 同一油中可被炒作软薯条并再炒作薯条的餐厅会有一些乳蛋白质被放入油中,粘着烤出或蒸出后会被炒成一团.
  • 问起烤肉烤肉。 磨肉和蔬菜往往被用黄油刷取口味,请它们“干”或用油。
  • 注意“非乳品”中的乳制品。 一些“非乳品”奶油、马加里克和仿真奶酪含有大便(牛奶蛋白),这可以引发非常敏感的个体的乳糖反应。
  • 在面包店和咖啡店要小心。 如果蒸汽棒用于普通牛奶(尽管大多数商店都清理了花棒),甚至用燕麦牛奶制成的卡布奇诺也可能被污染。 黄油花饼旁边的烧烤货物可能已经转移了碎屑。

如果不小心消费乳制品和反应,那么FDA消费者对食品过敏性反应的最新信息 提供了指导,但对于乳糖不耐症,症状通常会随着时间、水分和可能的一种抗毒药而得到解决。 大多数人不需要紧急干预。

菜单样本阅读:真实世界实例

将这些原则运用到三个典型的菜单项目中。

例1: “铁-生沙门与柠檬贝勒·布朗克,自来水绿豆和泥薯相接。”

分析: 鲑鱼本身可能安全,但黄油和醋/葡萄糖是用黄油和醋制成的。绿豆可能用黄油来溶解。烤土豆几乎肯定用牛奶和黄油来制成。选择:将鲑鱼用草皮来烤(如果地壳用黄油),用油来取出蒸取的绿豆。用土豆取而代之,最好用柠檬紫石来取而代之。

例2:“凯撒·萨拉德与罗曼尼、帕尔梅桑、克鲁通斯和凯撒·德克辛一起”。

分析: 棕榈干酪在沙拉上,可能放在敷料上。 传统的凯撒敷料中除了奶酪以外,没有生蛋黄、油、 ⁇ 、蒜和棕榈等乳制品。但是,许多餐馆都用蛋奶来涂上蛋奶,或者添加牛奶/奶油。克罗通经常被扔入黄油中。除非修改,否则不安全:不要奶酪、奶油(或者省略),如果乳制品中含有乳制品,请在外衣上涂上。 许多餐厅都提供一种素食凯撒的敷料。

例3:“绿咖喱与豆腐,竹子相射,和泰巴西尔相接”

分析: 传统泰国绿咖哩使用椰子奶,这是无乳糖的;但是,有些企业会增加一滴奶油来取富。请服务器问:“你的绿咖哩使用任何奶或奶油,还是纯椰子奶?”如果他们证实没有奶油,那就是一个非常安全的选择。此外,确保豆腐不会被黄油所煎。

计划前行:在你走之前进行研究

成功开饭开始于你离开家之前,用这些战术:

  • 在线检查菜单. 寻找无乳品标签或打电话到餐厅询问其容纳能力.
  • 寻找过敏性菜单. 许多连锁店(如PF Chang's, Chipotle, Olive Garden)都有详细的PDF. 独立餐厅经常在其网站或社交媒体上列出过敏性.
  • 使用apps. 类似Find Me Gluten Free(也搜索无乳品)或Fig(Fig)的Apps可以帮助您识别安全的餐厅. Yelp评论可以揭示一个地方如何很好地处理饮食需求.
  • 提前呼叫特殊场合。 如果是生日晚餐或商务餐,请打电话与经理或厨师交谈。他们常常可以准备个性化的菜肴,或者至少确认他们可以修改。
  • 装上备用计划 携带乳糖丸,小吃(如花糖棒)以防选择差,并列出安全菜单.

包含正心盘

乳糖不耐症是一个可管理的条件,而不是无期徒刑。 凭每一次吃饭的经验,你会更好阅读两行之间的内容。 很快,你会本能地知道哪些菜单词表示奶制品(如“奶油 ” 、 “花生 ” 、 “ 富豪酱 ” ) , 而哪些没有。 你会在您最爱的地方制定一份订单短名单。 并且你将成为一位以自信和礼貌的方式传达需求的专家。

记住,目标不是要避免乳糖的每一个颗粒 — — 这几乎是不可能的。 而是要将摄入量降到你所能容忍的水平。 对于大多数来说,这意味着切断主要来源,同时允许从隐藏成分中获取少量的成分,特别是如果你时间乳糖酶能很好地补充的话。 享受餐后社交方面,不要让症状的恐惧偷走乐趣。

对于持续的支持和食谱理念,考虑诸如去乳品免费等资源,它提供了大量关于无乳品餐饮和烹饪的信息.

您下次餐厅访问的终极核对列表

请使用这个快速的心理检查表 当你坐下:

  1. 符号或关键词扫描。 确定可能的安全物品。
  2. 读取完整描述. 注意奶油,奶酪,奶油,牛奶等.
  3. 取出简单的准备. 被磨,被取出,被蒸,被烤.
  4. 以安全的取料开始. 亚洲,中东(如果你避开labneh),或墨西哥(有修改).
  5. 问具体的问题。 “这是否包含任何奶油、牛奶、奶油或起司?”
  6. 要求修改。 “你能使用石油而不是黄油吗?”
  7. 若是高度敏感,请询问交叉污染.
  8. 携带乳糖丸 并用你的第一口咬取.
  9. 相信自己的本能. 如果菜看起来很冒险,或者员工似乎不确定,就另选.
  10. 享受吧,你已经做好了计划,放松,把食物给吃了。

有了这些工具,你不仅仅是幸存的餐厅餐食,而是繁荣。 不再恐惧,不再感到餐后不适。 仅是美食和伟大的公司,这才是应该的。