فهم السمات الغذائية ودورها في تنظيم سجائر الدم

وقد كانت الدهون التغذوية منذ فترة طويلة موضوعا للارتباك والمناقشة، لا سيما عندما يتعلق الأمر بإدارة السكر في الدم، ويفترض الكثيرون أن جميع الدهون إما جيدة أو سيئة بالنسبة للصحة الأيضية، ولكن الواقع أكثر إزعاجا بكثير، وأن تنظيم السماد هو عامل أساسي يدعم إنتاج الهرمونات، وسلامة الخلايا، والتغذية المغذية، وتخزين الطاقة.

إن فهم هذه العلاقة أمر حاسم لأن سوء إدارة سدود الدهون الغذائية يمكن أن يسهم في مقاومة الانسولين، ويضعف التسامح إزاء الغلوكوس، ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني، وفي الوقت نفسه، يمكن أن تؤدي الأنواع الصحيحة من الدهون إلى تحسين المرونة الأيضية، والحد من ارتفاعات السكر بعد الوفاة، ودعم إدارة الوزن الطويل الأجل، وبحلول نهاية هذه المادة، سيكون لديك إطار واضح لاختيارات الدموية.

الأنواع الرئيسية من الدهون الغذائية

وتصنف السمات حسب هيكلها الكيميائي تحديداً، وعدد السندات المزدوجة بين ذرات الكربون، وهذا الفرق الخفي في التشكيل الجزيئي له آثار عميقة على كيفية عمل الجسم لها، ففئاتها الرئيسية الثلاث هي الدهون المشبعة، والدهون غير المشبعة (المنبوطة والمنبوطة) وعبر الدهون، وكل نوع من أنواعها يتفاعل مع الأيض الغلوكوسي بطرق مختلفة.

الدهون المضطربة

ولا توجد سندات مزدوجة الدهون المتورمة وهي عادة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وهي موجودة في الغالب في الأغذية التي تغذيها الحيوانات مثل الزبدة والجبن والحليب الكامل والرق والقطع الدهونية للحم الأحمر، وكذلك في الزيوت الاستوائية مثل زيت الجوز الهندية وزيت النخيل، وفي حين أن بعض الدهون المشبعة ضرورية لبعض الوظائف الفيزيولوجية، فإن كميات كبيرة من المتناول ترتبط ارتباطاً خاصاً بالزيوت.

وتشمل هذه الآلية تراكم المواد الوسيطة الشحومية مثل الديكاليسيرول والخزفيات في العضلات والخلايا الكبدية، وتتدخل هذه الجزيئات في مسارات الإشارة في الأنسولين، مما يجعل من الصعب إدخال الغلوكوز الخلايا، وتشير مجموعة متنامية من البحوث إلى أن استبدال 5 في المائة فقط من مجموع السعرات الحرارية من الدهون المشبعة بالبوليون أو الدهون المسببة للسكر يمكن أن يقلل من مخاطرة

الدفاتر غير المشبع

وتحتوي الدهون غير المشبع على سند أو أكثر من السندات المزدوجة، وهي عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وتعتبر على نطاق واسع مفيدة لنظم صحة القلب وسكر الدم، وفي هذه الفئة، يكون هناك صنفان فرعيان لهما أهمية خاصة: الدهون الاحتكارية والدهون المتعددة الاضطرابات.

السماد المُنبَّط

وتُوجد الدهون المُنَعَة في إمدادات وفرة من زيت الزيتون، والفيديو، واللوتس، والجوز، والجوز، والفول السوداني، وتُظهر باستمرار أنَّ المقاييس الدافعة للسكر والسكر، هي عوامل محسَّنة من حيث الحساسية، وتُحدَّد من الاضطرابات الناجمة عن الديوكوس (بعد الميم)().

Polyunsaturated Fats

أما الدهون التي تغذيها البولينا فتكون من حمضات الأوميغا-3 وحمضات سمينة من نوع أوميغا-3، التي توجد في سمك سمين (السالمون، والكاكريل، والسردين)، والبذور المفلحة، والبذور الشوكية، والجوزات، فهي تُحتفل بها بالنسبة لممتلكاتها المضادة للالتهابات، كما أن الفستق 6 من الفستات الموجودة في الزيتات النباتية مثل زائف الشمسية.

والتركيز على اميغا - ٣ هو خطوة استراتيجية لإدارة السكر في الدم، وقد تبين من تحليل دقيق للتجارب المراقَبة العشوائية أن تكملة التجارب التي تُجرى في سلسلة طويلة من الأوميغا - ٣ (EPA و DHA) قد قللت بدرجة كبيرة من سرعة الانسولين وتحسين HOMA-IR، وهو مؤشر لمقاومة الانسولين، إذ أن تناول اثنين من الصيد الدهون في الأسبوع يمثل نهجا عمليا وحاديا للغذاء لتحقيق هذه الفوائد.

Trans Fats

والسمان العابر هو أكثر أنواع الدهون تضرراً بالصحة الأيضية، وهي مصنوعة صناعياً من خلال الهيدروجين الصناعي، التي تصعِّد الزيوت السائلة وتوسِّع نطاق الرف من الأغذية المجهزة، وتشمل المصادر المشتركة المارغرين، والاختصار، والبضائع المخبأة تجارياً (الكراهات، والبسكويت، والدوناتس)، والعديد من المواد الكيماوية المحتوية على مواد السائل " .

وحتى الكميات الصغيرة من المواد التي تتحول إلى سمينات قد تكون قد تجاوزت الآثار السلبية على مكافحة السكر في الدم، فقد أفادت دراسة في مجلة " التغذية السريرية " الأمريكية، التي تتضمن ثلاث في المائة فقط من الطاقة من الدهون العابرة، بأنها لا تزال تعاني من إعاقة شديدة في حساسية الأنسولين مقارنة بحجم مماثل من الدهون غير المشبع، وبسبب هذه الأخطار، يبدو أن بلدانا كثيرة قد حظرت أو قيدت عمليات نقل الدهون.

Connection Biochemical Connection Between Fats and Glucose Metabolism

وبغية إدراك مدى تأثير السمينات المختلفة على السكر في الدم، يساعد على فهم الكيمياء الحيوية الأساسية، وبعد تناول وجبة، يتم تفريق الدهون الغذائية في حمضات الدهون والجليسرول ثم تم استيعابها في مجرى الدم، وخلافاً للكاربوهيدرات، التي تؤدي إلى ارتفاع سريع في الغلوكوس وما يقابلها من توابل إنسولين، يتم حفر الدهون بصورة أكثر بطئاً، ولا تؤثر مباشرة على السكر.

أولاً، إن وجود الدهون في غلاف غسيل غسيلي يبطئ استيعاب الكربوهيدرات، وهذا هو السبب في أن وجبة متوازنة تحتوي على سمين وبروتين صحيين تؤدي إلى منحنى غلوكوزي أكثر تقدماً وهشاشة مقارنة بوجبة عالية العجلات، وثانياً، تبث أحماض سمينة ذاتية عالية.

ثالثاً، يؤثر نوع السمين على تركيبة أجهزة الإغراق الخلوية، وتتكون أجهزة الإغراق الخلوية إلى حد كبير من الفوسفوري، وتتوقف سميتها على أنواع الأحماض الدهونية الموجودة، وتنتج عن وجود غذائية ثرية بدينية غير مأمونة وجودة أكثر مرونة، مما يسمح للمستقرضين بالتحرك بحرية أكبر وبإرسال إشارات أكثر فعالية.

مقاومة الانسولين وسمية السلطان

ومن أهم المفاهيم في التفاعلات بين السكر الدهون السمية الخافضة ، وعندما لا تتمكن الخلايا السمية من تخزين الشحوم الزائدة، فإن ثلاثي كليريدس ينتشر في أنسجة أخرى - وعلى وجه الخصوص عضلات هيكلية وكبد ومستحضرات للسكر، وفي هذه الخلايا، يتحول فائض الأحماض الدهونية إلى عوامل سمية.

وهذه العملية تؤدي بمرور الوقت إلى مقاومة نسيجية ]، وهي حالة لم تعد فيها الخلايا تستجيب بشكل كاف للإسولين، وتعوض البنكرياس عن طريق إنتاج المزيد من الإبرلين، مما يؤدي إلى انتشار البيوت الفوقية الفائقة، وعندما لا يمكن للبنكريرين أن يصمد أكثر، وارتفاع السكري الدمي، وتعطيل البد أو الديبوتين.

السمنة ضد الكمية ما هي الأمور أكثر؟

وتدور مناقشة طويلة الأمد في علم التغذية حول ما إذا كان نوع ] من الدهون أو من الكمية الإجمالية من الدهون تأثير أكبر على السكر الدمي والصحة الأيضية، وتشير الأدلة الناشئة إلى أن الجودة الدهونية هي العامل الأكثر ثراء، ولا سيما عندما يكون السعر الإجمالي للوزن أقل انخفاضاً.

وهذا ما قيل، لا يمكن تجاهل مجموع الدهون، فالغذاء العالي جداً (مثلاً، 50 في المائة من السعرات الحرارية من الدهون) يمكن أن يعزز كمية الوجبات الزائدة من السعرات الحرارية، وكسب الوزن، ومقاومة الانسولين اللاحقة، حتى وإن كانت الدهون غير مشبعة في المقام الأول، وعلى العكس من ذلك، فإن مفهوماً متوسط الارتفاع (25-35 في المائة من السعرات) يركز على مرونة غير مأمونة في مجال الدم.

المنافذ العملية: التركيز على استبدال مصادر الدهون المشبعة والمتحولة بالدهن غير المشبع، دون زيادة كبيرة في السعرات الحرارية، وهذا يعني بالنسبة لمعظم الأفراد استخدام زيت الزيتون بدلا من الزبد، وأكل المكسرات والأفوكادو بدلا من الجبن واللحوم المجهزة، وتجنب الأغذية المقلية والوجبات الخفيفة المحتوية على زيوت مهيدر جزئيا.

الاستراتيجيات العملية لإدماج السمات الصحية

معرفة الدهون التي تعود بالنفع عليها هي نصف المعركة فقط، وضع هذه المعرفة في الممارسة اليومية هو ما يؤدي إلى نتائج حقيقية، والاستراتيجيات التالية يمكن أن تساعدك على إدماج الدهون الأكثر صحة في وجبات طعامك بينما تدعم السكر المستقر في الدم.

اختر زيوت الطبخ

فالزيت الذي تطبخه يمكن أن يحدث فرقا كبيرا، فزيت الزيتون المستخرج من الرذاذ هو أحد أفضل الخيارات للطبخ من منخفض إلى متوسط الحرارة (حتى نحو 375 درجة ف/ 190 درجة مئوية) وهو غني بالدهن المُحتكر والبوليفينول التي ثبت أنها تحسن وظيفة الصقل من بعد الانفجار، وتخفض نسبة التكتل من حيث التراكم، وتزيد درجة الحرارة من حيث الطبخ إلى 400 درجة.

حرق النوت والبذور

كما أن الجوز والبذور هي مجموعات من الدهون غير المشبع بالتغذية والألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة مثل المغنيسيوم، التي تؤدي دورا في الأيضية الغلوكوزية، كما أن الالموز والجوزات والجوز والفطور السائلي والجوزات المكدمية كلها قد درست في آثار السكر في الدم.

أكل السمك السمين بشكل منتظم

فالسلون والرنج والكريل والساردين والألمان هي مصادر ممتازة لأحماض الأوميغا-3 الدهون الطويلة السلسلة (EPA و DHA) وتوصي الرابطة الأمريكية للسكري بتناول السمك السمين مرتين على الأقل في الأسبوع، وإذا لم تكن الأسماك الطازجة متاحة، فإن الخيارات المعلبة (المغلفة في الماء أو زيت الزيتون) هي خيارات ملائمة ولا تزال توفر منافع كبيرة.

Pair Fats with Fiber and Protein

ومن أكثر الطرق قوة لتأثير السمين على السكر في الدم الجمع بينه وبين الألياف والبروتين، وهذا الترايو يبطئ التفريغ الغازي ويخفف من حدة الغلوكوز في مجرى الدم ويعزز القلق، والمثال الكلاسيكي هو أومليت أزياء وخضرة مائلة: فوكسي يوفر الكثير من أنواع الوجبات واللياف، وبروتين البيض المضاف إلى ذلك.

دور دهري وفات اللحم في سجق الدم

ولا تُعامل الدهون المشبعة من الأغذية كلها بنفس الطريقة، إذ أن منتجات الألبان المزروعة مثل الزبادي والكافيير والجبنة القديمة غالباً ما يكون لها أثر محايد أو حتى مفيد على السكر في الدم، وربما بسبب وجود بدائل وفيتامين K2، والمصفوفة الفريدة من نوع الزبادي السمين الذي يقلل من مقاومة الزبادي.

بالنسبة لللحوم والمصدر والتحضير - تحتوي اللحوم المعالجة (الجوزاء، النقانق، النقانق) على مستويات عالية من الدهون المشبعة وكذلك النترات والمنتجات النهائية المتقدمة من التجميل، التي تشجع على الإلتهاب ومقاومة الأنسولين، وقد يكون اللحوم الحمراء غير المجهزة في الاعتدال مقبولا، ولكن الجزء الأكبر من الأدلة يشير إلى أن استبدال اللحوم الحمراء بالبروتينات.

الأفكار الخاطئة المشتركة بشأن السمين وشوغر الدم

  • () جميع الدهون المشبعة سيئة بنفس القدر.] As explained, the foodmel matters. Full-fat dairy and certain saturated fats like stearic acid (found in cocoa Fellowship and beef) have less impact on LDL cholesterol and insulin resistance than palmitic acid (abundant in palm oil and def).
  • إن الدهون التي تصيبك بالدهن وترفع سُكر دمك. ] الدهون الديتري لا يُرفع السكر مباشرة بالدم؛ ويؤثر على كيفية استخدام الجلوكوزة للجسد، ويزيد السعرات الحرارية من زيادة الوزن، مما يزيد من مقاومة الانسولين، فالسمان الصحية، عندما تستهلك بكميات مناسبة، هي جزء من السكر في الدم.
  • You should avoid all oils.] Highly processed oils that are overheated or repeatedly used can generate harmful compounds, but high-quality oils like extra-virgin olive oil are protective and useful. It is the type and processing of the oil that determines its health impact.

إدماج البدائيين في خطة شاملة لإدارة سجائر الدم

فالسمان الديتري هو جزء واحد فقط من اللغز، فهو يعمل، من أجل تنظيم أمثل لسكر الدم، بالتوازي مع عوامل أخرى تتعلق بالتغذية وأسلوب الحياة، مع التركيز على الأغذية التي يتم تجهيزها على نحو طفيف؛ وتشمل الألياف الوفيرة من الخضروات والساقين والحبوب بأكملها؛ ويحافظ على وزن الجسم الصحي؛ ويعطي الأولوية لإدارة النوم والإجهاد؛ ويدخل في نشاط بدني منتظم.

(أ) رصد ردودك على السكر في الدم باستخدام جهاز رصد مستمر للغلوكوز أو فحص عصيان صبغ صبغ باطني دوري يمكن الكشف عنه، ويجد بعض الأفراد أن حتى السمين الصحي بكميات كبيرة جداً (مثلاً، أي مغني كامل بوجبة) يمكن أن يبطئ من الهضم إلى نقطة التسبب في التهاب أو ارتفاع غلوبي دون المستوى، رغم أن هذا هو السمين المرخص به؛

خاتمة

والدهون الديتريّة ليست من النواحي الأحادية؛ وتتراوح آثارها على السكر في الدم بين السمينات العالية الفائدة (الدهن المتناثرة والمتعددة البولي أميغا-3) إلى المحايدة (الدهون العابرة والدهون المشبعة المفرطة) ويتضح توافق الآراء العلمي: الاستعاضة عن مصادر الدهون غير الصحية بالدائن العالية الجودة غير المزروعة، ويحسن الحساسية الدهونية المزمنة، ويقللة الدموية.

وفي نهاية المطاف، لا يهدف إلى الخوف من الدهون بل إلى اختيارها بحكمة، إذ يمكن أن تبني نظام غذائي يغذي الصحة الأيتامية، والزجاج، والبذور، والأسماك السمينة، والتقليل إلى أدنى حد من الأغذية المجهزة التي تحتوي على دهون صناعية وسهون غير صحية، وتنتج عنه تغييرات كبيرة في نوعية الدم.

Explore authoritative resources: Harvard T.H. Chan School of Public Health - Types ⁇ American Diabetes Association – Fat and Diabetes