ما هو (كانولا أويل)؟

أما زيت كانولا فيستخرج من بذور مصنع Brassica napus]، وهو مجموعة متنوعة من بذور الاغتصاب التي كانت رشوة انتقائية في كندا خلال السبعينات لاحتواء مستويات منخفضة من حامض الكهرمان وغاز الزيوت غير الشهيد الذي جعل النفط التقليدي البذور للاغتصاب أقل استصوابا للاستهلاك البشري.

ويُقدر زيت الكانولا لذوقه الخفيف ونقطة الدخان المرتفعة (حوالي 400 درجة ف/ 204 درجة مئوية)، مما يجعله ملائماً للتذوق والخبز والعمق والتطبيقات الباردة مثل زيوت السالد، كما أن تركيبه الحمضي السمين يفرقه: فهو منخفض في الدهون المشبعة وثري في الدهون التي تُعدُّ أحادية الصب، ويُعدّ الدهون المُن المُمُ المُضَةُنَّةُنَّةُ المُ المُنَّةُنَّةُ المُ المُ المُنَّةُنَّةُنَّةُ المُ المُ المُنَّةُنَّةُنَّةُ المُ المُنَّةُنَّةُنَّةُنَّةُ المُ المُنَّةُ المُنَّةُ المُنَّةُ المُ المُ المُ المُ المُنَّةُتَةُتَةُنَّةُنَّةُنَّةُّةُ المُنَّةُ المُ الم

الملامح التغذوية في التجزئة

(ب) كل من فرسان الطاولات (15 ملليتر)، وزيت الكانولا توفر ما يقرب من 124 سعرة حرارية و 14 غراما من الدهون الإجمالية، وانهيار تلك الدهون هو ما يجعلها مثيرة للاهتمام بالنسبة لوجبة السكري.

  • Monounsaturated fat:] about 9 grams per tablespoon (mostly oleic acid). This class of fats is known to support healthy blood lipid levels and improve insulin sensitivity when used in place of saturated fats.
  • Polyunsaturated fat:] about 4 grams, of which roughly 1.3 grams is the omega —3-ALA and the rest is omega —6 linic acid. The ratio of omega6 to omega3- in canola oil is approximately 2:1, which is considered favorable compared with many other vegetable oils.
  • الدهون المشبع: ] فقط حوالي غرام واحد، توصي الرابطة الأمريكية لسكري السكر بالحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 10 في المائة من مجموع السعرات الحرارية اليومية للحد من مخاطر القلب والأوعية الدموية.
  • Trans fat:] Negligible (most commercial canola oil contains less than 0.5 gram per serving, allowing a “0 g” label).
  • Carbohydrate, protein, fiber:] Less than 1 gram total, making canola oil a pure fat source with no direct impact on blood glucose.

كما يحتوي زيت الكانولا على كميات صغيرة ولكنها ذات مغزى من الفيتامين هاء (التلاف) وفيتامين ك. وهناك أيضاً إمدادات من الطاولات الواحدة تبلغ نحو 12 في المائة من القيمة اليومية للفيتامين هاء و8 في المائة للفيتامين كاف، وكلتاهما تدعم وظيفة مضادة للأكسدة وتجلط الدم، بالإضافة إلى أن زيت الكانتول يُرفع من النسيج (نحو 90 ملغم من الطاسوب)

اعتبارات المغذيات الدقيقة

وبالإضافة إلى حمضات الدهون الرئيسية، يحتوي زيت الكانولا على مواد تكروبية (الغالب في المقام الأول من مادة الغدة الدرامية) تعمل كمواد للأكسدة، وقد يرتبط غاز الميثانول بتقليل الالتهاب في بعض الدراسات، وهو أمر ذو صلة بإدارة السكري نظراً إلى الإلتهاب المزمن المنخفض الجودة الذي كثيراً ما يصاحب مقاومة الانسولين.

Canola Oil and Diabetes: blood Sugar and Insulin Sensitivity

وفي حين أن زيت الكانتول لا يحتوي على الكربوهيدرات، فإن الدهون الغذائية يمكن أن تؤثر على استجابات الغدد الصمغية بعد الولادة بتباطؤ التفرغ الغازي وتحسُّن حساسية الأنسولين، وقد استكشفت عدة دراسات الآثار المحددة لزيت الكانولا في الأشخاص المصابين بمرض السكري من النوع 2.

A randomized controlled trial published in Diabetes Care] found that replacement saturated fat with unsaturated fats, including those from canola oil, improved HbA1c and fasting insulin levels over a‐ three months period. Another study in [FLcept:2]] Nutrition, Metabolism and Cardiovas

كما يمكن أن يؤدي محتوى " إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إي إيه إيه إيه إيه إيه إيه " في زيت الكانولا دوراً في الحد من الإلتهاب المزمن، وهو دافع لمقاومة الأنسولين، غير أن معدل تحويل جيش إي إي إي إي إي إي إي إي إي إيه إلى أوميغا الطويلة السلسلة (EPA) ووكالة مكافحة إيه إيه إيه (EHA) متواضع (وهو أكبر من 5-10٪) بحيث يمكن أن ينظر إليه كعنوان زيت الزيت كعنوان الزيت كوي كعنوان مكملة كعنصر من مكوناته كعنوانات الزيت كوميغا.

مؤشر غليسكي وتفاعلات السمنة

وقد أدى زيت الكانتولا المحتوي على الكربوهيدرات إلى تزيين الاستجابة البهائية، مثلاً، إلى أن دراسة نشرت في [(FLT:0]Journal of Nutrition قد خلصت إلى أن إضافة كمية صغيرة من زيت الكانتولا إلى وجبة عالية السعر (مثل الأرز الأبيض) تقلل من ارتفاع وزن الدم الحاد مقارنة بحوالي 20 في المائة.

استحقاقات الصحة القلبية للأشخاص المصابين بمرض السكري

إن مرض القلب والأوعية الدموية هو المضاعفة الرئيسية للسكري، إذ يمكن لرد الدهون المشبعة بالدهن غير المشبع أن يقلل من الكولسترول العشاري دون أن يقلل بدرجة كبيرة من الكولسترول HDL.، وتوصي رابطة القلب الأمريكية ] بزيت الكانولا كجزء من نمط غذائي صحي من القلب، باستنائها المنخفض المشبعة.

وفي استعراض منتظم لـ 16 دراسة، ارتبط استهلاك زيت الكانتولا بتخفيض بنسبة تتراوح بين 5 و7 في المائة في الكولسترول العشاري المميت مقارنة بالأنماط الغذائية المرتفعة في الدهون المشبعة، ومن المهم أيضا أن زيت الكانولا لا يحتوي على كولسترول (جميع الزيوت النباتية خالية من الكولسترول) وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري، يمكن أن يترجم هذا التحسن الشفاهي إلى خطر أقل من نوبة القلب والسكتة عند الجمع مع عوامل أخرى صحية.

The American Heart Association’s 2021 dietary guidance] specifically highlights unsaturated vegetable oils, including canola, as replacements for tropical oils (coconut, palm) and animal fats. For people with diabetes, whose cardiovascular risk is two to four times higher than the general population, making this simple swap can have meaningful

مقارنات مع الزيوت الطبخية الأخرى

واختيار زيت لوجبة ديم السكري ينطوي على مقارنة عوامل متعددة: تحليل حمض الدهون، ونقطة الدخان، وطريقة المعالجة، والطعم، وهنا نظرة مفصلة على كيفية تكديس زيت الكانولا بالبدائل المشتركة.

زيت الزيتون

فزيت الزيتون الإضافي غني بالدهن وبوليفينول المُحتكرة، ولكن نقطة الدخان فيها أقل (حوالي 375 درجة شرقاً/ 190 درجة مئوية)، مما يجعلها أقل ملاءمة للطهي العالي الحرارة، وقد يكون لزيت الكانولا نقطة دخان أعلى ونكهة أكثر محايدة يمكن أن تكون ميزة لبعض الأطباق، غير أن زيت الزيتون يقدم مركبات إضافية ذات أبعاد متعددة.

نفط جوز الهند

ورغم أن زيت جوز الهند يتجه نحو 90 في المائة من الدهون المشبعة، ورغم أنه قد يرفع مستوى البيوت البشرية في بعض الأفراد، فإنه يرفع أيضاً مستوى الخصوبة، كما أن تأثيره على السكر في الدم أقل فائدة من النفط غير المشبع، فأغلب المبادئ التوجيهية المتعلقة بمرض السكر توصي بالحد من الدهون المشبعة، ومن الواضح أن زيت الكانولا أفضل من منظور شفاهي بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكري.

Avocado Oil

كما هو الحال بالنسبة للكانولا في المحتوى الدهوني المأخوذ من مادة واحدة ولكن مع ارتفاع درجة الدخان (نحو 520 درجة شرقاً/270 درجة مئوية) والنكهة الأغنياء، وهي عموماً أكثر تكلفة وأقل توافراً، وكلاهما خياران ممتازان لإدارة السكري، ولكن زيت الكانولا يوفر خياراً أكثر ملاءمة للميزانية ومحايدة.

بوتر ومارغرين

فالبطاطر مرتفع في الدهون والكوليسترول المشبعة ويمكن أن تحتوي المارغرين على الدهون العابرة ويمكن أن تكون الانتشارات القائمة على الكنولا بديلاً صحياً عندما تستخدم في الاعتدال، لا سيما إذا كانت مصنوعة من زيت الكانولا غير المهيدروجين، وتتحقق دائماً من البطاقة المستخدمة في الزيوت المهيدروجينة جزئياً، التي أصبحت محظورة إلى حد كبير ولكنها قد تظهر في بعض المنتجات المستوردة.

ولا يوجد زيت واحد مثالي، ولكن زيت الكانتولا يُحدث توازناً قوياً في القدرة على تحمل التكاليف، والقابلية للنفاذ، وتكويناً بديناً صالحاً لإدارة السكري.

الشواغل المحتملة وكيفية اختيار نوعية نفط كانولا

وعلى الرغم من فوائده، فقد واجه زيت الكانولا تدقيقاً في أساليب المعالجة، وحقيقة أن نسبة كبيرة من الكانولا التي تزرع في أمريكا الشمالية تعدل جينياً للتسامح مع مبيدات الأعشاب، وهنا ما ينبغي النظر فيه:

  • (أ) معظم زيت الكانولا التجاري يُعاد ترقيته، ويُبيض، ويزيله، مما يمكن أن يقلل من محتوى المغذيات الحساسة للحرارة مثل الفيتامين هاء والفيستوستيرول، كما أن التكرير يزيل أيضاً النكهات غير المرغوبة ويمتد إلى حياة الرف.
  • GMO concerns:] If you prefer to avoid GMOs, look for certification organic or non-GMO verified canola oil. Organic canola oil is grown without synthetic pesticides or GMO seeds. The NonGMO Project] offers verification for products that meet their standards.
  • () Cold —pressed vs.‐pressed:] Cold — Cold —pressed canola oil retains more of its natural antioxidants and flavor, but its smoke point is lower (about 350°F / 177°C).
  • Trans fat formation:] When canola oil is highly heated or reused for deep-frying, small amounts of trans fat can form. Using the oil within its recommended temperature range and not reusing it excessively minimizes this risk. Discard oil after it becomes dark, smoky, or develops an off odor.
  • Erucic acid content:] Modern canola oil contains less than 2% erucic acid, well within safe limits. Traditional rapeseed oil had much higher levels, which were linked to heart damage in animal studies. Regulatory agencies in the US and EU deem low-erucic acid canola oil safe for human consumption.

The U.S. Food and Drug Administration] states that fully hydrogenated oils are not a significant source of trans fat, but partial hydrogenation is no longer allowed. Most canola oil on the market today contains less than 0.5 grams of trans fat per serving, which can be labeled as zero.

النبض العملية لإدراج زيت كانولا في دياء السكري

فالتحديث ضروري لأن جميع النفطات هي السعرات الحرارية (120-130 سعرات لكل طاولات) ويمكن أن يؤدي الإفراط في الاستهلاك إلى زيادة الوزن، مما يزيد من مقاومة الانسولين ومكافحة غلوكوز الدم، وهنا توجد استراتيجيات عملية لإدماج زيت الكانولا دون الإفراط في ذلك.

  • استخدام زيت الكانولا للخضروات غير الداكنة أو الدواجن السائلة أو التوفو، بما يكفي للحيلولة دون العصي والإضافة إلى الكزاز.
  • جعل التهاب الزهرة بسيطة: الجمع بين 3 قطع من زيت الكانولا وقطعة من الفينغر (أو عصير الليمون)، إضافة الأعشاب وقطعة من الخردل، ويمكن أن يحل هذا محل الملابس الكريمة التي تحتوي على السكر الإضافي في كثير من الأحيان.
  • في الخبز، يمكنك استبدال زيت الكانولا للزبدة أو المارغرين بنسبة 1:1 استخدم صلصة التفاح غير المُتصفّاة لتستبدل جزء من الزيت إذا أردت زيادة تخفيض السعرات الحرارية وزيادة الألياف
  • وبالنسبة للسيارات أو التنظيف، فإن ارتفاع درجة الدخان في زيت الكانتولا يحول دون تكوين مركبات ضارة، ويُعادل المقلاة قبل إضافة النفط إلى الحد الأدنى من الامتصاص.
  • قياس زيتكم بملعقة بدلاً من الصم مباشرة من الزجاجة الهدف الجيد لمعظم الوجبات هو 1-2 من الطاولات
  • النظر في استخدام زجاجة رذاذ لتطبيق طبقة رقيقة من زيت الكانولا على المقلاة أو الأغذية، ويمكن لهذه التقنية أن تقلل من استخدام النفط بنسبة تصل إلى 50 في المائة مقارنة بالصب.

وجبة عينة تحتوي على زيت الكانولا: سبانخ وطماطم أومليت طهى بطن من زيت الكانولا، مقترنة بجانب من الشوفان مصنوع بالماء والبرز، كمية صغيرة من الدهون من مضافات النفط دون سكر دموي، فكرة أخرى: إلى النباتات المشوية (بروكولي، بيل بيبرول، على بعد 400 بوصة)

Incorporating Canola Oil into Specific Dietary Patterns

ويدخل زيت الكانولا في نظام الغذاء المتوسطي وفي نظام الدياز (النهج الجري لوقف الارتحال) الذي يحظى كلاهما بتأييد إدارة السكري، وفي نمط البحر الأبيض المتوسط، يكون زيت الزيتون هو الدهون الرئيسي، ولكن يمكن استخدامه بطريقة متبادلة في الطبخ، وفي نظام الديوكسينات الديموغرافي، الذي يشدد على انخفاض كمية الفول السوداني والدسم المشبعة، والزيوت السمينة المشبعة.

فهم نقطة الدخان وقابلية استقرار النفط

إن نقطة الدخان في زيت الكانولا (نحو 400 درجة ف/ 204 درجة مئوية) تجعل من المناسب لمعظم أساليب الطهي المستخدمة في مطبخ مرض السكري العادي، وعندما تصل النفط إلى نقطة الدخان، يبدأ في الانهيار، ويطلق المركبات الضارة المحتملة، والمتطرفات الحرة، وبالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر، يقلل التعرض للدب المكسد من الدهون إلى أدنى حد ممكن.

  • تجنب زيت الكانولا التدفئة إلى ما وراء نقطة الدخان؛ استخدام مقياس حراري إذا كان يبكي.
  • زيت مخزن في مكان مظلم مظلم بعيداً عن مصادر الحرارة مثل المواقد أو الفرن
  • زيت الرش الذي أصبح فاسداً (شمرات مثل الطلاء أو الجوز القديم) أو استخدم عدة مرات للخياطة.
  • اختيار زيت الكانولا المصفّى للاستخدامات العالية الحرارة وغير المكبوتة (المكبّدة) للاستخدامات المنخفضة الحرارة أو الخام.

خاتمة

ويوفر زيت كانولا صورة غذائية مواتية للأشخاص المصابين بمرض السكر: منخفض في الدهون المشبعة، وارتفاع في الدهون التي تصيبهم الأورام، وخالية من الكربوهيدرات تقريبا، وعندما تستخدم بكميات مناسبة وتختار من مصادر غير مجهزة تجهيزاً كافياً، يمكن أن تدعم إدارة غلوك الدم وركيزتين صحيتين من القلب والأوعية الدموية من الرعاية السكري، كما أن أي آثار غذائية وموازنها وتحكمها في جزء منها.

وبجمع زيت الكانولا مع كل الأغذية والكثير من الخضروات والبروتين السائلة والنسيج الثرائي للفيياف، يمكنك بناء نمط أكلي سهل السكري، يكون مرضياً ومستنداً على الأدلة، والأقوى من الأدلة تدعم استبدال الدهون المشبعة بالزبد أو اللحن أو زيت النخيل أو زيت النخيل، مع وجودة غير مستهلكة مثل تلك في الزيت الكانولا.