كيف تجعلين "توماتو كتشب" الخاص بكِ خالي من السكر في المنزل

وعلاوة على ذلك، كثيرا ما يحتوي الكاتشب التجاري على محميات مثل بنزواة الصوديوم، والألوان الاصطناعية، ومثبتات مثل علكة زانثان، ولا يحتاج الكاتشب الصنع المنزلي إلى أي من هذه المواد لأن حمض الطماطم الطبيعي والفول السكري يعمل كمحافظ عند التبريد، كما تحتفظون بالمركبات المفيدة التي وجدت في الطماطم الممزقة، وهي قيمة مؤثرة.

المكونات: نظرة أعمق

كل عنصر في الكاتشب خالي من السكر يخدم غرضا محددا، فهم سبب إدراج كل واحد منهم سيساعدك على تحقيق بدائل ذكية وتحقيق نتائج متسقة، وهنا قائمة المكونات الموسعة مع توضيحات.

القاعدة: طماطم السفاح

تبدأ بكوبين من الطماطم المقطعة، فأصناف الروما أو سان مارزانو مثالية لأنها تحتوي على محتوى مائي أقل ونكهة أعمق، ولكن أي طماطم مجهزة بالرقيق لا تعمل جيدا، وتتجنب الطماطم التي تستخدم تحت سطح البحر أو في السوق المائية، وتحتاج إلى كمية أطول بكثير من الغرامة ويمكن أن تذوبها.

Acidity: Apple Cider Vinegar

كأس من سكر التفاح يقدم علامة على أن يوازن حلو الطماطم، ويمكنك استبدال النبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر من أجل نكهة مختلفة قليلاً، وسيعمل الفينغار الأبيض المُنثر في صندق ولكن يفتقر إلى التعقيد، كما أن الحموضة حرجة بالنسبة للسلامة الغذائية: فأس يقل عن 4.6 في المائة من البكتيريا الضارة، ويُوصى باحتراقها.

التركيز: معجون الطماطم

فمعض الطماطم يزدّد اللون والسمك معا، فمع الطماطم هو أساسا طماطم طُبخت وتركّزت، مما يعمّق نوعية الكاتشب التي تسكنها بدون إضافة السكر، وإذا لم يكن لديك معجون، يمكنك أن تهز الطماطم لفترة أطول قليلا - ولكن قصر المعجن يوفّر الوقت ويضمن نتيجة أغنى.

الموسم: الملح، أونيون بودر، باروليك بودر

1 teaspoon salt (preferably fine sea salt or Himalayan unique salt) is essential for bringing out the natural flavors. 1.5 teaspoon each of onion powder and garlic powder add savory depth without the moisture and texture of fresh onion or garlic. For a more robust profile, you can add 1.54 teaspoon of smoked paprika or a fatch of celery seed.

الحرب: الأرض (العملية)

1.54 ملعقة من الأرض هي إضافة كلاسيكية تعطي الكاتشب خامتها، و تقريباً تُسخّن بشكل جميل مع الطماطم، يمكنك استبدالها بمسدس من القماش الأرضي أو تُغفلها تماماً من أجل الكاتشب الأكثر استقامة

الحلوة (الخيار): ستيفيا أو إريتيول

على الرغم من أن الطماطم توفر بعض الحلويات الطبيعية، فإن الكثير من الناس يفضلون تلميحاً من الحلويات إلى الكاتشب التقليدي المتحرك، ويستخدمون البسكويت (السائل أو المسحوق، بدءاً من قطرات قليلة) أو الريتو (الطراد المُعَدَّد، بدءاً من الصبغة الواحدة)، وهذه هي صفر من التذكير، صفر من المحبوبات المُثِّرة التي لن تُصِّلَقُ سُ سُلَكَ.

التعليمات المتعلقة بالتدخلات (الممتدة)

العملية الأساسية مباشرة، لكن التقنيات الصغيرة تحدث الفرق بين صلصة صغيرة و صلصة مائية و مخرّبة و جديرة بالمطعم

الخطوة 1: الإعداد وبدء الطماطم

وقطع الطماطم بشكل تقريبي، ولا حاجة إلى تقطيعها أو بذرتها - الجلد يحتوي على ألياف ونكهة إضافية، والبذور صغيرة بما يكفي لتخفف من خلال الطهي، ووضع الطماطم المقطعة في خلاط أو استخدام خلاط خبيث في حاوية طويلة، والنبض حتى سلس تماماً، إذا كنت تفضل الكتشب مع بذور صفر أو شظايا جلدية.

الخطوة 2: تبسيط القاعدة

جهزوا برج الطماطم الى صعود متوسط )ثلاثة أرباع( ، ضعوا فوق الحرارة المتوسطة وأحضروا الى متحرك لطيف ، وتحركوا من حين لآخر ، وحالما تظهر الفقاعات ، قللوا الحرارة الى متوسطة ، واضافة معجون الطماطم ، والملح ، والبودر ، والثوم ، والملابس ، والنسيج ، وسيبدو الخليط ضعيفا في هذه المرحلة .

الخطوة 3: خفض البطء

استمروا في التمشيط على حرارة منخفضة، مكتشفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، و ستستغرقون 3 4 دقائق لمنع القاع من الحرق، والهدف هو التهرب من الماء بما فيه الكفاية بحيث يركّز الكاتشاب و المناشير، وإذا كنتم تستخدمون مقلاً واسعاً، ستكون العملية أسرع، وسيستغرق المزيد من الوقت، ومشاهدة الملاعق للخلف

الخطوة 4: الهدوء وحلوتين

تذوقه، يجب أن يكون الحامض والملح متوازناً، لكن إذا رغبت في الحلو، ستتحوّل إلى كمية صغيرة من البخار أو الريتول، لأنّ تصور الحلوّة يتغير بدرجه حرارة، ويصبح أخف قليلاً مما تظنّ أنّ التبريد سيُغيّر الثّنّة ويسمح للحلوى بأن تصبح أكثر وضوحاً.

الخطوة 5: القوارب والتشيل

وشغل الكاتشب إلى جرة زجاجية نظيفة أو زجاجة ضغط، ودعه يأتي إلى درجة حرارة الغرفة قبل الإغلاق والتبريد، والهز لمدة ساعتين على الأقل أمر أساسي - الكاتشاب سيزداد سميكه كما هو بارد، والنكهات سوف تذوب، ولأفضل النتائج، فليرتاح الليل.

خبراء في مجال النص المثالي والعلامة

إن تحقيق الاتساق المألوف في الكاتشب هو مسألة السيطرة على المياه والحشرات، فالطماطم تحتوي بطبيعة الحال على الحشرات، مما يساعد على التخثر عند الطهي، ولكن المبلغ يختلف عن طريق التموين، وهنا خمس استراتيجيات اختبار:

• Simmer, don’t boil.] Boiling breaks pectin molecules and can turn your ketchup watery. Keep the heat low enough that only a few lazy bubbles break the surface.
• ]Use a wide saucepan. More surface area means faster evaporation. A 10inch stainless steel skillset works wonders for reducing a little purée into a fish sauce in under 20 minutes.
• Add aدفأةمنعلكةِكِالضبابِ إذا كنتِ بحاجة إلى سميكة.] مع أنه ليس ضرورياً، فإن 1/8 تيزوون من علكة الضباب (المُرشَّحة في أثناء الخلط) يمكن أن يعطي جسماً أكثر سلاسة دون نكهة مُغيرة.
• Taste as you go.] The salt and acid levels can shift as water evaporates. Add salt gradually; you can always sprinkle more in the end.
• Strain for ultra —smoothness.] If you want a ketchup indistinguishable from commercial varieties, push the terminated product through a fine-mesh sieve after cooking.

الفرق الخبيثة في استكشاف

بمجرد أن تتقن الوصفة الأساسية جرب واحدة من هذه التلويات كل تغيير يبقى خالياً من السكر

Smoky Chipotle Ketchup

أضف فلفل مُعلب في صلصة (أدوبو) (مُنَطّخة جداً) إلى جانب معجون الطماطم، وزوجات الحرارة المُتَخَلة بشكل رائع باللحوم الرمّية والخضروات المشوية، وإذا كنت تفضل أقل حرارة، استخدم كمية من الصبغة 1 ونصف من مسحوق الشيكولاتة بدلاً من ذلك.

(كوري كيتشب)

طاولة في ملعقة من مسحوق الكراي، و 1.5 طن من التربة الأرضية، و 1.5-4 ملعقة من فلفل الكايين أثناء مرحلة الترم، هذه النسخة رائعة بطاطس حلوة أو كعشاب من أجنحة الدجاج.

Herbed Garden Ketchup

أضف طاولات من الطراز الطازج أو الأوريغانو المقطع بشكل جيد، بالإضافة إلى ملعقة واحدة من أوراق الغدة الطازجة، في آخر 5 دقائق من التهيم، العشب يشعل الكاتشب ويجعله مثالياً لشطائر الطماطم الصيفية.

Balsamic " Rosemary Ketchup

يستعاض عن 2 من طاولات عصير التفاح ببنغار البلاسميك، و1.5 من كتبان الورد المجفف (المنصب) وتسير هذه النسخة المتطورة جيداً باللحوم المشوية والجبنة القديمة.

تخزين، حياة الشولف، والسلامة

لا يحتوي الكاتشب المُعدّل محلياً على محميات، لذا فإن التخزين السليم مهم، نقل الكاتشب المبرد إلى جرة زجاجية مُحكمة أو زجاجة كثيفة عالية الكثافة من البوليثيلين، إذا ظهر في الثلاجة عند أو أقل من 40 درجة شرقاً (4 درجات مئوية)، وفي ظل هذه الظروف، سيظل الكاتشب طازجاً لمدة 1.2 أسبوعاً.

لتخزين أطول، يمكنك تجميد الكاتشب في صينيات الجليد، بمجرد تجميد المكعبات، وفتح المكعبات في كيس الأمان المتجمد، سيبقون لمدة 3 أشهر، ورأيت مكعباً أو إثنين في الثلاجة قبل أن يستعملوا.