Table of Contents

Въведение: Защо въпросите за кръстосаното замърсяване при диабетици

Пазаруването на месо изглежда лесно, но за хората, които управляват диабет, всяка стъпка от рафтовете на магазина до кухненските контракари скрити рискове. Бактерии като пъшкане , E. coli[ и Кампилобактер[ процъфтява върху сурово месо, и когато те прехвърлят към други храни, повърхности или прибори, резултатът е кръстосано-неутробен. За човек с диабет, дори леко заболяване, пренасяно с храна може да предизвика опасни люлки на кръвната захар, дехидратация и усложнения, които удължават времето за възстановяване. Тази статия осигурява подробно, практическо ръководство за избягване на кръстосаното хранене, докато пазаруването на месо, с особено внимание към уникалните неточности на диабетиците.

Разбиране на кръстосаното замърсяване

Какво е "кръстосано зачеване"?

Кръстосани храни се случват, когато патогени или алергени от една храна (обикновено сурово месо, домашни птици, морски дарове или яйца) непреднамерено се прехвърлят към друга храна, повърхност или лице. Това прехвърляне може да се случи директно . Например, когато суровите месни сокове, капещи върху салата готов за консумация или косвено чрез ръце, режещи дъски, ножове, гъби или пазарски чанти. USDA и FDA подчертават[, че кръстосването е една от водещите причини за причиняване на болести, пренасяни в храни, епидемия у дома. Всъщност CDC изчислява, че почти един на шест американци се разболява от болести, пренасяни от храни всяка година, и много от тези болести се връщат обратно към неосъществитотото лечение на сурово месо по време на пазаруване и хранене prep.

Защо диабетиците са по - уязвими

Хроничната висока кръвна захар отслабва имунната система, способността да се бори с инфекции. Диабетиците са по-склонни да развият тежки усложнения от патогени, пренасяни чрез храната, включително продължителна диария, бъбречна травма и сепсис. Разстроен стомах може да наруши усвояването на инсулина и въглехидратите, което прави нестабилно контролиране на кръвната захар. Според Американската асоциация за диабет, безопасността на храните е крайъгълен камък на диабета управление, защото предотвратяването на заболяванията помага за поддържане на стабилни нива на глюкоза. Освен това диабетиците често са намалили стомашната подвижност (гастропарези), които могат да се удължи времето, прекарано в храносмилателния тракт, увеличаване на шанса за инфекция. За диабет тип 1 диабетици, рискът от диабетна кетоацидоза (DKA) по време на заболяване, което се предава в храната, е особено висока, тъй като дозата на инсулина става непредсказуема и дехидратация може да се зададе бързо.

Рисковете: Как кръстосаното замърсяване влияе на кръвната захар и здравето

Незабавен ефект

Когато диабетик договори храни, пренасяна болест, тялото . Senss отговор освобождава хормони като кортизол и адреналин, които могат да повишат кръвната захар. В същото време, гадене и диария може да предизвика непредвидими ниски нива поради забавено храносмилане или загуба на хранителни вещества. Това влакче прави инсулин дозиране кошмар и увеличава риска от диабетна кетоацидоза (DKA), особено за тип 1 диабетици. Дори един епизод на повръщане може да доведе до електролитни дисбаланси, които изискват медицинско внимание. Нивото на кръвната захар може да се промени от хипергликемия до хипогликемия в рамките на часове, което прави трудно да се запази глюкозата в безопасен диапазон. Комбинацията от треска, дехидратация, и хабирист храна може също да се облекчат бъбреците, които вече могат да бъдат компрометирани при диабетици с ранна нефропатия.

Дългосрочни последствия

Тежки инфекции могат да доведат до хоспитализация, удължена почивка легло, и хронично възпаление на всички, от които влошава инсулиновата резистентност. Освен това антибиотици, използвани за лечение на бактериална хранително отравяне може да наруши чревната флора, промяна на метаболизма на глюкозата. По тези причини, предотвратяване на кръстосаното замърсяване не е само малък хигиенен върха; тя . е критичен компонент на диабетна грижа. Многобройни заболявания, пренасяни храна може да допринесе за цикъл на лош гликемичен контрол, тъй като всяка инфекция връща диета и рутинни упражнения. В продължение на месеци и години, това може да ускори развитието на диабет усложнения като невропатия, ретинопатия, и сърдечно-съдови заболявания.

Преди да пазарувате: Подготовката намалява риска

Успешно безопасно пазаруване започва у дома. Вземете няколко минути, за да се подготвите преди да се отправите към магазина. Планирането напред не само намалява риска от кръстосано замърсяване, но също така ви помага да направите по-добър избор на храни за управление на диабета.

  • Проверете температурата на хладилника. Осигурете си хладилник остава на или под 40°F (4°C) с помощта на термометър. Ако вие ще бъдете далеч за повече от два часа, месото, което носите вкъщи може да започне да навлиза в опасната зона (40°F .140°F). Тествайте точността на термометъра, като го поставите в чаша ледена вода, тя трябва да чете 32°F (0°C).
  • Облекчете изолирани чанти или охладител. Дори и за кратки пътувания, охладител с ледени пакети съхранява сурово месо студено и предотвратява миграция на сок в колата. Изберете чанти с твърд пластмасов интериор, който може да бъде почистен. За по-дълги пътувания, помислете за специален охладител с отделни отделения за сурово месо и други хранителни стоки.
  • Донеси торби за еднократна употреба за производство на месо. Много магазини предоставят тънки пластмасови торбички в месо контра... Използвайте ги за двойна опаковка сурови домашни птици и говеждо месо. Вкъщи, вие ще имате допълнителна защита. Някои магазини сега предлагат компостируеми чанти; проверете дали те са теч-устойчиви преди да използвате.
  • Създайте списък за пазаруване, който групи храни. Планирайте вашия маршрут магазин, така че не-персибилни, производство, и млечни продукти се избират първи, и месото се добавя последно. Това намалява времето сурово месо прекарва извън офшорни. Ако сте закупуване на замразено месо, вземете го най-после, за да се поддържа температурата му.
  • Направете седмичен план за хранене. Планирането намалява броя на пътуванията по магазините всяка седмица, което намалява възможностите за кръстосано замърсяване. Планът също така ви помага да купувате само месото, което ви трябва, като избягва продължително съхранение, което може да доведе до забравени пакети и потенциални разваляния.

В магазина: Smart Shopping Strategies

Отделете суровото месо от другите храни в количката

Винаги поставяйте пакети сурово месо на дъното на количката за пазаруване, за предпочитане в детската седалка или отделно отделение. Никога не позволявайте чувалите за месо да седят върху производството, хляба или други готови за консумация елементи. Дори и малък теч може да замърси цялата ви количка. Ако магазинът осигурява ръчно почистване на кърпички, почистване на дръжката на количката и детска седалка преди натоварване. Също така внимавайте за долната част на количката някои колички имат открити метални ръбове, които могат да разкъсат опаковката. Ако използвате повторно капака на количката, измийте го редовно.

Огледайте опаковката на опаковката

Преди да добавите пакет от пилешко, говеждо месо или свинско месо към количката си:

  • Провери за сълзи, пробивки или дупки в найлоновата обвивка.
  • Потърсете за weets . Всеки мокър или лепкав остатък отвън е червен флаг. Избягвайте пакети, които се чувстват мазни или имат видима влага на външната страна.
  • Проверете дата по ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Осигурете пакети се съхраняват под 40°F в хладилен случай; ако месото се чувства топло, не го купуват. Проверете термометъра в случай, че не се вижда, попитайте служител. Случай, който се чувства студено до докосване може да бъде над безопасни температури, така че доверие термометри над чувство.
  • Избягвайте всякакви опаковки, които показват признаци на замръзване или ледени кристали, които показват температурни злоупотреби по време на транспортиране или съхранение.

Изберете правилния тип месо

За диабетици, нарязани и препарати. Против постно рязане (напр., без кожа пилешки гърди, сиролин, свинско търкулчовин) за управление на мазнини и калории прием. Избягвайте предварително мазан или готварски месо, ако марината съдържа добавени захари или натрий. Винаги прочетете списъка на съставките някои домашни птици инжекции включват високо фруктозен царевичен сироп. FDA съветва[, че цели разфасовки са по-безопасни от земята меса, защото шлайфане увеличава площ и бактериално разпространение. При закупуване на земята месо, проверете, че тя е земята свежа на помещенията (някои магазини режете в къщата дневно) и че пакетът е студено до докосване. Помислете за закупуване на замразена земята месо, което често се обработва под по-строг контрол хигиена.

Използване на отделни чанти при напускане

Ако сте пакет за собствена храна в собствената си торбичка с пластмасови торбички. Много магазини сега предлагат нови чанти, предназначени специално за месо; измийте ги в гореща вода след всяка употреба. За кеш-багаж работи също така и може да бъде заличен. За домакинствата с множество диабетици или имунокомпрометирани членове, разгледайте използването на цветни кодирани чанти: червени за сурово месо, зелени за производство и синьо за всичко останало. Тази система помага на всички в семейството бързо да идентифицират това, което е вътре и да се справят с пакети съответно.

Етикети за четене: Какво трябва да търсят диабетиците

Освен кръстосано замърсяване, диабетиците трябва да обмислят и скрити съставки върху етикетите на месото.

  • Съдържание на соя: Преработени меса (хам, бекон, колбаси) са прословути високо съдържание на сол, която може да повиши кръвното налягане и да увеличи жаждата предизвикателство за контролиране на кръвната захар. Потърсете гол натрий или готварска сол добавени опции. Дори някои пресни разфасовки, като солено пиле или свинско месо, могат да имат скрити натрий.
  • Добавени захари: Някои сурови меса, особено инжектирани домашни птици или ароматизирани разфасовки, могат да съдържат захар, мед, или декстроза. Потърсете термини, завършващи в готварски списък на съставките. Също така внимавайте за мед, немлечни, плодови сокове концентрати, и кленов сироп. Дори малко количество добавена захар може да повлияе на дневния си брой въглехидрати.
  • Алерген предупреждения:[ Ако имате целиакия болест или глутен чувствителност (често при диабет тип 1, проверете за глутен съдържащи маринати или хляб покритие. това често съдържат соев сос или Worcestershire сос, които могат да имат пшеница.
  • Антибиотични твърдения и органични етикети: Докато органичното месо се произвежда без антибиотици, то не е имунизирано срещу бактериална замърсяване.Винаги се справя органично месо със същите грижи като обикновено месо. Понякога органичното месо е опаковано в по-тънка пластмаса, която може да бъде по-податлива на течове.

Когато се съмнявате, изберете обикновени, несезонирани разфасовки и добавете свои собствени билки и подправки. Това ви дава пълен контрол над натрий, захар и потенциалното излагане на алергени.

След покупка: транспортиране на месо безопасно

Времеви граници

Суровото месо не трябва да се оставя на стайна температура повече от два часа. При горещо време (над 90°F / 32°C), този прозорец се свива до един час. Ако шофирането ви вкъщи отнема повече от 30 минути, поставете месото в охладител веднага след напускане. За по-дълги пътувания, опаковайте охладителя със замразени гел пакети или лед. Помислете за вашия commute и staffs . Ако планирате да спрете в аптеката или да оставите химическо чистене, направете това преди да вземете месо. Хладилникът трябва да се съхранява в отделението за пътници на колата, ако е възможно, не в багажника, който може да получите много по-горещо през лятото.

Хигиена на автомобила

Съхранявайте определена по-хладилна или изолирана чанта в багажника си. Избягвайте поставянето на торби за хранителни стоки на седалки за кола или килими, където сокове могат да се просмукват в тъкан. Ако се случи изтичане, почистете района с антимикробна спрей възможно най-скоро. За пореста тапицерия, използвайте почистваща тъкан, предназначена за петна от домашни любимци или за химическо чистене, за да се съборят всякакви бактериални остатъци. Ако редовно транспортирате месо, помислете за закупуване на водоустойчив багажник слой или пластмасова тоте, които могат да бъдат източени.

У дома: Правилно съхранение и работа

Хладилник: Първи стъпки

След като се приберете вкъщи, веднага заредете сурово месо. Съхранявайте го на долния рафт на хладилника, идеално в плитък тиган или върху чиния, за да се уловят всякакви капчици. Дръжте сурово месо далеч от остатъци, производство, и сготвени храни. Температурата на хладилника трябва да бъде 38 .40°F (3 .4°C). Използвайте хладилник термометър, за да проверите. Избягвайте препакетиране на хладилника, тъй като е необходимо кръвообращение на въздуха, за да се поддържа постоянна температура на студа. Претъпкан хладилник може да има по-топли места близо до вратата или горните рафтове.

Замразяване за дългосрочно съхранение

Ако искате да се готви в рамките на два дни от покупката, замразяване на месото. Двойно увийте го в хладилна хартия или тежко фолио, или използвайте вакуум-запечатани чанти, за да се предотврати изгаряне на фризера и прехвърляне на миризмата. Етикет пакети с датата и вида на месото. Thawing трябва винаги да се прави в хладилника, в студена вода (променя на всеки 30 минути), или в микровълновата никога на брояча. За диабетици, планиране напред е ключ: замразяване на месо в отделни части, така че можете да размразява само това, което ви трябва. Това предотвратява многократно размразяване и повторно, което намалява качеството и увеличава бактериалния риск.

Кухненски работен процес: Дръжте сурови и готвени отделно

Определи специфични дъски за рязане и ножове само за сурово месо, за предпочитане цветно кодирани (червени за месо, зелени за производство). Измийте тези елементи в гореща, сапунена вода след всяка употреба, или ги прокарате през съдомиялната машина на цикъла на дезинфекция. Замяна на дървени дъски за рязане, които имат дълбоки бразди, тъй като те могат да прикрият бактерии. Помислете за използване на стъклени или пластмасови дъски за рязане на сурово месо, тъй като те са по-лесни за почистване от дърво. След работа със сурово месо, измийте ръцете си със сапун под топла течаща вода за най-малко 20 секунди преди и след. CDC препоръчва пеене на годено за рожден ден два пъти като таймер. Също така измийте всички Weatsils, NUTS, и контра повърхот, които влезе в контакт със сурово месо.

Готвене за безопасност: Температури материя

Използване на термометър за храна

Единственият надежден начин да се гарантира, че месото е безопасно е да се провери вътрешната температура. За диабетици, недопеченото месо увеличава риска от инфекция, докато препеченото месо може да образува канцерогени и да стане по-малко вкусно, което води до слабото поддържане на храна. Следвайте тези минимални температури, препоръчвани от USDA:

  • Домашни птици (цели или смлени): 165°F (74°C)
  • Месо от животни от рода на едрия рогат добитък (свинско, агнешко): 160°F (71°C)
  • Пържоли, печено месо, пържоли (яйце, свинско месо, агнешко месо): 145°F (63°C) с триминутна почивка
  • Риба: 145°F (63°C)

Вкарайте термометъра в най-дебелата част на месото, като избягвате кости или мазнини. За смляно месо проверете няколко места. Почистете термометъра със сапунена вода между отделните употреби, особено ако проверявате множество парчета месо.

Предотвратяване на кръстосано замърсяване по време на готвене

Никога не се поставя сготвено месо обратно на същата плоча, която държеше сурово месо, без да го мие първо. Маринадите, използвани върху сурово месо, трябва да се сварят за поне една минута, ако планирате да ги използвате като сос. Когато скара, използвайте чист плато за сготвено месо и да запазите отделен поднос за сурово месо. Ако сте готвят в литри, измийте решетката на скара между сурови и варени партиди с помощта на телена четка и висока топлина.

Специални съображения за приготвяне на храна и храна

Много диабетици се възползват от хранене, като предварително се приготвят големи количества протеин, за да се опрости ежедневното хранене.

  • Designate a prep day. На ден за приготвяне на храна, първо се справят сурово месо, след това чисти и дезинфекцират всички повърхности, преди да работят със зеленчуци или варени храни. Използвайте отделни кърпи или хартиени кърпи за сушене на ръцете след работа със сурово месо.
  • Работи в участъци от кухнята. Ако е възможно, се създаде станция сурово месо от едната страна на брояча и чиста станция за подготвени съставки от другата. Дръж сурово месо далеч от мивката (където плискане може да разпространява бактерии).
  • Портацията преди замразяване. Разделете суровото месо на едно-северни порции и ги замразявайте сплескани; това намалява времето на размразяване и избягва повтаряне на температурните злоупотреби.За смляно месо, помислете за образуване на патета или кюфтета преди замразяване, така че те са готови да готвят директно от замразени.
  • Label всичко. Използвайте постоянен маркер, за да отбележите датата, нарязани и препоръчва температура на готвене. Това ви помага да управлявате инвентара и да се избегне мистериозно месо по-късно. Включете го използвате от годежа на базата на колко време ще остане безопасно във фризера (потреба: 9 месеца; смляно месо: 4 месеца; пържоли: 6 .12 месеца).

Ако сте готвене за някой с компрометирана имунна система (включително възрастни диабетици), допълнителни предпазни мерки са оправдани: готвене месо до по-високия край на безопасни температурни диапазон, избягвайте редки или средно-редки порции, и никога не позволявайте на остатъците да седят повече от два часа.

Често задавани въпроси

Може ли да измия сурово месо преди готвене?

Не. USDA и CDC съветват силно да не се мие сурово месо, птици или яйца. Миенето на пръски бактерии върху мивката, плотовете и близките ястия. Готвенето до подходящата температура убива всички повърхностни бактерии; прането е ненужно и увеличава риска от кръстосано замърсяване. Единственото изключение е, ако месото има видими замърсявания или отломки, но дори и тогава, да използвате влажна кърпа хартия, за да го изтриете, вместо да промивате под течаща вода.

Органично или пасящо месо е по-безопасно?

Органично месо се отглежда без антибиотици, но все още може да носи бактерии от изпражнения, вода или оборудване за преработка. гон. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Как да изчистя замърсената повърхност?

Измийте с гореща, сапунена вода първо, след това се дезинфекцира с разтвор от 1 супена лъжица неароматизирана белина на галон вода (или EPA-регистрирана кухненски дезинфектант). Нека дезинфектантът седи за поне една минута преди да избърше сухо. За плотове, избягвайте да използвате същата гъба за почистване на сурови месни сокове и за измиване на ястията, използвани за омекване на кърпички за хартия или специална гъба, която може да бъде дезинфекцирана в съдомиялната.

Мога ли да замразя отново месото, което е размразено в хладилника?

Да, докато е размразена в хладилника (не на брояча) и не е била на стайна температура повече от два часа. Въпреки това, качеството може да страда леко. За диабетици, тя е по-добре да се порции месо преди замразяване, за да се избегне пълно опаковане размразяване. Ако размразявате месо в студена вода или микровълнова печка, го сготви веднага и не се замразява.

Ами ако разбера, че съм донесъл пакет с протечещо месо?

Незабавно го сложете в чиста найлонова торбичка и го поставете на плоча в хладилника. Почистете всички области, където соковете могат да са се стичали с помощта на белина разтвор, описан по-горе. Не разчитайте просто на избърсване със сух плат . Споресите могат да оцелеят на много повърхности. Ако сокът е изтекла върху други хранителни стоки, изхвърля или старателно измие засегнатите елементи (ако те са произведени) или ги готви на безопасна температура, ако те са готови да ядат.

Заключение: Безопасното пазаруване е стълб на лечението на диабета

Чрез планиране напред, отделяне на сурово месо от други храни, инспектиране на опаковки, използване на правилното съхранение, и готвене до безопасно вътрешни температури, можете да драстично да намалите риска от храна, които се хранят болест и кръвната захар хаос, който следва. Тези навици са прости да се приеме и да стане втора природа с практика. Вашето здраве зависи не само от това, което ядете, но и от това как се справят с него от магазина до масата. Стойте бдителни, останете безопасни и се насладете на увереността, която идва от познаването на кухнята си е убежище на добро здраве. За допълнителни ресурси, USDA Хранителна безопасност и инспекция на храните предлага подробни ръководства за обработка на месо, както и Американската асоциация за диабет предлага съвети за планиране на хранене, които включват принципи за безопасност на храните. Чрез интегриране на тези практики в рутинното си рутинно, да се вземат под внимание и общото си благосъстояние, и предлага подробни насоки за вашето цялостно благосъстояние.