Table of Contents

لماذا المكونات العالية لـ جي آي في المواد الغذائية المجهزة

والمخزن الحديث للبقالة هو حقل ألغام لكل من يحاول الحفاظ على السكر المستقر في الدم، وتهيمن عليه المواد الغذائية المجهزة، وفي حين تعلم الكثير من المتسوقين التحقق من مجموع السكر أو السعرات الحرارية، لا تزال قطعة حرجة تغفل: فهرس الغدة الدرقية الذي يخفيه الأفراد من مكونات الشواء، وحتى المنتجات التي تُسوق على أنها " صحية " أو " أو " متوهات " .

وتكسر هذه المادة ما يجعل المكون العالي المكوّنات، وتكشف عن أكثر المذنبين شيوعاً الذين يخبأون في الأغذية اليومية، وتوفر استراتيجيات عملية لتحديد البطاقات التعريفية تساعدكم على اتخاذ خيارات أذكى دون التضحية بالنكهة أو التضحية، وفي النهاية ستكونون مجهزين للرؤية من خلال مطالبات التسويق واختيار الأغذية المجهزة التي تتواءم مع أهداف السكر في الدم.

ما الذي يجعل " هاي جي " مكوناً " ؟

ويصنف مؤشر الجليسيوم الأغذية التي تحتوي على الكربوهيدرات على نطاق يتراوح بين صفر و100 على أساس سرعة جمعها للغلوكوزة الدم بعد تناول الطعام، ويعتبر مستوى إنتاج جي أي من 70 أو أكثر مرتفعاً، و56-69 متوسطاً، و55 أو أقل، غير أن مؤشر الغذاء الكلي يمكن أن يختلف اختلافاً كبيراً عن المستوى العالمي من مكوناته المجهزة، والعوامل الرئيسية التي تحدد أن الجيل الثالث هو الهيكل الكيميائي للسكر.

فطرق معالجة مثل الطاحونة والقذف والتجفيف العالي الحرارة تكسر الحواجز الطبيعية التي تبطأ الهضم، فعلى سبيل المثال، فإن البذور بأكملها تحتوي على مدخل جي إي حوالي 55، ولكن في الوقت الراهن حيث تنزع البساتين البخارية وترفع رقعة 70. وبالمثل، فإن الدقيق الأبيض المحسن له مدخل جي إيه يتراوح بين 70 و75.

المكونات العالية العالية الخفية

وفيما يلي قائمة موسعة بالمكونات العالية الجودة التي تصادفها في الأغذية المجهزة والتي تشمل كل بند أنواع المنتجات التي تظهر فيها عادة والأسباب التي تثيرها.

الحبوب المُصَدَّرة والفلور الأبيض

والدقيق الأبيض هو أساس معظم الخبز، والكوكيز، والبسكويت، والعظام، والعديد من الأغذية الخفيفة، وأثناء الطاحونة، يتم إزالة الجرث والبران إلى جانب معظم الألياف، والفيتامينات، والمعادن، ويُقسم النجم بسرعة إلى غلوكوز، ويعطي الخبز الأبيض ذرة تبلغ 70 إلى 75، ويُطلق على المنتجات التي تحمل اسم " خبز حراري " أو " غم " غم " .

جهاز تصوير ذرة عالي الفولط (HFCS) وكورن سيروب

ومركبات الكربون الهيدروفلورية ملوثة بالبذور، وشرب الفواكه، والزبائن، والبضائع الخبازة، والصلصة اللامعة مثل الكاتشب، وصلصة الشواء، وملابس السلطة، وتتراوح معاملتها العامة بين 60 و70 حسب نسبة الفول من البعوض إلى الغليان، ولأن مركبات الكربون الهيدروفلورية هي سُكّر سائل، فهي تستوعب بسرعة وتضيف القليل من التجميلات.

Dextrose, Glucose, and Maltodextrin

وتحتوي المصانع (الاسم الآخر للجلوكو) والبلوكوس النقي على مدخل ثابت من 100، وهي تظهر في مشروبات الطاقة، وغز رياضي، ومكملات مسحوقة، وكذلك في مواد غير متوقعة مثل مكعبات البلورون، واللحوم الخبيثة، والمخلل كحشوات أو معززات للسكر.

"التصوير" "براون رايس سيروب"

وكثيرا ما يتم إنتاج شراب الأرز بواسطة كسر انزيمي لنجمة الأرز نتيجة لخلل الزنوج والجرعات العضوية، والحبوب، والعضلات الخفيفة، والزراعة الرزية، والنتيجة هي مزيج من الغلوكوز والجرعات العضوية التي يمكن أن تتجاوز ٧٠ ضعفا، وبالرغم من الاسم الشاذ، فإن منتجات الأرز التي تستخدم بسرعة وتزيد من السكر في الدم.

Modified Food Starches and Tapioca Starch

فالنجوم المتحركة متغيرة كيميائيا أو ماديا لتحسين استقرار الرف واستقرار الجذور والنسيج، وهي منتشرة في الزبادي، أو وجبات مجمدة، أو بودنغ، ولا سيما السلع المخبزة الخالية من الغلوتين، بينما لا تزال جميع المناشير المعدلة عالية، فإن الكثير منها مستمد من الذرة، أو التابيتوكا، أو البطاطس المستخدمة، والتي تزيد من درجة الهضم.

العهود الفارغة المركزة

ويستخدم مركز عصير العنب الأبيض، ومركز عصير التفاح، ومركّزات عصير الفواكه الأخرى في حلويات المنتجات دون ظهور كلمة " سكر " على البطاقة، وهي مصادر مركزة للفولط والجلوكو، ويمكن أن يكون لها مرفق جي إي مماثل لسكر المائدة، وكثيرا ما تظهر في أكياس الفواكه، وقضبان الغرانولا، وقصود " طبيعية " وبعض الزواك.

المصدر المخفي للمكونات العالية في مجال المعلومات الجغرافية

ويستخدم مصانع الأغذية مكونات عالية الجودة لأسباب عملية عديدة: فهي تعزز النكهة )لا سيما الحلوة والبن(، وتحسن النسيج )النفط، والفرصة، والكريمة(، وتمتد الحياة في الرف )بمراقبة نشاط المياه(، وتظل غير مكلفة للغاية، والمشكلة هي أن هذه المكونات ليست واضحة دائما للمستهلك.

وهناك عامل آخر هو العدد الخفي من الأسماء للسكر والنجم، إذ تشير مصطلحات مثل " عصير الكان " ، و " عصير التهرب " ، و " صواعق الذرة الصلبة " ، و " الفروة الجليدية " ، و " الدكسترين " إلى زيادات عالية في السكر في هذه المادة.

ومن الجوانب الأقل شهرة دور تجهيز الأغذية في تحويل المصابيح ذات الرؤوس المنخفضة إلى مواضع عالية الجودة، وعلى سبيل المثال، فإن عملية القذف - المستخدمة في صنع الحبوب المكبلة، والشقوق، والوجبات الخفيفة - يمكن أن تؤدي إلى الحد من الجزيئات النجمية العالية، مما يؤدي إلى تحطيمها إلى شظايا أصغر حجماً وأكثر قابلية للثقوب.

كيف لـ (سبوت) مُكونات عالية الجودة في (لابل)

قراءة قوائم المكونات هي أكثر الدفاعات مباشرة، ولكنها تتطلب معرفة ما ينبغي البحث عنه وكيف يمكن للتعبئة أن تحجب الحقيقة، وهنا استراتيجيات موسعة تتجاوز مسح العلامات الأساسية.

1 - تحليل الأمر ذي الأولوية

أما المكونات فهي مدرجة بالوزن من معظمها إلى أقلها، فإذا ظهر عنصر كبير من عناصر المبادرة العالمية بين البنود الثلاثة الأولى حتى وإن كانت العلامة تغلي " السكر المنخفض " أو " لا يوجد حلوي اصطناعي " - فإن المنتج سيكون له أثر كبير في البهجة، فعلى سبيل المثال، يمكن أن تدرج في الفطور " الصحي " الدقيق (الملح الأعلى) كملح من الملح الأمامي.

2 - الاعتراف بسغار وستارتش أليس

وتقتضي تحديثات هيئة تنمية الأغذية في الآونة الأخيرة إدراج السكر الإضافي على نحو منفصل في بطاقة وقائع التغذية، ولكن العديد من الكربوهيدرات العالية الجودة لا تصنف بصورة قانونية على أنها سُكّر، فعلى سبيل المثال، يعتبر الدوكسترين " كاربوهيدرات " وليس " سجارا " لأغراض وضع العلامات، ولمسك جميع المكونات ذات الجودة العالية، تبحث عن هذه الفئات في القائمة المكونة:

  • Syrups:] corn syrup, corn syrup solids, Brown rice syrup, malt syrup, maltose syrup, glucose syrup, maple syrup, honey (honey is still high GI at about 60)
  • Sugars:] dextrose, glucose, sucrose, glucose-fructose, lactose, maltose, trehalose, invert sugar
  • Starches:] modified corn starch, modified taioca starch, potato starch, rice starch, maltodextrin, dextrin, taioca flour, corn flour, rice flour (especially when not whole grain)
  • Juice centers:] grape العصير، تركيز عصير التفاح، تركيز عصير العنب الأبيض، عصير عصير الكبريت
  • Other high-GI sweeteners:] agave nectar (lower GI but high fructose, still problematic in large amounts), coconut sugar (GI 54, but still raises glucose and insulin similarly to sugar)

٣- دراسة خط " السكر المضاف " - ولكن لا تتوقف هناك

وتشمل لوحة وقائع التغذية الجديدة خطاً للسكر الإضافي بالغرامات وكنسبة مئوية من القيمة اليومية، وفي حين أن هذا يساعد على رصد السكر المفرط، فإنه لا يمثل نجوماً عالياً من نوع GI مثل التدخين أو المظلات المعدلة، وقد يظهر المنتج ٥ كيلوغرامات من السكر الإضافي ولكن لا يزال يحتوي على ٢٠ كيلوغراماً من الكربوهيدرات من الكروتينات الخبيثة، وكلها ستنهر من الدم.

4 - النظر في خدمات أجهزة قياس الحجم

وهناك غذاء مجهز يتلاعب بحجمه لجعل السكر أو الكربوهيدرات منخفضة، وقد تصنف مجموعة من الكعكات الوجبات الخفيفة كبسكويتين، ولكن معظم الناس يأكلون الحزمة بأكملها )أربعة أو خمسة بسكويت( ويزيد أثره على ذلك، وبالإضافة إلى ذلك، فإن منتجات " خالية من السكر " كثيرا ما تحتوي على كحول مثل النسيج والسكر الرئوي والسيلتي)١٣(.

5 - استخدام اللوطة الجليدية كعنصر تكميلي

ويراعي الحمولة العالمية كلا من مرفق الأغذية وكمية الكربوهيدرات لكل خدمة، وقد يكون منتج ذو حجم عال ولكن صغير من فئة الخدمة منخفضا من حيث الحجم، مثلا، فإن كعكة الأرز لديها معدل مرتفع من حيث القيمة العالمية، ولكن خدمة صغيرة تبلغ ٧ كيلوغرامات تؤدي إلى انخفاض معدل الخصوبة، غير أن حجم الخدمات التي تقدم في المتوسط غالبا ما يكون أكبر من العدد المقرر وهو ١٠٠ كيلوغرام من المنتجات المتعددة.

عمليات عملية لصيد الأغذية ذات التجهيز المنخفض

وليس تجنب جميع الأغذية المجهزة واقعيا ولا ضروريا بل تطبيق هذه الاستراتيجيات على اتخاذ خيارات مستنيرة تدعم السكر المستقر بالدم.

  • Choose products with short ingredient lists.] Fewer ingredients reduce the likelihood of hidden high-GI components. Ideally, canned vegetables (with no added salt or sugar), plain yogurt, and frozen fruit are excellent options.
  • ]]Opt for whole grains at the top of the list.] look for “100% whole wheat,”whole oats,”brown rice,”quinoa,” or “buckwheat” as the first ingredient. Be wary of “whole grain” claims; the product may still be refinedour mostly
  • Usese the glycemic index database.] websites like the ]Glycemic Index Foundation]] provide searchable databases of individual foods and ingredients. Use them to comparisons or products before purchasing.
  • Watch for “healthy” buzzwords.] Terms like “organic,” “natural,” “keto-friendly,” or “paleo” do not guarantee low GI. In fact, many keto products use tapioca fiber or modified starches to mimic texture, which can still affect blood sugaro
  • Pair processed foods with protein and fat.] If you choose a product with moderate GI, combining it with a source of protein (yogurt, nuts, eggs) and fat (avocado, oil, army) can dramatically slow the absorption of glucose and reduce the overall glycemic response than example,
  • Prioritize fresh or frozen whole produce, lean proteins, and healthy fats.] These inherently have no or very low glycemic impact and should form the foundation of a balanced diet.

وللمزيد من التوجيه، تقدم رابطة مرضى السكري الأمريكيين مشورة مفصلة بشأن عد الكاربات وقراءة البطاقات التعريفية للأشخاص المصابين بمرض السكر، وتؤكد مواردهم أهمية المحتوى الكلي للكاربوهيدرات على الرقم القياسي للجليزية وحده، ولكن الجمع بين النهجين يتمخض عن أفضل النتائج بالنسبة للجليكوس المستقر.

دراسات الحالة: المنتجات الحقيقية ومكوناتها العالية المخفية

" الصحة "

A popular protein bar lists as its first three ingredients: oat flour (GI 65-70), taioca fiber (GI 70+ when modified), and Brown rice syrup (GI 70+) despite providing 10g protein and only 3g added sugar, the bar’s carbohydrate composition is almost entirely high GI. The tapioca fiber, despite being listed as “fiberz

" شوغار الزيرو "

ويستخدم العديد من المشروبات الرياضية التي لا تحمل أي صوت للسكرات في شكل مصدر للكاربوهيدرات لتوفير الطاقة السريعة، وفي حين لا توجد قائمة بالسكر أو الغلوكوز، فإن هذا المرض يجلب السكر بسرعة كبيرة، وقد يستفيد الرياضيون من هذا الأمر أثناء ممارسة الضغط الشديد، ولكن بالنسبة لشخص لديه مقاومة للمرض أو مرض السكري، يمكن أن يسجل دائماً " نقصاً في إنتاجه.

"الزباد العضوي مع "فرويت

وقد يُحلى زبادي من الفراولة " العضوية " بصلصة من العصى )الGI 60-70( ويحتوي على نجمة ذرة معدلة من أجل سميكها، وقد تكون الفواكه نفسها مركزة، مما يضيف المزيد من الحمولة الجليدية، والنتيجة هي: وجبة خفيفة بعيدة عن المستوى العالمي المنخفض رغم صورتها الكمالية.

" دببة حفر "

فغلة القمح التي تحمل علامة " حبة حفر " لا تزال تستخدم الدقيق الأبيض كمكون أساسي، مع إضافة لون الكراميل لاقتراح الحبوب الكاملة، وGI من نوع من التورتيلا الدقيق هي حوالي 70، وحتى عندما يتم وضع اللفافة بحن كامل بنسبة 100 في المائة، فإن الطحن الدقيق جدا يمكن أن يرتفع إلى مستوى الارتفاع في الجليدي بالمقارنة مع الرافات الكلية التي تم تقييمها.

خاتمة

إن المكونات العالية المستوى المخفية هي منتشرة في الأغذية المجهزة، ولكن يمكن تحديدها بقراءة دقيقة وفهم كيفية تغيير تجهيز الأغذية في الكيمياء الكاربونية، وبتعلمها التعرف على العديد من الأسماء بالنسبة للسكر المحسن، والسكرات، والضوء السريع، فإنكم تتحكمون في الحد الأدنى من السكر وصحتكم الأيضية.