Table of Contents

Understanding Grilled Foods and Diabetes

فالاحتجاج يُحتفل به على نطاق واسع بوصفه أسلوباً صحياً للطبخ، ولكن بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر، لا كل بند يصيب الرماة يدعم السكر المستقر، فعملية الطهي نفسها لا تُشعل أي كربوهيرات أو سكر، ولكن الأغذية التي تختارونها للطين والسكر، والجانبان الذين تخدمونهم جميعاً، تؤديان دوراً حاسماً في كيفية تناول الطعام.

مداخل رئيسية

  • والغذاء المُشَوَّل أصح عندما يكون يتألف من بروتينات سائلة وخضروات غير فوضوية معدة بدون صلصات ثقيلة أو خبز.
  • المارينز المُتعَوّل، اللحوم المُعَوَّلة، وجانبيّات الكبّار العالية يمكن أن يُحوّل وجبة مُشَرَّفة إلى خطر سُكّر الدمّ.
  • خيارات القذف الذكي - منخفضة من الفهرس الجليدي، قطع الطين، ووسم العشب - دعم أفضل لمكافحة الجلوكوز والحد من التهاب.

ما هو المؤهل على أنه " غذاء مُقَدَّم " ؟

فالتنظيف يشمل الطبخ مباشرة على الفحم أو الغاز أو الكهرباء، كما أن الرش العالي الحرارة السطحي، الذي يخلق نكهة وعلامات تجميلية، بينما لا تضيف هذه الطريقة نفسها أي دهن أو سكر، فإن الأغذية التي تهبط على الرماح تتفاوت تفاوتا كبيرا في ملامحها الغذائية، ويمكن أن تتراوح الخيارات المظلمة بين ثدي الدجاج الخفي وملئ السمك وبين البرغر والسكر " .

كيف يصيب (الدم سجائر)

ويمكن أن يؤثر الحزن على السكر في الدم من خلال عدة طرق: تركيبة المغذيات الكلية للغذاء، ومؤشر الجليسيوم من الجانبين والصلصة، وحتى تكوين بعض المركبات أثناء الطهي العالي الحرارة، يساعد فهم هذه العوامل في التحكم في تلال الغدد الصماء في مرحلة ما بعد اللحوم ويدعم الصحة الأيضية الطويلة الأجل.

Glycemic Index and Glycemic Load in Grilled Meals

فمؤشر غليسكيم يقيس مدى سرعة ارتفاع الغذاء في السكر، إذ أن بروتينات السائلة غير الخشبية تحتوي على خمر من نوع جي إيه، بينما تحتوي على مواد شريحة مثل البطاطا أو الخبز أو الذرة الحلوة على كمية أعلى من السكر في البخار تحتوي على السكر أو العسل، وهي كمية من السكر في غيغافوري منخفضة.

المصدر: American Diabetes Association – Glycemic Index and Diabetes]

كاربوهايدرات، فاتس، وبروتين على جريل

إن البروتين والدهون لا يرتفعان بشكل مباشر من السكر في الدم، ولكنهما يمكن أن يبطئا في التفرغ وارتفاعات البلوكوزي عندما يُأكلان بالعربات، وهذا يعني أن الدهون المشبعة من اللحم المشوي المخفف يمكن أن يفاقم حساسية الأنسولين بمرور الوقت.

القيمة التغذوية للخيارات المشتركة المُحتَجَة

Lean Protein: Chicken, Fish, and Plant-Based Choices

فثدي الدجاج غير المسموع هو ذروة: فهو مرتفع في البروتين - حوالي ٢٦ غراما لكل ثلاث أوقية، وخال من الكرب تقريبا، والأسماك المشوية مثل سمك السلمون، والروتر، وحمض الماكريل الذي يقدم الدعم لصحة القلب، وهو شاغل رئيسي بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكر.

النباتات والفروت: المغذيات المتحركة والمغذيات الدقيقة

والخضروات المشوية هي أفضل صديقات لك، فالأحشاء، والزوشي، والزراعة، والفقائر، والفطرة منخفضة في السجاد، والفيتامينات، والخضروات المحتوية على خمرات، والزجاجات، والسكر، والسكر، والسكر، والسكر، والسكر، والسكر، والسكر، والسكر،

المصدر: CDC - Vegetables and Fruits for Diabetes]

المخاطر المحتملة للأغذية المزروعة من أجل مرض السكري

Heterocyclic Amines (HCAs) and Advanced Glycation End-Products (AGEs)

ويمكن أن تشكل الرعي العالي التمرين، ولا سيما على اللهب المفتوح، أمينات دوارة التحلل الحراري، ومنتجات الهلام النهائية المتقدمة، ويرتبط كل منهما بزيادة التهاب وإجهاد الأوكسجين، التي هي بالفعل مصدر قلق في السكري، ويخلق الدواجن السائلة أعلى مستويات هذه المركبات.

السكر الصوديوم والسكر المخضرم

وتحتوي المراسي التجارية، والصلصة الشواءية المزدحمة، وخلائط الملح الموسومة على درجة عالية من الصوديوم، وغالبا ما تحتوي على السكر الإضافي، كما أن هناك طاولات واحدة من صلصة الشواء النموذجية تحتوي على نحو 6-8 غرامات من السكر، وعلى عصير المارش، يمكن أن يضيف 20-30 غراما من السكر ليزيد بدرجة كبيرة من غلوسكوز الدم.

أفضل الخيارات المشوية لمراقبة سجائر الدم

النباتات المنخفضة النسيج: أفضل صديق لـ(غريلر)

وتملأ نصف سلة الخضروات غير الخشبية على الأقل، وخيارات مثل الفلفل، وفلفلفل، وبروكولي، وزهرة الكروي، والفرشاة، والأخضر المطاطية (مثل الكرايل أو الشورت السويسري في أكياس الفواكه) لها تأثير ضئيل على السكر في الدم، وتضعها مباشرة أو في أحزمة من الزيوت.

البروتينات الصحية: الأسماك، والبولتري، والجزر

فالسلمون المشوي غني بحمضات أوميغا-3 السمينة، التي تقلل من الإلتهاب المرتبط بمضاعفات السكري، وثدي الدجاج غير المستقر وقطع الديك الرومي هي خيارات ممتازة بالنسبة للبروتينات النباتية، أو الطوف المشوي أو المغرية يمتصان النكهة جيداً، بل يمكن أن تعمل بحجم الشمببة المشوية إذا ما شاهدتم

Smart Carbohydrates: whole Grains and Starchy Vegetables

إذا كنت تشمل الخضراوات أو الحبوب الدوارة، تختار كل الأرانب أو الكينوا أو البطاطا الحلوة (التي تزرع في شرائح) وخدمة من البطاطا المشوية (نصف البطاطا المتوسطة) تحتوي على 12 غراماً من الكاربات وغرامين من الألياف - البطاطا البيضاء، التي تحتوي على فراشات عالية مقاومة للزرن.

التمرينات العملية للصيد الناجع

ماريناديس وسياسونينغ التي لا تُلقي سجائر سبايك

يستعاض عن المارينز المزودة بالسكر بالمخاليط التي تعتمد على الحمض والأعشاب والزيوت الصحية، والنظر في هذه التركيبات:

  • زيت الزيتون + عصير الليمون + الثوم + الورود
  • الزبادي + الزنجبيل
  • أبل سيدر vinegar + Dijon mustard + thyme
  • الفلفل الأحمر المقلي الممحم + الثوم + الببريكا المدخنة
  • البنزين بالزيتون + أوريغانو

هذه تُعطي نكهة بدون سكر إضافي أو ملح مفرط، وتُمارس دائماً في صحن زجاجي أو كيس من القمح، وتذكر بقايا من المارن التي لمست اللحم الخام، وترميها في الماريناد، كما أنها ستمتص النكهة بشكل لطيف، وتتجنب العسل والخرطوم، وتُستخدم نكتاراً من الطرازات بكميات كبيرة؛

مراقبة الموانئ وتكوين الوحدات

كما أن " طريقة النثر " تعمل جيداً على وجبات مطهرة: ملء نصف صحنك بالخضروات المشوية غير الخشبية، و ربعها بالبروتين الليني، و ربعها بخدمة صغيرة من الكربوات المجمدة (مثل الذرة المشوية على كوب من الكوخ أو سمك الخضر) وهذا يحد تلقائياً من تناول السكر مع ضمان توازن التغذية.

أساليب الحزن التي تحافظ على المغذيات

ومن الأفضل أن يُستحضر اللحوم في الحرارة المتوسطة (350-400 درجة ف) مواد سريعة الطبخ مثل ملاطي الأسماك، والخضروات المشلة، وثدي الدجاج، وأن يستخدم مقياس حرارة اللحوم لتجنب الإفراط في الصبغ، وأن يُستخدم الدواجن في 145 درجة ف، وأن يُستخدم لحم أحمر في شكل رشاشات من نوع 145 إلى 160 درجة مئوية، وذلك حسب الأفضلية.

المصدر: Mayo Clinic – Grilling Tips for a Healthy Summer]

الشلالات المشتركة إلى أفويد

الأغذية " المهجورة " السابقة أو المبعثرة

ويعلن المطاعم أحيانا " الدجاج المشوي " الذي كان بالفعل مخبأ ومقلي قبل الانتهاء من الحلق، وهذا يضاعف محتوى الدهون والكربوهيدرات، ويسأل دائما ما إذا كان هذا البند مطحنا من الخام أو إذا كان قد تم الخبز أو الضرب، ويبيّن، عند تناوله، " بدون زيت أو زبد " في البيت، ويتجنب استخدام المعاطف الثقيلة؛

سغاري الكحوليات مع الجريمينغ

فالجعة والنبيذ والحليب المختلط تضيف حرارات فارغة ويمكن أن تسبب تقلبات السكر، فالكلول يمكن أن يقل أولاً من الغلوكوز، ولكن في وقت لاحق يؤدي إلى ارتفاع في مستوى الكبريت، وإذا ما اخترت أن تشرب، وتلتزم بالبيرة الخفيفة، والنبيذ الجاف، أو الأرواح التي بها خليط من السكر، وتتناول الطعام بالكحول لمنع النسيج، وقاعدة جيدة: الحد من الشراب للنساء، واثنين للرجال.

بناء برنامج للوجبات السائلة المزروعة

Sample Low-Glycemic Grilled Menu

  • Appetizer:] Grilled vegetable skewers (zucchini, mushrooms, cherry tomatoes) with lemon herb dip (Greek yogurt, lemonootherll, garlic)
  • Main:] Grilled salmon fillet marinated in olive oil, garlic, and dill (cook to 145°F)
  • Side:] Quinoa and arugula salad with olive oil vinaigrette (quinoa portion: half cup Cooked)
  • Dessert: ] Grilled peaches with a sprinkle of cinnamon and a dollop of Greek yogurt

مجموع عدد الوجبات المقدرة لكل وجبة: 30 إلى 40 غراما (مع تخفيض حجمها) تناسب معظم خطط الوجبات السكرية، وتعديل الأجزاء استنادا إلى بدل سيارتك الفردية.

إدماج الأغذية المُحتَجَة في خطة أسبوعية

فالحجارة مرة واحدة، تأكل عدة مرات، وتعد الدجاج والخضروات المشويتين الإضافيتين لاستخدامها في السواد، أو الغلف )غطاء الخس بدلا من التورتيلا(، أو الفلفل في وقت لاحق من الأسبوع، وتتناول الماريجوانا والأرز المجمدة من الأسماك أو الدجاج في أوقات الشجيرات السريعة، وتؤمن الخطة المقبلة بأن أمامك دائما خيارا مطعونا صحيا متاحا في يوم الاثنين على سبيل المثال.

المصدر: أكاديمية التغذية والديتسي - تخطيط الوجبات للسكري ]

الأسئلة المتكررة

هل اللحم المشوي أكثر صحة من اللحم المقلي لسكري؟

نعم، عموماً، الحزن لا يضيف أي سمين أو خبز إضافي، بينما يُمكن للفرين أن يُضاعف ثلاث مرات من محتوى الدهون والكربوهيدرات، لكن اللحم المشوي يجب أن يكون قطعاً، وليس لحماً مجهزاً أو بدين، مثلاً، صدر الدجاج المشوي أعلى بكثير من الدجاج المقلي، لكن إذا أشبعت حشوة سمينة في صلصة السكر، فإن الميزة الصحية ضيقة.

هل يمكنني أكل الدجاج المشوي كل يوم؟

إن ثدي الدجاج المجفف النحيل مصدر صحي للبروتين ويمكن أكله يومياً كجزء من نظام غذائي متنوع، ويُذكر أن خضرواتك وأطباقك الجانبية تضمن مجموعة كاملة من المغذيات، ولتجنب الملل، أو التناوب على مختلف الأعشاب المخربة، أو الحمضيات، أو زوجين من العواطف، مع أنواع مختلفة من الخضروات، كما أن تناول الطعام نفسه يومياً آمن بقدر ما تحافظ على التنوع الغذائي العام.

هل الخضروات المشوية صحية تماماً للسكري كخضروات خام؟

نعم، يُحتفظ بزراعة معظم الفيتامينات والمعادن؛ وبعض مضادات الأكسدة (مثل اليكوبين في الطماطم) تصبح أكثر اتساماً بالطهي، والخسارة الرئيسية هي الفيتامين جيم إذا تعرضت لحرارة عالية لفترات طويلة، والتناوب بين الخضروات الخام والخضروات المشوية للحصول على فوائد كل منهما، مثلاً، يكون لها سلاطة خام مع الغداء وخضراوات مطية مع العشاء.

الأفكار النهائية

ليس كل الخيارات الشحيحة متساوية تماماً عندما يتعلق الأمر بإدارة السكري، حيث يمكن أن يكون أكثر مراكز الوجبات الرطبة صحة على البروتينات السائلة، والخضروات الوفيرة غير الخشبية، وقطع الطبخ المعقدة، وتجنب الصلصة السكرية، واللحوم المجهزة، واللحوم المفرطة في اللحوم، يمكنك أن تستمتع بزفير النكات في الطبخ