Table of Contents

إن تخزين المنتجات الجديدة بصورة سليمة هو أحد أكثر الاستراتيجيات أثراً وإن كان مغلوطاً للحفاظ على القيمة التغذوية والنكهة ونسيج الفواكه والخضروات، حيث أن إنتاج المواد الغذائية غير المكتملة الصنع لا يُستخدم إلا في إنتاج المواد الغذائية التي تُقدَّر بـ 30 مغذياً، بينما يُستخدم فيها كميات كبيرة من المواد الغذائية التي تُستخدم في إنتاجها الخضروات، ويُخفض فيها بسرعة.

فهم علم فقدان المغذيات في الإنتاج

To store effectively, it helps to understand the factors that accelerate nutrient degradation. After harvest, fruits and vegetables continue to respire, breaking down stored carbohydrates and organic acids for energy. This respiration rate is influenced by temperature, humidity, and exposure to ethylene gas.[Fox]

المبادئ العامة لجميع المنتجات

قبل التخلّص من المبادئ التوجيهية الخاصة بكل بند، يحفظ هذه القواعد العالمية التي تنطبق على كل فاكهة وخضروات تقريبا:

  • Separate ethylene producers from ethylene-sensitive items.] Ethylene-producing fruits include apples, livestocks, avocados, cantaloupes, pears, and tomatoes. Ethylene-sensitive produce includes leafy greens, broccoli, carrots, cur containers.
  • Control temperature and humidity.] Most vegetables prefer high humidity (e.g., 90-95% relative humidity) and near-freezing temperatures (32-40°F/ 0-4°C). Fruits that continue to ripen after harvest, like livestock and avocados, are best stored at room temperature.
  • Use breathable storage.] Perforated plastic bags, mesh produce bags, or containers with ventilation holes allow excess moisture to escape while maintaining humidity. Airtight containers can cause condensation and mold growth, especially for items with high moisture content.
  • Wash just before use, not before storage.] Moisture on the surface promotes bacterial and fungal growth. Even if produce appears dry, washing introduces extra water that accelerates damage. Refrigerate unwashed, and rinse only when ready to eat or Cook.
  • ] Inspect and remove damageage promptly.] One rotten apple really does undermine the barrel-ethylene released by decaying produce hastens damageage of nearby items.

توصيات بشأن التخزين حسب الفئة

ليافي غرينز (لوتس، سبيناش، كالي، شارد، أروغولا)

وزراعة الخيوط هي من بين أكثر المنتجات غذائية، ولكنها أيضاً أكثرها تهوية، حيث أن مساحة سطحها الكبيرة تجعلها عرضة للخسائر والبلاد، وطريقة المكياج الذهبية: الغسيل الأخضر بشكل دقيق، ثم تدور أو تجف تماماً، وترميها بشكل غير واضح في مركب ورقي صغير وموضع في كيس من البلاستيك مشبع أو مخزن من الموز

روت فيغيات (الكروات، والبطاطس، والبيتس، وتريبس، والراديشيز، بارسنيبس)

وتخزن الخضروات بشكل جيد لأنها مكيفة بشكل طبيعي للبقاء تحت الأرض في ظروف باردة ورطوبة. ]وتستخدم البطاطا ]الخامسة[ في الرش، وتخفف من السائل المائي إلى الحد الأقصى )الخامسة( إلى النصف، وتخفض من السائل المميت إلى النصف، وتتحول إلى سائل مطاطي مائل إلى السكر، وتغير الذوق والنسيج )وت التي يمكن أن تكون ضارة(

Fruits

فالفرويات تمثل تحديا أكبر للتخزين لأن الكثير منها لا يزال ينضج بعد الحصاد عن طريق إنتاج الإيثيلين، ومن المهم للغاية فهم ما تمزقه الفواكه على المنضدة ويجب تبريده فورا.

بريز (الدراجة، والزرق، والفراولة، والسودبيريا)

فالبرايز هشة للغاية وممكنة للزراعة، ولا سيما عندما يكون الرطوبة حاضرة، ولا تغسل حتى قبل تناول الطعام مباشرة، وتخزن في حاوياتها الأصلية )الناموسيات( أو تنتشر في طبقة واحدة على صينية مكتوبة بالورق تسمح بالتدفق الجوي، وتتم التبريد على الفور في الرطوبة العالية، وتتحقق يومياً وتزيل أي مواصف قات لمنع الانتشار.

التفاح والدموع

هذه هي منتجات الإيثيلين الثقيلة، وخزنها في درج الثلاجة (الفصل من الأخضر والجعة) وكل تفاح وخوف يُطلقان ما يكفي من الإيثيلين ليؤثران على المنتج القريب، ويمكن للتفاح أن يتسبب في أن تُمدد الجزر إلى درجة المرارة، وبروكولي إلى الأصفر، وخيارات التفسخ، واستخدام الحد الأدنى من الفيتامينات في حالة وجود ثقب في محل التف أو واحد.

الفورات المدارية (باناناس، أفودو، مانغوس، بابايا، بينابول)

وهذه أفضل طريقة لتمزيقها في درجة حرارة الغرفة، وعندما تنضج، تنقلها إلى الثلاجة، على الرغم من أن الجلد قد يظلم، فإن اللحم سيظل مغذياً ومحمياً لعدة أيام أخرى، أما الموز فتجاهل الفاكهة البنيّة الموجودة داخله فلا تُذكر، فثمان الحرق، ولا تُحدّد بسرعة إلا بعد القطع (مع قطع الثلاجة في ولفيق بقوة).

ملونز (كانتالوبي، هوندرو، ووترميلون)

ويمكن تخزين البطيخات بأكملها في درجة حرارة الغرفة لمدة بضعة أيام لتعزيز الحلاقة والروم، ثم التبريد لتمديد حياة الرف، وبعد قطعها، تغليفها بدقة في البلاستيك أو المخزن في حاوية للثوب، تكون أسطح البطيخ عرضة للنمو البكتيري وفقدان المغذيات (وبخاصة الفيتامين جيم والكروتين البيردي)

Cruciferous Vegetables (Broccoli, Cauliflower, Cabbage, Brussels Sprouts)

وهذه الخضروات غنية في الغيلوكوزينو (سلائف السلفورافين) وفيتامين جيم. وخزنها دون غبار في كيس مشبع في درج عالي الرطوبة، وينبغي وضع رؤوس الزهرة الجذعية والزجاجية الجذعية (إذا أمكن) للتقليل إلى أدنى حد من فقدان الرطوبة في بروكسل، على أفضل وجه حتى تكون جاهزة للاستخدام.

أليوم (الآونس، الثوم، الأحذية، الخيوط)

وتفضّل البصل والثوم مكاناً بارداً ومظلماً ومهداً جيداً، أي الثلاجة، وتميل التبريد وتتسبب في تلفيق أسرع؛ كما أنها تسبب الثوم في الازدهار، وتخزنها في كيس مشرق أو سلة مفتوحة في سراويل بعيدة عن البطاطا (كما ذكر أعلاه).

عشب طازجة (بارسلي، سيلانترو، باسل، مينت، ديل)

وتعاني الأعشاب العذبة من خطر شديد، وتفقد الزيوت المتطايرة )وبالتالي القيمة التغذوية( بسرعة، وأفضل طريقة لطيور العشب مثل البصل، والسيلانترو، والبروسلي: ترايم الجذع، وتضعها في كوب من الماء )مثل الباقة(، ثم تغطي الأوراق غير المستقرة بأكياس بلاستيكية وبروتر )باستثناء الختم المضاد للبراميل(.

النُهج المتقدمة لتحقيق الحد الأقصى من الاحتفاظ بالمغذيات

التصفيق قبل التجميد

وتُعدّ عملية التجميد طريقة تخزين طويلة الأجل ممتازة يمكن أن تحافظ على المغذيات للأشهر إذا ما تم ذلك بصورة صحيحة.() وينبغي أن تُلغى أيضاً الأنزيمات (المغلية بشكل كبير في الماء الجليدي) التي من شأنها أن تُزيل الفيتامينات أثناء التخزين المجمّد.() وينبغي أن تُصهرّب النواقل مثل الفاصوليا الخضراء والسبانخ والبروتات قبل التجميد.()

تخزين الهواء للإنتاج المقطع

وبعد قطع الفاكهة أو الخضر، تتعرض أنسجةها الداخلية للأكسجين، مما يؤدي إلى تسمم وفقد الفيتامينات ألف وجيم وهاء. وللتقليل إلى أدنى حد من ذلك، تستخدم حاويات الارتطام الجوي ذات الحيز الرأسي الأقل قدرة على إحداث آثار بلاستيكية مباشرة على سطح عصير الفول أو الدوق أو البطيخ لمنع التلامس الأوكسجيني (وهذا يقلل أيضاً من الرذاذمة).

الحد الأدنى من التعرض للضوء

المغذيات الحساسة مثل ريبوفلفين (B2) وبعض الكاروتينويدات تتحلل تحت الفلور أو ضوء الشمس، وتنتج المسروقات في حاويات أو في مؤخرة الثلاجة حيث يكون الضوء ضئيلاً، وتحتفظ بها في المخزن (مثل البطاطس والبصل وسكويت الشتاء) في مخزن مظلم أو مغطى.

الاستهلاك في النوافذ البصرية

وحتى في ظل التخزين المثالي، تبدأ خسارة المغذيات في الوقت الذي يتم فيه جمع المنتجات، أما الفيتامين جيم في انخفاضات الفراولة بنسبة 20 في المائة بعد 5 أيام من التبريد، ويفقد الخضار ما يصل إلى نصف طوابعه بعد 10 أيام، ويُنشئ نظاما للتناوب: استخدام أكبر منتج للخضروات في الفراولة أولا (أول مرة)، ويستهدف استهلاك معظم المنتجات الجديدة في غضون أسبوع من شراء المواد الغذائية.

حالات سوء السلوك المشتركة إلى أفويد

  • Storing onions and potatoes together.] Onions give off moisture and ethylene that cause potatoes to sprout faster. Store them separately.
  • Putting tomatoes in the refrigerator.] Refrigeration destroys the texture and flavor of tomatoes and reduces their lycopene content (lycopene is best absorbed when tomatoes are Cooked with oil, but fresh tomatoes lose some antioxidant temperature at coldmside Stos).
  • Washing berries before storage.] As noted, moisture invites mold. Wash only before eat.
  • Storing herbs with the leaves wet.] Even a few droplets of water can cause slimy decay in bid herbs. Dry thoroughly before wrapping.
  • حشد الثلاجة. ] Air circulation is essential for even cooling and humidity.
  • Storing livestocks in a fruit and other fruit.] Bananas produce copious amounts of ethylene, which will earlierly ripen and corrupt apples, avocados, pears, and even citrus. Keep livestock separate, or hang them on a livestock hook away from other produce.

الفوائد الاقتصادية والبيئية للخزن السليم

وفيما عدا التغذية، فإن اعتماد عادات التخزين المناسبة يقلل كثيراً من النفايات الغذائية، ووفقاً لـ USDA Food Loss and Waste، فإن متوسط الأسر المعيشية الأمريكية يُلقي على نحو 500 1 دولار من الأغذية كل عام، ومعظمها ينتج عن ذلك مدخرات تفسد قبل الأوان، ويُمتد عمر الرف من الإنتاج حتى بضعة أيام من خلال التحلل السليم، وإدارة السخرية، والنفايات

وباختصار، فإن تخزين المنتجات الجديدة للحفاظ على قيمتها التغذوية يتطلب مزيجاً من الفهم العلمي والعادات العملية، وبتحكم درجة الحرارة، والرطوبة، والتعرض للإيثيلين، والأكسجين، يمكن أن تبطئ بشكل كبير فقدان الفيتامينات والمعادن والمعادن، والمعادن، والجهد صغير بالنسبة للدفء: الغذاء الأفضل، والكثافة الغذائية العالية، والقليل من النفايات، وبطاقات البقالة المنخفضة.

For further reading, consult the FDA guidelines on refrigeration and food safety and the ]Penn State extension article on storing fresh produce.