Най-добрите практики за съхранение на пъпеши за поддържане на хранителна стойност за диабетиците

Високото съдържание на вода на плодовете (около 90%) и антиоксидантният профил също така поддържат хидратация и намаляват оксидативния стрес, често срещана загриженост при управлението на диабета. Тези ползи обаче бързо се разграждат, ако плодовете се съхраняват неправилно, особено след рязане.

Защо методите за съхранение директно въздействие Хранене стойност

Правилното съхранение не прави повече от удължаване на срока на годност . Тя активно запазва топлочувствителна и светлочувствителни хранителни вещества. Бета-каротин, който дава пъпеш оранжев цвят, може да се разпадне при продължително излагане на светлина и високи температури. Витамин С, разтворими във вода антиоксидант, започва да се окислява след като плодовете се нарязват, особено ако са изложени на въздух. Влага загуба също концентрира захари, които могат да променят гликемичен отговор, докато прекомерно охлаждане може да доведе до охлаждане нараняване, което води до разрушаване на клетъчни стени и загуба на текстура и аромат.

За диабетиците, поддържането на естественото разпределение на захарта на плодовете и целостта на фибрите помага да се гарантира последователното действие на кръвната захар. Storting пъпеш при правилната температура и влажност също намалява риска от нечист растеж горящ сериозен проблем за безопасността на имунокомпрометирани индивиди, включително някои с лошо контролиран диабет.

Избор на правилния пъпеш: Фондацията на доброто съхранение

Ефективността на съхранение започва в магазина за хранителни стоки или пазара на земеделски производители. Лошо подбрани пъпеши ще се влоши по-бързо и ще се осигури субоптимално хранене.

• Проверете стъблото. Леко назъбен, леко мек стъбло край (често наричан "пълен стъбло") показва, че плодът е бил събран при максимална зрялост. Ако стъблото все още е прикрепено, пъпешът вероятно е бил събран твърде рано и не може да развие пълна сладост или хранителна стойност.
• Помиришете края на цвета. Сладки, флорални аромати сигнали узряване. Няма миризма означава, че плодът е под жлъчка; кисела или ферментирала миризма предполага над-пикане или разваляне.
• Проучвайте кожата. Фоновият цвят трябва да бъде кремообразна бежова или жълтеникава-тан, а не зелена. Грубата, нетната текстура е нормална, но избягвайте плодовете с меки петна, пукнатини или плесен.
• Почувствай теглото. Тежък за неговия размер пъпеш има по-високо съдържание на вода, което кореспондира с с сочност и хранителна плътност.

След като донесете у дома добре избран пъпеш, стратегията за съхранение зависи от това дали плодът е цял или нарязан.

Практики за съхранение на цели, ненарязани пъпеши

Стая Температура Изплакване и кратковременно съхранение

Ако пъпешът не е напълно узрял годеж, посочен от слаб или липсващ аромат и леко зеленикав го . Не го подреждайте на стайна температура (65 .75°F / 18 .24°C) за един до три дни позволява естествено узряване да продължи. Поставете пъпеша на брояча, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Не подреждайте други плодове отгоре, тъй като това може да предизвика сининини налягане. Този период на температура в стаята увеличава бета-каротин синтеза и развитие на захар, повишаване на вкуса и храненето.

След като пъпешът е напълно узрял (сладкият аромат, лекото даване в стъблото), той трябва да се яде в рамките на два дни, ако остане на стайна температура. Въпреки това, за по-дълго съхранение извън този прозорец, е необходимо охлаждане.

Хладилник за цели пъпеши

Напълно узряла, цяла пъпеш може да бъде замразена за до пет до седем дни с минимална загуба на качество. Поставете я в по-хладно чекмедже, идеално разопакована, за да се позволи циркулация на въздуха и предотвратяване на влага капан, който може да насърчи мухъл. Задайте си хладилник температура на 36 год. при температура от 40°F (2 год.). Температурите под 36°F могат да причинят хладка травма, проявявайки се като водни напоени петна, хлътване, и спад в аромата. Ако хладилникът ви има специално фертилно отделение с малко по-висока влажност, използвайте го, за да поддържате меланжираното.

Съвет: Не мийте целия пъпеш преди охлаждане. Превишената повърхност влага може да ускори растежа на мухъла. Вместо това, го измийте веднага преди рязане.

Практики за съхранение на Cut Cantaloupe

След като пъпешът се нареже, вътрешната му плът става изложена на въздух, ензими и потенциални замърсители. Храненето влошаване се ускорява драстично. Витамин С може да загуби 20 . съдържанието си в рамките на 24 часа от рязане, ако откритите повърхности не са защитени. Правилното боравене е от съществено значение за диабетиците, които планират да консумират нарязан пъпеш в продължение на няколко дни.

Правилно рязане и подготовка

• Измийте добре външната кора с течаща вода и четка за почистване преди рязане. Това премахва мръсотията и бактериите, които могат да бъдат прехвърлени към плътта чрез контакт с нож.
• Използвайте чиста дъска за рязане и нож горчица отделно от суровите повърхности месо рязане за предотвратяване на кръстосаното рязане.
• Нарежете пъпеша на половина, изстържете семената и влакнестото ядро, след това нарежете или куба, както желаете. Колкото по-малко площ се излага, по-бавната загуба на хранителни вещества. Кубовете излагат повече повърхност, отколкото клинове, така че помислете за съхранение като клинове, ако не планирате да ги изядете в рамките на 24 часа.

Опаковка за охлаждане

Целта е да се намали излагането на въздух, като се избягва натрупването на влага, което насърчава бактериалния растеж. Опции включват:

• Пластичната обвивка: Стегнато покритие нарязани половини или резени с пластмасова обвивка, натискането й директно върху нарязания слой. Това създава бариера за кислорода, която забавя окислението на витамин С и бета-каротин.
• Въздушно затворени контейнери: Поставете кубчета или резени в стъклена или BPA-безплатна пластмасова опаковка с плътно капаче. Оставете минимално пространство на главата. Ако използвате контейнер, който позволява обмен на въздух (като някои "продуцирай спасител" контейнери), добавете слой от пластмасова обвивка върху плода преди затваряне на капака.
• Вакуум запечатване: За максимално запазване на хранителни вещества и аромат, домашен вакуум уплътнител може да удължи срок на годност от 3 .4 дни до 7 . 10 дни. Въпреки това, това може да доведе до леки текстурални промени, дължащи се на натиск.

Да се съхранява нарязани пъпеши на 34 год. при 34 год. на 40°F (1 год.). По-топлите хладилни зони (като рафтове на вратите) не са подходящи, защото температурните колебания ускоряват развалянето.

Използване по времеви линии за рязане на канталупа

Cut cantaloupe задържа най-високата си хранителна стойност и безопасност в първите три дни, когато се замрази и опакова. До петия ден, съдържанието на бета-каротин може да намалее с 10 . . . и загуби на витамин С може да достигне 40 .50%. За да се гарантира максимална полза, особено за диабетици, които разчитат на последователна плътност на готварската площ за управление на комбидите, консумират в рамките на 48 .72 часа на рязане. . . всеки нарязани пъпеш ляво на стайна температура за повече от два часа (един час, ако температурата на околната среда надвишава 90°F / 32°C).

Замразяващ пъпеш: опция за дългосрочно съхранение

Замразяването не е идеален за пъпеши, защото плодовете, които са с високо съдържание на вода и деликатна клетъчна структура, водят до мушица при размразяване. Обаче, за диабетици, които искат да запазят плодовете за гладки, пюрета или сорбета, замразяване все още може да запази по-голямата част от бета-каротин и фибри, въпреки че витамин С ще бъде значително намален (до 50% загуба по време на замразяване и размразяване).

1. Измийте и обели пъпеша (отлепването предотвратява твърда текстура след замразяване).
2. Нарежете на кубчета или топки с униформен размер (1-инчов работи добре).
3. Разпръснете кубчета върху табелка, облицована с пергаментна хартия, замръзете до твърдо състояние (около 2 .3 часа).
4. Прехвърлят замразени кубчета в херметически затворени хладилни чували или контейнери, като премахват възможно най-много въздух. Етикет с дата и да се използва в рамките на шест месеца за най-добро качество.

Забележка: Замразени пъпеши не са подходящи за прясно хранене, но запазват достатъчно хранителни вещества за употреба в диабето-приятелски смутии (изпращени с протеини и здравословни мазнини до тъпа гликемична въздействие) или като база за ниско захарни ледени пръчици.

Гликемичен индекс и контрол на порцията при диабетици

Канталупа има гликемичен индекс (GI) приблизително 65, който се счита за умерен. Въпреки това, гликемичното натоварване (GL) на сервиране е ниско год. около 4 год. за половин чаша порция (около 80 грама). GL отчита както ГИ, така и въглехидратното съдържание на реалистичната услуга, което го прави по-практичен инструмент за диабетици. [Заради ниския GL, пъпешът може да бъде интегриран в план за диабетна храна, без да предизвиква значителни шипове на кръвната захар, когато се спазват размерите на порциите.

Влакната забавя усвояването на глюкоза. Правилно съхранява, хладилник пъпеш поддържа съдържанието на фибри добре; обаче, удължен съхранение (над пет дни) може да доведе до разрушаване на фибри на парчета, особено ако те станат watergged или започне да ферментира. Винаги проверявайте съхраняван пъпеш за off-Oders, слуз, или не гол гол това означава, че това означава, че дейност, която може да повлияе както на безопасността и кръвната захар предвидимост.

Етиленов газ и канталуп: Управление на взаимодействията с рипенинг

Канталупа е климактеричен плод, което означава, че продължава да узрява след прибиране на реколтата поради производството на етиленов газ и чувствителността. Този самогенериран етилен ускорява узряването, но излагането на външен етилен (от ябълки, банани, круши или домати, съхранявани наблизо) може да причини прекомерно отсяване и ускорена загуба на хранителни вещества.

• Дръжте целия пъпеш далеч от плодове, произвеждащи етилен, ако желаете да забавите узряването и да удължите срока на годност.
• Обратно, за да се ускори узряването на подохладителен пъпеш при стайна температура, го поставете в хартиена торба с ябълка или банан за 24 .36 часа.
• След като е изрязан, охлаждането драстично намалява производството на етилен (с около 90% при 40°F), но дори и в хладилника, съхранявайте пъпеш от етиленови източници, за да се предотврати бързото омекотяване.

Външен ресурс: За подробна информация относно управлението на етилена и съхранението на продукцията ]Университет на разширението на Минесота предоставя насоки, основани на доказателства.

Обсъдени въпроси относно безопасността на храните при диабетици

Диабетиците често имат по-висок риск от инфекции, пренасяни чрез храна, поради потенциален имунен компромис, особено ако контрола на кръвната захар е неоптимален. Cantaloupe е свързан с няколко огнища на заболяване, пренасяно чрез храна (особено Salmonella и Listeria), тъй като неговата груба, нетирана кора може да прикрие патогени, които са трудни за отстраняване.

• Измийте целия пъпеш с четка за почистване под течаща вода незабавно преди да нарежете, дори ако планирате да съхранявате парчетата след това. Тази стъпка намалява повърхностното замърсяване с до 99%.
• Изсуши измития пъпеш с чиста хартиена кърпа преди рязане, за да се предотврати разпространението на водни бактерии към плътта.
• Никога не мийте пъпеша преди дългосрочно съхранение (цели или нарязани), тъй като влагата насърчава плесента и бактериалната пролиферация върху кожата.
• Ако транспортирате нарязан пъпеш до пикник или събитие, го съхранявате в хладилник с ледени пакети и консумирате в рамките на два часа от изваждането от хладилника.
• Изхвърлете всеки нарязан пъпеш, който е бил на температура в хладилник повече от седем дни, или който показва признаци на разваляне (подмолна повърхност, от мирис, видима мухъл).

Външен ресурс: FDA ръководство за безопасна работа с производството[] обхваща общи предпазни мерки, които се прилагат специално за пъпешите.

Общи грешки в съхранението на пъпеш и как да ги избегнем

1. Пространство нарязани пъпеши в хладилника врата. Вратата преживява чести температурни люлки; последователна студ е от решаващо значение. Използвайте задната част на главното отделение.
2. Измиване преди съхранение. Както е отбелязано, влагата в кожата кани плесен. Измийте само преди консумация.
3. Оставянето на разрязан пъпеш е открито. Това причинява бърза загуба на влага (сух, твърда плът) и окисление на витамина.
4. Продължава твърде дълго преди хранене. Дори с перфектно съхранение, хранителния спад започва след рязане. Планирайте да завършите нарязани пъпеши в рамките на три дни.
5. Използване на пластмасови торбички, които улавят етилен. Докато запечатване, също така се гарантира, че чантата не е напълно запечатана, ако плодът все още узрява при стайна температура.
6. Слагайки на много малки парчета преждевременно. По-малките парчета се окисляват по-бързо и губят влага.

Включване на Cantaloupe в диабетна диета: Рецепта идеи и Сервиране на предложения

Помислете за тези обслужващи идеи, които се възползват от правилното съхранение на мазнините в тялото:

• Cantaloupe и купа извара: Комбинирайте половин чаша кубичен пъпеш с 1⁄2 чаша нискомаслено извара (протеин и мазнини бавно усвояване на захар) и поръсване на семена от чиа (фибър).
• Меленова и ментова салата: Тос пъпеш кубчета с прясна мента, преса от вар, и няколко нарязани орехи. Мазнините в орехите помагат тъп гликемичен ефект.
• Замразена пъпешова шейка: За закуска или закуска, смес замразени пъпеш кубове (подправени както по-горе) с неподсладено бадемово мляко, лъжичка протеин на прах, и шепа спанак.
• Просто шишове: Нишка пъпеш кубчета и пиле или пуйка на скара. Сервирайте с кисело мляко-базирано сос. Това осигурява балансирано протеин-карбохидрат съотношение.
• Хиле пъпеш супа: Пюре свеж пъпеш с малко кокосово мляко, лимонов сок, и джинджифил. Сервирайте студено като стартер. Джинджифилът може да помогне със стомашна подвижност и глюкозен метаболизъм.

За повечето диабетици, порция плодове трябва да бъде ограничена до 15 грама въглехидрати год., което е приблизително 1 чаша кубичен пъпеш. Коригирайте размера на порциите според индивидуалната глюкозна толерантност, контекста на хранене, както и всички лекарства (като инсулин или сулфауреи).

Мониторинг Хранене Разградация: Сензорни и практически Cues

За да се гарантира, че получавате максимална хранителна полза от съхраняван пъпеш, се развива навик на проверка на сензорните знаци отвъд просто "е развалена?":

• Аромат: Виртуален, сладък аромат показва добро бета-каротин и съдържание на захар. Ако миризмата избледнява или се превръща в мухлясало, загубата на хранителни вещества вероятно е настъпила.
• Цвят: Cut cantaloupe трябва да бъде дълбоко оранжево или сьомга цвят. Бледа плът предполага, че е била събрана рано или съхранявана в прекомерна светлина / топлина. Тънки, сиви тонове показват окисление и витамин С загуба.
• Текстура: Твърдо, но дава плът означава добра клетъчна структура и целостта на фибрите. Водоразбити или смътни плът сигнали напреднали разрушаване на пектин и клетъчни стени.
• Изпускане на сок:[ Ако нарязани кубчета излъчват излишна течност в контейнера, те са загубили влага и хранителни вещества са се просмукали в получения сироп. Тази течност има концентрирани захари и не трябва да се консумира в големи количества от диабетици (това може да предизвика остър глюкозен шип).

Заключение: Всеобхватен подход към съхранението на канабис за диабетици

Ефективната съхранение на пъпеш не е само за удължаване на срока на годност . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

С приемането на тези практики за съхранение на доказателства, диабетиците могат безопасно да се насладят на освежаваща сладост и ползи за здравето, без да се компрометира управлението на кръвната захар или безопасността на храните. Не забравяйте да се съчетават плодове с други храни с хранителни вещества, за да се създаде балансирана храна, и да следи индивидуални гликемични отговори. С последователно внимание към условията за съхранение, всяко парче пъпеш, което ядете запазва максималната възможна хранителна стойност това е малка, но съдържателно инвестиции в ежедневието си здраве управление.