إن طحين القمح كله هو مغذي و مغذي و موهوب من أجل محتوى الألياف الغنية والفيتامينات والمعادن، ولكن، خلافاً للدقيق الأبيض، فإن ذخيرة القمح الكاملة تحتوي على الثلاجة وصدرية من القمح الطويل التي تحزمها بالزيوت والأنزيمات الصحية، وهذه العناصر تجعلها أكثر ازدهاراً.

لماذا الخزنة الحسنة هي حرجة بالنسبة لفلور القمح

والفرق الرئيسي بين طحين القمح وطحين أبيض مكرر يكمن في مكونات الحبوب، حيث تتألف كل قنوط القمح من ثلاثة أجزاء: الطحين (الطبقة الخارجية)، والجراثيم (الإيزومر الغنية بالمغذيات)، والزكام الخفيف (الداخلي) الذي يتكون من رائحة الفول الصامتة، بينما يُحتفظ بحجم الازدهار في كل أجزاءه.

وعلاوة على ذلك، فإن طحين القمح يحتوي على انزيمات موجودة طبيعيا في الجرث، ويمكن لهذه الانزيمات أن تبدأ في كسر المناوشات والبروتين إذا ما خزن الدقيق في ظروف دافئة أو رطبة، مما قد يؤثر سلبا على أداء الخز، فعلى سبيل المثال، يمكن أن يؤدي نشاط الانزيم المفرط إلى ضعف هيكل الغلوتين أو إلى دواء شديد اللصق.

وفقاً لوكالة حماية البيئة، فإن الدقيق القمح المخزن في درجة حرارة الغرفة لا يُوجد سوى رفّ من 1 إلى 3 أشهر، في حين أن الدقيق الأبيض المُصَفَّق يمكن أن يستمر حتى سنة أو أكثر في ظل نفس الظروف، ويمكن للتبريد أو التجميد أن يمددا تلك النافذة إلى حد كبير، إلى 6 أشهر أو أكثر، ويمكن أن تؤدي أفضل ممارسات التخزين إلى إهدار الأغذية والمال، وأن تُخلّ بطعم من بب بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة بضاعة

أفضل الممارسات لخزن طوابق القمح

إن تنفيذ بعض استراتيجيات التخزين البسيطة يمكن أن يوسع بشكل كبير حياة ذقنك بالكامل، والهدف هو التقليل إلى أدنى حد من التعرض للأعداء الرئيسيين للدقيق: الأكسجين والضوء والحرارة والرطوبة، وينعكس ذلك على الخطوات الحاسمة التي تم شرحها بالتفصيل.

استخدام حاويات الطائرات

نقل طحين القمح بالكامل من ورقه الأصلي أو كيسه البلاستيكي إلى حاوية للهواء هو أهم خطوة يمكن أن تأخذها، وغالبا ما تكون العبوة الأصلية قابلة للطمر في الهواء والرطوبة، وتوفر الحد الأدنى من الحماية من الآفات المخزنة مثل الشرير أو العث، وتخلق حاوية للشحن حاجزا يبطئ الأكسدة ويمنع التسلل.

كما أن الحاويات المختاره من الزجاج أو البلاستيك الخالي من البكالوريوس أو الصلب غير القابل للصدأ مع غطاء ضيق من الزوايا، تعمل بحجم واسع من أجل الاستخدام المتواتر، بينما تكون الدلوات من الطراز الخامس من الغالون التي تحتوي على أكوام من الغممة مثالية لتخزين السائب، كما أن صناديق بطاقات التخزين الطويلة الأجل أو أكياس البلاستيك التي لا يمكن اختراقها بصورة آمنة.

إبقى فى مكان مظلم

كما أن الحرارة المخففة التي تبلغ 70 درجة ف (21 درجة مئوية) يمكن أن تقلل إلى حد كبير من عمر الرف من الدقيق القمحي، أما بالنسبة للتخزين القصير الأجل (حتى شهر أو شهرين)، فإن الصمامات المظلمة أو اللوحات المغلقة تكون كافية عادة، شريطة أن تظل درجة الحرارة أقل من 68 درجة فون (20 درجة مئوية) ونسبة الركود منخفضة من الرواسب.

وقد لا يكون السروال كافياً بالنسبة للتخزين الأطول أو في المناخات الدافئه، وحتى إذا لم يُصبح الدقيق رذاذ، فإن درجات الحرارة العالية يمكن أن تبطل الانزيمات أو تجعلها أكثر نشاطاً، مما يؤدي إلى نتائج غير متوقعة للخبز، فبيئة باردة ومظلمة لا يمكن التفاوض عليها للحفاظ على الجودة.

التبريد أو التجميد للانتعاش الموسع

والتبريد أو التجميد هو معيار الذهب للحفاظ على طفرة الدقيق بكامله بعد بضعة أسابيع، وعند درجات الحرارة عند درجة حرارة 40 درجة شرقاً أو أقل من ذلك (4 درجة مئوية) في الثلاجة، أو 0oF (18 درجة مئوية) في المجمدة، فإن العمليات الكيميائية التي تسبب بطءاً كبيراً، ويمكن للتبريد أن يمدد الحياة إلى 6 أشهر، بينما يمكن للتجميد أن يبقي طفرة لمدة سنة أو أكثر.

ومن الشواغل المشتركة أن الدقيق المتجمد سيمتص البذور من الثلاجة أو يصبح رطلاً عندما يُرسم، ولمنع هذا، يخزن دائماً الدقيق في الهواء، أو حاويات الأمان الغذائي أو أكياس الثلاجة الثقيلة، ويُرفع الهواء إلى أقصى حد ممكن قبل الإحكام، وعندما تحتاج إلى استخدام الدقيق، وتتجنب تزييف الحاوية بأكملها، بدلاً من ذلك، تفصل ما تحتاج إليه من غرفة للتوليد وتسمح بإبقاء الحاوية

ومن المثير للاهتمام أن التجميد يمكن أن يقتل أيضا أي بيض حشري قد يكون موجودا في الدقيق، وإذا كنت غير متأكد من نوعية الدقيق السائب، فإن تجميده لمدة 48 ساعة قبل أن يكون التخزين الطويل الأجل تدبيرا وقائيا ممتازا.

لابل و تاريخك

ومن السهل أن تفقد المسار الذي يستغرقه تخزين الدقيق، لا سيما إذا اشتريته بالجملة أو احتفظت بأصناف متعددة من الدقيق، وربط كل حاوية بتاريخ الشراء أو التاريخ الذي نقلت فيه الدقيق إلى الحاوية، ويمكنك أيضا أن تلاحظ تاريخ " أفضل بحلول " من الطرد الأصلي، وهذه العادة البسيطة تساعدك على تناوب مخزونك، باستخدام الدقيق الأكبر أولا، وتفادي استخدام الدقيق المفسد.

تشمل مختلف الدقيقات إذا قمت بتخزين أنواع مختلفة (مثل طحين القمح كامل القمح الأحمر الصلب، القمح الأبيض بأكمله) وتختلف أنواعه اختلافاً طفيفاً في محتويات النفط وقد تكون لها حياة مختلفة من الرف، مثلاً، فإن الدقيق المراعييض، الذي يطحن من القمح الناعم، يحتوي على محتوى أقل من البروتين ولكن محتوى زيت مماثل، لذا يتطلب نفس العناية بالخزن.

تجنب الهضم والرطوبة

الضبط هو عدو فوري لدقيق القمح بأكمله، والتعريف للرطوبة أو السائل يمكن أن يسبب الدقيق للطحين أو الدفن أو التلوث البكتيري، ويستخدم دائماً أجهزة التخدير الجاف عند طحين من حاوية التخزين، ولا يضيف الدقيق مباشرة إلى وعاء مبلل، ثم يعيد الطبق إلى الحاوية، إذا كنت تعيش في مناخ رطب،

زيادة حجم الاستنشاق إلى أقصى حد

بالإضافة إلى الممارسات الأساسية، هناك العديد من التقنيات المدروسة التي يمكن أن تزيد من طول حياة طحين القمح بأكمله وتكفل أداءه بشكل جيد في الوصفات.

اعتبروا أنّه سيّارة الـ(فاكوم) للخزنة الطويلة

إن الختم الغامض يزيل تقريباً كل الأكسجين من الطرد، ويوقف تكاد تكون الأوكسجين، وإذا كان لديك مختوم فراغ، يمكنك أن تقطع الدقيق إلى الأكياس وتزيل الهواء قبل الإغلاق، وهذا الأسلوب مفيد بشكل خاص لخزن الدقيق لإمدادات الأغذية الطارئة أو لكميات كبيرة لن تُفتح في كثير من الأحيان، ويمكن تخزين الأكياس المحتوية على فتحات في فراغ مظلم غير مسمى أو في حالة فقدان من الحاويات

Use Oxygen Absorbers

أما مواقد الأوكسجين فهي عبوات صغيرة تحتوي على مسحوق الحديد، وهو ما يتفاعل مع الأكسجين لإزالته من الحاوية المختومة، وهي فعالة للغاية بالنسبة لتخزين السوائب الطويلة الأجل في حقائب العجلات أو الدلوات الغذائية، وتستخدم واحدة أو اثنين من ممتصات الـ 300 سم لكل 5 غالون من الدقيق، ولا تعمل الممتصات إلا في بيئة مشتعلة للثبطات؛ وإذا ما استخدمت بطاقة الحاويات بسرعة.

طابق القمح الذي فقد الطفرة

وحتى مع التخزين الدقيق، يمكن أن يبدأ طحين القمح بأكمله في فقدانه لثروة خصية بعد عدة أشهر، وإذا كانت رائحة الدقيق تفوح منها رائحة مسطحة ولكن لا تزرع، فيمكن أن تنظفها في كثير من الأحيان بتحمصها بشكل خفيف، وأن تبسط الدقيق على ورقة الخبز وتشرب نخباً يبلغ 300 درجة ف ومائة ومائة وعشر دقائق، مما يؤدي إلى إحياء بعض الرف.

أقل من أنك تعتقد أنك تحتاج شراء من ميل محلي

إن طحين القمح كله في ذروته بعد الطاحن مباشرة، وتبدأ الزيوت في التدهور في غضون ٢٤ ساعة إلى ٤٨ ساعة، حتى في ظل ظروف مثالية، وبالنسبة لأفضل النكهة والتغذية، تنظر في شراء الدقيق المطلوع من مطحن محلي أو متجر ذي معدل دوران مرتفع، وكثير من المخابزات التي هي جادة بشأن الحكاز الكامل يستثمرون في مطحن منزلية في حبوب من القمح كما هو مطلوب، مما يكفل الحد الأقصى من الطاز.

فقط اشتري ما يمكنك استخدامه بشكل معقول خلال بضعة أشهر طحين القمح ليس سلعة لتتجوّل مثل الدقيق الأبيض

كيف نقول لو أن (هول فلوور) قد ذهب بسوء

معرفة علامات التخريب هي بنفس أهمية التخزين المناسب، يمكن أن يتدهور طحين القمح بأكمله بطرق عدة، واستخدام الدقيق المفسد يمكن أن يدمر بضائعك المخبزة وربما يسبب اضطراباً هضمياً بسبب الدهون الفدية أو التكسينات العفنة.

  • رائحة النكهة العذبة تُشبه الطلاء القديم أو لوحة البطاطس الرطبة، ثقي بأنفك إن كانت رائحة سيئة
  • إذا كانت رائحة الدقيق جيدة لكن طعمك غير مؤكد، فدقيقة صغيرة، طعمها سيؤلمك أو صابون
  • Appearance:] look for discoloration, such as gray or brown patches, or the presence of mold (fuzz spots, usually green, white, or black). Discard any flour that shows signs of mold, as mold can produce mycotoxins that are harmful even after baking.
  • Texture:] Clumps can indicate moisture exposure. While small clumps can sometimes be broken up, if the entire container is pied or there are hard lumps that do not break easily, it is safe to discard the flour.
  • Pests:] Insects such as flour beetles, weevils, or pantry moths can infest flour. If you see insects, eggs, or webbing, throw away the entire container, even if only the top layer appears affected.

وإذا لم تكن واثقا من نوعية الدقيق، فمن الأفضل أن تتكلل بالحذر، فكلفة كيس جديد من الدقيق ضئيلة بالمقارنة مع خطر تدمير قطعة من الخبز أو تعريض عائلتك للمكونات المفسدة.

الأثر التغذوي للخزن السليم

كما أن التخزين السليم يؤثر تأثيراً مباشراً على القيمة التغذوية لدقيق القمح بأكمله، فالجرث مصدر غني للفيتامين هاء، وهو مضاد للأكسدة الدهونية، وتتناقص مستويات الفيتامين هاء بسرعة عندما تتعرض الدقيق للأكسجين والضوء.() وقد تبين من دراسة نشرت في ()]() وجود مادة خامية في مادة الظواهر الحرارية ()

إن الدهون المُضللة والمُحتكرة في الجرثوم عرضة أيضاً للتكسد، وعندما تُصبح هذه الدهون مُهترئة، فإنها لا تُشتمّ وتُذوّق فحسب، بل تخسر أيضاً خصائصها المضادة للتهاب، بل إنّها في الواقع تُستخدم الدهون الفدية يمكن أن تسهم في الإجهاد الأكسد في الجسم، وذلك بإبقاء مكانتك المُمُمُمُمُمُمُمُمُ وثُمُمُمُمُ،

ووفقاً لـ USDA Agricultural Research Service]، فإن الحبوب كلها هي محطة توليد طاقة غذائية ترتبط بخفض مخاطر أمراض القلب، والسكري من النوع 2، وبعض السرطانات، والاحتفاظ بتلك الطاقة من خلال التخزين الدقيق، خطوة بسيطة لكنها ذات مغزى نحو تحسين الصحة.

الأفكار النهائية بشأن تخزين قمح القمح

فطح القمح كله يوفر عالماً من النكهة والنسيج والتغذية لا يمكن أن يضاهي الدقيق، ولكنه يتطلب قدراً قليلاً من الرعاية الإضافية، وأفضل الممارسات في حاويات الهواء، وظروف باردة ومظلمة، وتبريد أو تجميد لفترات طويلة، والرصد اليقظة من أجل الإفساد - أمر سهل الاندماج في روتين المطبخ الخاص بك، وسواء كنت مخبزاً أحياناً أو حشبة كاملة الالتزام.

تذكر أن طحين القمح كله هو منتج حي وليس سلعة منضدة للرف، وتعامله بنفس الاحترام الذي تعطيه للمنتجات الجديدة أو الألبان، وسوف تكافأ مع السلع المخبزة العليا والتغذية الأفضل، وللمزيد من المعلومات المفصلة عن تخزين الحبوب بأكملها، يرجى الرجوع إلى الموارد من مجلس الحجارة والثقوب أو خدمات الإرشاد المحلية.