Understanding Chia Seed Flour

وتُعدّ طحين البذور الشيوية بذرة كاملة من الشيكات إلى مسحوق جيد، وتأتي البذور نفسها من Salvia hispanica ، وهي مُنَعّة مُنتَجة من أمريكا الوسطى والجنوبية، وهي مُستحلّة من المواد الغذائية، حيث إنّها تُقدّم الآن على نحوٍ استثنائي.

لماذا تخزن الأشياء بشكل لائق

In [omega-3 fatty acids in chia seed flour are highly polyunsaturated, meaning they have multiple double bonds that can easily react with oxygen. This reaction, called lipid oxid oxid the fats to become rancid, producing off-flavors, unpleas odors, and potentially harmful compounds. Furthermore, exposure to light accelerate oxidation through photoxidation

أفضل الممارسات لسرقة البذور

حاويات طائرات

خط الدفاع الأول ضد الأكسجين والرطوبة هو حاوية مختومة، الجرار المكتوم، الجرار المزود بالغاز المطاطي، أو الحاويات البلاستيكية الصلبة التي تعمل على قفل مقطع، ويفضل أن تكون الأمتعة غير قابلة للطي ولا تستوعب السائل، ولكن البلاستيك العالي الجودة الخالية من البلاستيك مقبول أيضاً، بمجرد فتح كيس من الشيكات.

مخزن رائع و مظلم

وينبغي أن يُبعد الدقيق البذور عن تقلبات الحرارة والضوء المباشر، فالخزانة أو الخزانة التي تظل باستمرار بين 50 درجة ف و70 درجة شرقاً (10 درجة مئوية إلى 21 درجة مئوية) هي مثالية لتخزين فترة قصيرة إلى متوسطة (حتى ثلاثة أشهر) وتتجنب تخزينها بالقرب من الموقد، أو غسل الصحون، أو ثلاجة التجمّد، أو نافذة مشرقة.

التبريد

إن طحين البذور المبردة هو طريقة ممتازة لتوسيع نطاق الحياة في الرف إلى ما يقرب من ستة إلى تسعة أشهر مع الحفاظ على صلاحيتها للاستخدام اليومي، ودرجة الحرارة الباردة تبطأ من الأكسدة والنشاط الأنزيمي، ومع ذلك هناك كهف: يمكن للتكثيف أن يتطور عندما تأخذ الحاوية من الثلاجة، وتضع الرطوبة، وتمنع ذلك، إما أن يسمح للحاوية المختومة بأن تتحول تدريجيا إلى درجة حرارة قبل فتحها (30)

التجميد

و بالنسبة للتخزين الطويل الأجل، فإن التجميد متفوق، ولا يمكن أن يحافظ على جودة البذور المخزنة في حاوية متجمدة إلا لمدة 12 إلى 18 شهراً، بل ويحتاج إلى فتحات مجمدة، ويتجنب هذا الزر المتجمد حرقاً، ويحدث ذلك عندما يُمكن للطلاء أن يُثبّت من السطح ويُثبّتّت في الصمامات البلاستيكية.

تقنيات التخزين المتقدمة

مقصورة

إن الختم الغامض يزيل تقريباً كل الأكسجين، وهو العامل الرئيسي للثدييات، أما الختم المنفتح بالديار أو أكياس الختم المكنسة فائقة، فبالنسبة لبذور الشيك، باستخدام كيس ختم فراغ، ثم تخزينه في الثلاجة، فهو يوفر أطول فترة من عمر الرف، أو أكثر، وهذا أمر له قيمة خاصة إذا اشتريتم لبستة من البذور، أو أدفعواكم الأولى من كل البذور.

Oxygen Absorbers

وهناك طريقة فعالة أخرى تتمثل في وضع مواقد الأكسجين داخل حاوية التخزين الخاصة بك، وهذه الأحزمة الصغيرة تحتوي على مسحوق الحديد الذي يتفاعل مع الأكسجين، ويزيله فعليا من البيئة المختومة، ويستخدم عادة في تخزين الأغذية في الأجل الطويل، ويصبح غير مكلف، ويرمي على نحو دائم في حاوية قبل الإحكام، ويتوخى الحذر، إذ أن مواسير الأكسجين ليست نفس المساحة التي تزيل فيها الأطعمة الطازجة.

Mylar Bags

إن أكياس العجلات التي تستخدم في غذاء الطوارئ، توفر حاجزا ممتازا ضد الضوء والأكسجين والرطوبة، وعندما تقترن بمصاعد الأكسجين وختم الحرارة، فإنها تستطيع الحفاظ على الدقيق الشياطي لسنوات، وهذا النهج أفضل بالنسبة لتخزين السائب، وليس ملائما للوصول اليومي، ولكنه مثالي للاحتياطيات الطويلة الأجل، ويزيد من مخزن الأكسجين المبرد، ويحتوي على مخزن مظلم أو ختم.

كيف تستخدم "تشيا بذرز" المخزن

عندما تكون مستعداً لاستخدام طحين البذور المخزنة، فإن نفس المبادئ تنطبق: تقليل التعرض للهواء والرطوبة إلى أدنى حد، وإذا كان الدقيق قد تم تبريده أو تجميده، فإن الحاوية ستدفئ إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها لمنع التكثيف، وتسحب كمية الشوربة التي تحتاجها بملعقة جافة تماماً، وتغلق الحاوية فوراً، وتخزنها.

حالات التأخير في التخزين

  • Leaving the container open] even for a few minutes allows oxygen to enter and speeds up oxidation. always reseal after each use.
  • Storing near heat sources] such as the stovetop, oven, or microwave accelerates rancidity. Even the ambient heat from a refrigerator vent can be problematic.
  • Using wet or damp utensils] introduces moisture into the flour, leading to clumping and potential mold. always use a completely dry scoop.
  • ] Ignoring the separation date] of the original whole seeds. If the seeds were already old or poorly stored before grinding, the flour will not last as long.
  • Storing in a transparent container on an open shelf] allows light to degrade nutrients. Use opaque containers or keep them in a cupboard.
  • Overfilling the container] can prevent a proper seal if the lid does not closely.

إشارات من طراز Spoiled Chia Seed Flour

حواسك هي أفضل أدوات الكشف عن التخريب حتى مع التخزين الأمثل، يمكن أن يسوء طحين البذور الشيعة في نهاية المطاف،

  • رائحة الفستق أو المرارة أو رائحة الصدر هي أكثر المؤشرات شيوعاً، فبذور الشموع تُعدّ طحيناً مُذهلةً، وإذا كانت رائحتها مثل الطلاء القديم أو المكسرات، فقد تُثبّت.
  • إذا تذوقتِ طعماً حاداً أو مراراً أو نكهة غير سارة، فإن الدقيق لم يعد جيداً ولا تستهلكيه حتى لو كانت هناك علامات أخرى غير موجودة
  • Mold or discoloration:] Green, black, or fuzzices mean mold has taken hold. Also watch for darkening or grayish hues that indicate advanced oxidation.
  • Clumping: ] While some clumping can occur from static or settling, hard, stuck-together lumps suggest moisture intrusion. Break them apart and check for mold or musty smell.
  • Insect infestation: ] Although rare in properly sealed containers, if you see small greens or webbing, discard the flour immediately and clean the storage area thoroughly.

إذا لاحظت أي من هذه العلامات المفسدة، لا تحاول إنقاذ الدقيق عن طريق الخنق أو الدوار الفدية وأي سموم مجهرية ليست قابلة للعكس.

الأسئلة المتكررة

كم من الوقت ستستمر بذرة الشياطين في درجة حرارة الغرفة؟

وعندما تخزن في حاوية للشحن الجوي في مخزن مظلم مظلم مظلم، يمكن أن تستمر طحين البذور الشيوية لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر، وفي جو دافئ أو إذا تعرض للحرارة والضوء، يمكن أن تهبط هذه المدة إلى بضعة أسابيع، وبالتالي، يوصى بالتبريد أو التجميد لأي تخزين بعد شهر أو شهرين.

هل يمكنني تخزين بذور الشاى فى نفس الحاوية بذور الشاى؟

ومن الأفضل تخزينها بصورة منفصلة لأن البذور بأكملها لها حياة طويلة من الرف وحواجز مختلفة من الأكسجين، ويمكن أن يؤدي تثبيتها إلى رفع الطحين من البذور إذا حدثت الكثافة، كما أن عملية الطحن تكشف مساحة الدقيق السطحية، بحيث ينبغي عزلها في حاوية مغلقة خاصة بها.

هل تُحدث البذور الطازجة فرقاً؟

نعم، طحن بذور الشيعة كلها قبل أن تستخدم أقصى قدر من الطازجة لأن معطف البذور الواقية يبقى سليماً حتى الطحن، إذا لم تستطع طحن الخفافيش الصغيرة كل مرة، فطحن بصل أكبر وخزن الدقيق بشكل صحيح ما زال أفضل بكثير من ترك البذور كلها معرضة للهواء.

هل يمكنني استخدام بذور الشاى بعد تاريخها " الأفضل " ؟

أما تاريخ " أفضل " على مجموعات المنتجات التجارية فهو تقدير لمستوى الذروة، وإذا كان الدقيق قد خزن بشكل صحيح ولم يظهر أي علامات تدل على حدوث تلف، فقد يكون من الآمن أن يستهلك لعدة أسابيع بعد ذلك التاريخ، غير أن محتوى المغذيات سيكون أقل بسبب التدهور التدريجي، ويثق دائما في حواسك على مدى التاريخ.

خاتمة

إن طحين البذور المخزنة هو أمر حاسم الأهمية للحفاظ على قيمتها الغذائية الاستثنائية، وباستخدام حاويات الشحن الجوي، وإبقائها باردة ومظلمة، واختيار التبريد أو التجميد لفترات أطول، يمكن أن تتمتع بالدقيق الطازج والخالي من الفطريات لمدة أشهر في النهاية، وتمتد التقنيات المتقدمة مثل الختم ومصاعد الأكسجين إلى أبعد من الحياة، وتنظر في ما إذا اشتريت حاويات غير مسمة.

For further reading, consult the USDA FoodData Central entry for chia seeds] for detailed nutrition information. Learn more about lipid oxidation in plant flours from this study: ]Journal of Food Composition and Analysis]. General guidelines for storing pantry staples