Готвене на еленско месо в удобен за диабет маниер без свръхмаслено масло или захар

Защо енисънът е идеален избор за диабетична диета

Venison това е един от най-слабите червени меса на разположение, което го прави неоценява източник на протеини за всеки, управляващ диабет. Неговата естествено ниско наситени мазнини и високо съдържание на протеини помогне стабилизира кръвната захар чрез забавяне на храносмилането и насърчаване на ситост без шиене глюкоза. Въпреки това, често методите за готвене често се основават на тежки масла, захарни маринати, или глазури, които могат да подкопаят тези ползи. Чрез обучение как да се подготви еленизон без излишната мазнина или захар, можете да се насладите на ароматна, удовлетворяваща брашно, което поддържа стабилни нива на кръвната захар и цялостното здраве. Wild елени, по-специално, предлага по-чист хранителен профил, отколкото отглеждани алтернативи, тъй като идва от животни, които forage естествено, което води до по-високи концентрации на омега-3 мастни киселини и конюгиентирана линолова киселина (CLA). Тези съединения са били свързани с подобрена чувствителност на инсулин и намаляване възпаление, висониране, което е умен допълнение към план за хранене с диабет.

Разбиране на Venison по отношение на хранителния профил

Преди готвене, помага да се знае какво прави еленско толкова диабет-приятелски. 3 . Una сервиране на сготвено еленско месо (loin) съдържа приблизително:

32 грама протеин[ ... .. ви държи пълен и минимизира след хранене глюкоза шипове.
2 год.3 грама мазнини[ (предимно .] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Зеро въглехидрати гонтата директно да повиши кръвната захар.
Рич в витамини, цинк и желязо .
High in sell . . антиоксидант, който помага за защита на клетките от оксидативен стрес, обща загриженост при диабета.

Защото еленовото е толкова постно, че готви бързо и може да изсъхне, ако не се справя. Ключът е използването на техники, които добавят влага и аромат, без да се разчита на масло или захар. Това е, когато умен подготовка и методи за готвене идват. Освен това, високото съдържание на протеини насърчава ситост и намалява вероятността за закуски на храни с високо съдържание на въглехидрати между храненията, което го прави по-лесно да се поддържа калориен дефицит, ако управлението на теглото е цел.

Източване на еликсира: Диво срещу Ферменско

За оптимални хранителни ползи, помислете за еленско месо от местен ловец или уважаван доставчик на дивеч. Дива еленово месо обикновено е постно, отколкото отглеждани елен, тъй като отглеждан елен може да се хранят зърно, което леко увеличава съдържанието на мазнини и променя профил на мастни киселини. Фермеран еленско месо остава отличен избор само провери дали животните са били повдигнати без антибиотици или хормони на растежа. Ако сте закупуване земята еленово месо, търсят пакети, маркирани готварски 100% еленово месо, а не не гонят, които включват свинско мазнини или говеждо месо вегетариански слъб, които добавят наситени мазнини и калории.

Избор на най-добрите разрези за диабетик-приятелски готвене

Не всички еленови разфасовки са равни, когато се опитвате да минимизирате мазнините. Изберете разфасовки, които са естествено постно и изискват минимално подрязване. Таблицата по-долу очертава най-добрите възможности за бързо готвене срещу тези, които са по-подходящи за бавни, овлажняване на топлина препарати:

Loin / Ternerloin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Backstrap . подобни на лон, любим за печене или . .
Round пържоли (горно или дъно) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Медалиони ... ...изрязан от лоната или тръжно филе, идеален за контрол на порциите.
Шоулдър и ЧХ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ground lenison . . . идеален за бургери или кюфтета, но проверете за добавени мазнини.

Винаги купувайте прясно, яркоцветно еленче от уважаван източник. Ако замръзне, размразяване в хладилника за една нощ, за да се запази влагата. Избягвайте разфасовки с прекомерна сребърна кожа, тъй като тази съединителна тъкан може да стане дъвчаща, ако не се отстранява.

Подготовка на месо без добавени масла или захар

Подготовката поставя основите на здравословна, ароматна антена. Ето как да се увеличи вкусът без да се компрометира вашата диета:

Подстригване на всяка частица от видими мазнини

Дори постно разфасовки могат да имат тънък слой от сребърна кожа или повърхностни мазнини. Използвайте остър нож, за да премахнете всички видими мазнини преди готвене. Това намалява калории и предотвратява мазни остатъци. Обърнете специално внимание на горя на мазнини на гърба, които могат да бъдат оформени чисто.

Marinate with Acid and Herbs . Не захар нужда от

Вместо захарни терияки или мед-базирани сосове, използвайте:

Ациди: Лимонов сок, сок от лимон, ябълков оцет или балсамов оцет (проверка за добавена захар; много балсами нямат такъв).
Аромати:[ Чесън, настърган джинджифил, свеж розмарин, мащерка, риган или смачкани хвойна плодове (класически двойки с игра).
Спици: Пушена паприка, кимион, черен пипер, чили люспи или горчица на прах за дълбочина.
Максимална база:[ Пръскане на нисконатриев бульон говеждо месо или несолен запас вместо масло.

Комбинирайте тези съставки в купа, добавете еленско месо, и овкусяване в продължение на 30 минути до 2 часа. Не надвишава 2 часа, тъй като киселината може да започне да готварски месо и да го направи смазка. Пат месото сухо преди готвене готварски готварски това помага за постигане на добър шев без добавени масло.

Суха рубка Ъ

Един сух разтриване може да създаде вкусна кора. Избягвайте купуване на магазина разтриване, че списък захар, кафява захар, или декстроза в първите няколко съставки. Направете своя собствена:

Основен трик: [ 1 tbsp пушен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. лук на прах, 1⁄2 ч.л. черен пипер, 1⁄2 ч.с. изсушен мащерка, 1⁄4 ч.с. кайен (по избор).
Риба: 2 tbsp изсушен розмарин, 1 tbsp изсушен градински чай, 1 tsp напукан черен пипер, 1 tbsp лимонов зет.
Spicy кафе разтриване:[ 1 tbsp фино смляно кафе (без кофеин, ако предпочитате), 1 ч.с. пушена червен пипер, 1 ч.с. кимион, 1⁄2 ч.с. канела, 1⁄2 ч.л. черен пипер. Кафето добавя горчивина без захар и помага да се образува дълбока кора.

Натрийте сместа върху месото и го оставете да почива 15 .30 минути преди готвене. Не масло е необходимо . естествената влага на месото е достатъчно.

Здравословни методи за готвене: Не се изисква масло

Правилната техника за готвене се заключва в аромата без добавени мазнини. Venison . Venison . Слабостта означава, че трябва да се избегне висока, продължителна топлина, която го изсушава.

Пробиване

Смученето е идеално за плочка, тендърлоин и ластик. Високата топлина се свива бързо по външната повърхност, създавайки карамелизирана кора от рулото или марината, докато интериора остава средно-рядко. Не е необходимо масло, ако предварително загреете решетката добре и измиете решетката. За допълнителна влага, лигав с малко несолен бульон или просто използвайте марината остатък.

Про бакшиш: Гответе на вътрешна температура 130 .135°F (54 .57°C) за средно-рядко, след това оставете почивка 5 минути. Препеченото прави еленовото сухо и трудно. Използвайте дигитален термометър за точност.

Печено в пещта

Печенето работи добре за по-големи разфасовки като цял пай или печено. Поставете месото на стелаж в тиган . Това го издига така мазнини капе и въздухът циркулира равномерно. Печете на висока температура (400°F / 200°C) за по-кратко време, за да се предотврати сушене. Можете да се засища с малко топла бульон или несолен склад на всеки 10 минути, ако е необходимо. Избягвайте добавяне на масло или масло. За печено, да се даде около 20 .25 минути на килограм за средно-рядко, но винаги разчитат на термометър.

Сплав

Позициониране на стека 3 ... 4 инча от източника на топлина. Поставете еленовото месо на тава (без масло) и готвач 3 ... 4 минути на страна за средно-рядко. Високата, директна топлина имитира скара без никакви добавени мазнини. Гледайте внимателно, за да се избегне изгаряне.

Пан-обезмаслено-обезмаслено е възможно

Ако предпочитате печка на върха на шейната, можете да го направите без масло с помощта на не-лепеща тиган. Предварително загрейте тигана над средно висока топлина. Добавете сухо-натрошена еленово месо. Естествената влага и руж ще създаде коричка. Ако месото започне да се придържа, добавете супена лъжица вода или бульон . Тя ще се затопли и освободи месото, докато го държим влажно. Тази техника, наречена сухо изгаряне, . Работи много добре за нетренирани разфасовки.

Sous Vide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sous Vide готвене осигурява перфектна работа без мазнини. Сезонът на елена, вакуум-запечатайте го (или използвайте циплок чанта с помощта на метод на водоизместяване), и да се готви във водна баня на 132°F (56°C) за 1 год. Завърши с бързо загреване в горещ тиган (сух) за 30 секунди на страна. Резултатът е нежен, сочно месо с нула добавени масло или захар. Sous Vide е особено прощава за постно месо, защото предотвратява загуба на влага.

Техника на обратно сепаре

За по-големи разфасовки като цял гърб, задната шев е игра-променчик. Печете подправено месо върху решетка за жици в ниска фурна (200 °F / 93°C) докато вътрешната температура достигне 120°F (49°C) за средно-рядко. След това завършите с бързо сепаре в сух чугун-желязно тиган или на гореща скара. Този метод гарантира дори готвене от ръба до центъра и перфектна кора без нужда от добавени мазнини.

Избягване на скрити захари: четене на етикети и правене на смени

Един от най-големите капани в диабетично-приятелски готвене е скрита захар в подправки, марината и дори подправки. Винаги проверявайте етикетите за:

Захар, захар от тръстика, кафява захар, мед, мехлем, царевичен сироп, декстроза, малтоза, фруктоза или гофретат. Дори солени сосове като Worcestershire или барбекю сос често имат захар.
Сторокупени подправки това много съдържат захар като пълнител. товароподемност на пържола или гофрил разтрива това може да се изброят захар на второ или трето място.
Доматени продукти ... кетчуп и някои доматени сосове добавят захар. Използвайте обикновена доматена паста или несолени смачкани домати, ако е необходимо, и себе си сезон.
Братос и акции . някои марки добавят захар или . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Диабетно-безопасен обмен

Вместо захарни маринати: [ Използвайте оцет, цитрусови сокове, горчица или тамари (алтернация на нисконатриев соев сос).
Вместо сос за барбекю: [ Смесете доматена паста с ябълков оцет, пушена паприка, чесън на прах и няколко капки течна стевия или екстракт от плодове на монаси (ако желаете сладост).
Вместо мед или кленов сироп глазури:[ Използвайте без захар кленов сироп (направен с монаси плодове или еритритол) или лека четка с балсамова редукция (за да не се обезщетява добавена захар).
Вместо маслени маринати: [ Използвайте несолен говеждо бульон, доматен сок, или дори силно сварено кафе като основа за марината.

За надеждна справка относно готвене без захар, консултирайте се с ресурси като Американската асоциация по диабет и рецепти за насоки относно заместителите на захарта и контрола на порциите.

Изграждане на балансирана плоча: Комбинация от храна за пробата

В чинията, която изграждате около еленско месо може да направи или да прекъсне контрола на кръвната захар. Фокусирайте се върху не-гладки зеленчуци и интелигентни въглехидрати в малки порции. Ето три примерни хранения, които следват ниско съдържание на масло, ниско захар принципи:

Скара Venison Loin с Печени аспержи и Киноа

4 oz еленово филе (сухо-раздробено, напечено на средно-рядко)
1 чаша печени аспержи (поръсени с лимонов сок и пушена чушка, без масло)
1⁄2 чаша сготвена киноа (подправена с пресни билки)
Общо изчислени въглехидрати: 25g; протеин: 40g; мазнини: 4g

Задушена еленска стюлма с корени зеленчуци

6 о еленово рамо (оскубан, задушен в несолен бульон с чесън, мащерка и зайче листо)
1⁄2 чаша всеки: моркови, целина, и ряпа (без картофи)
1 чаша листни зелени (кале или спанак) разбъркани в края
Общо изчислени въглехидрати:[ 18g; ]протеин:[ 35g; мазнини:[ 5g

Медали с меда от еленско месо и зелен боб

3 оз еленово месо медальони (обемно-сушени, подправени с търкане)
1 Купа на пара карфиол (смачкан с чесън и пръски от несолен бульон)
1 Купа на пара зелен боб (довърши с поръсване на резен бадеми)
Общо изчислени въглехидрати: 15g; ]протеин: 30g; мазнини: 6g

Подготовка за хранене и съхранение за удобство

Гответе голяма постно печено месо или няколко пържоли, като използвате методите по-горе, след това нарежете в порции храна. Да се съхранява в херметически затворени контейнери в хладилника за до 4 дни, или замразяват в продължение на 3 месеца (опаковат плътно, за да се предотврати изгаряне на фризера). Претопли нежно готварска печка на ниска мощност или прегряване в тиган със супена лъжица бульон, за да се избегне сушене. Предварително-портуване страни като печени зеленчуци и киноа в контейнери за грабване и-го обяд. Храната подготвя винаги имате здравословна, кръвна захар ща храна готов, намаляване на изкушението да се поръчат, която може да бъде заредена със захар и нездравословни масла.

Най-добри практики за замръзване и търкане

Ако купувате еленово месо в насипно състояние, го порции преди замразяване. Увийте отделни части в пластмасова обвивка, след това поставете в хладилна чанта, изстисква целия въздух. Thaw в хладилника на ръка го никога на стайна температура, тъй като това може да насърчи бактериалния растеж и деградира текстурата. За бързо размразяване, потопете запечатаната чанта в студена вода, променяйки водата на всеки 30 минути. Гответе веднага след размразяване.

Общи грешки, които трябва да избягваме

Дори опитни готвачи могат да подкопаят ползите за здравето на еленското месо.

Препечене на месото. Venison е най-добрият средно-рядко. Препеченият еленов сок става твърд и непалатируем, което води хората да добавят тежки сосове, за да компенсират.
Добавяне на масло го овкусите. . Enison вече има богат, гейм вкус. Вие не го изискват масло, за да го направи ароматен; билки, подправки, и правилното подпалване на работа.
Използване на захар-охладени търкания или марината от навик. Винаги проверявайте етикетите или да направите своя собствена го отнема минути и струва по-малко.
Смятайки се през периода на почивка. Почивка сготвено месо за 5 .10 минути преразпредели сокове и осигурява влага.
Сервиране с високо-глицемични страни. Ястието еленово с картофено пюре и хлебчета може да повиши кръвната захар, независимо от качеството на месото. Придържайте се към негладни зеленчуци и контролирани части от сложни въглехидрати.
Пренебрегване на подрязване на сребърна кожа. Тази здрава съединителна тъкан няма да се разпадне по време на кратките времена на готвене и може да съсипе текстурата. Винаги го отстраняват с остър нож.
Използването на твърде много киселина в марината. Разширено мариноване (над 2 часа) може да направи месото смазка. За по-строги разфасовки, помисли за накисване на масло мляко (но пропускане на захар) или просто суха солена вода.

Заключение

Готвене на еленово месо по начин, който не е щадящ диабета, не означава, че се жертва вкус. Чрез избор на постно рязане, мариноване с билки и киселини вместо захар, използване на методи на сухо отопление като скара или варене без добавяне на масло, и двойки с ниско-глицеремични зеленчуци, можете да създадете ястия, които са вкусни и подкрепа на стабилни нива на кръвната захар. Ключът е да се позволи на естественото богатство на еленово брашно блесне през без да го маскира с нездравословни добавки. С тези техники, ще овлажняват постно протеин, който се вписва безпроблемно в план за управление на диабета. За по-нататъшно ръководство на диабет планиране хранене, разгледайте ресурсите от Американската асоциация за диабет или се консултира с регистриран диетолог, който се специализира в грижи. Допълнителни доказателства базирани на доказателства могат да бъдат намерени чрез [FLT:]