Table of Contents

Домашно приготвените краставици и ферментирали зеленчуци са имали забележителна реанимация, тъй като хората преоткриват древното изкуство на съхранение на храните и неговото дълбоко въздействие върху здравето. По време на пандемията, домашната ферментация експлодира в популярност, но тази традиция е била практикувана в продължение на хилядолетия през културите от корейски кимчи до немски кисело зеле до пробиотични богати краставици краставици. Отвъд носталгия и аромат, тези храни предлагат две различни ползи: те са сред най-достъпните източници на полезни пробиотици и те правят уникални, задоволяващи, нискокалорични нощни закуски, които могат да стабилизират храносмилането, докато спите. Това ръководство се гмурка дълбоко в науката зад ферментирали зеленчуци, осигурява стъпка по стъпка инструкции за създаване на свой собствен, и изследва интелигентни начини за включване им във в ежедневието си и нощната рутина.

Здравната революция на стомаха: Защо Ферментирани храни материя

Вашият микробиом, на обществото на трилиони микроорганизми, живеещи в храносмилателния тракт, играе централна роля във всичко от поглъщане на хранителни вещества към имунната функция и психичното здраве. Съвременни диети, стрес и антибиотик употреба често нарушава тази деликатна екосистема, допринася за възпаление, подуване на корема, и дори настройка нарушения. Редовната консумация на пробиотик ферментирали храни помага за рекуперативното натрупване на червата с полезни бактерии, като например Largium и [FLT:] установи, че диетата е богата на ферментирали храни и намалява маркери на възпаление (Cell, 2021].

Разбиране на процеса на Ферментация

Lacto год.Ферментация: Nature гонитба за пробиотични продукти

Този метод най-често се използва за домашни краставици и кисело зеле е лакто готварство. Този процес се основава на Lactobacillus бактерии, които естествено присъстват на повърхността на пресни зеленчуци. Когато се потопи в солена сол (обикновено 2 .3% от растителното тегло), тези бактерии се размножават, консумират захари и производство на млечна киселина. Лактична киселина действа като естествен консервант, създаване на танги аромат и кисела среда, която предотвратява развалянето организмите да се задържат. Резултатът е хрупкав, кисел и дълбоко ароматен продукт, гъмжащ от живи микроорганизми.

Защо домашно приготвени победи Store !

Много комерсиални краставички са направени с оцет (оцетна киселина) вместо жива солена вода, след това пастьоризирани или топлоустойчиво да се удължи срока на годност. Пастьоризация убива всички бактерии, включително и тези, които са полезни готварски, така че тези краставици не предлагат никакви пробиотични ползи. Те често съдържат добавени захари, изкуствени консерванти, и цветове, както и. За разлика от това, домашно приготвени лакто готварски зеленчуци запазват пълния си спектър от пробиотици и ензими, докато се съхраняват нехладирани (не могат да бъдат подредени). Дори някои от продуктите на магазина все още са топлообработени; четенето на етикети е от съществено значение. Ако видите пастьоризирани или горящи обработени, продуктът е рафт, но не е пробиотик.

Здраве на стомаха Ползи Отвъд Пробиотици

Докато пробиотици са заглавието, ферментиралите зеленчуци осигуряват допълнителни хранителни предимства. Процесът на ферментация може да увеличи бионаличността на някои витамини, включително витамини витамин С и В. В кисело зеле, например, нивата на витамин С често се покачват с 30 год.40% по време на ферментацията. Процесът също така разгражда фитовата киселина и други антинутриенти, присъстващи в сурови зеленчуци, което прави минерали като желязо, цинк и калций по-лесно за тялото да абсорбира. Освен това, ферментирали храни са богати на ензими, които помагат за храносмилането предимство за всеки с от време на време подуване или муден вкус след хранене. Влакната в зеленчуците действа като предбиотик, хранене на пробиотиците, които въвеждате, създаване на синергичен ефект, който насърчава здравата чревна среда.

В резултат на това, в рамките на 20-те години на ХХ век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, през 20-ти век, в 20-ти век, в.

Домашно приготвени краставички срещу магазина Купи: Какво да търсите

Навигацията на туршия пътека може да бъде объркващо. Тук е бърз водач за избор на най-полезния търговски продукт, когато не го правят домашни опции, плюс как да се идентифицира една истинска ферментирала краставичка.

  1. Проверете съставките. Една истинска ферментирала краставичка ще изброи само краставици, вода, сол и може би подправки като копър или чесън. Тя ще не съдържа оцет, захар или химически консерванти.
  2. Потърсете фритюрници. Истинските ферментирали краставички се съхраняват в хладилната секция и имат кратък срок на годност (2 гоблени (2 .3 месеца).
  3. Избягвайте изкуствени цветове и аромати. Много масов маркет туршия използват жълта боя и високофруктозен царевичен сироп. Домашно приготвени избягва тези напълно.
  4. Opt за готварски също и по-малко от ... Някои занаятчийски марки етикетират продукта си като гол или готварски това са най-близките до домашно приготвените.

Дори и така, вземане на своя собствена е единственият начин да се гарантира най-пресните, най-разнообразни пробиотици. Тя също така ви позволява да персонализирате аромати (пикая, чесън, билкови) и да контролира съдържанието на сол.

Step by É Step Guide to Makeing Fermented Pickles

Инструменти и съставки

  • Пресни краставици (за предпочитане Кърби или краставици) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
  • Нерафинирана морска сол или сол на пици (без йод, без антислепващи агенти)
  • Филтрирана или дестилирана вода (хлоринът може да инхибира ферментацията)
  • Широки квартети за уста, с размер на стъклени буркани със стегнати капаци
  • Тежести за ферментация (по избор, но препоръчва да се държат зеленчуци потопени)
  • Незадължителен подправки: пресен копър, скилидки чесън, черен пипер, семена от кориандър, синапено семе, листа от залив

Стъпка 1: Пригответе жилото

Използвайте 2.5% солен разтвор (2,5 грама сол на 100 мл вода). За квартен буркан, ще ви трябват около 3 чаши (710 мл) вода. Претеглят водата на кухненски мащаб за точност, след което добавят 17 .18 грама сол. Разбърква се до пълно разтваряне.

Стъпка 2: Пригответе краставиците

Измийте краставици старателно, след това отрежете цъфтежа край (който съдържа ензими, които могат да направят кисели краставици каша). Можете да ги оставите цели, нарежете на копия или нарязани на чипс. Обелете, ако желаете. Опаковайте краставиците плътно в буркана, пластейки с чесън карамфили, копър и подправки.

Стъпка 3: Потопете се в брина

Изсипете приготвената солена вода над краставиците, докато не бъдат напълно покрити, оставяйки около 1 инч от пространството на главата. Ако не имате тегло на ферментацията, можете да използвате малка стъклена рамекин или храна, защитена пластмасова чанта, пълна с екстра солена вода, за да ги претеглят. Ключът е, че не растителни парчета остават изложени на въздух . Това предотвратява калъп.

Стъпка 4: Фермент

Запечатайте буркана с капак (но не се затягат напълно, тъй като газовете трябва да избягат) или използвайте ферментационен капак на въздушния шлюз. Поставете буркана в хладно, тъмно петно (60 год. 72°F / 15 год.22°C е идеален). През първите няколко дни, вие ще се затягат напълно, като виждате мехурчетата, които са знак за активна ферментация. Проверете всеки друг ден; след 5 год. 7 дни, започнете дегустация на краставички с чиста прибори. Те трябва да бъдат ярки и все още хрупкави. Продължете да ферментирате, докато не достигнат предпочитаната ви киселост, обикновено 1 ...4 седмици в зависимост от температурата и вкуса ви.

Стъпка 5: Хладилник

След като кисели краставички вкус добър, трансфер на буркана към хладилника. Студената температура забавя ферментацията драстично, запазване на аромат и хрупкав. Те ще се запази до 3 месеца.

  • Проблем: Белият филм на върха? Това го прави обикновено безобидна мая (камба мая) го оголят. Зеленият мухъл на повърхността? заливане на партидата. Добро ферментация мирише кисело и чисто; всяка противна миризма показва разваляне.
  • Текстурен съвет: Добавянето на черен чай лист (съдържа танини) или гроздов лист към буркана помага за поддържане на хрупкавост.

Изследване на други зеленчуци, отглеждани във ферми

Кисело зеле (Gateway Ferment)

Фино настържете главата на зеле (зелено или червено, около 2 паунда). Добавете 2 ... 3 чаени лъжички сол (2% от теглото на зелето). Масаж сол в зелето за 5 минути, докато водата се освобождава. Опаковайте го плътно в буркан, като натискате надолу, така че солена вода покрива твърдите вещества. Фермент като за краставички.

Кимчи

Корейски телбод, който включва напа зеле, дайкън репичка, лук, гочугару (Корея чили люспи), рибен сос, и джинджифил. Процесът е подобен на кисело зеле, но с паста, направена от чесън, джинджифил, и чили люспи. Кимчи има тенденция да ферментира по-бързо (2 .5 дни при стайна температура) поради по-високия първоначален микроб товар.

Ферментирани моркови или зелен боб

Използвайте същите 2.5% солена вода. Морковите могат да бъдат нарязани на пръчки или монети; зелените зърна трябва да бъдат матови. Добавете копър, чесън и щипка лют червен пипер за топлина. Те ферментират бързо (3 ... 5 дни) и да запазите удовлетворяваща хрупкав.

Ферментирани зеленчуци за нощно закусване

Много типични закуски чипове, бисквитки, крекери . са с високо съдържание на рафинирани въглехидрати и захари, които повишават кръвната захар и могат да разстроят съня. Ферментирани зеленчуци предлагат идеална алтернатива, защото те са:

  • Ниско в калориите: А 3 .. маса лъжица порция кисело зеле има около 10 калории.
  • Рич във фибри: Fiber насърчава ситост и помага за регулиране на храносмилането през нощта.
  • Пробиотик .богат:[ Консумирането на пробиотици преди лягане може да подкрепи процеса на възстановяване на тялото .
  • Естествено вкусно и солено: Те задоволяват апетита за нещо хрупкаво и ароматно без захар.

Опитайте се да сдвоите няколко копия на туршия със супена лъжица хумус или обикновено кисело мляко. Малка купа кимчи с няколко кафяви оризови торти прави балансирана, гръдна и здравословна закуска. Кисело зеле може да се смесва в малко извара сирене за тласък на протеините. Тъй като ароматите са силни, малка порция (2 .. 4 супени лъжици) обикновено е достатъчно, за да се чувстват удовлетворени. Живите бактерии също произвеждат малки количества GABA, невротрансмитер, който насърчава релаксация; анекдотално, много хора съобщават, че пробиотична закуска преди лягане им помага да заспят по-лесно.

Включвайки хранени храни в ежедневната си диета

Дори и ако не сте нощна закуска, ферментирали зеленчуци могат да подобрят почти всяко хранене. Започнете с една или две супени лъжици на ден и постепенно да се увеличи до една четвърт по чаша, както червата ви се нагажда. Ето творчески начини да ги използвате:

  • Добавете лъжица кисело зеле към авокадо тост или сандвичи със сирене на скара.
  • Топ тако, бурито купички, или скара месо с пресни кимчи или кисели репички.
  • Разбъркват ферментирали моркови в салати за ядосан поп.
  • Използвайте останалата солена вода като марината за пилешко или тофу, или добавете плясък към салата дресинги за пробиотик тласък.
  • Blend кисело зеле в супа от цвекло (борш) или се смесват в яйчена салата за допълнителен вкус.

Различни зеленчуци и подправки произвеждат различни бактериални щамове, така че въртенето между кисели краставички, кисело зеле, кимчи и ферментирало цвекло ви дава по-широк спектър от полезни микроби.

Съвети за безопасност и съхранение

Ферментация е безопасен процес, когато се прави правилно, но това е важно да бъдат наясно с най-добрите практики.

  • Винаги използвайте чисти инструменти:[ Миещи буркани и прибори с гореща, сапунена вода; изплакнете добре. Избягвайте белина или сурови химични остатъци.
  • Гледай за разваляне: Ако видиш розов, черен, или мъхест зелен молд, изхвърли цялата партида. Бял мая слой (камба мая) е безопасно, но може да повлияе на аромата; го оскубете, ако има.
  • Стората правилно:[ След ферментирало, съхранявайте в хладилник (под 40°F / 4°C). Пробиотиците остават жизнеспособни в продължение на месеци, но текстурата може да омекоти с течение на времето.
  • Не ги могат: Консервираните ферментирали зеленчуци са топлопреработени и губят пробиотици.
  • Ситуацията е безопасност:[ Добре ферментирана солена вода ще има pH под 4,6, което предотвратява вредни бактерии. Използвайте тест за рН ленти, ако някога сте се съмняват.

Ако имате компрометирана имунна система, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи, преди да увеличите приема си на сурови ферментирали храни. За повечето хора, те са напълно безопасни и полезни.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам сол с йод?

Йодът и антикепинг агентите в обикновената трапезна сол могат да инхибират полезни бактерии и понякога да причинят обезцветяване. Използвайте нерафинирано морска сол, кашер сол, или мариноване сол без добавки.

Колко време траят домашно приготвените краставички?

Когато се потопи и се замрази, домашно приготвени краставички и кисело зеле престоят хрупкав и безопасен за 2 .3 месеца. Солената вода ще продължи бавно да се подкиселява; те остават годни за консумация за много по-дълго, но може да стане много мека и кисела.

Мога ли да го използвам отново?

Можете да пиете супена лъжица като тоник или да го използвате като лютива съставка в салати превръзки, маринати, или супи. Използването на солена вода за втора партида е рисковано, тъй като концентрацията на сол може да бъде променена и развалят организми могат да бъдат въведени.

Какво се обърка?

Мекотата обикновено се причинява от използването на по-стари краставици, не се премахват цъфтежа или ферментирането при твърде топла температура (>80°F). Кухите центрове се случват, когато краставици растат твърде бързо или се съхраняват твърде дълго преди краставици. Пикаещи краставици на върха на свежестта дава най-хрупкави резултати.

Започни своето пътуване с храна днес

Домашно приготвени краставици и ферментирали зеленчуци са прост, евтин начин да се вземе контрол на здравето на червата си, като същевременно се добавя смел аромат към вашите ястия и закуски. Независимо дали търсите да подобри храносмилането, укрепване на имунната система, или да намерите по-добър късно вечер закуска, която won гот саботаж сън, лакто готферментация е достъпен умение всеки може да научи. Партидата, която започвате тази седмица може да бъде готов да трансформират късното си нощ жабкам и вашия микробиом . Хванете буркан, някои сол, и пресни зеленчуци, и да се присъединят към хилядите домашни ферментари, които вече са открили удовлетворението от вземане на собствените си пробиотични пакетирани енергийни храни.