إن هناك شيئاً يبعث على الارتياح العميق بشأن الازدراء في كعكة حارة، لا سيما عندما تكون مصنوعة من السكر المحمص أو الدقيق الذي يتكون من كل غذاء طبيعي، مما يجعل من المحظوظين الذين يرتدونهون، وهم يرتدون كل أنواع الوجبات الخفيفة، ويجعلون فطورهم عالياً، سواء كانوا يتابعون أسلوب الحياة أو الشحوم أو الطعم.

لماذا تختار (ألموند فلور)؟

وقد أصبح طحين اللوز من الطحين منخفض الكبسولة والحبوب الخالية من الحبوب لسبب وجيه، وهو ما صنع من اللوز المصفوفة بالبر الدقيق، وهو يقدم نكهة صغيرة وحلوة وكرمة مناقصة تُعدّ طحيناً تقليدياً في العديد من التطبيقات، وخلافاً لدقيق جوز الهند، الذي يستوعب إلى حد بعيد ويحتاج إلى نسب سائلة دقيقة، ولا تُعدُّ طحين وتُوِّرُصُصُ

ومن وجهة نظر التغذية، فإن الدقيق باللون هو بيت طاقة، ويحتوي كوب واحد على نحو 24 غراما من البروتين، و48 غراما من الدهون المُحتكرة والمتعددة الصبغة، و12 غراماً من الألياف، وثروة من الفيتامين هاء، والمغنيز، ويساعد المحتوى الدهون والألياف على تثبيت مستويات السكري، مما يجعل هذه الإجهادات خياراً ممتازاً لأي شخص يدير الدياز.

ونظرا لأن الدقيق باللوز خال من الغلوتين بطبيعة الحال، فإن هذه الكعكات آمنة لمن يعانون من مرض الإسليا أو من حساسية الغلوتين، بيد أنه من المهم ملاحظة أن الدقيق باللوز يفتقر إلى مرونة الغلوتين، وبالتالي فإن النسيج سيكون أكثر رطوبة وثباتا للجوز، ولكنه غير مناسب للخبزات المضغية.

دور الحلويات الطبيعية

وهذه الوصفة خالية عن قصد من السكر المحسن المضاف، فالحلوى تأتي بالكامل من البلبر والجداول الاختيارية للعسل أو شراب الخريط، وحتى إذا اخترت إدراج ذلك المبلغ الصغير، فإن مجموع السكر لكل كعكة يظل في أدنى مستوياته تقريباً من 3 إلى 4 غرامات، مقارنة بـ 10 إلى 12 غراماً في إطار تقليدي.

إن عصير العسل والخراطيم ليس مجرد حلويات، بل يسهمان أيضا في الرطوبة والمساعدة في صنع البن، كما أن الأنزيمات الطبيعية في العسل يمكن أن تقدم أيضاً مذكرة فاخرة تكمل الليمون، مما يعني أنه يمكنك إغفالها تماماً دون المساس بالهيكل، وأن الزرق سينفجر أثناء الأكل، وتخليصها من كبسها الطبيعي، وتخلق جيوب الحلة في جميع أنحاء المهر.

وبالنسبة لمن يتجنبون تماما أي شكل من أشكال السكر، ينظرون في استخدام مزيج من الفاكهة الرهبان - ريثريتول )الذي يباع غالبا كبديل للسكر( بدلا من العسل الاختياري، ويضعون في اعتبارهم أن هذه الحلويات التي لا تحمل قيمة لها لا تسخر بنفس الطريقة، لذا فإن الكعكات قد تكون شاحبة، ويمكنكم أن تنظفوا الأصابع ببعض الكريمة الثقيلة أو غسل البيض لتشجيع اللون الذهبي.

المكون العميق

الموند فلور

استخدمي طحين اللوز المفروم المفروم وليس اللحوم اللوزي ووجبة الالمز هي الفرسان و التي تجعل من البسكويتات تدهن وتكبل، ودقيقة جداً، واذا كان لديك وجبة الالمز فقط، فسنضعها في مجهزة غذائية لمدة 10-15 ثانية لكسر القطع الأكبر، ولكن ملاحظة ذلك سيختلف

البيض

إن البيض يوفر الهيكل والدهن، فبيضين كبيرين يكفيان لربط طحين اللوز دون أن تبلل الدهون، وإذا كنت بحاجة إلى نسخة خالية من البيض، حاول استخدام بيضة مطاطية (بذور طابير بذورها مختلطة بثلاثة بونات من الماء لكل بيضة)، وسيكون النسيج مكثفاً قليلاً، وقد توزع الكعكات أكثر من ذلك لمدة 30 دقيقة.

مجلة ليمون جوس وزست

ويوصل زيت ليمون الزيت الأساسي المركز والمسدسات الحادة المكثفة، بينما يضيف العصير حموضة ردة فعل مع مسحوق الخبز لخلق الرفع، ويستخدم الليمون العضوي إن أمكن، ويصبح الزهر فقط الجزء الأصفر - البيث الأبيض مراراً، ويزيد عصير الطازف كثيراً عن الزجاج؛ ويحتوي عصير الليمون المزجاج على مواد حافظة يمكن أن تؤثر على النكهة والتوازن بين الفين والحم.

الزرق

فزجاجات الزرق الجديدة مثالية لأنها تحمل شكلها وتنفجر بشكل جميل ويمكن أيضاً استخدام التوت المتجمد دون أن تهزأها مباشرة إلى العجينة لمنع لون النزيف، وإذا كانت أزرقك كبيرة جداً، فربما تريد أن تخفضها إلى النصف بحيث توزع بشكل متساو، فالزرق البري، الذي هو أصغر حجماً وأكثر نكهة، يعمل بشكل استثنائي في الفرن.

باكر وسالت

ومسحوق الخزف هو العامل الوحيد الذي يترك هنا، وتأكد أنه جديد )مراجع تاريخ انتهاء الصلاحية( وخالي من الألومنيوم من أجل تذوقه، والملح حاسم: فهو يوازن الحلوة ويعزز العدد الدقيق لطحين اللوز، ويستخدم الملح البحري الغرامي أو الملح الكشري؛ ويتجنب الملح المزود باليود الذي يمكن أن يترك ثلة معدنية.

التعليمات التدريجية

الأعمال التحضيرية

جهزوا الفرن إلى 350 درجة شرقاً (175 درجة مئوية) وخطوا ورقة الخبز بورقة رباط أو بضاعة خبز سيليكون، إذا كان لديكم وقت، ضعوا الغطاء في الثلاجة بينما تجهزون المغسلة العجينة القديمة تساعدون البعوض على تحمل شكلها.

قم بقياس طحين اللوز الخاص بك عن طريق ملعقة في كوب القياس و التصفيق بسكين، ولا تحزمه، وسرقة الدقيق اللوزي، ومسحوق الخبز، والملح معاً في وعاء كبير، وفتح الدقيق وضمان توزيع الرحل توزيعاً متساوياً.

خلط المكونات الرطبة

في وعاء متوسط منفصل، يصفر البيض حتى فروثي، ويضاف عصير الليمون، وزست الليمون، والعسل الاختياري أو شراب الخيط، ويسك حتى الجمع الكامل، وقد يبدو المزيج معالجاً قليلاً بسبب الحمض - وهذا أمر طبيعي.

اضغط على المكونات الرطبة في المكونات الجافة و المطاطية حتى تتحول إلى عجينة سميكة و لا تبالغ في الازدهار، وعندما يطهر الشعلة تماماً، توقف، العمل على الكعكة يمكن أن يجعل الكعكة صلبة

تطير في البلبر

وبرفق، تطوّر الازرق إلى العجينة باستخدام حركة رقمية ثمانية، وإذا بدا أن العجينة غير متينة لحمل التوت، يمكنك أن تبرده لعشر دقائق أولاً، فبالنسبة للزرق المجمّد، تطوّر بسرعة لتجنب الذوبان واللون، كما قد تقذف البلابير في ملعقة من اللوز قبل إضافة هذا يساعد على تعليقها بشكل متساو.

Shaping and cutting

ادر العجينة الى قطعة من ورق الفواكه مغطى بدقيقة من اللوز الاضافي باستخدام اليدين المزدحمتين اربطي العجينة بدائرة سميكة 3.5 بوصة

استخدم سكين حاد أو خردة خمر من المقعد لقطع الدائرة إلى 8 نبتات (مثل البيتزا) وقطع السكين بين شرائح الأنظف، وربط الحشيش بصحيفة الخبز المعدة، وفصلها عن بعضها البعض، وقطعها بوصات واحدة، ولن تنتشر كثيرا، ولكن هناك غرفة صغيرة تسمح بالبث.

لأفضل ارتفاع، اهدئي من البسكويت المشكل لـ15 دقيقة في الثلاجة بينما ينهي الفرن التدفئة، هذا يُضخّم الدهون ويمنع الانتشار

ركوب

وثم تدور في المرفأ الرئيسي لمدة 15 إلى 20 دقيقة، وتدور في المنتصف، وتنتهي الركونات عندما تكون الحواف ذات اللون الذهبي العميق، وتكون الجثتان صلبة على اللمس، وينبغي أن يخرج صبغة أسنان مدمجة في المركز نظيفاً أو مع بعض من أشرطة الرطبة - وليس الضربة الرطبة.

إذا كان الفرن يركض ساخناً، تفقد علامة الـ12 دقيقة، فـ (أوفرباك) سيجفف طحين اللوز، لذا سينفجر على جانب الـ (دوندون) قليلاً إذا كنت تفضلين الـ (فارست) الداخلية، دع البكات تبرد على ورقة الخبز لـ5 دقائق ثم تنتقل إلى رف سلك لتبرد تماماً، وسيستمرون في وضع ما هو بارد.

المشكلات

  • Dough is too wet:] Add almond flour one tablespoon at a time until it holds a patty shape. Use a scale for precise measurements.
  • الكعكات تنتشر في أقراص مسطحة: الدهون كانت دافئة جداً، في المرة القادمة، باردة لمدة 30 دقيقة، أيضاً تأكد من أن مسحوق الخبز خاصتك طازج.
  • Blueberries sank to the bottom:] Toss them in a little almond flour before folding. Also, don’t use thawed frozen berries.
  • Bland flavor:] Increase lemon zest to 2 tablespoons, or add 1.54 teaspoon of almond extract.

الاستحقاقات الصحية

وهذه الكعكات أكثر من مجرد علاج؛ فهي وجبة خفيفة عالية المغذيات، لأنها لا تحتوي على سكر إضافي، فإنها لن تخفف من غمض دمك على الطريقة التي يمكن بها للمكونات التقليدية. وقد أبرز استعراض أجري في عام 2022 في أن السلع المخبزة المنخفضة الحجم تساعد على الحفاظ على مستويات الطاقة الثابتة والحد من المدخرات.

ويعزز محتوى الورد السمين المرتفع درجة الإشباع، مما يعني أنكم ستشعرون بأنكم أكمل بعد تناول قطعة لحم واحدة فقط، فالفيتامين هاء من اللوز يعمل كمعادل قوي ويحمي الخلايا من الضرر الأكسدة، والزرق هو من أكثر الفواكه الغنية بدافع الازدهار، ويحتوي على الأثيربسن التي تدعم صحة الدماغ وتخفض من الالتهاب.

وهذه الوصفة مناسبة أيضاً للكثير من الأنماط الغذائية: خلو من الغلوتين، وخلو من الحبوب، وكيتو (إذا غفلت الحلوي الاختياري أو استخدمت بديلاً خالياً من السكر)، والباليو (إذا اخترت العسل)، والعد الصافي المنخفض للكربون (نحو 5-6 غرامات لكل كعكة) يجعلها مثالية للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة الكيتوجين أو القرابين المنخفض.

تقديم الاقتراحات والاختفاءات المؤثرة

خدمة الأفكار

هذه الكعكات لذيذة لوحدها، لكن يمكن رفعها بمرافق بسيطة، حاول أن تدفأها بذرة من الزبدة العشبية أو الغي، دمية من الزبادي اليوناني ذو النفع الكامل أو عصير الفروة الكرنمي وقطعة من الليمون

أرفعهم مع قهوة الصباح أو شاي أو كأس من الحليب اللوز الغير مُتسخ، كما أنهم يصنعون حلوى جميلة بجانب كوب من آيس كريم الكايتو فانيلا

الفرق الضوئية

  • Orange Cranberry:] Substitute Portuguese zest for lemon zest, and replace blueberries with dried unsweetened cranberries (or fresh cranberries pieped). Increase the optional sweetener to 2 tablespoons to balance the tartness.
  • Chocolate Chip: ] Swap blueberries for sugar-free dark complaints cris. Reduce lemon zest to 1 teaspoon, or omit entirely. Add 1.52, teaspoon of vanilla extract.
  • Lavender Lemon:] Add 1 teaspoon of dried culinary lavender to the dry ingredients along the lemon zest.
  • Cinnamon Pecan: ] Omit lemon zest and blueberries. Add 1 teaspoon ground cinnamon, 1.52 cup cutped pecans, and 1hal4 cup unsweetened dried apple pieces. Use 2 tablespoons of maple syrup and 1 teaspoon vanilla.

التخزين والتجميد

الغرفة:

فثمة أكوام متروكة في حاوية للشحن الجوي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، ولأن الدقيق باللوز مرتفع في النفط، فإنها ستصبح أسرع من البكهات التقليدية، ولتنعش وتسخين في فرن بـ 300 درجة شرقا لمدة 5-7 دقائق.

التبريد

لتخزينها لمدة أطول، إبقها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وضع الفوضى بين طبقات لمنع العصي، أحضر إلى الغرفة درجة الحرارة أو الدفء قبل الخدمه بقليل.

التجميد

وتتجمد هذه البكات بشكل استثنائي، وتضعها في طبقة واحدة على ورقة الخبز وتتجمد حتى تصل إلى شركة، ثم تنتقل إلى كيس من الزبدة أو حاوية للتجميد، وتستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، وتخدم وتضعها ليلا في الثلاجة أو تسخن مباشرة من الفرن المتجمد في الفرن 325 درجة شرقا لمدة 10 دقائق.

يمكنك أيضاً تجميد العشب الغير مثبت، ترتيبها على ورقة مائلة، وتجميدها حتى صلبة، ثم تحزمها، وترفعها من مجمّد، وتضيف 3-5 دقائق إلى وقت الخبز.

الأسئلة المتكررة

هل يمكنني أن أبدل شعلة جوز الهند لطحين اللوز؟

لا، ليس مباشرةً، إنّ الدقيق الجوزاني أكثر امتصاصاً بكثير، ويتطلّب نسبة مختلفة تماماً من المكونات المبللة إلى المكونات الجافة، وإذا أردت تجربة نسخة من الدقيق، ابحث عن وصفة منفصلة مصممة لذلك الدقيق، والاستعاضة عن رقم واحد ستؤدي إلى جفاف أو مفترق أو حتى إلى مواقد لا تُستشف.

هل هذه كعكات سهلة؟

نعم، إذا قمت بحذف العسل أو شراب الخريط، أو استخدام حلويات صديقة للعظمة مثل الفاكهة الرهبان أو الريتو، وكل كعكة بدون الحلوي الاختياري تحتوي على حوالي 5 غرامات من الكاربات الصافية، تتجه إلى معظم الكيتو ماكروات، كما أن المحتوى الدهون من الدقيق اللوز والبيض يدعم الكيتو.

لماذا تحولت كعكاتي إلى خضراء في الداخل؟

هذا يمكن أن يحدث عندما يتفاعل البلابرز مع مسحوق الخبز خاصة إذا كان الضارب قد أُفرط، تغيير اللون غير مؤذي، لتقليله إلى أدنى حد، وتطوي البيرة برفقة وتتجنب استخدام مسحوق الخبز مع الألمنيوم، ويمكنك أيضاً أن تحل محل كمية صغيرة من عصير الليمون لجزء من السائل لتقليل كمية السائل إلى أبعد حد.

هل يمكنني جعل هذه الكعكات خالية من الألبان؟

بالتأكيد، هذه الوصفة لا تحتوي على زبدة أو حليب أو كريمة من الألبان، بل تضمن فقط أن يكون الحلوي الاختياري (الجني أو شراب الخيط) سهل المنال إذا كان ذلك مهماً، ولأجل الزلاجة الخالية من الألبان، تستخدم قشطة جوز الهند، وحلوى خالية من السكر.

كيف أجعل الكعكات أكثر ازدراء؟

كعكات الالمز هي عادة أكثر كثافة من كعك القمح لكن يمكنك تحسين رفعها من خلال التأكد من أن مسحوق الخبز خاصتك طازج، لا يطغى على الدهون، ويبرد الكعك المشكل قبل الخبز، وبعض الخباز يضيف 1.5 طن من قشطة القطر لتعزيز ردة الفعل الحمضي.

الأفكار النهائية

وتثبت هذه اللوز فلور وليمون بلوبيري سكينز أنكم لا تحتاجون إلى سكر محسن أو طحين أبيض للتمتع بعجينة فطور ذات جودة مخبز، وبقليل من المكونات البسيطة والرعاية في التكنولوجيا، يمكنكم إنتاج مواقد مناقصة ورشات ذات نكهة تناسب مجموعة واسعة من الاحتياجات الغذائية، وهذه الوصفة سهلة التكييف طوال السنة، مع الاحتفاظ بالفواكه المختلفة، أو المكسرات.

وسواء كنت تخبز نفسك أو عائلتك أو فرشاة مع الأصدقاء، فإن هذه الكعكات بالتأكيد تعجبها، فهي مبتذلة دون أن تكون مملة، ومليئة دون الشعور بالذنب، وتحاول أن ترى كيف يمكن أن يكون الخبز المفرغ من الحبوب والسكر.