فالنظارات هي عصير سميك، وقابلي يُنتج كمنتج ثانوي لتصليح قصب السكر أو سوائل السكر إلى سكر، وقد تستخدم هذه المادة منذ قرون ليس فقط كحلو وإنما أيضاً في الطب التقليدي، وقد وجه الباحثون اهتمامهم إلى كيفية تأثير هذا العصير الأسود على صحة الأشخاص الذين يعيشون مع مرض السكري، خاصة بسبب الاضطرابات التي تصيبهم السكر.

ما هو (مولاسيس)؟

وتُصنع النظارات بواسطة قصب السكر أو عصير خمر السكر لتركيز السكر ثم استخراج السكر المُبلور، أما السائل المتبقي فهو منظارات، ويُحدد عدد المرات التي تُعاد فيها عملية الغليان والتبلور نوع النظارات.

  • Light molasses:] Produced after the first boiling. It is sweet, mild in flavor, and contains about 70-75% sugar by weight. It is often used in baking and as a table syrup.
  • Dark molasses:] comes from the second boiling, it is fisher, less sweet, and more robust in flavor. It still contains significant sugar but also retains more minerals and antioxidants.
  • Blackstrap molasses:] The product of the third boiling, it is the most concentrated, with a slightly bitterطعم and a lower sugar content (roughly 45 - 60%). Blackstrap is especially rich in vitamins and minerals, making it the focus of most health-related research.

ومن وجهة نظر التغذية، يلاحظ وجود كثافة معدنية، حيث يقدم مناظر واحدة (20 غراما) من النواة السوداء ما يقارب:

  • كالسيوم: 40 - 60 ملغم (4 -6 في المائة من الدي في)
  • Iron: 2.0-3.5 mg (11-19% DV)
  • المغنيسيوم: ٣٠-٥٠ مليغرام )٧-١٢ في المائة من الدي في(
  • بوتاسيوم: 250-300 ملغم (5-8٪ دي في)
  • Manganese: 0.5–1.0 mg (25–50% DV)
  • النحاس: 0.2 إلى 0.4 ملغ (10-20 في المائة من الدي في)

كما يحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات والسيلينيوم والزنك، غير أنه من المهم ملاحظة أن أحد طاولات النوافذ السوداء تحتوي على نحو 14 إلى 17 غراما من السكر، معظمها من السكر والسكر والجلوكو والهكبوت، وهذا هو تقريبا نفس محتوى السكر الذي يحتوي عليه أحد مستنقعات العسل أو شراب الخريط.

كيف يصيب مرض السكر دم فيسيل

ولفهم سبب أهمية النظارات بالنسبة لصحة سفن الدم، يساعد على إجراء استعراض أولي للآليات التي يلحق بها مرض السكري ضرراً بالزهرية، كما أن هذه العمليات التي تصيب مرضاً بالسكري العالي جداً من الدم، وهي عمليات عديدة:

Advanced Glycation End Products (AGEs)

زيادة الجلوكوز في ربطات الدم بالبروتينات والهباء في عملية غير إنزيمية، مما يشكل منتجات نهائية متقدمة للجليد، وتتراكم هذه الفئات في جدران سفينة الدم، مما يجعلها متفشية وأقل مرونة، كما أنها تشجع على الإلتهاب والإجهاد الأكسجين، وتتسارع في التحلل الحراري، وهذا سبب رئيسي في مقارنة أمراض القلب الأربع

اختلال في مأزق

إنّ الإندوسليوم هو البطانة الداخلية لسفن الدم، إذ إنّ ارتفاع مستويات الجلوكوز يضعف قدرتها على إنتاج أكسيد النتريك، وهو جزيئ يشير إلى أن سفن الدم تنفجر، فبدون أكسيد نيتي كاف، تظل السفن محاصرة، وارتفاع ضغط الدم، وخطر حدوث زيادات في الجرعات، والاختلال المميت هو علامة مبكرة على الأمراض المنوية.

الإجهاد والالتهاب الافتراضي

ويزيد السكري من إنتاج أنواع الأكسجين الرجعية (المتطرفين الحرين) بينما يقلل من الدوافع المضادة للأكسدة، ويلحق الضرر بالزنازين المتأصلة بالأكسدة ويشجع على تكوين لوحات توترية، ويزيد التهاب المزخرفة من زعزعة استقرار هذه البقعة، مما يجعلها عرضة للتشرد ويتسبب في هجمات قلبية أو ضربات.

Impaired blood Flow and Microvascular Complications

كما أن سفن الدم الصغيرة (الكواليس) في العيون والكليانات والأعصاب هي أيضاً عرضة للإصابة، والمرض الرئوي والمرض العصبي هي عواقب مباشرة للضرر الجسيم، وفي حين أن التعقيدات الكلية (مرض القلب والسكتة الدماغية) تحظى بمزيد من الاهتمام، فإن القضايا الجسيمية تؤثر تأثيراً كبيراً على نوعية الحياة.

ونظراً لهذا المشهد، فإن أي غذاء قد يقلل من الضغط الأكسدة، ويحسن وظيفة المسنن، أو يوفر المعادن الزهرية يمكن أن يفيد نظرياً سفين الدم السيء، شريطة ألا يُسبّب غلوك الدم في العملية.

الفوائد المحتملة من النظارات من أجل الصحة الوعائية

ويمكن أن يكون للعديد من مكونات النوارس، ولا سيما في شكل نباتات سوداء، آثار إيجابية على سفن الدم، وينبغي أن تُقيَّم هذه الفوائد المحتملة على محتوى السكر، وليست بديلاً عن المراقبة الشاملة للآفات الجليدية.

المحتوى المعدني والوظيفة اللامعية

ويؤدي ماغنيسيوم دوراً رئيسياً في تنظيم نبرة سفينة الدم، وهو يعمل كعامل كتلة طبيعية، ويعزز التشرّد ويخفض ضغط الدم، وتظهر الدراسات الوبائية أن ارتفاع كمية الماغنيسيوم الغذائية يرتبط بتدني خطر ارتفاع ضغط الدم ومرض القلب والأوعية الدموية، كما يساعد بوتاسيوم على معالجة الصوديوم المعدني ويدعم ضغط الدم الصحي.

فالكالسيوم أساسي لانكماش عضلة ناعمة، ولكن الكالسيوم المفرط في الخلايا العضلية السلسة يمكن أن يؤدي إلى حاسبة الأوعية - مشكلة مشتركة في مرض السكري، ومن غير المرجح أن يتسبب الكالسيوم في النوارس في ضرر عندما يستهلك في الاعتدال، كما أن وجود المغنيسيوم يساعد على تنظيم اشارة الكالسيوم.

مركبات مضادة للأكسدة ومضادات التهاب

وتحتوي النظارات على مركبات شهينية مثل حمض الغالي وحامض الفانيللي وحامض الأسمدة، وقد أظهرت هذه البوليفينول نشاطاً مضاداً للأكسدة في الدراسات المختبرية، مثلاً، البحث المنشور في Journal of Agricultural and Food Chemistry) الذي وجد أن لسفن البوليسترايلات الاصطناعية قدرة متطرفة على الإجهاد

وقد أشارت بعض الدراسات الحيوانية إلى أن النظارات الغذائية يمكن أن تقلل من علامات التهاب، ففي إحدى الدراسات، أصيب الجرذان بوجبة غذائية عالية الفكه، بأضرار أقل من الأكسدة في كبدهم وقلبهم عندما تستكمل بالنظارات، وفي حين أن البيانات البشرية محدودة، فإن الإمكانات المضادة للإصابة لا تزال مجالاً من مجالات الاهتمام.

التأثير الجيولوجي وبطء إطلاق الطاقة

وعلى عكس السكر الأبيض المحسن، تحتوي النظارات على كميات صغيرة من الألياف الغذائية وأكثر تعقيداً من الكربوهيدرات، وإن كانت هذه أقل من اللازم، ويدفع بعض الداعمين بأن المعادن والمعادن في النوارس تُنمِّل أثرها الجليسي، ولكن الأدلة السريرية لا تدعم هذه المطالبة بقوة، فمؤشر الغدة الجليدية (GI) الذي يتراوح بين 50 و60 درجة مئوية متفاوتة حسب النوع:

غير أن الحمولة الجليسية أكثر أهمية، إذ إن مناظر النوارس (نحو 15 غراما من الكربوات) تعطي مجموعة من 8 إلى 10، وهي متوسطة، في سياق وجبة مختلطة مع البروتين والدهن والألياف، قد لا تسبب ارتفاعا خطيرا، ومع ذلك، فهي ليست من النوع الأقل حظا، ويجب أن تُحسب لها في ميزانيتها.

Potential Role in Insulin Sensitivity

وقد استكشفت البحوث الأولية ما إذا كان المنغنيز والكروم (وهو ما يمثل كميات مائلة من النظارات) يمكن أن يحسّن حساسية الأنسولين، وقد درس الكروم بالنسبة لسكري من النوع 2، ولكن النتائج مختلطة، واستخدمت العديد من التجارب جرعات أكبر بكثير مما وجدت في النظارات، ويشترك المنغنيز في الأيض المغنطيفي، ولكن نقصه نادر.

الدراسات العلمية: ما هي الأدلة التي تظهر

وفي حين أن هناك مجموعة متزايدة من البحوث بشأن الحلويات الطبيعية، فإن الدراسات المباشرة عن النظارات وصحة وعاء الدم السكري هي دراسات متفرقة، ومعظم الأدلة تأتي من تحليلات فردية للعناصر أو نماذج حيوانية.

وقد تبين من استعراض أجري في عام 2018 في النواة ] أن مستحضرات الصيدلة من النظارات، ولاحظت أن قدرتها على الإدمان ومحتوياتها المعدنية قد استنتجت أن الأدلة السريرية على تأثير علاجي في مرض السكري غير كافية، كما أن دراسة أخرى نشرت في ] آثاراً غذائية في الأوعية (20).

وتقتصر التجارب البشرية على صعوبة عزل آثار النظارات من إجمالي الحمية وحجم العينات الصغيرة، وقد أعطت دراسة صغيرة للتغطية السكري للنوع 2 إما 10 غرامات من النظارات أو 10 غرامات من السكر المحمص يوميا لمدة أربعة أسابيع، ولم توجد اختلافات كبيرة في سرعة الغلوكوس أو HbA1c أو ضغط الدم.

وعموماً، فإن الأدلة الحالية لا تؤيد فكرة أن النظارات تصلح أو تحمي سفن الدم السكّري، وأن أي فوائد متواضعة ومعتمدة على السياق، ويجب أن تكون متوازنة مع محتوى السكر.

الاعتبارات والاحتياطات اللازمة للسكري

وقبل إضافة النظارات إلى خطة إدارة مرضى السكر، تحتاج عدة عوامل إلى دراسة دقيقة.

رصد سجائر الدم

أي حلوي جديد، حتى واحد مُتَوَقَّم كـ "الطبيعي" يتطلب اختباراً، يجب أن يفحص مرض السكري غلوك دمهم قبل ساعة ونصف بعد استهلاك كمية صغيرة من النظارات (مثلاً، تابوت واحد) لمعرفة كيف يستجيب جسدهم، وتختلف الاستجابات الجليسمية الفردية اختلافاً واسعاً.

مراقبة الموانئ

ونظرا لأن النظارات هي السعرات الحرارية وثقوب السكر، فإن التحكم في الجزء غير قابل للتفاوض، فالخدمة الموصى بها للسكري لا تزيد على قرن واحد في اليوم، ولا تقل في المثال عن 1-2 من مكابح الشاي، ويمكن أن يساعد استخدام النظارات كبديل لحامل آخر (بدلا من إضافةه) في تجنب تحميل إضافي من الكربوهيدرات.

نوع المسائل النظيرية

توفر نظارات السود أفضل نسبة من المغذيات إلى السكر، فالنظارات الخفيفة أو المظلمة أعلى في السكر وأقل في المعادن، ولأغراض الصحة، فإن السود هو الخيار المنطقي الأكثر.

التفاعل مع المؤشرات

فالنظارات عالية في البوتاسيوم، إذ ينبغي أن يكون الأشخاص المصابين بمرض الكلى أو الذين يصابون بداء البوليستريوم أو مسببات الاضطرابات في الآي إس دي حذرة لأن فائض البوتاسيوم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم الخطير، كما أن الدياسير ذات وظيفة كلية مضرورة - تعقيدات مشتركة يستشير مقدم الرعاية الصحية قبل الاعتماد على النظارات كمصدر معدني.

مستشارون للرعاية الصحية

ونظراً إلى أن إدارة السكري تتسم بطابع فردي كبير، فإن طبيب غذائي مسجل أو طبيب إندوقراطي يمكنه تقديم مشورة شخصية، ويمكنه أن يساعد على إدماج النظارات في خطة وجبة دون المساس بأهداف السكر في الدم.

كيف يُدمج (مولاسيس) بأمان

وبالنسبة لمن يختارون إدراج نظارات السود، هناك استراتيجيات عملية:

  • استخدمه بشكل متقطع في الطهي: يمكن لـ(الكابسون) أن يضيف نكهة إلى المارينز أو الأحذية أو الفاصوليا الخبازة بدون السخرية من الطبق بالسكر
  • أخلطها في الحبوب الساخنة أو الزبادي: بدلا من السكر البني، تُقدّم مجموعة صغيرة من النظارات المعادن وطعماً متميزاً.
  • قم بعمل تونيك دافئ، كومبين واحد من كتلة من النوارس السوداء مع الماء الساخن، وضغط من الليمون، وضوء من القرفة، قد يكون هذا مشروب مريح يوفر المغنيزيوم والبوتاسيوم.
  • يستعاض عن الحلويات المحمّلة: عندما تدعو الوصفة إلى العسل أو شراب الخرائط أو السكر البني، لا تحلل أكثر من نفس كمية النظارات، ولكن تذكر أن النظارات أقوى في النكهة والأظلم في اللون، لذا قد يلزم إجراء تعديلات.
  • Pair with protein, fiber, or fat: Combining molasses with nuts, seeds, or whole grains can slow glucose absorption and reduce blood sugar spikes.

ومن المهم أيضا قراءة البطاقات عندما تشتري سلعا مخبأة تجارية تصنف النظارات كمكون؛ ويحتوي الكثير منها على سُكر إضافية وزهور محسنة تلغي أي فوائد محتملة.

الاستنتاج: منظور واقعي

فالنظارات، ولا سيما الناموسيات، تقدم صورة أكثر ثراء للمعادن والأكسدة من السكر الأبيض المحسن أو شراب الذرة العالي الفروتوز، وهذه المغذيات لها نظريات، وفي بعض الحالات، لا يمكن أن تؤدي الفوائد التي يمكن إثباتها لصحة سفن الدم، ولا سيما التغذوية والحد من الإجهاد الأوكسجيني، ولكن محتوى السكر لا يشكل قيداً كبيراً.

ومن أكثر النهج حكيمة اعتبار النظارات حلاوة بديلة، وليس عامل علاجي، ويمكن استخدامها بكميات صغيرة لإضافة النكهة واقتفاء المعادن، ولكن يجب أن يُحسب في العد اليومي للكاربوهيدرات، والأهم من ذلك أن الداء السكري قد يظل مركزا على الأسس المثبتة للصحة الوعائية: الحفاظ على جزء من الدم شبه الشاذ، والسيطرة على ضغط الدم، وإدارة الدخان.

يمكن للقراء المهتمين أن يستكشفوا المزيد عن رواية الحلويات في مرض السكري ] من مرض السكر في المملكة المتحدة، أو أن يتعلموا عن ] أمراض القلب من رابطة القلب الأمريكية.()